Gelado de Mel de Rosmaninho

É verdade que as estações do ano andam mesmo baralhadas, mas gelado é receita para o ano inteiro, certo?

Hoje, trago Gelado de Mel de Rosmaninho.

Cheio de yummis e uma opção diferente para oferecermos àqueles que mais gostamos.

Ingredientes

• 100 ml de mel
• 200 ml de natas para bater (35% de gordura)
• 1 col de sopa de açúcar para bater as natas
• 4 gemas de ovo
• 1 col de café de essência de baunilha

Começo sempre por colocar as natas no congelador uns 20 minutos. Após este tempo, retiro e bato estas natas com uma colher de sopa de açúcar até ficarem firmes. Coloco no frigorifico para se manterem firmes.

Na batedeira, bato as gemas de ovo com o mel, em seguida reduzo a velocidade e adiciono as natas. Continuo a bater até ficar bem homogêneo.

Finito!! Coloco numa taça à medida e vai ao congelador - pelo menos -  8h.

Tão bom!!!

Guloso e Sem Espinhas

Mousse de After Eight

Adoro mousse de chocolate, gosto ainda mais de After Eight e tenho uma amiga que sabe disso e que me ensinou esta receita que é de comer e chorar por mais.

Para 6 pessoas precisamos de:

• 200gr de After Eight
• 150gr de Chocolate Negro
• 6 Ovos
• 50gr de Manteiga
• 100gr de Açucar

Começamos por bater as gemas com o açúcar até ficar aquele típico creme esbranquiçado, em seguida derretemos o chocolate em banho maria com a manteiga e juntamos os After Eight fundindo com a ajuda de um "salazar" ou de uma vara de arames,

Juntamos as gemas e os chocolates criando um creme homógeneo, eu costumo usar sempre um "salazar" para estas tarefas.

Batemos as claras em castelo firme e envolvemos as mesmas no creme de forma a não perderem o ar.

Depois é só colocar em tacinhas individuais ou numa taça grande e esperar que todos se deliciem com esta pequena maravilha!

Fresca e Sem Espinhas

Pêra com Especiarias

Como devem imaginar adoro programas de culinária e ultimamente as peras têm aparecido em quase todos.
Eu adoro Peras, é talvez a minha fruta preferida, por isso decidi dar largas a minha imaginação e fazer umas Peras com Especiarias

Para 6 pessoas precisamos de:

6 peras
500 ml água
125gr de Açucar (ou 1 colh de sopa de Mel)
1/2 Malagueta
2 paus de canela
1/2 colher de café de Açafrão
1 estrela de anis
1 colher de café de Noz Moscada
1/2 Lima (sumo e casca)
Folhas de Hortelã

Num tacho colocamos a água, o açúcar (ou o mel) a malagueta, a canela, o sumo e a casca da Lima, a estrela de anis e a noz moscada e levamos ao lume até derreter o açúcar.

Descascamos as peras deixando o caule e colocamos na calda. Devemos ter em atenção que a calda deve ser suficiente para cobrir a totalidade das peras. Deixamos cozer em lume brando até ficarem macias mas não demasiado cozidas,

Quando estiverem cozidas retiramos da calda e deixamos a mesma engrossas até formar um xarope.

Servimos em taças individuais, decorando com canela.

Com especiarias mas Sem Espinhas

Rosas de Massa Folhada e Maçã

Andava mortinha por fazer estas rosas e não vos vou mentir, são um bocadinho mais complexas do que parecem mas, depois de lhes apanhar o jeito, não é difícil.

Para cerca de 10 rosas vamos precisar de:

• 5 maçãs fatiadas muito finas (fatias em forma de meia lua)
• 2 bases de massa folhada quadrada
• 1 limão em sumo
• 2 colheres de Sopa de Doce de Chila
• 2 colheres de Sopa de Água
• qb de Canela em Pó
• qb de Açúcar em Pó

Começamos por pré-aquecer o forno a 180º  e começamos a fatiar as maçãs muito finas em forma de meia lua.

Colocamos  - numa taça que vá ao micro-ondas - as fatias muito bem envolvidas no sumo de limão e deixamos cerca de 1 minuto na potência máxima. A maçã tem de ficar molinha.

Noutra taça colocamos o Doce de Chila com a Água e levamos também ao micro-ondas, pelo mesmo tempo e com a mesma temperatura.

Vamos começar a tratar de fazer as Rosas.

Cortamos a massa folhada em retângulos com cerca de 6 cm.

Barramos as tiras de massa folhada com a mistura de água e Doce de Chila e dispomos as meias luas de maçã sobrepostas, por cima salpicamos com canela. Enrolamos e colocamos nas formas de queques.

Vamos levar ao forno até ficarem douradinhas.

Depois é só retirar do forno, esperar que fiquem frias e polvilhamos com açúcar em pó antes de servir.

Lindas e Sem Espinhas!

Bolo Arco-Íris

Com o Verão, os doces têm de ser leves e coloridos.
A minha mana, desafiou-me a fazer o bolo Arco-Íris e eu, que adoro um bom desafio, decidi arriscar.

Contudo, fiz com efeito marmoreado.

Comprei os corantes, decidi qual seria o bolo (a receita do bolo retirei faz algum tempo do Blog Mãos de Manteiga) e aqui fica o resultado final.

Para começar precisamos de:

Bolo:

450gr de Farinha Nacional
420gr de Açúcar
6 ovos
200 ml de água a ferver
3 col. de chá de fermento
1 col. de chá de baunilha em pó
1col. de café de corante em gel Verde
1col. de café de corante em gel Azul
1col. de café de corante em gel Amarelo
1col. de café de corante em gel Rosa
1col. de café de corante em gel Vermelho
1col. de sopa de corante em gel Preto

Para o recheio e cobertura:

250gr de frutos vermelhos (comprei congelados)
2 col de sopa de Açúcar Louro
1col de sopa de Água

Para o Creme de Manteiga:

100gr de manteiga sem sal amolecida
250gr de Açúcar em pó
45ml de leite
1 vagem de baunilha (sementes)

Começamos por separar as claras das gemas, batendo as primeiras em castelo firme.
Numa tigela juntamos as gemas com o açúcar e batemos também até ficar o tipico creme esbranquiçado (cerca de 10 minutos em velocidade média), a esta mistura juntar a água a ferver (tem de ser em fio para os ovos não cozerem) e a baunilha em pó. Em seguida vamos juntar a farinha e o fermento e juntar tudo muito bem com uma colher de pau ou um "salazar" e finalmente as claras em castelo que envolvemos com muito cuidado, sempre de baixo para cima.

Neste momento dividimos 1/3 da massa para uma taça e a restante massa em 5 taças mais pequenas.
Na taça maior juntamos o corante preto e nas outras cada uma das restantes cores.

Numa forma untada com manteiga e farinha vamos começar por colocar as várias misturas, tendo em atenção que começamos sempre pela preta, que vai ser colocada entre cada uma das cores.
Começamos por uma porção da Preta, depois a Amarela, depois Preta, em seguida a Vermelha, novamente a mistura Preta, depois a Azul, a Preta de nova, em seguida a Verde, voltamos a colocar a Preta e terminamos com a Rosa.
Batemos com a forma na mesa para garantir que a massa está em toda a forma e vai ao forno a 170º durante cerca de 1h (depende muito do forno).
Enquanto o bolo está no forno vamos fazer o recheio de frutos vermelhos.

Numa frigideira antiaderente colocamos todos os ingredientes e quando o açúcar ficar uma calda pegajosa está pronto (cerca de 10 min em lume médio), com a varinha mágica desfazemos os frutos.

Agora vamos tratar do Creme de Manteiga

Juntamos metade do Açúcar, a Manteiga, o leite e a Baunilha e batemos até ficar cremoso e homogêneo.
Em seguida e sempre com a batedeira a trabalhar vamos juntando o resto do Açúcar e deixamos bater até ficar tipo Glacê. Colocamos no frio.

Depois de cozido, vamos deixar o bolo arrefecer completamente e dividimos em dois e caso seja necessário aparamos um pouco.
Recheamos com a calda de frutos vermelhos deixando alguma para o topo do bolo.

Em seguida fechamos o bolo e cobrimos em cima e de lado com o Creme de Manteiga, tendo algum cuidado com a junção dos dois bolos.

Finalmente é só colocar por cima a restante Calda de Frutos Vermelhos.

Este foi o resultado final, espero que gostem!











Colorido e Sem Espinhas.

Baba de Camelo

Adoro Baba de Camelo e desde que sou pequena me lembro da minha mãe fazer e da minha irmã lhe chamar "sopinha".

Depois de procurar a origem do nome, descobri que a senhora que o criou, teve em casa convidados inesperados e como não sabia o que fazer usou aquilo que tinha no frigorífico, ovos e leite condensado. Depois de terminada a receita viu que não rendeu muito e decidiu dar-lhe um nome diferente para os convidados ficarem surpresos, chamou-lhe Baba de Camelo!
É a prova que nem todos os doces conventuais são complicados.

Para esta receita, que rende cerca de 6 tacinhas meio cheias precisamos de:

• 1 lata de leite condensado já cozido (cerca de 370gr)
• 6 ovos
• 6 colheres sobremesa de amêndoa em lascas

Começamos por numa taça, juntar o leite condensado e as gemas, batendo até ficar uma mistura homogênea.
Em seguida batemos as claras até ficarem em Castelo.

Juntamos pouco a pouco as claras no preparado das gemas com cuidado para não perderem todo o seu ar.

Dividimos pelas tacinhas e levamos ao frigorífico até ser hora de servir.

Antes de ir para a mesa polvilhamos com a amêndoa em lascas.

Conventual e Sem Espinhas

Tiramisu

Eu tenho uma amiga que faz o melhor Tiramisu do mundo e relembrando os sabores e a receita dela, decidi terminar o Menu Italiano, com esta deliciosa sobremesa!

Sabem o que quer dizer Tiramisu? Levanta-me, porque é super energético :D



Para um tabuleiro precisamos de:

• 500gr de Queijo Mascarpone
• 5 ovos
• 5 colheres de sopa de açucar
• 40 palitos La Reine
• 2 chávenas de café sem açucar
• 2 colheres de sopa de Marsala (não encontrei e substitui por Licor de Café)
• Cacau em pó (sem açúcar)

Começamos por separar as gemas das claras e misturar as gemas com o açucar até ficar uma mistura esbranquiçada, em seguida juntamos o queijo mascarpone e misturamos muito bem.

Batemos as claras em castelo e juntamos, sem bater, com as gemas e o mascarpone.

Numa taça, juntamos o café frio e o Vinho.

Vamos então começar a montar o nosso Tiramisu num tabuleiro.

Começamos por embeber os palitos La Reine no café com o vinho e preparar a base, devemos usar metade dos palitos, em seguida colocamos cerca de metade do preparado das gemas.

Voltamos a colocar os palitos embebidos no vinho, o preparado das gemas, alisamos bem o topo e vai ao frigorifico cerca de 8h.

Normalmente eu faço de véspera.

Quando for para ir para a mesa, com a ajuda de uma peneira colocamos o Cacau em pó por cima de toda a sobremesa.

Para um toque, ainda mais Italiano, podemos acompanhar esta sobremesa com um cálice de Limoncello.

Energético e Sem Espinhas

Leite Creme de Maçã e Canela

O Leite Creme faz parte dos tradicionais doces portugueses e todos nós já o provamos das mais diversas maneiras, por isso decidi juntar uns aromas. Não é que ficou delicioso?!

Para cerca de 6 tacinhas precisamos de:

1 lt de Leite Gordo

6 Gemas de Ovo

60 gr de Farinha Maizena

135gr de Açucar

1 Pau de Canela

2 saquetas de Chá de Maçã e Canela

Colocamos o leite a aquecer, juntamente com as saquetas de chá.

Numa taça juntamos a farinha Maizena com as gemas, o açúcar e um pouco de leite para ajudar a desfazer. Misturamos tudo muito bem. Quando a mistura estiver pronta, retiramos as saquetas de chá e juntamos ao leite mexendo sempre (para o mesmo lado).

Irá começar a engrossar e, assim que tiver a consistência que queremos, retiramos do lume.

Podemos colocar em taças individuais ou numa taça grande

Nesta receita costumo colocar canela por cima.

Tradicional e Sem Espinhas

Doce de Melancia - fruta da época!

Adoro Melancia! Está cheia de vitaminas do complexo B e de sais minerais como o cálcio e o ferro.
Para além disso tem um alto teor de água e um sabor delicioso.

Muitos não se lembram que a melancia pode ser reduzida a doce...!

Sim, é verdade! E eu vou partilhar convosco este "segredo"!

Para cerca de 4 frascos precisamos de:

• 1kg de Melancia
• 400 gr de Açucar
• 1 limão 
• 1 Maçã

Cortamos a melancia em pedaços, retiramos todas (ou quase todas) as sementes e no tacho onde vamos fazer o doce juntamos com o açúcar deixamos macerar até todo o açúcar ter ficado diluído (demora cerca de 6h).

Quando este processo estiver terminado, juntamos o limão cortado em fatias, a maçã em pedaços sem casca (a maçã serve para engrossar o doce) e deixamos cozinhar durante cerca de 1h em lume brando.

Assim que começar a engrossar, retiramos o limão e, com a ajuda da varinha mágica, desfazemos os pedaços de melancia.

Colocamos, a seguir dentro dos frasquinhos (com a tampa aberta) e deixamos arrefecer.

Sem espinhas (mesmo)!

Mousse de Chocolate - com Azeite e Flor de Sal - molhada em Coulie de Frutos Silvestres

A Mousse de Chocolate é um daqueles doces que faz as delícias das crianças e dos adultos.

Infelizmente, nem sempre é fácil encontrarmos uma boa mousse caseira.

Decidi investir na melhor. E partilho convosco!

Para a Mousse vamos precisar de:

• 6 ovos
• 150gr de açúcar
• 150ml de Azeite
• 250gr de Chocolate em Barra para culinária
• Flor de Sal qd

Começamos por separar as gemas das claras, e bater as claras em castelo bem firme.

Em seguida e numa taça separada batemos os ovos com o açúcar e o azeite - é necessário que esta fase seja feita com muito cuidado para que o preparado fique bem homogéneo.

Vamos agora derreter o chocolate.

Numa taça que possa ter calor (preferencialmente um pirex), colocamos o chocolate em pedaços pequenos.

 Colocamos um pires dentro de um tacho, com largura suficiente para que a taça com os pedaços de chocolate fique suspensa, e enchemos com água (até cerca de 1cm acima do pires), vai ao luma até atingir os 45º.

Desligamos o lume e colocamos a taça com o chocolate em cima mexendo para que o chocolate derreta. Se a água ficar fria, devemos voltar a aquecer até aos 45º sem a taça e recolocar a mesma.

Já com o chocolate derretido vamos juntar o mesmo à mistura dos ovos e bater até ficar bem misturado.

Em seguida envolvemos as claras com muito cuidado para não caírem.

Vai ao frio cerca de 6h.

Existem várias maneiras de servir a mousse mas a Flor de Sal deve ser colocada por cima apenas na hora de servir, para ativar assim o sabor do chocolate.

Aqui para além da Mousse, temos Gelado de Nozes da Macadâmia e Coulie de Frutos Silvestres.

Para o Gelado de Nozes da Macadâmia

2 pacotes de Natas com pelo menos 30% de gordura
1 lata de leite condensado
Nozes da Macadâmia picadas

Em primeiro lugar vamos bater as natas em Chantili, as natas devem estar frescas e ter pelo menos 30% de gordura.
Quando o Chantili estiver pronto começamos a juntar o leite condensado sem desligar a batedeira.
Em seguida envolvemos as Nozes que podem ter pedaços de vários tamanhos.
O gelado deve ficar no congelador até ter a consistência que precisamos.

Para o Coulie de Frutos Silvestres

Frutos Silvestres qb
Água qb
Açúcar Amarelo qb

Levamos ao lume numa frigideira os frutos silvestres, a água e o açúcar e vamos mexendo e desfazendo os frutos até formar uma calda deixando sempre alguns pedaços de fruta.

Uma receita maravilhosa e Sem Espinhas!

Arroz Doce

Está aí o Santo António!

Com ele as sardinhas no pão, as febras e o arroz doce.

Este é um doce que gosto mesmo muito e me faz regressar às origens, por isso decidi partilhar.

Precisamos de:

• 1 lt de Leite (se for gordo o arroz doce fica mais cremoso)
• 140gr de Arroz Carolino
• 160gr de Açúcar
• Casca de 1 Limão (mas só a parte amarela)
• 4 Gemas
• 1 pau de Canela
• Canela qb

Numa panela coloco o leite, o pau de canela e a casca de limão e deixo aquecer, em seguida coloco o arroz e deixo-o cozer mexendo ocasionalmente, em lume muito baixo.

Quando o arroz estiver quase cozido, retiro do lume e junto o açúcar mexendo muito bem.

Numa tigela, desfaço as gemas de ovo com um pouco de leite e, voltando a mexer, vou colando as gemas em fio para não cozerem.

Voltamos a colocar ao lume para finalizar a cozedura, mexendo sempre, cerca de 10 minutos.

Para servir, podemos colocar em pequenas tacinhas ou numa taça maior e decorar com canela em pó.

Docinho e Sem Espinhas

Banana Flambê

As bananas são ricas em Carboidratos que são uma fonte de energia, em Potássio que é bom para os músculos e em Vitamina B6 que ajuda por exemplo na formação da hemoglobina.

Mas, o que fazer com as Bananas que já estão demasiado maduras?

Normalmente acabam num batido, certo?

Desde miúda que adoro Bananas Flambê e, apesar do nome francês, são super fáceis de confecionar.

Para 4 pessoas precisamos de

• 4 bananas
• gotas de sumo de limão
• 1 colher de sopa de óleo
• 70 gr manteiga
• 3 colheres de sopa de açúcar amarelo 
• 150ml de rum
• Gelado qb

Primeiro descascamos as bananas e cortamos ao meio no sentido do comprimento, colocamos num prato com as gotas de sumo de limão.

Numa frigideira, aquecemos o óleo e a manteiga e quando esta derreter colocamos as bananas que fritamos de um lado e do outro.

Quando estiverem fritas, colocamos o açúcar e o rum por cima e flambeamos as bananas até a chama desaparecer.

Depois é só servir com uma bola de gelado, que neste caso é de canela!

Cupcakes de Laranja

Um dos desafios que me foi colocado, foi fazer um doce delicioso, daqueles que os olhos são os primeiros a comer.

Mas, tínhamos aqui uma grávida com diabetes gestacional.

Li, procurei e tive alguma dificuldade em encontrar uma receita que fosse o ideal para as duas condições, então optei por adaptar.

Sendo a Laranja uma fruta rica em ácido fólico, tão importante para as grávidas, decidi fazer Cupcakes de Laranja e substitui o açúcar por Estévia garantindo assim Zero Açúcares.

Vamos lá então aos ingredientes para os Cupcakes

• 60gr de Estévia (eu comprei a da Canderel)
• 1/2 iogurte natural
• 2 ovos
• 1 laranja 
• 150gr de farinha
• 1/2 colher de chá de fermento

Com a ajuda de uma varinha mágica (podem usar um liquidificador) juntei a laranja cortada aos pedaços, os ovos e a Estévia. Passamos tudo muito bem e em seguida juntamos o iogurte, voltando a bater por mais um minuto.

Na taça da batedeira colocamos a farinha e o fermento e após ligar em velocidade média começamos a juntar a mistura líquida.

Quando estiver homogéneo, colocamos o preparado nas formas que já têm as forminhas de papel dentro, e enchemos cerca de 2/3 das formas.

Colocamos no forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 30 minutos ou até verem que estão cozidos.

Agora começamos a fazer o Icing

• 70gr de manteiga sem sal mole
• 140 gr de Estévia 
• 1 colher de sopa de leite
• 1 vagem de baunilha

Numa taça colocamos a manteiga, a Estévia e as sementes da vagem de baunilha e misturamos muito bem, em seguida colocamos o leite e voltamos a misturar até ganhar consistência de Icing.

Em seguida colocamos no frio por cerca de 30 minutos

Quando os Cupcakes estiverem prontos, esperamos que arrefeçam, retiramos das formas e damos largas a nossa imaginação.

Coloquem frutas para decorar para ser mais saudável. Eu optei por morangos, mirtilhos, kiwis, cacau puro em pó, ...

Coloquei, também, bolacha Maria sem açúcar ;) uau!

Estes são os meus que são 100% a pensar nos diabéticos.

Desafiante, mas muito fácil e Sem Espinhas.