E já vamos na letra F!
Farofa - Farinha de mandioca cozida numa gordura. Faz parte
do reportório da cozinha brasileira.
Farófia - Doce português feito de claras de ovos batidas em
montinhos, cozidas em leite e regadas com um molho feito com gemas.
Farto - Pequena peça de pastelaria feita com massa cozida. É
mais vulgarmente conhecida com o nome francês de choux.
Fécula - Substância amilácea que se encontra em determinados
legumes. A mais vulgarmente utilizada é a fécula de batata, que tem sempre de ser
diluída num líquido frio antes de adicionada a um preparado quente.
Fermentação - Transformação química de uma massa pela adição
de um fermento, que tem por objectivo principal fazê-la crescer e conferir-lhe
uma textura leve.
Filete - Fatia fina retirada de certos peixes.
Extensivamente, dá-se também este nome a quadrados altos de peixe a que se
retiraram as espinhas e a pele.
Flamejar - Palavra afrancesada que significa o acto de
puxar fogo a um alimento regado com álcool.
Foie Gras - Fígado de ganso e de pato especialmente
engordados para que o volume desse orgão aumente. Em Portugal dá-se também este
nome a pastas de fígado de aves e de porco. Pode ser vendido em caixas ou em
tripa.
Fricassé - Guisado cujo molho, ligado com gemas de ovos, é
fortemente temperado com limão e salsa.
Fruta cristalizada - Fruto cujo o sumo foi substituído por
açúcar, em cozeduras sucessivas, numa calda de açúcar, até à evaporação
completa do líquido, sem contudo chegar ao caramelo. Tem por fim conservar a
fruta.
Fumet - É um caldo concentrado obtido pela fervura das peles
e espinhas de peixe ao lume, com cebola, sal, cenoura, um copo de vinho branco,
sumo de limão, salsa e um pouco de água. Depois de ferver, coa-se. Este caldo
também se pode fazer com ossos e aparas de carne.
Dicas Sem Espinhas
