Bochechas de Porco com Arroz Selvagem

Muitos de nós, amantes da cozinha e da comida, normalmente temos um passado com avós ou mães cozinheiras, que nos passaram todos o gosto por esta arte. Esta receita foi apresentada pela minha tia e eu fiquei deliciada com ela. Aposto que também vão ficar.

Uma receita diferente mas bastante popular na cozinha francesa, Les Joues de Porc são tão tenras que se desfazem em lascas... 

Para 4 pessoas precisamos de:

• 4 Bochechas de Porco (com osso)
• 2 Cebolas
• 3 Dentes de Alho
• 2 Alhos Francês
• 200gr de Bacon em quadrados
• Azeite qb
• Sal qb
• 100ml de Vinho Tinto (se optarem por Vinho do Porto são só 50ml)
• 1 folha de Louro
• Folhas de Salva qb

Começamos por picar as Cebolas e os dentes de Alho e, numa frigideira funda, fazemos um pequeno refogado.
Quando estiver pronto, selamos as bochechas para não perdermos os sucos.

Em seguida nessa mesma frigideira salteamos o Bacon com o Louro e algumas folhas de Salva e em seguida colocamos o vinho e deixamos ferver. Enquanto isso cortamos o Alho Frances e as Cenouras em rodelas ou tiras e reservamos.

Colocamos um tacho que possa ir ao forno em lume baixo e quando estiver quente juntamos o preparado que está na frigideira, as Bochechas e Sal qb, tapamos e deixamos cozinhar durante cerca de 3 horas (é verdade, é muito tempo, mas é o segredo do desfiar da carne)

Após 2h30, ligamos o forno a 180º.

Ao fim das 3h, juntamos mais umas folhas de Salva e levamos ao forno sem a tampa durante entre 30 e 45 minutos.

Entretanto, fazemos o Arroz Selvagem, da forma mais simples, para aproveitarmos o bom molho das Bochechas: fritamos o arroz selvagem em azeite e alho, colocamos água a ferver e esperamos que coza.

É só servir acompanhado com o Arroz e por exemplo com um Vinho Tinto Adega de Borba de 2011.

Tenro e Sem Espinhas

Entrecosto com Mel, Molho de Ostras e Anis

Desta vez trago-vos uma receita que vi na televisão e que me deixou cheia de vontade de experimentar.

É inspirada numa receita do Nigel Slater, um jornalista fanático por comida, onde também juntei umas coisas minhas e voilá...

Para 3 pessoas precisamos de: 

• 1,5kg de entrecosto
• 6 colheres de sopa de mel
• 3 colheres de sopa de molho de ostras
• 1/4 de colher de chá de malaguetas secas picadas
• 1/4 de colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 4 estrelas de Anis
• 4 dentes de alho com pele
• Coentros picados

Pegamos na assadeira que vamos levar ao forno fazer a marinada, colocando o Mel, o Molho de Ostras, as Malaguetas picadas, a Pimenta Preta moída e as Estrelas de Anis.

Misturamos esta marinada e passamos os pedaços de entrecosto, um a um, na marinada de forma a que toda a carne absorva bem os sabores, em seguida colocamos os dentes de alho entre as fatias de entrecosto e tapamos deixando marinar durante toda a noite.

Para cozinharmos este Entrecosto, ligamos então o forno a 160º e colocamos a assadeira no forno e vamos deixando cozinhar por cerca de 90 minutos virando algumas vezes o Entrecosto.

O aroma que fica na cozinha é divinal.

Passados os 90 minutos, vamos elevar a temperatura para 200º e vigiando sempre o Entrecosto vamos deixá-lo ganhar uma tonalidade mais escura mesmo quase até queimar.

Para acompanhar e aproveitando que temos o forno ligado, vamos cozinhar três batatas de uma forma ligeiramente diferente.

Para isso precisamos de:

• 3 Batatas Brancas compridas
• Margarina qb
• Sal qd
• Mistura de Especiarias Tomate e Mangericão (eu uso da marca Espiga)
• Coentros picados

Começamos por lavar as batatas muito bem.

Em seguida com uma faca fazemos cortes na batata no sentido da largura sem chegar ao fim da batata.

Colocamos numa assadeira com a Margarina que colocamos em toda a batata, sal e as especiarias e deixamos assar durante cerca de 1h.

No final polvilhamos com os Coentros picados.

Uma receita Sem Espinhas que nos deixa a cozinha com um aroma fabuloso e os olhos deliciados.

Rolinhos de Vaca recheados com Mascarpone, Farinheira e Esparregado

As farinheiras foram inventadas pelo Judeus Portugueses, que conseguiam assim enganar a Inquisição fazendo passar a farinheira por um normal enchido de carne de porco, no entanto apenas tinha farinha, massa de pimentão, colorau e vinho.
Nos nossos dias, as farinheiras já têm também gordura de porco.

Como sempre fizeram as minhas delícias, demorei algum tempo, mas consegui encontrar farinheira apenas com farinha de milho, logo, sem glúten e posso assim continuar a rechear, a cozer ou a assar este belo enchido.

Esta receita, é uma junção de vários sabores dando a um simples bife de vaca uma nova vida!

Eis os ingredientes:

• 4 bifes de Vaca sem gordura (150gr cada)

• 200gr de queijo Mascarpone

• 1 Farinheira grande (cerca de 250gr)

• Esparregado qb (receita aqui)

• Sal qb

• Pimenta qb

• Sumo de 1 limão

• 1 dente de Alho Fatiado

Vamos lá começar,

Num recipiente colocamos os bifes, o sumo de limão, a pimenta e o Sal e deixamos os mesmos a marinar durante cerca de 15 minutos.

Durante este tempo, fazemos o esparregado, retiramos a pele à farinheira e picamos.

Ligamos o forno a 200º.

Passados os 15 minutos, colocamos os bifes em cima de uma tábua de cozinha e começamos a rechear.

Barramos o bife com cerca de 50gr de Mascarpone, por cima barramos novamente com o esparregado e por fim colocamos pedaços de farinheira picada.

Enrolamos e fechamos com a ajuda de palitos ou linha para cozinhar.

Colocamos os bifes numa travessa, regamos com a marinada e inserimos no forno cerca de 20min ou conforme gostarem mais dos bifes. Mal passados ficam mais suculentos.

                                   

                                   
                                     

                                   


Podem acompanhar com um salada ou com um arroz de pinhões e passas! 

Eu escolhi a salada com molho de iogurte que é mais leve e corta o sabor intenso dos rolinhos.

Mais uma receita deliciosa e Sem Espinhas!

Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Tomate - Receita para Intolerantes

Uma seguidora do blog pediu para desenvolver um prato típico, umas boas pataniscas de bacalhau, mas a pensar em algumas intolerâncias alimentares.

Desafio aceite!

Pataniscas de bacalhau sem glúten, sem lactose e sem farinha de arroz!

Preparados?

Os ingredientes para as Pataniscas são:

• 500gr de bacalhau
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 2 ovos
• 50gr de farinha de milho (verificar se no rótulo diz sem glúten)
• Água (onde cozeu o bacalhau) qb
• pimenta qb
• sal qb
• salsa qb
• azeite ou óleo para fritar qd

Começamos por colocar o bacalhau a cozer e, enquanto isso, fazemos o polme.

Polme

Numa taça colocamos os ovos e a farinha e batemos muio bem com uma vara de arames, para não ficar qualquer grumo. Juntamos a cebola picada, o dente de alho e a salsa e voltamos a envolver, desta vez com uma colher de pau.

Com o bacalhau acabado de cozer, desfiamos e juntamos ao, voltando a envolver.

Nesta fase verificamos a consistência do polme e, caso esteja muito espesso, colocamos um pouco de água onde cozeu o bacalhau.  Partilho que nesta receita levou cerca de 2 dl.

Temperamos com sal e pimenta a gosto e vamos fritar!

Para as pataniscas não ficarem muito gordurosas devemos fritá-las em óleo bem quente.

Conselho: A pataniscas não se querem muito grandes. Mais pequenas ficam mais fofas e apetitosas.

Quanto ao acompanhamento, fiz um Arroz de Tomate com Ervas da Provença. Para isso preparei:

• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• Azeite qb
• 3 tomates bem maduros, sem peles nem sementes
• 1 chávena de Arroz Carolino
• 4 chávenas de Água quente
• Sal qb
• Pimenta qb
• Ervas da Provença qb
• Salsa picada qb

Colocamos o azeite no tacho deixamos aquecer ligeiramente refogamos a cebola, o alho e o louro.

Temperamos com Sal, Pimenta, Ervas da Provença e Salsa Picada.

De seguida colocamos os tomates, picados e deixamos cozinhar cerca de 4 minutos em lume médio.

Juntamos o arroz deixamos suar durante 2 minutos, colocamos a água preferencialmente a ferver, baixamos o lume e é só esperar que coza.

Nota: O Arroz de Tomate quere-se bem húmido, pelo que devemos colocar, pelo menos, mais uma medida de água do que é suposto (para cada medida de arroz, duas de água. Para este arroz, para cada medida, três de água)

Já está, agora é só deliciarmo-nos com este petisco tipicamente português e Sem Espinhas :