Dica #43 - Tipos de Carne - Vaca

Várias vezes me questionam o tipo de carne que utilizo para os pratos que vou faço, como sei quais as melhores partes e onde compro a carne.

Decidi fazer um conjunto de dicas sobre esse tema, que tenho a certeza que vos vão ajudar.

Hoje vamos começar pela Vaca.

Acho que não existem melhores partes, é uma questão de gosto e do que queremos fazer.

Normalmente compro a carne no talho do meu bairro. A qualidade é superior!

Imagem retirada daqui

Quais as suas partes e como as devemos cozinhar!

ABA COZER
É a carne indicada para fazer Cozido à Portuguesa. É uma carne, que por não ser 100% limpa é muito saborosa.

ALCATRA
É considerada uma carne de primeira categoria, normalmente usada em bifes, estufados para saltear e picados.

ACÉM
O Acém pode proporcionar grelhados muito saborosos, bons caldos e estufados. Os bifes, são muito tenros, suculentos e saborosos, embora apresentem uma maior quantidade de gordura.

ENTRECOSTO
Carne com osso e alguma gordura, pode ser grelhada na brasa, estufada, ou assada no forno.

 Receita aqui

GANSO REDONDO
Localizada na perna da Vaca, é uma carne mais seca, indicada para estufar.

PÁ
Carne de primeira categoria, muito tenra e, depois de bem limpa, dá excelentes bifes. Os métodos de cozedura mais aconselhados são o salteado e o grelhado.

RABADILHA
Muito boa cozida, também dá otimos bifes, estufados e guisados.

LOMBO
É, segundo muitos, o melhor corte. Perfeito para assados e para fazer o melhor dos bifes, isto porque é a peça mais tenra, suculenta e saborosa da vaca.
Do meio do lombo retiram-se pedaços de carne de melhor qualidade como os chamados chateau briand, Filet-mignon e tornedós ou medalhões.

VAZIA
Os bifes deste corte são tenros e devem ser altos e pesados, quase sem gordura, tanto o bife do lombo como da vazia podem ser fritos, grelhados e recheados.

CHAMBÃO
É uma carne rica em matérias gelatinosas, especialmente boa para caldos, consommés, geleias, cozido e picados. Muito saborosa, mas exige uma cozedura prolongada. Proporciona óptimos estufados e guisados

BOCHECHA
Marinada, estufada ou mesmo guisada. Com uma cozedura prolongada torna-se numa carne bastante tenra.

Receita aqui

OSSO BUCO
Sendo uma carne utilizada tipicamente na cozinha Italiana. Deve ser estufado e sempre com o tutano.

RABO DE BOI
Tal como a bochecha é uma carne que confeccionada com uma cozedura demorada fica muito tenra, caso tal não possa ser feito, é desaconselhada. Deve ser estufado.

Não estando aqui todas as partes, estas já nos dão algumas informações importantes e muitas e deliciosas receitas.

Informação retirada daqui e daqui

Cortes, Sem Espinhas