Receitas

23.12.15

Coscorões

Nunca fui muito de fritos de Natal, mas este ano decidi que tinha de conseguir fazer alguns!
Normalmente comprava feitos, mas parecia que faltava sempre qualquer coisa!

Depois dos sonhos (que postei aqui) tentei os coscorões e até acho que correu bem tendo em conta que os fiz muito simples!



Ora vamos precisar de:
  • 500gr de Farinha com fermento
  • 100gr de Azeite
  • Casca de 1 Limão
  • Sumo de 2 laranjas e casca de 1 delas
  • 50gr de Açucar
  • 3 gemas (ovos M)
  • Açúcar louro e canela (para passar no final)

Numa caçarola, em lume baixo, vamos juntar o azeite, a casca do limão e da laranja, o sumo das laranjas e o Açúcar e vamos fazer uma calda de açúcar, mexendo sempre durante cerca de 10 minutos.
Após este tempo, retiramos as cascas e desligamos o lume.

Numa bancada, colocamos a farinha, com um buraco no meio e vamos juntando a farinha amassando sempre.

Quando estiver bem amassada, colocamos as gemas uma a uma e voltamos a amassar.

Passamos para uma tigela, tapamos com papel aderente e deixamos repousar durante cerca de 2 horas.

Depois de repousar, vamos estender pedaços de massa o mais fino que conseguirmos e com um cortador especial para o efeito fazemos uns cortes no meio.

Fritamos em óleo bem quente e ainda quente passamos pela mistura de açúcar e canela.




Natalício e Sem Espinhas

18.12.15

Beringelas Recheadas

Adoro rechear legumes!

As Beringelas são assim uma delícia se levarem um bom recheio.

Hoje mostro umas Beringelas com recheio de carne picada, bacon e linguiça.
Mas podem fazer o mesmo com Curgete ou Abóbora Manteiga.



Para 3 pessoas vamos precisar de:


  • 3 Beringelas médias
  • 300 gr de carne de vaca picada
  • 1 Linguiça picante cortada em rodelas finas
  • 150gr de Bacon em pedaços
  • 350gr de Cogumelos Laminados
  • 400gr de tomate triturado
  • 2 chalotas
  • 1 dente de Alho
  • Sumo de 1 Limão
  • 1 pacote de Natas para culinária
  • 6 folhas de Manjericão
  • 1 col café pimenta
  • Queijo ralado a gosto

Para começar vamos abrir as beringelas ao meio no sentido comprimento. Com uma faca, vamos marcar ligeiramente o bordo (deixamos cerca de 1,5cm de borda) e depois com cuidado vamos retirar o interior (eu costumo tirar com uma colher de sobremesa). Reservamos as Beringelas que borrifamos com um bocadinho do sumo de limão

Guardamos o interior, muito bem picado, de uma Beringela que colocamos numa taça com o sumo de limão (para não oxidar).

Num tacho vamos colocar o bacon e a linguiça, deixando que a sua gordura se solte (é a única gordura que vamos utilizar) 

Quando estiver tostadinho juntamos as chalotas e os cogumelos e fazemos um refogado suave, em seguida colocamos o alho, os pedacinhos de Beringela bem escorridos e a carne picada, deixamos alourar um bocadinho.
Finalmente adicionamos o tomate e a pimenta, tapamos e deixamos cozinhar durante cerca de 20 minutos em lume médio/baixo.

Ligamos o forno a 180º.

Quando a carne estiver cozinha, juntamos as natas e as folhas de Manjericão picadas e deixamos apurar mais um pouco no lume para as natas engrossarem.

Vamos agora rechear as nossas metades de Beringela.

Numa assadeira, colocamos as metades de Beringela de forma a que fiquem encostadinhas (é mais fácil para rechear) e com uma colher de sopa colocamos o recheio, por cima vamos colocar queijo ralado a gosto e vão ao forno durante cerca de 20 min ou até o queijo ficar gratinado,




Podemos acompanhar com batatinhas assadas (para aproveitar o calor do forno) ou simplesmente com salada!



Legumes Sem Espinhas!

16.12.15

Dica#11 - As tentações de Natal






Estamos a uma semana do Natal!
Eu pessoalmente adoro o Natal, a ceia de dia 24, o almoço de dia 25, as músicas, a árvore, o presépio...

Depois vem a balança e..... enfim.... todos sabemos o que acontece.
Este ano decidi combater tudo isso e depois de muita procura selecionei umas quantas dicas que nos podem ajudar a passar o Natal sem medo da balança.

Action overhead food photography.    holiday-tabletop-apt-34-6:
Créditos

O primeiro ponto - e mais importante - é nunca nos esquecermos de comer ao longo do dia.
Ir para a mesa cheios de fome, só vai fazer com que se coma em demasia e normalmente mal. O que devemos fazer é fazer uma refeição leve antes da Ceia de Natal, um iogurte, uma maçã, são ótimos aliados.
Também é importante que exista sempre sopa, pois é rica em nutrientes e ajuda a equilibrar os líquidos.

A melhor forma de enganar o estômago é comer devagar. Aproveitem para ir conversando com a família. Ao comer devagar vamos ficar saciados mais cedo.

O Álcool. Todos sabemos do seu alto teor calórico (um copo de vinho tem cerca de 80 calorias) portanto não nos podemos exceder com a desculpa de que é só hoje. Tenha sempre um copo de água ao pé de si e lembre-se que os sumos também são bastante calóricos.

Quem não anda a penicar nos sonhos e nas rabanadas antes da refeição? Grande erro. Deixemos os doces para o final da refeição. E em vez de uma dose de cada, vamos colocar um bocadinho de cada num prato de sobremesa.

Durante estes dias é normal que a comida sobre. Mas se sobrar Peru e recheio do almoço de Natal, ao jantar vamos fazer uma salada com lascas do Peru e sem recheio (esse podemos congelar) e fazer assim uma refeição mais leve.

Aquele recheio que a tia faz é maravilhoso, mas vamos tentar não repetir! Se quisermos repetir, vamos optar por repetir as proteínas e não os hidratos de carbono.


Aproveitem estas dicas (eu vou tentar fazer o mesmo) e depois digam-me como correu!

Dicas Sem Espinhas

7.12.15

Sonhos de Natal

Já cheira a Natal!

Para mim, o dia 1 de Dezembro é a data para se começar a preparar tudo ao pormenor. A decoração, as ementas, ... tudo!

Assim sendo, e porque o sonho comanda a vida, eis a minha primeira receita deste Natal!




Para cerca de 40 Sonhos vamos precisar de:

  • 1/2 litro de água
  • 150 gr de Manteiga
  • Casca de uma Laranja
  • 200 gr de Farinha
  • 6 ovos
  • qd de Sal
  • Óleo para fritar
  • Açúcar Amarelo
  • Canela

Começamos por aquecer a Água com a Manteiga, o Sal e a Casca da Laranja, deixamos ferver bem e retiramos as Casca da Laranja, em seguida juntamos a farinha e vamos batendo fora do lume até que a mistura se descole do tacho (este processo pode ser terminado na batedeira).
Quando a massa estiver bem batida, vamos juntando os ovos um a um, batendo um pouco entre eles,

Colocamos o óleo a aquecer (deve rondar os 175º/180º) e vamos fritar colheradas de massa, que devem ser do tamanho de nozes.

Existem vários truques para que os sonhos não fiquem crus por dentro, podemos picar os mesmos, para retirar o ar ou pressionar os mesmos com uma colher contra o fundo da frigideira, para que rebentem. 
Escolham a forma que mais gostarem.

Quando estiverem bem lourinhos, retiramos do óleo e colocamos a escorrer em papel de cozinha.

Num prato, misturamos açúcar amarelo com canela, numa proporção de metade da canela para a quantidade de Açúcar e envolvemos os nossos Sonhos nesta mistura.







Festivo e Sem Espinhas

2.12.15

Dica#10 - Economizar no Natal


Beautiful Christmas home decor - Love the snowy cranberry mason jar centerpieces!:



Vem aí o Natal!

Começamos a pensar na Ceia, no almoço do Dia 25 e eis que o orçamento se começa a transformar num quebra cabeças.

Deixo algumas dicas para conseguirmos poupar, não colocando em causa a qualidade e a quantidade nas nossas festas.

Primeira, e para mim a mais importante das tarefas, é fazer uma lista de compras tendo em conta a quantidade de pessoas que vamos ter em cada uma das refeições.

Para isso temos de:
  • Saber exatamente quantos convidados vamos ter;
  • Definir os pratos que vamos fazer;
  • Pedir aos convidados para trazer algo para partilhar (por exemplo as bebidas, um doce,...)
Depois destas 3 tarefas é importante que não se façam as compras na véspera.
Tudo o que possa ser congelado (carne, peixe) e o que tenha uma conservação longa deve ser comprado com antecedência, os produtos típicos da época têm tendência para aumentar o preço (cerca de 30%), quanto mais perto estamos da data.
Já os vegetais é aconselhável comprar na véspera ou no dia.

O Natal é uma época de abundância na maioria das mesas, mas não vale a pena andar a comer sobras até aos Reis, no bacalhau, uma boa posta/lombo por pessoa é a conta certa, já as crianças depende bastante, mas as mais pequenas não comem uma posta inteira.

No peru se optarmos por comprar um inteiro, atenção porque o consumo depende muito da parte do peru.

Em média na carne sem osso, a média de consumo por pessoa é de 170gr, mas tendo em conta que nesta época as pessoas comem um bocadinho mais vamos apontar para as 250gr,
No entanto se falarmos em pedaços com osso já temos de contar com 300gr por pessoa, que nesta época chega facilmente às 400gr.

Valerá a pena comprar um peru inteiro? Lá em casa optamos por peitos ou pernas de peru.

Nos doces, também não vale a pena exagerar, pensemos em cerca de 2 fritos de cada uma das qualidades por pessoa, uma fatia de bolo e uma taça de doce.

Na decoração, optemos por coisas que já temos, velas, guardanapos de tecido com um fita bonita e algumas bolas de Natal.

Dicas Sem Espinhas!

27.11.15

Feijoada de Chocos com Feijão Branco

Adoro feijão branco! Mas por esquecimento raramente faço receitas com ele.
Estava a ver, o programa Prato do Dia e decidi a adaptar a receita que fizeram!
Espero que gostem tanto como eu.



Para 3 pessoas vamos precisar de:


  • 2 cebolas picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 lata de Tomate Pelado inteiro ou em pedaços
  • 2 linguiças
  • 1 embalagem de chocos limpos (cerca de 500gr)
  • 4 camarões grandes
  • 1 lata de Feijão Branco cozido (830gr)
  • 1 colher de chá de Sal
  • 4 colheres de Sopa de Azeite
  • 2 folhas de Louro
  • Piri-piri a gosto
  • Meio Ramo de Salsa picadinha
  • 2dl de Vinho Branco
Começamos por picar as duas cebolas que colocamos num tacho com as 4 colheres de sopa de Azeite, deixamos refogar em lume baixo até ficar mole e dourada.
Vamos então aproveitar para picar os Alhos, o Tomate em lata (se for inteiro), cortar em rodelas as Linguiças e picar a Salsa.
Quando a cebola estiver pronta, juntamos os Alhos, os Tomates, metade do sumo do tomate que ficou na  lata, a folha de Louro, o Piri-Piri e as Linguiças e deixamos cozinhar em lume médio por aproximadamente 5 minutos.
É neste momento que junto o sal, pois depende muito das linguiças.
Em seguida refrescamos tudo com o vinho branco e deixamos o álcool evaporar, para em seguida colocarmos os Chocos. Tapamos o tacho e esperamos cerca de 15 minutos. 
Passado este tempo juntamos o Feijão Cozido e a sua água, bem como os Camarões.
Assim que os camarões estiverem cozidos a nossa Feijoada está pronta a servir, depois de polvilhada com a Salsa Picada.





Aconchegante e Sem Espinhas

25.11.15

Dica#9 - Ervas Aromáticas para Peixe




Depois de vos ter deixado com as Ervas Aromáticas para Carne, seguem-se as mais utilizadas para Peixes.


Angélica - Seca ou fresca, é uma erva optima para peixes, tem um sabor semelhante ao do Zimbro.

Cerefólio - Erva com folhas plumosas (em forma de pluma), o seu aroma é semelhante ao das sementes de Anis. Devem ser utilizadas logo após a colheita pois murcham com muita facilidade.

Endro - Fresco ou seco, é utilizado para aromatizar. Fresco tem um sabor muito fresco, que combina lindamente com caldeiradas. O seu melhor amigo é sem duvida o salmão.

Funcho - Também de folhas plumosas, tem um sabor delicado e doce. As folhas são óptimas para guarnecer pratos de peixe e os caules maravilhosos para fazer de base ao peixe quando vai a grelhar.

Louro - Podem ser utilizadas as suas folhas secas ou verdes e faz parte de qualquer ramo de cheiros.
Ficam deliciosas em qualquer guisado ou assado de peixe.

Salsa - A salsa que normalmente é apenas utilizada para decorar, tem um sabor excelente quando adicionada a peixes grelhados! Picada e servida com um molho de manteiga e limão também fica deliciosa.

Verbena - Tradicionalmente utilizada em pratos orientais, fica fabulosa com peixes devido ao ser sabor cítrico. Se adquirem seca, deve ficar de molho umas horas antes de ser servida.

Ajuda a este post retirada daqui

Dicas Sem Espinhas!

11.11.15

Dica#8 - Ervas Aromáticas para Carne


O fantástico mundo das Ervas Aromáticas, pode ser ligeiramente confuso, apesar de com elas conseguirmos elevar os nossos cozinhados a um nível superior.

Hoje deixo-vos as Ervas Aromáticas mais utilizadas para Carne.

Alecrim - Utilizado sobretudo em Marinadas, é um grande amigo das carnes em especial nas carnes de caça.

Estragão - Ideal para carnes brancas e vitela.

Louro - Utilizado em carnes estufadas e assadas no forno.

Poejo - Tipicamente alentejano, o Poejo é optimo para carnes guisadas e feijoadas.

Tomilho - Com a vantagem de manter o aroma durante várias horas de cozedura, o Tomilho, tal como o Poejo é indicado para carnes guisadas e feijoadas, sendo também muito apreciado em caça.

Salva - Utilizada em quase todas as carnes, tem um sabor muito forte.

Dicas Sem Espinhas


4.11.15

Dica#7 - Pontos de Açúcar



Sempre que se fala em pontos de Açúcar, existe uma tendencia natural para escolhermos outra receita para a sobremesa.

No entanto, é bastante simples acertar, desde que se tenha um termômetro.

No Natal do ano passado, o meu sobrinho ofereceu-me um e desde essa altura que faço qualquer ponto sem a minima dificuldade.

Os valores podem começar nos €10 e vale a pena o investimento num que dê para doces, carnes e outros cozinhados.

Mas voltando à nossa dica, hoje deixo algumas informações para fazerem, sem medos, os melhores pontos de Açúcar de sempre.


Dicas Sem Espinhas

30.10.15

Linguas de Veado sem Glúten

Com os dias de chuva e frio a bater à porta, nada melhor que um bom chá com Línguas de Veado!
São simples de fazer e estas têm a particularidade de ser Sem Glúten.



Vamos precisar de:

  • 250gr de Açúcar
  • 250gr de Manteiga/Margarina
  • 300gr de Farinha Schär Mix B
  • 200gr de Leite
  • 4 ovos
  • raspa de 1 limão

Colocamos todos os ingredientes na batedeira e batemos durante cerca de 2 minutos na velocidade média.

Depois é só colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Eu costumo colocar um colher de sopa e depois espalhar, mas o importante é deixar cerca de 5 cm entre cada um deles, para não colarem.

Depois é só colocar a água a ferver e deliciarmos com um reconfortante chá e estas Línguas de Veado Caseiras.



Aconchegante e Sem Espinhas!

28.10.15

Dica #6 - Termos Culinários - C




E continuando nos Termos Culinários, hoje avançamos para o C


Cachão: Forte ebulição
Calda: Líquido a que se juntaram outros ingredientes. Em Pastelaria é um xarope de açucar aromatizado ou não.
Canapé: Fatia de pão grelhada ou frita que se destina a ser barrada ou a suporte de uma preparação.
Caramelo: Açucar que, derretido com um pouco de água e cozido até a evaporação completa do líquido, adquire uma cor mais ou menos carregada, conforme o grau de evaporação.
Castelo: Diz-se das claras a que se insuflou ar, batendo-as, a fim de lhes dar uma consitência bem firme.
Chamuscar: Passar uma ave por chama para lhe queimar a penugem.
Cantilly: Natas batidas com açucar.
Chaud-froid: Alimento cozinhado em quente, revestido de um molho, coberto, depois de arrefecer, de uma geleia e servido frio.
Clarificar: Tornar uma preparação (caldos, manteiga, xaropes) límpida, libertando-a dos elementos que não interessam.
Coar: Passar um líquido por um pano, algodão ou papel filtro de forma a o libertar das impurezas.
Cocotte: Pequeno recipiente para cozer no forno preparações em quantidades individuais.
Corar: Tornar um alimento louro, cozendo-o na frigideira ou no forno, com gordura
Court-bouillon: Caldo composto de água e vinho branco onde se fervem cheiros e temperos. Apropriado para peixes, mariscos e carnes.
Croûtons: Pão duro, cortado em pequenas formas que se fritam numa mistura de óleo e margarina.
Curtir: Conservar azeitonas numa salmoura especial.

Dicas Sem Espinhas

Informação retirada daqui

21.10.15

Dica #5 - Termos Culinários - B



Hoje continuamos nos termos culinários e passamos para a letra B!

Banho-Maria: Quando se coze um alimento a uma temperatura suave e onde o recipiente onde o alimento coze está dentro de um outro com água.

Batido: Bedida agitada.

Bechamel: Molho também conhecido como molho branco.

Beignet: Alimento passado por um polme e frito.

Boneca: Gaze que serve para envolver alimentos que devem ser cozinhados sem se dispersarem num caldo.

Branquear: Mergulhar um alimento durante alguns minutos em água temperada com sal.

Brochette: Pequeno espeto onde se enfiam alimentos de pequena dimensão.

Dicas Sem Espinhas

Informação retirada daqui

15.10.15

Dica #4 - Tabela de conversão de farinhas


Existem coisas complicadas e uma delas é acertar na conversão da normal farinha de Trigo, para as farinhas Sem Glúten.

Acabaram-se os problemas quando me deram esta tabela, por isso decidi partilhá-la convosco.


Dicas Sem Espinhas

13.10.15

Açorda de Beldroegas com Filetes Primavera da Iglo

Adoro pão, mesmo sem conseguir comer a maioria, continuo a adorar!
E a Açorda da minha mãe, é a melhor do mundo.
Decidi por isso adaptar a receita tradicional de Açorda e torná-la sem Glutén.
Como tinha Beldroegas, decidi juntar!




Para 4 pessoas vamos precisar de:


  • 6 fatias de pão tipo caseiro sem Gluten (existe de várias márcas eu costumo comprar de marca própria do Jumbo)
  • 1 cabeça de alho
  • 1dl de azeite
  • 200ml de água
  • 2 gemas de ovo
  • 1 colher de café de pimenta preta moida na hora
  • 1 colher de chá de Sal
  • 2 colheres de sopa de coentros picados
  • 1/2 molho de Beldroegas 

Começamos por demolhar o pão em água morna, durante cerca de 15/30 minutos, enquanto ele amolece, num tacho vamos colocar 1 cabeça de alho picada, o azeite e 1 colher de coentros picados.
Em seguida juntamos o pão, a água e vamos começar a mexer até o pão se desfazer, sempre em lume brando.
Quando estiver o pão completamente desfeito, temperamos com o sal e a pimenta e juntamos as gemas de ovo, batidas e em fio mexendo sempre.
Retiramos do lume.
Numa frigideira salteamos as beldroegas e depois de cozinhadas juntamos com a Açorda e salpicamos com o resto dos coentros picados.



Como recebi, através da Youzz, um voucher para experimentar os novos e deliciosos Filetes Primavera Alho e Especiarias da Iglo, não resisti a colocar os mesmos no forno e a fazer um belo almoço com esta combinação.

















Tradicional e Sem Espinhas





7.10.15

Dica #3 - Termos culinários



Não querendo copiar um jingle de um programa de rádio, a verdade é que desoçar, marinar, confitar e por ai adiante, são temos culinários que nem sempre sabemos o que querem dizer, aqui nas dicas, vou começar a dar uma ajuda e hoje começamos com:

Aferventar - Dar uma pequena fervura a um alimento;

Albardar - Envolver um alimento em polme para depois o levar a fritar;

Al dente - É uma expressão Italiana que define a cozedura da massa! Al dente significa que não fica muito mole, que conseguimos trincar;

Alourar - Colocar um alimento em temperatura forma dando-lhe assim uma tonalidade dourada. Tem de ser feito em lume bastante forte, com uma gordura que não queime, também ela bem quente;

Aparar - Dar forma a um alimento, retirando partes que não interessam;

Aromatizar - Colocar ervas de cheiro, cascas de frutos (limão por exemplo), vinhos, licores nos alimentos;

Arrepiar - Esfregar um peixe com sal no sentido inverso das escamas para o temperar e enrijar.

Dicas Sem Espinhas

Informação foi retirada daqui.



30.9.15

Dicas #2 - Conversor de medidas


Quando coloco uma receita no blog, opto sempre por colocar os ingredientes com medidas que sejam fáceis para qualquer um de nós, no entanto várias pessoas me perguntam quanto é uma chávena/xícara.

Ora bem, encontrei algures na net uma tabela que me ajudou e que vos passo.



Dicas Sem Espinhas!

23.9.15

Dicas #1

Decidi criar este espaço de truques e dicas para partilhar aquelas pequenas dicas que vamos utilizando na nossa cozinha.



Hoje vou começar por umas dicas que me pedem muitas vezes

Cozer legumes no ponto preservando as suas cores


  • Se vamos cozer mais do que um legume existem duas coisas importantes, primeiro garantir que os legumes estão cortados todos, mais ou menos do mesmo tamanho, depois temos de verificar se a textura dos legumes é idêntica, isto é, não vale pena tentar cozer batatas e brócolos ao mesmo tempo porque certamente vamos cozer os brócolos demais.
  • Para manter a cor natural dos legumes, assim que os mesmos estiverem cozidos, devemos passá-los de imediato para uma taça com água e gelo.
  • Para os legumes de folha verde é juntar uma pitada de bicarbonato de sódio na cozedura (este truque foi-me ensinado pela minha avó, já lá vão muitos anos)
  • Nos legumes de outras cores, basta adicionar uma colher de café de vinagre.
  • Os legumes devem ser sempre cozidos em água a ferver, com pouco sal e com o mínimo possível de água, assim garantimos menos perda de nutrientes.
  • Quando me perguntam como faço os meus caldos caseiros a resposta está aqui, congelar a água do cozimento dos legumes em cuvetes de gelo.

Sempre cozinhamos legumes devemos ter alguns tempos em mente, estes são meramente indicativos, nada melhor que provar um bocadinho para garantir a cozedura perfeita.

Dicas Sem Espinhas!

3.9.15

Rolo de Carne com Puré de Couve-Flor e Molho de Cebola

Quem não adora um bom Rolo de Carne?
Muitas vezes me dizem que fica seco. Depois de procurar várias receitas, decidi juntar a minha receita ao modo de preparação do Rolo de Carne do Manuel Luís Goucha e o resultado final é fabuloso.



Para 6 pessoas precisamos de:

  • 400gr de carne picada
  • 1 chouriço de carne (boa qualidade) picado
  • 1 cebola descascada e picada
  • 2 dentes de alho descascados e picados
  • 1 colher de chá de pimenta moída na altura
  • 1 colher de chá de noz moscada moída na altura
  • 1 colher de chá de sal
  • 4 fatias de queijo flamengo
  • 80gr de frutos secos picados
  • 2 tostas moídas
  • 2 ovos inteiros
  • 5 ml de Molho Worcestershire (é parecido com o Molho Inglês mas é mais intenso)
  • 1,5 lt de caldo de legumes (pode fazer caseiro ou comprar feito)
  • 5/6 fatias de bacon ou presunto
  • 1 colher de sopa de mel

Para começar juntamos a carne picada com o chouriço, a cebola, o alho e as tostas e com as mãos incorporamos tudo.
Em seguida vamos juntar os frutos secos, as especiarias, o molho Worcestershire e o sal e voltamos a incorporar tudo.
Fazemos uma cova no nosso preparado e juntamos os ovos, voltamos a mexer tudo com as mãos de forma a ficar bem ligado.

Num pano de cozinha limpo, deitamos o preparado e colocamos as fatias de queijo. em seguida vamos enrolar com o pano, como se de uma torta se tratasse dando o formato do rolo, embrulhamos no pano e vamos apertar bem e atar com fio de cozinha.

Num tacho/panela vamos colocar o rolo de carne e cobrir o mesmo com o caldo, deixamos em lume brando assim que começar a cozer contamos 30 minutos.

Vamos pré-aquecer o forno a 180º (depende muito de forno para forno) e depois de o mesmo estar morno (deixar arrefecer dentro do caldo) colocamos o mesmo num tabuleiro de forno, pincelamos com o mel (ajuda a que as fatias de presunto fixem) e cobrimos com as fatias de presunto ou bacon.

Vai ao forno até dourar.

Neste caso acompanhei com puré de Couve-flor e molho de cebola.

Para o puré de Couve-flor utilizei 2 couves, que partir em pedaços e cozi em aguá bem quente com 1 colher de sobremesa de sal.



Depois de cozida, transformei em puré com um passe vite e juntei 1 colher de café de Noz Moscada, 1 colher de sopa de Manteiga e 1 colher de sopa de cebolinho picado.

Para o molho de cebola, cortei 2 cebolas em tiras finas, e numa frigideira com azeite e uma concha do Caldo de Legumes que usamos para cozer o Rolo de Carne e deixei alourar, sempre em lume muito baixo, juntei 1 colher de café de Pimenta Preta moída na hora e um pouco de farinha Maizena para engrossar.



Depois é só servir :)




Caseiro e Sem Espinhas


11.8.15

Cogumelos em Vinagrete

As entradas querem-se simples e deliciosas.
Para quem como eu que adora cogumelos, esta é uma das minhas preferidas.



Para 4 pessoas precisamos de:

600 gr de Cogumelos Brancos Laminados
Água
1 colher de sobremesa de Sal
4 colheres de Sopa de Vinagre Balsamico
1/2 ramo de Salsa

Num tacho com água, suficiente para tapar os cogumelos, adicionamos o Sal e aguardamos que água ferva.
Assim que começar a ferver, introduzimos os cogumelos que demoram cerca de 15 min até ficarem no ponto.

Depois de cozidos e escorridos, juntamos o Vinagre e a Salsa e misturamos bem.

Está pronto a ir para a mesa.





Ácido e Sem Espinhas

28.7.15

Papelotes de Salmão com Cebolinho e Tomilho Limão

Esta receita é a minha receita de autor premiada!
Gosto dela por ser simples e por nos transportar para o mar!



Para 4 pessoas precisamos de:

  • 4 centros de Salmão
  • 4 col de Sopa de Sumo de Limão
  • 4 col de Café de Sal Grosso
  • 1 col de Sobremesa de Pimenta Preta Moida
  • 4 col de Sobremesa de folhas de Tomilho Limão
  • 4 col de Sobremesa de Cebolinho picado
  • 4 col de Sobremesa de Azeite Virgem Extra
  • 1 cebola média roxa picada
  • Papel de Aluminio
Vamos então começar a nossa preparação

Ligamos o forno a 180º
Começamos por cortar 4 quadrados de papel de aluminio em tamanho suficiente para fazer os papelotes.

Em cada um deles colocamos por esta ordem, 1 colher de sobremesa de Azeite Virgem Extra, 1 centro de Salmão, 1/4 da pimenta moida na altura, 1/4 da cebola Roxa picada, 1 colher de sobremesa de folhas de Tomilho Limão, 1 colher de sobremesa do Cebolinho picado, 1 colher de café de sal grosso e por fim regar com 1 colher de sopa de Sumo de Limão.

Repetimos o mesmo processo para os restantes centros de Salmão.



Fechamos os papelotes e colocamos numa assadeira.

Baixamos o forno para 150º e com a assadeira já no forno esperamos cerca de 30 minutos.

Podemos fazer vários acompanhamentos, desta vez, entalei batatinhas para a assar durante 10 minutos em água a ferver, depois levei ao forno com um molho com 4 colheres de sopa de Azeite e 1 colher de Sopa de Paprika até ficarem douradinhas.






Saudável e Sem Espinhas