Jardineira de Vitela

Os pratos coloridos são, muitas vezes, aqueles que nos enchem os olhos, aquecem a alma e, em dias de frio, aconchegam o estômago!

A nossa cultura gastronómica, normalmente, dá primazia às comidas que nos trazem memórias: de cheiros, de pessoas, de ocasiões.

Num destes Domingos, a minha irmã, disse-me para almoçar com ela (e cozinhar, claro). Lembrei-me logo(!!!)  de fazer um daqueles pratos de tacho que a nossa avó fazia e que nos confortam.

Comecei logo a cozinhar de véspera, para que o prato estivesse no ponto no dia seguinte. Que fiz eu? Uma saborosa Jardineira de Vitela! :)

Para 4 pessoas, precisamos de:

•  800gr de carne de vitela cortada em cubos
• 1/2 chouriço de carne
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 150gr de polpa de tomate
• 150 ml de vinho branco seco
• 1 folha de louro
• 200gr batatas cortadas em cubos
• 2 cenouras grandes cortadas em rodelas
• 400gr de feijão-verde cortado em pedaços
• 400gr de ervilhas
• Sal
• Pimentão doce
• Pimenta

Começamos por temperar a carne com os dentes de alho picadinhos, o vinho branco, sal, a pimenta e pimentão doce.

Envolvemos tudo muito bem e reservamos.

Em seguida, aquecemos o azeite na panela, juntando a cebola e o louro e deixando refogar lentamente.

Juntamos a polpa de tomate e a carne com a marinada e cerca de 1 lt água, ou 1lt de caldo de carne(eu uso sempre o meu caldo de carne caseiro), tapamos e deixamos cozinhar durante 45 minutos a 1 hora, em lume muito baixo.

Retiramos as extremidades ao feijão-verde e cortamos em pedaços. Descascamos as batatas e as cenouras e cortamos aos cubinhos. Em seguida, cortamos o chouriço ás rodelas.

Quando a Vitela estiver bem cozinhada e tenrinha, retiramos a panela do lume, e juntamos os legumes que arranjamos, as ervilhas e o chouriço.

Verificamos se os temperos estão ao nosso gosto e se tem caldo suficiente e voltamos a colocar a panela no lume, sem tampa, até os legumes ficarem todos cozinhados.

Agora é só servir... amanhã!!!

Como já tinha partilhado aqui, existem imensas panelas feitas de materiais diferentes. Podem ver as vantagens e as desvantagens de cada uma. Depois digam-me quais são as vossas preferidas.

Colorida e Sem Espinhas

Cozido à Portuguesa

Cozido! Aquele prato que cada um de nós tem a melhor receita do mundo, ou pelo menos conhece o melhor sítio para o degustar.
Eu não sou excepção e acho que o meu Cozido é muito bom!
Para mim, o truque de um bom cozido é a colher de pau! Porquê? Já vos explico!

Para 4 pessoas precisamos de:

• 400gr de carne de Vaca
• 400gr de carne de Porco
• 1 orelha
• 1 pé de porco
• 4 tiras de Entremeada
• 1 pedaço de Toucinho Branco
• 2 Farinheiras
• 2 Chouriços de Carne
• 2 Chouriços Pretos
• 2 Morcelas de Arroz
• 2 Cenouras Grandes
• 1 Couve Branca
• 4 Batatas
• 250gr de Arroz
• Hortelã
• 1 Cebola picada
• 1 dente de Alho picado
• Sal qb
• Pimenta qb
• Azeite qb

Depois de limpar a carne e descascar os legumes, divido as carnes num tacho e os legumes numa panela já com água fervente.

E é agora que entra o meu truque, numa colher de pau e aproveitando o fio dos enchidos, coloco um de cada na colher de pau e ponho a mesma por cima do tacho das carnes, fazendo com que os enchidos cozam no vapor e deixem os líquidos cair sobre a água. Repito o mesmo processo para a panela dos Legumes.

Depois de ter as carnes e os legumes cozidos e tendo em atenção que as carnes demoram muito mais tempo que os legumes a cozer, vou tratar do arroz e num tacho faço um refogado com o azeite, a cebola e o alho, depois coloco o Arroz e deixo que fique translucido, em seguida junto a água, metade dos legumes e a outra metade das carnes. Quando estiver quase cozido, coloco por cima um raminho de Hortelã.

Enquanto o arroz coze, corto as carnes e os enchidos.
Em minha casa, não comemos as extremidades(pé de porco, Orelha,...) nem o Toucinho Branco, no entanto eu gosto sempre de colocar, pois deixa um sabor ótimo.

Já agora e como um Cozido merece tudo, aproveitem para abrir uma boa garrafa de Tinto.

Tudo pronto? Vamos empratar, levar para a mesa e aproveitar cada pedaço desta iguaria que a muitos de nós nos leva a casa das avós!

Caseiro e Sem Espinhas!

Peito de Frango, Legumes Dauphinois e Redução de Vinho Tinto

As batatas Dauphinois são uma receita francesa bastante conhecida, no entanto, como tinha bastantes legumes em casa, decidi fazer algo parecido.
Ficou delicioso e é uma forma diferente de comer vários legumes numa só refeição.

Ingredientes para 4 pessoas

Para os legumes

• 4 batatas vermelhas grandes
• 6 cenouras médias
• 4 curgetes
• 1 alho francês grande
• 1 pacote de natas gordas
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• Noz moscada qb
• sal qb
• pimenta preta qb
• 2 dentes de alho grandes
• Queijo emental ralado

Ligamos o forno nos 180º.

Começamos por lavar muito bem todos os legumes e com a ajuda de uma mandolina, fatiamos bem fino a batata, a cenoura e a Curgete (apenas até ás sementes, não aproveitamos o interior), o Alho Francês utilizamos apena a parte branca que cortamos em Juliana muito fina.

Depois de termos todos os legumes cortados, num pirex, vamos começar a montar os nossos legumes, mas antes cortamos um dente de alho ao meio e esfregamos o pirex.

Começamos então com uma camada de batata, depois uma camada de curgete, uma camada de cenoura e finalmente o Alho Francês, temperamos com Noz Moscada, Pimenta e Sal e voltamos a fazer novas camadas até terminarmos os legumes. A camada superior deve ser de batata.

Vamos agora aquecer a manteiga e as natas, ao lume, numa panela, juntamente com o último dente de alho.

Mesmo antes de levantar fervura, retiramos do lume e vertemos por cima dos legumes, cobrimos com o queijo ralado e estará pronto assim que o queijo ficar coradinho

Para o frango

• 4 peitos de frango
• 2 colheres de sopa de manteiga
• sal qb

Numa frigideira colocamos a manteiga a derreter e em seguida vamos alourar os peitos de frango, aos quais demos uns cortes da diagonal.

Numa travessa de ir ao forno, colocamos mais uma colher de sopa de manteiga e aproveitamos que está quente, com os legumes para terminarmos lá de cozinhar os peitinhos, que temperamos com Sal.

Para a redução

• 2 chávenas de Vinho Tinto Seco de qualidade
• 1/2 chávena de Vinagre Balsâmico
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado
• Sal qb
• pimenta qb

Numa frigideira alta, colocamos o Vinho Tinto e o Vinagre Balsâmico e deixamos cozinhar durante cerca de 20 minutos em lume baixo.

Em seguida, colocamos os restantes ingredientes e deixamos que reduza até ficar com a consistência de uma calda grossa.

Delicioso e Sem Espinhas

Codorniz, Puré e Grelos com Redução de Vinho do Porto

Gosto muito de Codorniz! Do sabor intenso! Das memórias!
Normalmente, comia grelhadas. Desta vez, decidi fazer no forno com uns pequenos truques que fui testando pelo caminho.

Para 4 pessoas vamos precisar de:

Para as codornizes e para a redução

• 4 codornizes ( se não as souberem arranjar, peçam para separar, as pernas, coxas e peito, ficando com 4 pedaços, mas peçam a carcaça, vai precisar dela)
• 1 Alho Frances
• 2 Cenouras
• 1 Cebola
• 1 talo de Aipo
• grãos de pimenta rosa
• grãos de coentros
• grãos de Cardamomo
• azeite qd
• 150ml de vinho do Porto ou Vinho Tinto de qualidade
• 1 col de sopa de Manteiga
• Pimenta qd
• Sal qb

Para o Puré

• 500gr de Batata para puré
• 1 folha de louro
• 150gr de Manteiga sem Sal
• qb de Noz Moscada
• sal qb

Para os Grelos de Nabo

• 1 molho grande de grelos de Nabo com flor
• 6 dentes de alho
• Azeite qb
• Pimenta qb

Para cobrir

• 1 mão cheia de Nozes Pecan

Nesta receita, começamos com a preparação do que vai ser a Redução. Assim, começamos por cortar todos os legumes. Num almofariz, vamos desfazer a Pimenta, os Coentros e o Cardamomo. Em seguida, num tacho largo,vamos colocar as especiarias e deixar que soltem todos os aromas. Depois, colocamos um fio de azeite e quando estiver quente colocamos os legumes a saltear. Quando estiverem mais moles, juntamos as carcaças das Codornizes e envolvemos tudo muito bem. Deixamos ficar um bocadinho e cobrimos com água a ferver e cerca de metade do Vinho do Porto, tapamos e deixamos a magia acontecer.

Em seguida vamos passar para o puré.

Temos duas formas de fazer.

Cozemos as batatas com a folha de Louro, passamos no esmagador de batata, juntamos a Manteiga e a Noz Moscada e o Sal e mexemos até ficar cremoso.

Ou então, ligamos o forno a 180º, e com as batatas lavadas e com uns pequenos cortes, levamos as mesmas a assar no forno com casca e a folha de Louro. Depois de assadas, retiramos a pele, passamos no passador, juntamos a Manteiga, a Noz Moscada e o Sal e mexemos até ficar cremoso.
A grande diferença está no sabor que queremos retirar. Com a batata no forno, vamos ter um puré com um sabor mais intenso.

Seja qual for a forma o importante é que no final o puré fique cremoso.

Voltando ás nossas codornizes, numa frigideira com um fio de azeite, vamos selar os pedaços de codorniz que em seguida levamos ao forno com um pouco de Sal a cerca de 180º até ficarem cozinhadas.

Vamos agora escaldar os grelos, que já foram lavados e escorridos, em água a ferver com sal e enquanto isso picamos os dentes de alho.
Depois de os escaldarmos, paramos a cozedura dos mesmos com água fria com cubos de gelo, e escorremos em seguida, reservando.

Quando as codornizes estiverem prontas e todos os restantes elementos estiverem praticamente prontos, vamos passar para a redução.
Escoremos bem o líquido onde estão os legumes e as carcaças para uma frigideira, levamos ao lume até ferver, em seguida retiramos as codornizes do forno, colocamos num outro tabuleiro tapado para que não arrefeçam e vamos usar o Vinho do Porto restante para "limpar" o tabuleiro onde estiveram a assar, aproveitando assim todos os sulcos, despejamos este liquido magnifico na frigideira, e em lume alto vamos deixar o calor entrar em ação e reduzir o nosso molho, quando estiver pronto, juntamos a manteiga e deixamos mais um pouco ao lume. A manteiga vai enriquecer e dar brilho ao nosso molho.

Quanto aos grelos, está na altura de os passar para o Wok e saltear em azeite e alho.

Agora que temos todos os elementos prontos, retificamos os temperos, e está na hora de empratar.

Depois de empratado só falta polvilhar o prato com as Nozes Pecan picadinhas, sentar e aproveitar cada garfada!

Naturalmente Sem Espinhas!

Feijoada de Chocos com Feijão Branco

Adoro feijão branco! Mas por esquecimento raramente faço receitas com ele.
Estava a ver, o programa Prato do Dia e decidi a adaptar a receita que fizeram!
Espero que gostem tanto como eu.

Para 3 pessoas vamos precisar de:

• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de Tomate Pelado inteiro ou em pedaços
• 2 linguiças
• 1 embalagem de chocos limpos (cerca de 500gr)
• 4 camarões grandes
• 1 lata de Feijão Branco cozido (830gr)
• 1 colher de chá de Sal
• 4 colheres de Sopa de Azeite
• 2 folhas de Louro
• Piri-piri a gosto
• Meio Ramo de Salsa picadinha
• 2dl de Vinho Branco

Começamos por picar as duas cebolas que colocamos num tacho com as 4 colheres de sopa de Azeite, deixamos refogar em lume baixo até ficar mole e dourada.

Vamos então aproveitar para picar os Alhos, o Tomate em lata (se for inteiro), cortar em rodelas as Linguiças e picar a Salsa.

Quando a cebola estiver pronta, juntamos os Alhos, os Tomates, metade do sumo do tomate que ficou na  lata, a folha de Louro, o Piri-Piri e as Linguiças e deixamos cozinhar em lume médio por aproximadamente 5 minutos.

É neste momento que junto o sal, pois depende muito das linguiças.

Em seguida refrescamos tudo com o vinho branco e deixamos o álcool evaporar, para em seguida colocarmos os Chocos. Tapamos o tacho e esperamos cerca de 15 minutos. 

Passado este tempo juntamos o Feijão Cozido e a sua água, bem como os Camarões.

Assim que os camarões estiverem cozidos a nossa Feijoada está pronta a servir, depois de polvilhada com a Salsa Picada.

Aconchegante e Sem Espinhas

Rolo de Carne com Puré de Couve-Flor e Molho de Cebola

Quem não adora um bom Rolo de Carne?
Muitas vezes me dizem que fica seco. Depois de procurar várias receitas, decidi juntar a minha receita ao modo de preparação do Rolo de Carne do Manuel Luís Goucha e o resultado final é fabuloso.

Para 6 pessoas precisamos de:

• 400gr de carne picada
• 1 chouriço de carne (boa qualidade) picado
• 1 cebola descascada e picada
• 2 dentes de alho descascados e picados
• 1 colher de chá de pimenta moída na altura
• 1 colher de chá de noz moscada moída na altura
• 1 colher de chá de sal
• 4 fatias de queijo flamengo
• 80gr de frutos secos picados
• 2 tostas moídas
• 2 ovos inteiros
• 5 ml de Molho Worcestershire (é parecido com o Molho Inglês mas é mais intenso)
• 1,5 lt de caldo de legumes (pode fazer caseiro ou comprar feito)
• 5/6 fatias de bacon ou presunto
• 1 colher de sopa de mel

Para começar juntamos a carne picada com o chouriço, a cebola, o alho e as tostas e com as mãos incorporamos tudo.

Em seguida vamos juntar os frutos secos, as especiarias, o molho Worcestershire e o sal e voltamos a incorporar tudo.

Fazemos uma cova no nosso preparado e juntamos os ovos, voltamos a mexer tudo com as mãos de forma a ficar bem ligado.

Num pano de cozinha limpo, deitamos o preparado e colocamos as fatias de queijo. em seguida vamos enrolar com o pano, como se de uma torta se tratasse dando o formato do rolo, embrulhamos no pano e vamos apertar bem e atar com fio de cozinha.

Num tacho/panela vamos colocar o rolo de carne e cobrir o mesmo com o caldo, deixamos em lume brando assim que começar a cozer contamos 30 minutos.

Vamos pré-aquecer o forno a 180º (depende muito de forno para forno) e depois de o mesmo estar morno (deixar arrefecer dentro do caldo) colocamos o mesmo num tabuleiro de forno, pincelamos com o mel (ajuda a que as fatias de presunto fixem) e cobrimos com as fatias de presunto ou bacon.

Vai ao forno até dourar.

Neste caso acompanhei com puré de Couve-flor e molho de cebola.

Para o puré de Couve-flor utilizei 2 couves, que partir em pedaços e cozi em aguá bem quente com 1 colher de sobremesa de sal.

Depois de cozida, transformei em puré com um passe vite e juntei 1 colher de café de Noz Moscada, 1 colher de sopa de Manteiga e 1 colher de sopa de cebolinho picado.

Para o molho de cebola, cortei 2 cebolas em tiras finas, e numa frigideira com azeite e uma concha do Caldo de Legumes que usamos para cozer o Rolo de Carne e deixei alourar, sempre em lume muito baixo, juntei 1 colher de café de Pimenta Preta moída na hora e um pouco de farinha Maizena para engrossar.

Depois é só servir :)

Caseiro e Sem Espinhas