Escalopes surpresa com esmagada de Grão e Couve Coração

As receitas da nossa infância, continuam sempre na nossa memória!
Por isso mesmo, decidi ir ao bau e recriar uma receita que a minha avó Quica fazia e que eu adorava!

É uma receita muito simples mas cheia de sabor!

Para 4 pessoas, vamos precisar de:

• 4 Escalopes de Vitela
• 4 ovos Cozidos
• 1 noz de manteiga sem sal
• azeite qb
• sal qb
• pimenta qb
• 2 raminhos de Alecrim
• 1 raminho de Tomilho
• 2 frascos de Grão de Bico cozido
• 1/2 Couve Coração
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• Frutos Secos qb

Começamos por colocar os ovos a cozer, eu decidi recriar mesmo a receita da minha avó e cozer bem os ovos, mas para a próxima vou deixar a gema por cozer.

Enquanto os ovos cozem, temperamos os Escalopes com sal e pimenta, cortamos a couve em Juliana fina e depois de escorrer o Grão, vamos dar-lhe uma entaladela, para aquecer e ficarem mais fáceis de esmagar, numa panela com água a ferver, a folha de Louro e sal.

Preparamos 2 frigideiras, numa vamos colocar a noz de manteiga, o azeite, 1 dente de alho esmagado e as ervas, na outra azeite e o restante dente de alho também esmagado.

Com os ovos cozidos e descascados, vamos estender bem os escalopes e colocar o ovo no centro, rolando em seguida e fechando com um palito ou com linha alimentar.

Repetimos o processo para os restantes escalopes e colocamos na frigideira quente que tem as ervas.

Escorremos a água do Grão, retiramos as peles (eu prefiro sem pele), voltamos a colocar na panela e com a ajuda de um esmagador vamos pressionando. Não queremos um puré, queremos só mesmo o Grão esmagado.

Vamos dando um olhinho aos Escalopes que devem ficar no nosso ponto preferido.

Na frigideira que apenas tem o dente de alho e o azeite vamos saltear a couve.

Salteada a couve, vamos juntá-la com ao Grão e aproveitar para lhe dar uma textura crocante com a ajuda dos frutos secos picados grosseiramente.

Agora é só empratar!

Cheio de Memórias e Sem Espinhas

Caracóis com Doce de Chocolate e Frutos Secos

Quantas vezes somos surpreendidos com uma visita e não temos nada para oferecer?

Esta é uma daquelas receitas que são optimas para essas (e todas as outras) ocasiões.

Eu tenho sempre em casa massa folhada, porque nunca se sabe quando vamos precisar!

Para estes caracóis vamos precisar de:

• 1 rolo de massa folhada quadrada
• 4 col de sopa de Creme de chocolate
• 2 col de sopa de Frutos Secos
• qb de casca de Laranja
• qb de açúcar em pó
• 1 gema de ovo

Começamos por estender o rolo de massa folhada e barrar com o creme de chocolate.
Em seguida colocamos os frutos secos picados por cima.
Enrolamos a massa folhada e colocamos cerca de 1h no frigorifico.
Passada essa hora, ligamos o forno a 180º.
Cortamos o rolo em fatias com cerca de 3cm, pincelamos com a gema de ovo batida e levamos ao forno até a massa folhar.

Depois de ficarem frios polvilhamos com o açúcar em pó e com a raspa de Laranja!

Saboroso e Sem Espinhas

Dica #39 - Os Frutos Secos

Hoje falamos de frutos secos

Antes de mais vamos dividir os frutos secos por dois grupos.

Os Frutos Secos Oleaginosos e os Frutos que se consomem secos.

Os frutos que são secos, por exemplo o Figo ou a Ameixa, são, devido à secagem em tudo muito mais concentrados, com excepção das vitaminas solúveis em água, o que os tornam por isso mais calóricos, se 100gr de ameixas frescas têm cerca de 50 Kcal, as secas têm cerca de 4 vezes mais,

imagem retirada daqui

As ameixas secas dão um bom contributo em casos de prisão de ventre, pelo que podem deixar duas ameixas secas de molho durante a noite, ingerindo-as em conjunto com essa água no dia seguinte.

As passas de uva e os figos secos possuem um elevado teor de hidratos de carbono, fibras, vitaminas e minerais como o cálcio, o fósforo, o potássio e o ferro.


Já os frutos secos Oleaginosos têm as seguintes características especificas:

A amêndoa contém muitas vitaminas, oligoelementos, ferro e cobre que poderá integrar a dieta de quem sofra de anemia ferropénica. O seu elevado teor em ácidos gordos monoinsaturados faz deste fruto seco um bom alimento em dietas de hipertensos e em casos de colesterol e triglicéridos elevados. No caso da diabetes este fruto parece melhorar a sensibilidade à insulina. A amêndoa é também benéfica quando se praticam exercícios que requerem muito esforço físico, bem como em atividades intelectuais que exijam concentração.

Imagem retirada daqui

Também a avelã e a noz são indicadas em dietas para regularizar o colesterol ou ainda em casos de afecções cardíacas devido à riqueza de ácidos gordos polinsaturados e Omega-3.

A Noz é pobre em fibras e contém poucas proteínas.

imagem retirada daqui

A avelã possui uma grande quantidade de fibras que actuam como laxante, são dos frutos secos mais ricos em vitamina A e vitamina C, sendo a quantidade de magnésio também muito significativa.

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O pistácio é muito rico em minerais como o potássio, o cálcio, o fósforo, o ferro e o magnésio. Devido ao teor de fibra, é considerado um óptimo laxante natural.

imagem retirada daqui

O pinhão apresenta um equilibrado teor de ácidos gordos mono e polinsaturados que ajuda na redução do nível de colesterol. Este fruto contribui ainda para o bom funcionamento do sistema nervoso.

imagem retirada do Pinterest

Estes frutos podem ser excelentes aperitivos (deverá evitá-los na sua forma salgada ou caramelizada) e são bem melhores para a saúde que outros aperitivos mais artificiais.

Apesar dos benefícios descritos, estes frutos devem ser consumidos sempre com moderação devido ao seu elevado teor calórico, que poderá ser prejudicial.

Nunca consumam frutos secos que não tenham um paladar fresco, já que se estiverem rançosos, como tantas vezes acontece, são prejudiciais à saúde.

Ao escolher este tipo de frutos é necessário ter em atenção o facto de estes terem sido processados pela indústria e lhes ter sido acrescentado, por exemplo, sal ou açúcar, consoante os casos.
Contrariamente, os benefícios que apresentam perder-se-iam.

Como exemplo, podemos citar as tâmaras brilhantes que são embebidas em xarope de açúcar, algumas cristalizadas. Alguns dos frutos são untados com óleo para não ficarem colados e desidratados, todos estes processos aumentam o seu valor calórico. é importante estarmos atentos aos rótulos, pois em alguns casos são adicionados conservantes para prolongar a conservação dos frutos.

imagem retirada do pinterest

Dicas Sem Espinhas

Rolo de Carne com Puré de Couve-Flor e Molho de Cebola

Quem não adora um bom Rolo de Carne?
Muitas vezes me dizem que fica seco. Depois de procurar várias receitas, decidi juntar a minha receita ao modo de preparação do Rolo de Carne do Manuel Luís Goucha e o resultado final é fabuloso.

Para 6 pessoas precisamos de:

• 400gr de carne picada
• 1 chouriço de carne (boa qualidade) picado
• 1 cebola descascada e picada
• 2 dentes de alho descascados e picados
• 1 colher de chá de pimenta moída na altura
• 1 colher de chá de noz moscada moída na altura
• 1 colher de chá de sal
• 4 fatias de queijo flamengo
• 80gr de frutos secos picados
• 2 tostas moídas
• 2 ovos inteiros
• 5 ml de Molho Worcestershire (é parecido com o Molho Inglês mas é mais intenso)
• 1,5 lt de caldo de legumes (pode fazer caseiro ou comprar feito)
• 5/6 fatias de bacon ou presunto
• 1 colher de sopa de mel

Para começar juntamos a carne picada com o chouriço, a cebola, o alho e as tostas e com as mãos incorporamos tudo.

Em seguida vamos juntar os frutos secos, as especiarias, o molho Worcestershire e o sal e voltamos a incorporar tudo.

Fazemos uma cova no nosso preparado e juntamos os ovos, voltamos a mexer tudo com as mãos de forma a ficar bem ligado.

Num pano de cozinha limpo, deitamos o preparado e colocamos as fatias de queijo. em seguida vamos enrolar com o pano, como se de uma torta se tratasse dando o formato do rolo, embrulhamos no pano e vamos apertar bem e atar com fio de cozinha.

Num tacho/panela vamos colocar o rolo de carne e cobrir o mesmo com o caldo, deixamos em lume brando assim que começar a cozer contamos 30 minutos.

Vamos pré-aquecer o forno a 180º (depende muito de forno para forno) e depois de o mesmo estar morno (deixar arrefecer dentro do caldo) colocamos o mesmo num tabuleiro de forno, pincelamos com o mel (ajuda a que as fatias de presunto fixem) e cobrimos com as fatias de presunto ou bacon.

Vai ao forno até dourar.

Neste caso acompanhei com puré de Couve-flor e molho de cebola.

Para o puré de Couve-flor utilizei 2 couves, que partir em pedaços e cozi em aguá bem quente com 1 colher de sobremesa de sal.

Depois de cozida, transformei em puré com um passe vite e juntei 1 colher de café de Noz Moscada, 1 colher de sopa de Manteiga e 1 colher de sopa de cebolinho picado.

Para o molho de cebola, cortei 2 cebolas em tiras finas, e numa frigideira com azeite e uma concha do Caldo de Legumes que usamos para cozer o Rolo de Carne e deixei alourar, sempre em lume muito baixo, juntei 1 colher de café de Pimenta Preta moída na hora e um pouco de farinha Maizena para engrossar.

Depois é só servir :)

Caseiro e Sem Espinhas