Dica #44 - Tipos de Carne - Porco

Se a semana passada falámos dos cortes da Vaca, hoje vamos falar do Porco.
Apesar de não ser uma carne consensual, se for de boa qualidade é uma carne muito rica.

PERNA
Boa para ser assada inteira. Pode também cortar-se em medalhões, bifes ou bifanas e prepara-se frita ou grelhada.

BARRIGA
É corte de carne com bastante gordura e pele. Deve ter um equilíbrio entre gordura e carne para que seja mais saboroso. Outro ponto importante na hora da compra é a ausência de odor forte ou desagradável. Nunca a sirva mal passada. Optimas para grelhar, fritar, guisar ou cozer.

ENTRECOSTO
Retira-se da entremeada separando o courato e a gordura.
É uma peça com bastantes ossos, mas com um sabor delicioso quando grelhado ou frito.

PA
É o membro anterior depois de retirado o chispe com a unha. Este corte é delicioso assado, no entanto, também pode ser cortado em bifes, que são uma maravilha fritos. Após corte em cubos, podemos fritar para rojões, carne às Mercês ou carne à portuguesa

BOCHECHA
Carne da cabeça e é aproveitada na culinária de muitas culturas e que podemos assar, cozer ou guisar.

COSTELETAS DO FUNDO
São as vértebras cervicais e fazem parte das peças de melhor qualidade e podem preparar-se fritas, guisadas, assadas ou cozidas,

VÃO OU COSTELETAS COM PÉ
São as hemi-vértebras dorsais e tal como as costeletas do fundo são peças de melhor qualidade e podem preparar-se fritas ou grelhadas.

LOMBO
O lombo é uma peça de carne sem osso, que corresponde à massa muscular de preenchimento da goteira vertebral lombar. Encontra-se limpa de ossos e de gordura. O lombo prepara-se inteiro ou em bifes. O lombinho, músculo que preenche a goteira interna lombar, prepara-se inteiro frito ou grelhado. É óptimo também para espetadas.

MIUDEZAS
Estamos a falar de de órgãos toráxicos e abdominais em abaixo indicados, assim como cabeça e chispes. Normalmente utilizados para enriquecer pratos como a Feijoada e o Cozido.

Aqui, fica uma receita de Rolo de Carne, feito com Barriga e Lombo.

Dicas sem Espinhas

Chips de Batata Doce

Chips de Batata Doce, são um ótimo e delicioso substituto das batatas fritas!
Super simples de fazer e vai agradar a pequenos e graúdos!

Mais uma das minhas descobertas quando abracei esta forma de estar Paleo.

Esta receita é muito simples, mas deixo umas dicas de como a tornar mais rica.

Para 4 pessoas vamos precisar de:

• 3 Batatas Doce médias;
• Sal qb
• Pimenta moída na hora qb

Começamos por ligar o forno a 150º.
Lavamos muito bem as batatas e com uma mandolina, ou uma faca bem afiada cortamos rodelas finas sem tirar a casca, temperamos bem com o sal e a pimenta, colocamos num tabuleiro forrado com papel vegetal e vai ao forno.

Passado cerca de 15min, vamos lá virar as rodelas e deixamos mais 15 minutos.

Se quiserem podem juntar aos temperos Alecrim Seco, Oregãos, Ervas da Provence ou qualquer outra Erva Aromática da vossa preferência,

Paleo e Sem Espinhas

Dica #43 - Tipos de Carne - Vaca

Várias vezes me questionam o tipo de carne que utilizo para os pratos que vou faço, como sei quais as melhores partes e onde compro a carne.

Decidi fazer um conjunto de dicas sobre esse tema, que tenho a certeza que vos vão ajudar.

Hoje vamos começar pela Vaca.

Acho que não existem melhores partes, é uma questão de gosto e do que queremos fazer.

Normalmente compro a carne no talho do meu bairro. A qualidade é superior!

Imagem retirada daqui

Quais as suas partes e como as devemos cozinhar!

ABA COZER
É a carne indicada para fazer Cozido à Portuguesa. É uma carne, que por não ser 100% limpa é muito saborosa.

ALCATRA
É considerada uma carne de primeira categoria, normalmente usada em bifes, estufados para saltear e picados.

ACÉM
O Acém pode proporcionar grelhados muito saborosos, bons caldos e estufados. Os bifes, são muito tenros, suculentos e saborosos, embora apresentem uma maior quantidade de gordura.

ENTRECOSTO
Carne com osso e alguma gordura, pode ser grelhada na brasa, estufada, ou assada no forno.

 Receita aqui

GANSO REDONDO
Localizada na perna da Vaca, é uma carne mais seca, indicada para estufar.

PÁ
Carne de primeira categoria, muito tenra e, depois de bem limpa, dá excelentes bifes. Os métodos de cozedura mais aconselhados são o salteado e o grelhado.

RABADILHA
Muito boa cozida, também dá otimos bifes, estufados e guisados.

LOMBO
É, segundo muitos, o melhor corte. Perfeito para assados e para fazer o melhor dos bifes, isto porque é a peça mais tenra, suculenta e saborosa da vaca.
Do meio do lombo retiram-se pedaços de carne de melhor qualidade como os chamados chateau briand, Filet-mignon e tornedós ou medalhões.

VAZIA
Os bifes deste corte são tenros e devem ser altos e pesados, quase sem gordura, tanto o bife do lombo como da vazia podem ser fritos, grelhados e recheados.

CHAMBÃO
É uma carne rica em matérias gelatinosas, especialmente boa para caldos, consommés, geleias, cozido e picados. Muito saborosa, mas exige uma cozedura prolongada. Proporciona óptimos estufados e guisados

BOCHECHA
Marinada, estufada ou mesmo guisada. Com uma cozedura prolongada torna-se numa carne bastante tenra.

Receita aqui

OSSO BUCO
Sendo uma carne utilizada tipicamente na cozinha Italiana. Deve ser estufado e sempre com o tutano.

RABO DE BOI
Tal como a bochecha é uma carne que confeccionada com uma cozedura demorada fica muito tenra, caso tal não possa ser feito, é desaconselhada. Deve ser estufado.

Não estando aqui todas as partes, estas já nos dão algumas informações importantes e muitas e deliciosas receitas.

Informação retirada daqui e daqui

Cortes, Sem Espinhas

Dica #42 - Os excessos das festas

Depois das festas, subimos na balança e normalmente o resultado é superior ao que queríamos!
Por isso, hoje vou falar-vos das minhas rotinas pós festas!

Imagem retirada daqui

Gorduras boas, proteína e legumes são os meus maiores aliados.
Não esqueçam a total eliminação de todos os processados e hidratos de carbono complexos, como o pão, farinhas, massas....

Eu aposto em comer apenas quando tenho fome, mas nesta altura, sou um pouco mais dura e faço pelo menos dois jejuns de 16h diárias por semana!

Tomo um pequeno almoço rico em gorduras boas, proteína e legumes, almoço umas horas mais tarde tendo em conta o mesmo principio e só volto a fazer uma refeição no dia seguinte.

Não costumo ter fome alguma ou qualquer tipo de sintoma de falta de energia e este tipo de procedimento comigo tem ótimos resultados.

Imagem retirada daqui

Partilhem o que costumam fazer nestas alturas.

Dicas Sem Espinhas.