Jardineira de Vitela

Os pratos coloridos são, muitas vezes, aqueles que nos enchem os olhos, aquecem a alma e, em dias de frio, aconchegam o estômago!

A nossa cultura gastronómica, normalmente, dá primazia às comidas que nos trazem memórias: de cheiros, de pessoas, de ocasiões.

Num destes Domingos, a minha irmã, disse-me para almoçar com ela (e cozinhar, claro). Lembrei-me logo(!!!)  de fazer um daqueles pratos de tacho que a nossa avó fazia e que nos confortam.

Comecei logo a cozinhar de véspera, para que o prato estivesse no ponto no dia seguinte. Que fiz eu? Uma saborosa Jardineira de Vitela! :)

Para 4 pessoas, precisamos de:

•  800gr de carne de vitela cortada em cubos
• 1/2 chouriço de carne
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picados finamente
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 150gr de polpa de tomate
• 150 ml de vinho branco seco
• 1 folha de louro
• 200gr batatas cortadas em cubos
• 2 cenouras grandes cortadas em rodelas
• 400gr de feijão-verde cortado em pedaços
• 400gr de ervilhas
• Sal
• Pimentão doce
• Pimenta

Começamos por temperar a carne com os dentes de alho picadinhos, o vinho branco, sal, a pimenta e pimentão doce.

Envolvemos tudo muito bem e reservamos.

Em seguida, aquecemos o azeite na panela, juntando a cebola e o louro e deixando refogar lentamente.

Juntamos a polpa de tomate e a carne com a marinada e cerca de 1 lt água, ou 1lt de caldo de carne(eu uso sempre o meu caldo de carne caseiro), tapamos e deixamos cozinhar durante 45 minutos a 1 hora, em lume muito baixo.

Retiramos as extremidades ao feijão-verde e cortamos em pedaços. Descascamos as batatas e as cenouras e cortamos aos cubinhos. Em seguida, cortamos o chouriço ás rodelas.

Quando a Vitela estiver bem cozinhada e tenrinha, retiramos a panela do lume, e juntamos os legumes que arranjamos, as ervilhas e o chouriço.

Verificamos se os temperos estão ao nosso gosto e se tem caldo suficiente e voltamos a colocar a panela no lume, sem tampa, até os legumes ficarem todos cozinhados.

Agora é só servir... amanhã!!!

Como já tinha partilhado aqui, existem imensas panelas feitas de materiais diferentes. Podem ver as vantagens e as desvantagens de cada uma. Depois digam-me quais são as vossas preferidas.

Colorida e Sem Espinhas

Rolo de Vitela recheado | Puré de Chícharos | Cenouras

Chícharos....
Quem conhece? Eu gosto muito e a minha mãe, como sabe, ofereceu-me um saquinho com meio quilo deles ainda secos.

Para quem não conhece, os Chícharos são uma leguminosa seca parecida com um tremoço.
Podem ser usados de várias formas, eu decidi fazer puré.

Começando pelo Rolo de Vitela, vamos precisar de:

1 pedaço de Vitela que dê para enrolar (expliquem no talho)
1 alho francês
2 cenouras
1 pedaço de Bacon
1 Cebola
2 dentes de alho
Azeite
Sal
Pimenta
200ml de caldo de carne
Leite
Manteiga
Noz Moscada

Começamos pelo rolo.
Esticamos a peça de carne na bancada, temperamos com sal e pimenta e vamos dispondo pedaços de alho francês cortados no comprimento, cenoura também cortada em tiras e pedaços de bacon.
Em seguida enrolamos bem apertadinho e atamos com fio de cozinha.
Depois, picamos a cebola, cortamos 1 cenoura ás rodelas e picar os dentes de alho.
Num tacho, colocamos o azeite e refogamos a cebola e a cenoura.
Quando estiver refogado juntamos o alho picado.
Ligamos o forno a 180º
Selamos a carne no refogado.
Numa panela, aquecemos o caldo de carne (ver receita aqui).
Com todo isto pronto, vamos colocar o um pouco de azeite num tabuleiro, o rolo de carne e cerca de metade do caldo e tabuleiro para o forno. Passado cerca de 1h, viramos o rolo e caso seja necessário colocamos o restante caldo.
O rolo deverá ficar pronto na hora seguinte.

Vamos agora tratar do puré

Como os chícharos estão secos, vamos hidratar os mesmos tal como fazemos com o grão ou o feijão seco.

Eu deixei de véspera numa taça com água.

Depois de hidratados, cozi durante 30 minutos na panela de pressão, passei pelo Passe Vite e voltou ao lume com um pouco de leite, uma noz de manteiga, sal e noz moscada moída na hora.

Está pronto.

Agora é só servir este sabor da terra, com muio amor!

Diferente e Sem Espinhas