Receitas

23.2.18

Peito de Frango, Legumes Dauphinois e Redução de Vinho Tinto

As batatas Dauphinois são uma receita francesa bastante conhecida, no entanto, como tinha bastantes legumes em casa, decidi fazer algo parecido.
Ficou delicioso e é uma forma diferente de comer vários legumes numa só refeição.




Ingredientes para 4 pessoas

Para os legumes

  • 4 batatas vermelhas grandes
  • 6 cenouras médias
  • 4 curgetes
  • 1 alho francês grande
  • 1 pacote de natas gordas
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • Noz moscada qb
  • sal qb
  • pimenta preta qb
  • 2 dentes de alho grandes
  • Queijo emental ralado
Ligamos o forno nos 180º.
Começamos por lavar muito bem todos os legumes e com a ajuda de uma mandolina, fatiamos bem fino a batata, a cenoura e a Curgete (apenas até ás sementes, não aproveitamos o interior), o Alho Francês utilizamos apena a parte branca que cortamos em Juliana muito fina.

Depois de termos todos os legumes cortados, num pirex, vamos começar a montar os nossos legumes, mas antes cortamos um dente de alho ao meio e esfregamos o pirex.

Começamos então com uma camada de batata, depois uma camada de curgete, uma camada de cenoura e finalmente o Alho Francês, temperamos com Noz Moscada, Pimenta e Sal e voltamos a fazer novas camadas até terminarmos os legumes. A camada superior deve ser de batata.


Vamos agora aquecer a manteiga e as natas, ao lume, numa panela, juntamente com o último dente de alho.
Mesmo antes de levantar fervura, retiramos do lume e vertemos por cima dos legumes, cobrimos com o queijo ralado e estará pronto assim que o queijo ficar coradinho

Para o frango
  • 4 peitos de frango
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • sal qb
Numa frigideira colocamos a manteiga a derreter e em seguida vamos alourar os peitos de frango, aos quais demos uns cortes da diagonal.
Numa travessa de ir ao forno, colocamos mais uma colher de sopa de manteiga e aproveitamos que está quente, com os legumes para terminarmos lá de cozinhar os peitinhos, que temperamos com Sal.

Para a redução
  • 2 chávenas de Vinho Tinto Seco de qualidade
  • 1/2 chávena de Vinagre Balsâmico
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavado
  • Sal qb
  • pimenta qb
Numa frigideira alta, colocamos o Vinho Tinto e o Vinagre Balsâmico e deixamos cozinhar durante cerca de 20 minutos em lume baixo.

Em seguida, colocamos os restantes ingredientes e deixamos que reduza até ficar com a consistência de uma calda grossa.





Delicioso e Sem Espinhas