Rolo de Vitela recheado | Puré de Chícharos | Cenouras

Chícharos....
Quem conhece? Eu gosto muito e a minha mãe, como sabe, ofereceu-me um saquinho com meio quilo deles ainda secos.

Para quem não conhece, os Chícharos são uma leguminosa seca parecida com um tremoço.
Podem ser usados de várias formas, eu decidi fazer puré.

Começando pelo Rolo de Vitela, vamos precisar de:

1 pedaço de Vitela que dê para enrolar (expliquem no talho)
1 alho francês
2 cenouras
1 pedaço de Bacon
1 Cebola
2 dentes de alho
Azeite
Sal
Pimenta
200ml de caldo de carne
Leite
Manteiga
Noz Moscada

Começamos pelo rolo.
Esticamos a peça de carne na bancada, temperamos com sal e pimenta e vamos dispondo pedaços de alho francês cortados no comprimento, cenoura também cortada em tiras e pedaços de bacon.
Em seguida enrolamos bem apertadinho e atamos com fio de cozinha.
Depois, picamos a cebola, cortamos 1 cenoura ás rodelas e picar os dentes de alho.
Num tacho, colocamos o azeite e refogamos a cebola e a cenoura.
Quando estiver refogado juntamos o alho picado.
Ligamos o forno a 180º
Selamos a carne no refogado.
Numa panela, aquecemos o caldo de carne (ver receita aqui).
Com todo isto pronto, vamos colocar o um pouco de azeite num tabuleiro, o rolo de carne e cerca de metade do caldo e tabuleiro para o forno. Passado cerca de 1h, viramos o rolo e caso seja necessário colocamos o restante caldo.
O rolo deverá ficar pronto na hora seguinte.

Vamos agora tratar do puré

Como os chícharos estão secos, vamos hidratar os mesmos tal como fazemos com o grão ou o feijão seco.

Eu deixei de véspera numa taça com água.

Depois de hidratados, cozi durante 30 minutos na panela de pressão, passei pelo Passe Vite e voltou ao lume com um pouco de leite, uma noz de manteiga, sal e noz moscada moída na hora.

Está pronto.

Agora é só servir este sabor da terra, com muio amor!

Diferente e Sem Espinhas

Dica #55 - Merengues

Merengues!

Quem não gosta de um Merengue firme numa tarte de limão ou de uma pavlova?

Eu adoro Merengues, mas nem sempre acertei com eles, por isso, aqui vos deixo umas dicas para que corram sempre bem.

O Merengue é uma mistura de claras batidas com açúcar ou calda de açúcar. Embora o equipamento
dependa do tipo de merengue que estejam a fazer, os princípios e as técnicas básicas são praticamente os mesmos.

Como fazer Merengue

Em primeiro lugar os utensílios devem estar muito limpos e desengordurados.
Para obterem o volume máximo, deixem a clara descansar em recipiente tapado à temperatura ambiente por 1 hora antes de usá-las.

Há três maneiras de fazer merengue, dependendo da receita e da aplicação.

FRANCÊS: 
O mais simples deles, de textura muito fina; usado para confeitar, cozido (poach) como nos ouefs à Ia neige, ou assado, como vacherin e ninhos.
Usem as quantidades de 115gr de açúcar para 2 claras.

Imagem retirada do Pintrest

SUIÇO:
É muito mais firme que o francês e é usado sobretudo para decoração.
São 125gr de açúcar para 2 claras.

Imagem retirada do Pintrest

ITALIANO: 
De textura firme e acetinada; a calda de açúcar quente "cozinha" as claras. Use em sobremesas como musses frias, suflês e sorvetes. Conserva bem a forma, e por isso também é ótimo para confeitar.
Para 400gr de merengue, façam uma calda com 250 g de açúcar e 60ml de água, fervam só até começar a formar bolhinhas (118°C) e batam com 5 claras já em neve.

Aqui está a receita da minha Pavlova, cheia de amor!

Claras, Batidas e Sem Espinhas!