Beringelas Recheadas

Adoro rechear legumes!

As Beringelas são assim uma delícia se levarem um bom recheio.

Hoje mostro umas Beringelas com recheio de carne picada, bacon e linguiça.
Mas podem fazer o mesmo com Curgete ou Abóbora Manteiga.

Para 3 pessoas vamos precisar de:

• 3 Beringelas médias
• 300 gr de carne de vaca picada
• 1 Linguiça picante cortada em rodelas finas
• 150gr de Bacon em pedaços
• 350gr de Cogumelos Laminados
• 400gr de tomate triturado
• 2 chalotas
• 1 dente de Alho
• Sumo de 1 Limão
• 1 pacote de Natas para culinária
• 6 folhas de Manjericão
• 1 col café pimenta
• Queijo ralado a gosto

Para começar vamos abrir as beringelas ao meio no sentido comprimento. Com uma faca, vamos marcar ligeiramente o bordo (deixamos cerca de 1,5cm de borda) e depois com cuidado vamos retirar o interior (eu costumo tirar com uma colher de sobremesa). Reservamos as Beringelas que borrifamos com um bocadinho do sumo de limão

Guardamos o interior, muito bem picado, de uma Beringela que colocamos numa taça com o sumo de limão (para não oxidar).

Num tacho vamos colocar o bacon e a linguiça, deixando que a sua gordura se solte (é a única gordura que vamos utilizar) 

Quando estiver tostadinho juntamos as chalotas e os cogumelos e fazemos um refogado suave, em seguida colocamos o alho, os pedacinhos de Beringela bem escorridos e a carne picada, deixamos alourar um bocadinho.

Finalmente adicionamos o tomate e a pimenta, tapamos e deixamos cozinhar durante cerca de 20 minutos em lume médio/baixo.

Ligamos o forno a 180º.

Quando a carne estiver cozinha, juntamos as natas e as folhas de Manjericão picadas e deixamos apurar mais um pouco no lume para as natas engrossarem.

Vamos agora rechear as nossas metades de Beringela.

Numa assadeira, colocamos as metades de Beringela de forma a que fiquem encostadinhas (é mais fácil para rechear) e com uma colher de sopa colocamos o recheio, por cima vamos colocar queijo ralado a gosto e vão ao forno durante cerca de 20 min ou até o queijo ficar gratinado,

Podemos acompanhar com batatinhas assadas (para aproveitar o calor do forno) ou simplesmente com salada!

Legumes Sem Espinhas!

Bacalhau Fresco com Presunto

Como nem todos gostam de Bacalhau cozido (eu confesso que sou fã), decidi colocar uma outra receita de bacalhau, desta vez no forno e com presunto, onde também usamos Couve Penca e Batata Cozida.

Encontrei esta receita já faz algum tempo, mas aguardava a oportunidade ideal para a fazer e juntar qualquer coisa minha.

É agora!

Para 4 pessoas precisamos de:

• 4 Supremos de Bacalhau Fresco (eu usei estes)
• 6 folhas grandes de Couves Pencas
• 4 Batatas Grandes
• 1 Kg de Cebolas
• 1 Cabeça de Alho Seco
• 4 dentes de Alho Seco
• 300 ml de Azeite
• 4 fatias de Presunto
• 1 colher de sobremesa de Pimenta Preta Moida
• 1 colher de sobremesa de Sal

Ora, nesta receita, tal como na anterior começamos por descascar as cebolas e os alhos. Cortamos as cebolas em rodelas e picamos os alhos. Ligamos o forno a 200º.

Numa caçarola, colocamos 200 ml azeite, a pimenta e 2/3 do sal, que deve aquecer e juntamos as rodelas de cebola e os alhos mantemos o lume baixo e vamos mexendo ocasionalmente, mas tendo sempre o cuidado de não queimar.

Numa panela colocamos a cozer 2 folhas de Couve.

Em seguida molhamos as 4 folhas de Couve em água fria e vamos embrulhar os Supremos de Bacalhau, para fechar podemos sempre pedir ajuda ao fio de cozinha.

Vai ao forno a cerca de 180º e esperamos até que a couve fique completamente seca.

Vamos agora tratar das batatas que descascamos e cozemos normalmente com o resto do sal.

As folhas de couve já devem estar cozidas, por isso e para que não continuem a cozer, retiramos do lume e escorremos a água da cozedura, mas atenção que ainda vamos precisar da água.

Entretanto vamos ver como está a nossa cebolada e se ja estiver bem douradinha, juntamos 1 concha da água onde cozeram as couves e deixamos frever, assim que entrar em ebulição, desligamos.

Sem desligar o forno, retiramos os embrulhos de bacalhau e sem nos queimarmos, desfazemos os embrulhos e nas aberturas das lascas do bacalhau colocamos pedaços de presunto.
Volta ao forno mas desta vez muito bem regado com 100 ml de azeite e 4 dentes de alho picados.

Desligamos o lume das batatas e escorremos a água,

Aguardamos que os Supremos fiquem louros e agora é só empratar.

Sem Espinhas e alternativo.

Bochechas de Porco com Arroz Selvagem

Muitos de nós, amantes da cozinha e da comida, normalmente temos um passado com avós ou mães cozinheiras, que nos passaram todos o gosto por esta arte. Esta receita foi apresentada pela minha tia e eu fiquei deliciada com ela. Aposto que também vão ficar.

Uma receita diferente mas bastante popular na cozinha francesa, Les Joues de Porc são tão tenras que se desfazem em lascas... 

Para 4 pessoas precisamos de:

• 4 Bochechas de Porco (com osso)
• 2 Cebolas
• 3 Dentes de Alho
• 2 Alhos Francês
• 200gr de Bacon em quadrados
• Azeite qb
• Sal qb
• 100ml de Vinho Tinto (se optarem por Vinho do Porto são só 50ml)
• 1 folha de Louro
• Folhas de Salva qb

Começamos por picar as Cebolas e os dentes de Alho e, numa frigideira funda, fazemos um pequeno refogado.
Quando estiver pronto, selamos as bochechas para não perdermos os sucos.

Em seguida nessa mesma frigideira salteamos o Bacon com o Louro e algumas folhas de Salva e em seguida colocamos o vinho e deixamos ferver. Enquanto isso cortamos o Alho Frances e as Cenouras em rodelas ou tiras e reservamos.

Colocamos um tacho que possa ir ao forno em lume baixo e quando estiver quente juntamos o preparado que está na frigideira, as Bochechas e Sal qb, tapamos e deixamos cozinhar durante cerca de 3 horas (é verdade, é muito tempo, mas é o segredo do desfiar da carne)

Após 2h30, ligamos o forno a 180º.

Ao fim das 3h, juntamos mais umas folhas de Salva e levamos ao forno sem a tampa durante entre 30 e 45 minutos.

Entretanto, fazemos o Arroz Selvagem, da forma mais simples, para aproveitarmos o bom molho das Bochechas: fritamos o arroz selvagem em azeite e alho, colocamos água a ferver e esperamos que coza.

É só servir acompanhado com o Arroz e por exemplo com um Vinho Tinto Adega de Borba de 2011.

Tenro e Sem Espinhas