Quiche de Outono

Tal como prometi, aqui fica a minha receita de Quiche com massa caseira (vou ensinar a receita para fazer à mão e para fazer num Robot de Cozinha), recheada de coisas boas!

Para a massa vamos precisar de:

• 300 gr farinha sem fermento
• 130 gr manteiga
• 70 gr água
• 2 gr de sal

Como esta massa leva um recheio com ovos, opto por não o colocar na massa e ajusto assim os restantes ingredientes.

Se fizermos num Robot de Cozinha, começamos por juntar todos os ingredientes no copo e na velocidade 6 batemos por 15 segundos.

Se fizemos à mão, o processo é parecido, eu junto uma taça a farinha e a manteiga que vou desfazendo com a ponta dos dedos, em seguida transfiro a mistura para a bancada, faço uma cova no centro da massa e começo a juntar a água que já tem o sal e amasso, atenção que a massa não pode ser muito amassada para não ficar rija.

Depois de amassada, deixamos a massa descansar e passamos para o recheio.

Depois de amassada, deixamos a massa descansar e passamos para o recheio.

Nesta quiche usei:

• 100gr de bacon
• 1 alho francês laminado
• 150gr de Cogumelos brancos, frescos, laminados
• 250 gr de espinafres
• Pimenta qb
• Sal qb
• Noz Moscada
• 2 ramos de alecrim
• 3 ovos batidos
• 1 pacote de Natas (200ml)
• Queijo ralado

Começo por bater os ovos e após os mesmos estarem bem batidos, junto as natas que também misturo muito bem, temperando com o sal, pimenta e noz moscada. Na mistura pronta, junto os 2 ramos de alecrim e deixo a descansar.
Em seguida vou saltear o bacon numa frigideira, depois de salteado, retiro o mesmo com a escumadeira e coloco num prato para absorver a gordura.
Na mesma frigideira, que deve ter a gordura do bacon e deve estar em lume alto junto o alho francês e os cogumelos, que também vou saltear.
Assim que estiverem prontos retiro do lume e coloco numa taça, em seguida vou saltear os espinafres.
Quando os espinafres estiverem prontos, retiro do lume e junto todo o recheio (bacon, alho francês, cogumelos e espinafres) numa só taça envolvendo muito bem.

Ligamos o forno a 180º.
Agora, numa superfície enfarinhada, estendo a nossa massa (eu gosto dela bem fininha) que depois transfiro para a tarteira. Depois de forrar toda a tarteira, com um garfo, faço um picotado, na massa de forma a que esta não ganhe bolhas quando for ao forno.
Em seguida, vou juntar o recheio bem espalhado na massa, coloco o líquido (do qual já retirei os ramos de alecrim) em seguida e finalmente espalho o queijo ralado por cima de toda a tarte.
Colocamos então a quiche no forno durante cerca de 30 minutos, ou até a massa estar cozida e a quiche douradinha,

Outonal e Sem Espinhas!

Lumaconi com espinafres e queijo Ricota

Continuando na cozinha Italiana, era impossível que o PRIMO PIATTO não fosse composto por massa, queijo e tomate, assim sendo decidi fazer Lumaconi recheado com Espinafres e Queijo Ricota, mas como queria juntar tomate, decidi fazer um molho de tomate e levar ao forno.

Para os nossos Lumaconi precisamos de:

250gr de massa Lumaconi

250gr de queijo Ricota

1 molho de Espinafres (cerca de 900gr)

4 tomates

2dl de Azeite para o molho de tomate

1 colher de sopa de Azeite para saltear os espinafres

2 dentes de alho

1 colher de café de Pimenta

2 colheres de sobremesa de Sal

Folhas de Manjericão

1 colher de sopa de Queijo Parmesão Ralado

1 colher de sobremesa de Orégãos

Começamos por pelar os tomates, tirar as sementes e partir em pedaços.

Em seguida, num tacho, colocamos o azeite, deixamos aquecer um pouco e sempre a vigiar deitamos um dente de alho fatiado, assim que o alho dourar, juntamos o tomate, 1 folha de manjericão e metade do sal.

Deixamos cozinhar por cerca de 20 minutos, passamos com a varinha mágica e verificamos os temperos, se estiver cozinhado, tapamos e reservamos.

Ligamos o forno a 200ºc.

Em seguida vamos saltear os espinafres com o dente de alho que sobrou bem picado numa frigideira

com 1 colher de sopa de azeite e a pimenta.

Aproveitamos também esta altura para cozer a massa que deve ficar pouco cozida (porque ainda vai ao forno), juntando o resto do sal.

Depois de salteados, juntamos o queijo ricota aos espinafres e juntamos tudo até ficar homogéneo.

Está na hora de rechear.

Com uma colher, vamos recheando a massa com o preparado de espinafres e colocando uma a uma no tabuleiro.

Quando estiverem todas recheadas, colocamos por cima as folhas de manjericão picadas, o molho de tomate e queijo parmesão.

Descemos o forno para 180ºc e colocamos o tabuleiro.

Os nossos Lumaconi estão prontos passados 15 a 20 minutos e depois de retirar do forno basta polvilhar com os Orégãos.

Toda a cozinha respira Itália com estes aromas.

Primo Piatto Appassionato e Sem Espinhas

Rolinhos de Vaca recheados com Mascarpone, Farinheira e Esparregado

As farinheiras foram inventadas pelo Judeus Portugueses, que conseguiam assim enganar a Inquisição fazendo passar a farinheira por um normal enchido de carne de porco, no entanto apenas tinha farinha, massa de pimentão, colorau e vinho.
Nos nossos dias, as farinheiras já têm também gordura de porco.

Como sempre fizeram as minhas delícias, demorei algum tempo, mas consegui encontrar farinheira apenas com farinha de milho, logo, sem glúten e posso assim continuar a rechear, a cozer ou a assar este belo enchido.

Esta receita, é uma junção de vários sabores dando a um simples bife de vaca uma nova vida!

Eis os ingredientes:

• 4 bifes de Vaca sem gordura (150gr cada)

• 200gr de queijo Mascarpone

• 1 Farinheira grande (cerca de 250gr)

• Esparregado qb (receita aqui)

• Sal qb

• Pimenta qb

• Sumo de 1 limão

• 1 dente de Alho Fatiado

Vamos lá começar,

Num recipiente colocamos os bifes, o sumo de limão, a pimenta e o Sal e deixamos os mesmos a marinar durante cerca de 15 minutos.

Durante este tempo, fazemos o esparregado, retiramos a pele à farinheira e picamos.

Ligamos o forno a 200º.

Passados os 15 minutos, colocamos os bifes em cima de uma tábua de cozinha e começamos a rechear.

Barramos o bife com cerca de 50gr de Mascarpone, por cima barramos novamente com o esparregado e por fim colocamos pedaços de farinheira picada.

Enrolamos e fechamos com a ajuda de palitos ou linha para cozinhar.

Colocamos os bifes numa travessa, regamos com a marinada e inserimos no forno cerca de 20min ou conforme gostarem mais dos bifes. Mal passados ficam mais suculentos.

                                   

                                   
                                     

                                   


Podem acompanhar com um salada ou com um arroz de pinhões e passas! 

Eu escolhi a salada com molho de iogurte que é mais leve e corta o sabor intenso dos rolinhos.

Mais uma receita deliciosa e Sem Espinhas!

Esparregado (à maneira)!

Começo a semana por responder a um desafio que me foi proposto no Facebook do Sem Espinhas: "Um Esparregado à maneira"

Começo então com uma curiosidade:

Sabiam que os espinafres são ervas daninhas? É verdade, só que comestíveis.

O grande problema do esparregado é que é necessário um molho gigante de espinafres para fazer um conteúdo generoso. Mas, sem medos, e carregados de espinafres, iniciamos a nossa receita.

Ingredientes para 4 pessoas:

• Molho generoso de Espinafres

• 2 Dentes de Alho

• Farinha (como sou intolerante ao glúten, utilizo farinha gluten free)

• Margarina e Azeite q.b.

• Sal e Pimenta q.b

Começamos por escolher e separar dos talos, as folhas de 1 molho de espinafres.

Lavamos estas folhas  muito bem e deixamos escorrer. 

De seguida, cozemos os espinafres em água temperada com sal e pimenta. Assim que fervido, escorremos bem.

Descascamos e cortamos em lâminas os dentes de alho que alouramos com azeite e margarina. Juntamos os espinafres bem escorridos e deixamos saltear, sempre a mexer com uma colher.

Reduzam a puré com ajuda da varinha mágica. 

Coloquem alguma farinha ( a género de polvilhar), mexam e reguem com o leite. 

Deixem cozer, mexendo, até começar a engrossar um pouco. 

Voltem a temperar com o sal e a pimenta e junte algumas gotas de sumo de limão.

Há quem goste de misturar com queijo ralado no final (fica muito bom).

Rápido, saboroso e Sem Espinhas.