Dicas #2 - Conversor de medidas

Quando coloco uma receita no blog, opto sempre por colocar os ingredientes com medidas que sejam fáceis para qualquer um de nós, no entanto várias pessoas me perguntam quanto é uma chávena/xícara.

Ora bem, encontrei algures na net uma tabela que me ajudou e que vos passo.

Dicas Sem Espinhas!

Dicas #1

Decidi criar este espaço de truques e dicas para partilhar aquelas pequenas dicas que vamos utilizando na nossa cozinha.

Hoje vou começar por umas dicas que me pedem muitas vezes

Cozer legumes no ponto preservando as suas cores

• Se vamos cozer mais do que um legume existem duas coisas importantes, primeiro garantir que os legumes estão cortados todos, mais ou menos do mesmo tamanho, depois temos de verificar se a textura dos legumes é idêntica, isto é, não vale pena tentar cozer batatas e brócolos ao mesmo tempo porque certamente vamos cozer os brócolos demais.
• Para manter a cor natural dos legumes, assim que os mesmos estiverem cozidos, devemos passá-los de imediato para uma taça com água e gelo.
• Para os legumes de folha verde é juntar uma pitada de bicarbonato de sódio na cozedura (este truque foi-me ensinado pela minha avó, já lá vão muitos anos)
• Nos legumes de outras cores, basta adicionar uma colher de café de vinagre.
• Os legumes devem ser sempre cozidos em água a ferver, com pouco sal e com o mínimo possível de água, assim garantimos menos perda de nutrientes.
• Quando me perguntam como faço os meus caldos caseiros a resposta está aqui, congelar a água do cozimento dos legumes em cuvetes de gelo.

Sempre cozinhamos legumes devemos ter alguns tempos em mente, estes são meramente indicativos, nada melhor que provar um bocadinho para garantir a cozedura perfeita.

Dicas Sem Espinhas!

Rolo de Carne com Puré de Couve-Flor e Molho de Cebola

Quem não adora um bom Rolo de Carne?
Muitas vezes me dizem que fica seco. Depois de procurar várias receitas, decidi juntar a minha receita ao modo de preparação do Rolo de Carne do Manuel Luís Goucha e o resultado final é fabuloso.

Para 6 pessoas precisamos de:

• 400gr de carne picada
• 1 chouriço de carne (boa qualidade) picado
• 1 cebola descascada e picada
• 2 dentes de alho descascados e picados
• 1 colher de chá de pimenta moída na altura
• 1 colher de chá de noz moscada moída na altura
• 1 colher de chá de sal
• 4 fatias de queijo flamengo
• 80gr de frutos secos picados
• 2 tostas moídas
• 2 ovos inteiros
• 5 ml de Molho Worcestershire (é parecido com o Molho Inglês mas é mais intenso)
• 1,5 lt de caldo de legumes (pode fazer caseiro ou comprar feito)
• 5/6 fatias de bacon ou presunto
• 1 colher de sopa de mel

Para começar juntamos a carne picada com o chouriço, a cebola, o alho e as tostas e com as mãos incorporamos tudo.

Em seguida vamos juntar os frutos secos, as especiarias, o molho Worcestershire e o sal e voltamos a incorporar tudo.

Fazemos uma cova no nosso preparado e juntamos os ovos, voltamos a mexer tudo com as mãos de forma a ficar bem ligado.

Num pano de cozinha limpo, deitamos o preparado e colocamos as fatias de queijo. em seguida vamos enrolar com o pano, como se de uma torta se tratasse dando o formato do rolo, embrulhamos no pano e vamos apertar bem e atar com fio de cozinha.

Num tacho/panela vamos colocar o rolo de carne e cobrir o mesmo com o caldo, deixamos em lume brando assim que começar a cozer contamos 30 minutos.

Vamos pré-aquecer o forno a 180º (depende muito de forno para forno) e depois de o mesmo estar morno (deixar arrefecer dentro do caldo) colocamos o mesmo num tabuleiro de forno, pincelamos com o mel (ajuda a que as fatias de presunto fixem) e cobrimos com as fatias de presunto ou bacon.

Vai ao forno até dourar.

Neste caso acompanhei com puré de Couve-flor e molho de cebola.

Para o puré de Couve-flor utilizei 2 couves, que partir em pedaços e cozi em aguá bem quente com 1 colher de sobremesa de sal.

Depois de cozida, transformei em puré com um passe vite e juntei 1 colher de café de Noz Moscada, 1 colher de sopa de Manteiga e 1 colher de sopa de cebolinho picado.

Para o molho de cebola, cortei 2 cebolas em tiras finas, e numa frigideira com azeite e uma concha do Caldo de Legumes que usamos para cozer o Rolo de Carne e deixei alourar, sempre em lume muito baixo, juntei 1 colher de café de Pimenta Preta moída na hora e um pouco de farinha Maizena para engrossar.

Depois é só servir :)

Caseiro e Sem Espinhas