Jardineira de Vitela

Os pratos coloridos são, muitas vezes, aqueles que nos enchem os olhos, aquecem a alma e, em dias de frio, aconchegam o estômago!

A nossa cultura gastronómica, normalmente, dá primazia às comidas que nos trazem memórias: de cheiros, de pessoas, de ocasiões.

Num destes Domingos, a minha irmã, disse-me para almoçar com ela (e cozinhar, claro). Lembrei-me logo(!!!)  de fazer um daqueles pratos de tacho que a nossa avó fazia e que nos confortam.

Comecei logo a cozinhar de véspera, para que o prato estivesse no ponto no dia seguinte. Que fiz eu? Uma saborosa Jardineira de Vitela! :)

Para 4 pessoas, precisamos de:

•  800gr de carne de vitela cortada em cubos
• 1/2 chouriço de carne
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 150gr de polpa de tomate
• 150 ml de vinho branco seco
• 1 folha de louro
• 200gr batatas cortadas em cubos
• 2 cenouras grandes cortadas em rodelas
• 400gr de feijão-verde cortado em pedaços
• 400gr de ervilhas
• Sal
• Pimentão doce
• Pimenta

Começamos por temperar a carne com os dentes de alho picadinhos, o vinho branco, sal, a pimenta e pimentão doce.

Envolvemos tudo muito bem e reservamos.

Em seguida, aquecemos o azeite na panela, juntando a cebola e o louro e deixando refogar lentamente.

Juntamos a polpa de tomate e a carne com a marinada e cerca de 1 lt água, ou 1lt de caldo de carne(eu uso sempre o meu caldo de carne caseiro), tapamos e deixamos cozinhar durante 45 minutos a 1 hora, em lume muito baixo.

Retiramos as extremidades ao feijão-verde e cortamos em pedaços. Descascamos as batatas e as cenouras e cortamos aos cubinhos. Em seguida, cortamos o chouriço ás rodelas.

Quando a Vitela estiver bem cozinhada e tenrinha, retiramos a panela do lume, e juntamos os legumes que arranjamos, as ervilhas e o chouriço.

Verificamos se os temperos estão ao nosso gosto e se tem caldo suficiente e voltamos a colocar a panela no lume, sem tampa, até os legumes ficarem todos cozinhados.

Agora é só servir... amanhã!!!

Como já tinha partilhado aqui, existem imensas panelas feitas de materiais diferentes. Podem ver as vantagens e as desvantagens de cada uma. Depois digam-me quais são as vossas preferidas.

Colorida e Sem Espinhas

Dicas #22 - Termos Culinários G, I e J

Mais uma dica com termos culinários!
Vamos então começar pela letra G:

imagem retirada daqui

Glacear - Espalhar um preparado, normalmente espesso, pelos alimentos, dando-lhe brilho. É o que fazemos com o Mel e Molho de Ostras nesta receita!

Gratinar - Alourar a superfície de um prato, onde a preparação foi enriquecida com um molho. Normalmente este molho é coberto com queijo ralado e vai ao forno!

Grelhar - É assar peixe ou carne, numa grelha, em fogo lento!

Guisar - Cozinhar um alimento num molho.

Na letra I temos:

imagem retirada daqui

Infusão - Liquido obtido depois de deitar água sobre plantas. pó ou frutas. As infusões também podem ser conseguidas com leite em algumas receitas de sobremesas, como podemos ver aqui.

Iogurte - Leite a quem foram adicionados fermentos lácteos e bacilos búlgaros.

Passamos agora para a última letra de hoje o J:

imagem retirada daqui

Jardineira - Guarnição de legumes variados frescos. Dá-se também este nome a um guisado, geralmente de vitela, em cuja composição entra uma grande variedade de legumes frescos.

Juliana - Maneira de cortar os legumes em tiras pequenas e finas.

Se entretanto se lembrarem de algum termo que não saibam o que quer dizer, deixem mensagem que eu vou tentar descobrir.

Informação retirada daqui

Dicas Sem Espinhas