Bolinhas de Alheira e Farinheira com Maionese de Marmelada

Gosto muito de croquetes e de enchidos e esta parece-me a junção perfeita de ambos especialmente por ser acompanhada de uma maionese especial.

Para as Bolinhas, cerca de 20, vamos precisar de:

• 1 Alheira
• 1/2 Farinheira
• 1 ovo
• 1/2 ramo de Salsa
• Pão Ralado
• Óleo ou Azeite para fritar

Começamos por retirar a pele a 1 Alheira e a metade de uma Farinheira. Desfazemos bem com um garfo, juntamos a Salsa e a Gema do Ovo e misturamos tudo muito bem. Como a Alheira e a Farinheira já são temperadas, não juntamos qualquer tempero.

Em seguida, colocamos em duas taças, o pão ralado e a clara batida e vamos fazer bolinhas mais pequenas que uma bola de pingue pongue.
Passamos as bolinhas pela clara e em seguida pelo Pão Ralado.
Neste momento, se não quisermos fritar todas as Bolinhas, podemos congelar.

Vamos então fritá-las.
Devem ficar douradinhas.

Para a Maionese vamos precisar de:

• 150gr de Maionese (pode ser caseira ou de compra)
• 50gr de Marmelada

Num processador juntamos a Maionese e a Marmelada e misturamos tudo até ficar homogéneo.

Agora só temos de empratar e não esquecer de juntar um bocadinho desta maionese a cada dentada!

Sem Espinhas e delicioso!

Cozido à Portuguesa

Cozido! Aquele prato que cada um de nós tem a melhor receita do mundo, ou pelo menos conhece o melhor sítio para o degustar.
Eu não sou excepção e acho que o meu Cozido é muito bom!
Para mim, o truque de um bom cozido é a colher de pau! Porquê? Já vos explico!

Para 4 pessoas precisamos de:

• 400gr de carne de Vaca
• 400gr de carne de Porco
• 1 orelha
• 1 pé de porco
• 4 tiras de Entremeada
• 1 pedaço de Toucinho Branco
• 2 Farinheiras
• 2 Chouriços de Carne
• 2 Chouriços Pretos
• 2 Morcelas de Arroz
• 2 Cenouras Grandes
• 1 Couve Branca
• 4 Batatas
• 250gr de Arroz
• Hortelã
• 1 Cebola picada
• 1 dente de Alho picado
• Sal qb
• Pimenta qb
• Azeite qb

Depois de limpar a carne e descascar os legumes, divido as carnes num tacho e os legumes numa panela já com água fervente.

E é agora que entra o meu truque, numa colher de pau e aproveitando o fio dos enchidos, coloco um de cada na colher de pau e ponho a mesma por cima do tacho das carnes, fazendo com que os enchidos cozam no vapor e deixem os líquidos cair sobre a água. Repito o mesmo processo para a panela dos Legumes.

Depois de ter as carnes e os legumes cozidos e tendo em atenção que as carnes demoram muito mais tempo que os legumes a cozer, vou tratar do arroz e num tacho faço um refogado com o azeite, a cebola e o alho, depois coloco o Arroz e deixo que fique translucido, em seguida junto a água, metade dos legumes e a outra metade das carnes. Quando estiver quase cozido, coloco por cima um raminho de Hortelã.

Enquanto o arroz coze, corto as carnes e os enchidos.
Em minha casa, não comemos as extremidades(pé de porco, Orelha,...) nem o Toucinho Branco, no entanto eu gosto sempre de colocar, pois deixa um sabor ótimo.

Já agora e como um Cozido merece tudo, aproveitem para abrir uma boa garrafa de Tinto.

Tudo pronto? Vamos empratar, levar para a mesa e aproveitar cada pedaço desta iguaria que a muitos de nós nos leva a casa das avós!

Caseiro e Sem Espinhas!

Lombo de Porco com Farinheira e Chouriço

Numa das minhas idas ao talho, constatei que a maioria dos talhos de bairro, tem desde lombos já prontinhos e recheados, a folhados e um número infindável de opções que poupam tempo!

A minha questão continua a ser se vale a pena!
Eu prefiro rechear o meu, portanto decidi explicar como o faço.

Para 3 pessoas, vamos precisar de:

• 1 lombinho de porco
• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
• 1 tira de toucinho branco
• 1 farinheira
• 1 chouriço de carne
• pimenta qd
• sal qb
• Azeite qb
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 lima (sumo)
• 1 malagueta
• 1 colher de café de gengibre ralado

No talho peçam para vos abrirem o lombo para rechear! É mais fácil do que em casa!
Fica quase como um bife muito grande!

Ligamos o forno a 200º.
Começo por barrar a carne, no lado que vai ficar para dentro, com a colher de mostarda.
Em seguida corto 2 rodelas do chouriço que vou guardar para decorar, e retiro a pele ao restante,coloco o mesmo numa das pontas do bife, enrolo até meio, coloco a farinheira e termino de enrolar.
Em seguida, com a ponta para baixo, coloco a tira de toucinho branco (vai garantir que a carne fica mais húmida), as rodelas de chouriço e prendo com linha de cozinha.

Esta parte está feita.

Vamos agora preparar para levar ao forno.

Numa assadeira colocamos o rolo, em seguida uma taça colocamos azeite, a margarina, o sal (atenção que os enchidos e a mostarda já têm sal), a pimenta, a malagueta, a folha de louro, os alhos esmagados, o sumo de lima e o gengibre, misturamos tudo e regamos toda a carne com esta mistura.
Está prontinho para ir para o forno, ao qual entretanto baixamos a temperatura para os 160º.

Conforme for o vosso forno, verifiquem a necessidade de colocar uma folha de papel de alumínio por cima para não queimar.

O vosso rolo deve ficar pronto em cerca de 1h30.
Depois é só deixar descansar uns 15 min antes de servir!

E digam lá se não tem um aspeto delicioso?

Feito em Casa e Sem Espinhas!

Ovos Mexidos com Farinheira

Esta entrada faz sempre imenso sucesso.
E só precisamos de ovos e farinheira.

Para 4 pessoas vamos usar:

4 ovos
Meia Farinheira
1 colher de café de pimenta preta moída na hora
1 colher de sopa de Azeite

Numa taça, batemos os 4 ovos, em seguida, tiramos a pele a meia farinheira e com a ajuda de um garfo desfazemos a mesma.

Juntamos ao preparado dos ovos a farinheira e a pimenta.

Numa frigideira antiaderente vamos colocar o azeite e quando este estiver quente deitamos os ovos.

A partir daqui é uma questão de gosto.

Eu como podem ver pelas fotos gosto dos ovos mexidos molhados, se gostarem deles mais secos, basta deixar cozinhar por mais tempo.

Deliciosa e Sem Espinhas.

Rolinhos de Vaca recheados com Mascarpone, Farinheira e Esparregado

As farinheiras foram inventadas pelo Judeus Portugueses, que conseguiam assim enganar a Inquisição fazendo passar a farinheira por um normal enchido de carne de porco, no entanto apenas tinha farinha, massa de pimentão, colorau e vinho.
Nos nossos dias, as farinheiras já têm também gordura de porco.

Como sempre fizeram as minhas delícias, demorei algum tempo, mas consegui encontrar farinheira apenas com farinha de milho, logo, sem glúten e posso assim continuar a rechear, a cozer ou a assar este belo enchido.

Esta receita, é uma junção de vários sabores dando a um simples bife de vaca uma nova vida!

Eis os ingredientes:

• 4 bifes de Vaca sem gordura (150gr cada)

• 200gr de queijo Mascarpone

• 1 Farinheira grande (cerca de 250gr)

• Esparregado qb (receita aqui)

• Sal qb

• Pimenta qb

• Sumo de 1 limão

• 1 dente de Alho Fatiado

Vamos lá começar,

Num recipiente colocamos os bifes, o sumo de limão, a pimenta e o Sal e deixamos os mesmos a marinar durante cerca de 15 minutos.

Durante este tempo, fazemos o esparregado, retiramos a pele à farinheira e picamos.

Ligamos o forno a 200º.

Passados os 15 minutos, colocamos os bifes em cima de uma tábua de cozinha e começamos a rechear.

Barramos o bife com cerca de 50gr de Mascarpone, por cima barramos novamente com o esparregado e por fim colocamos pedaços de farinheira picada.

Enrolamos e fechamos com a ajuda de palitos ou linha para cozinhar.

Colocamos os bifes numa travessa, regamos com a marinada e inserimos no forno cerca de 20min ou conforme gostarem mais dos bifes. Mal passados ficam mais suculentos.

                                   

                                   
                                     

                                   


Podem acompanhar com um salada ou com um arroz de pinhões e passas! 

Eu escolhi a salada com molho de iogurte que é mais leve e corta o sabor intenso dos rolinhos.

Mais uma receita deliciosa e Sem Espinhas!