Dica #40 - Os Caldos de Cozinha - Caldo de Legumes e Caldo de Carne

Hoje vamos falar de caldos de cozinha!
E fácil ir ao supermercado e comprar uma caixinha mas e o resto?

Como concluí que para mim não servem, decidi aprender como se fazem e obviamente partilhar convosco.

Começamos pelo versátil Caldo de Legumes

 imagem retirada do Pintrest

Vamos precisar de:

• 1 colher (sopa) de azeite ;
• 2 talos brancos de alho-francês, lavados e picados;
• 4 cebolas médias, picadas;
• 6 cenouras grandes, picadas;
• 3 talos de aipo, picados;
• 10 pés de salsa;
• 2 colheres (chá) de manjerona desidratada;
• 1/2 colher (chá) de tomilho desidratado;
• 1 folhas de louro;
• 6 L de água (eu uso fervida)

Aquecemos o azeite em lume médio, numa panela grande, e adicionamos os legumes que devem refogar até começarem a ficar dourados.

Em seguida juntamos as ervas e a água fria. 

Deixamos levantar fervura e diminuímos o lume deixando cozinhar por uma hora com a panela parcialmente tapada.

Finalmente vamos coar o caldo com uma peneira fina. 

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Para o Caldo de Carne vamos precisar de:

 imagem retirada do Pintrest

• 1 pedaço de osso de vaca sem a carne, cortada em pedaços pequenos 
• 1 mão de vaca cortada em pedaços pequenos 
• 1,5 kg de entrecosto ou ossobuco (com osso), ou ainda uma combinação das duas carnes 
• 4 lt de água ou o suficiente para cobrir completamente as carnes e ossos 
• Sumo de 3 limões
• 3 cebolas médias picadas 
• 3 cenouras médias picadas
• 3 talos de aipo picados
• 2 troncos de tomilho fresco
• 1 colher (sopa) de grãos secos de pimenta verde esmagados
• 1 maço de salsa

Começamos por lavar muio bem os ossos e a mão de vaca em seguida vai tudo para a panela e cobrimos com a mistura de água e sumo de limão. Deixamos descansar durante uma hora.

Enquanto isso, colocamos a carne numa assadeira e deixamos no forno a 200 graus até dourarem (cerca de 1 hora, o tempo em que os ossos ficam de molho). Quando estiverem torradas, mas não queimadas, vão para a panela em que estão os ossos, acrescentando as cebolas, cenouras e o aipo. Levamos ao lume.

Na assadeira onde se assamos a carne, acrescentamos um pouco d’água, aquecemos no fogão até ferver, mexendo para soltar o fundo da assadeira. Acrescentamos esta água à panela do caldo.

Adicionamos mais água à panela do caldo, se necessário, de forma a cobrir todos os ossos. Atenção porque o volume aumenta durante o cozimento.

Assim que começar a ferver, poderá se formar uma camada de espuma na superfície. É importante que ela seja removida com uma escumadeira. Depois de removê-la, baixamos o lume e juntamos o tomilho e a pimenta.

Deixamos o caldo de carne cozinhar lentamente, por 12 a 72 horas. Quanto maior o tempo de cozimento, mais intensa será a cor do caldo e mais saboroso ele será.

Um pouco antes de finalizar juntamos a salsa e deixamos mais 10 minutos.

Finalmente vamos coar o caldo com uma peneira fina. 

Para ambos os caldos podemos usar de imediato ou então congelar nas covetes de gelo para termos doses individuais.

Dá algum trabalho mas vale tanto a pena!

Para a semana trago o de Marisco e o de Peixe

Receitas baseadas nestas

Caseiro e Sem Espinhas

Quadrados de amêndoa regados com doce de ovos

Esta é mais uma receita paleo e é uma adaptação a uma receita que vi no site Paleo XXI.

Ficou uma pequena delícia e para enganar a vontade de um doce é soberba.

Para dua pessoas, vamos precisar de:

• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de farinha amêndoa
• 30gr colher de polvilho doce
• 15gr de queijo quark
• 1 colher café de fermento

Ora, esta é a parte simples, vamos juntar os ingredientes todos, bater muito bem e levar ao microondas durante 3 minutos numa forma redonda, forrada com papel vegetal.

Agora vamos fazer o doce de ovos

• 2 gemas
• 1 colher de chá de raspas de limão
• 20 ml água 
• 1/2 colher de chá de mel 

Para o doce, começamos por colocar num tachinho ao lume a água com a raspa de limão e o mel, deixamos ferver um pouco e deixamos arrefecer. Numa taça desfazemos as gemas que vamos juntar ao preparado anterior apenas morno e deitamos em fio, mexendo sempre. Voltamos a levar ao lume para engrossar e está pronto.

Sem Culpas e Sem Espinhas

Dica #39 - Os Frutos Secos

Hoje falamos de frutos secos

Antes de mais vamos dividir os frutos secos por dois grupos.

Os Frutos Secos Oleaginosos e os Frutos que se consomem secos.

Os frutos que são secos, por exemplo o Figo ou a Ameixa, são, devido à secagem em tudo muito mais concentrados, com excepção das vitaminas solúveis em água, o que os tornam por isso mais calóricos, se 100gr de ameixas frescas têm cerca de 50 Kcal, as secas têm cerca de 4 vezes mais,

imagem retirada daqui

As ameixas secas dão um bom contributo em casos de prisão de ventre, pelo que podem deixar duas ameixas secas de molho durante a noite, ingerindo-as em conjunto com essa água no dia seguinte.

As passas de uva e os figos secos possuem um elevado teor de hidratos de carbono, fibras, vitaminas e minerais como o cálcio, o fósforo, o potássio e o ferro.


Já os frutos secos Oleaginosos têm as seguintes características especificas:

A amêndoa contém muitas vitaminas, oligoelementos, ferro e cobre que poderá integrar a dieta de quem sofra de anemia ferropénica. O seu elevado teor em ácidos gordos monoinsaturados faz deste fruto seco um bom alimento em dietas de hipertensos e em casos de colesterol e triglicéridos elevados. No caso da diabetes este fruto parece melhorar a sensibilidade à insulina. A amêndoa é também benéfica quando se praticam exercícios que requerem muito esforço físico, bem como em atividades intelectuais que exijam concentração.

Imagem retirada daqui

Também a avelã e a noz são indicadas em dietas para regularizar o colesterol ou ainda em casos de afecções cardíacas devido à riqueza de ácidos gordos polinsaturados e Omega-3.

A Noz é pobre em fibras e contém poucas proteínas.

imagem retirada daqui

A avelã possui uma grande quantidade de fibras que actuam como laxante, são dos frutos secos mais ricos em vitamina A e vitamina C, sendo a quantidade de magnésio também muito significativa.

imagem retirada daqui

O pistácio é muito rico em minerais como o potássio, o cálcio, o fósforo, o ferro e o magnésio. Devido ao teor de fibra, é considerado um óptimo laxante natural.

imagem retirada daqui

O pinhão apresenta um equilibrado teor de ácidos gordos mono e polinsaturados que ajuda na redução do nível de colesterol. Este fruto contribui ainda para o bom funcionamento do sistema nervoso.

imagem retirada do Pinterest

Estes frutos podem ser excelentes aperitivos (deverá evitá-los na sua forma salgada ou caramelizada) e são bem melhores para a saúde que outros aperitivos mais artificiais.

Apesar dos benefícios descritos, estes frutos devem ser consumidos sempre com moderação devido ao seu elevado teor calórico, que poderá ser prejudicial.

Nunca consumam frutos secos que não tenham um paladar fresco, já que se estiverem rançosos, como tantas vezes acontece, são prejudiciais à saúde.

Ao escolher este tipo de frutos é necessário ter em atenção o facto de estes terem sido processados pela indústria e lhes ter sido acrescentado, por exemplo, sal ou açúcar, consoante os casos.
Contrariamente, os benefícios que apresentam perder-se-iam.

Como exemplo, podemos citar as tâmaras brilhantes que são embebidas em xarope de açúcar, algumas cristalizadas. Alguns dos frutos são untados com óleo para não ficarem colados e desidratados, todos estes processos aumentam o seu valor calórico. é importante estarmos atentos aos rótulos, pois em alguns casos são adicionados conservantes para prolongar a conservação dos frutos.

imagem retirada do pinterest

Dicas Sem Espinhas

Dica #39 - Frutas e Legumes da época - Novembro

Em pleno verão de São Martinho, vejamos quais os legumes e frutas que temos!

Nos legumes:

Nas Frutas:

Que tal esta Torta de Limão para celebrar o Outono?

Dicas Sem Espinhas