Bochechas de Porco com Arroz Selvagem

Muitos de nós, amantes da cozinha e da comida, normalmente temos um passado com avós ou mães cozinheiras, que nos passaram todos o gosto por esta arte. Esta receita foi apresentada pela minha tia e eu fiquei deliciada com ela. Aposto que também vão ficar.

Uma receita diferente mas bastante popular na cozinha francesa, Les Joues de Porc são tão tenras que se desfazem em lascas... 

Para 4 pessoas precisamos de:

• 4 Bochechas de Porco (com osso)
• 2 Cebolas
• 3 Dentes de Alho
• 2 Alhos Francês
• 200gr de Bacon em quadrados
• Azeite qb
• Sal qb
• 100ml de Vinho Tinto (se optarem por Vinho do Porto são só 50ml)
• 1 folha de Louro
• Folhas de Salva qb

Começamos por picar as Cebolas e os dentes de Alho e, numa frigideira funda, fazemos um pequeno refogado.
Quando estiver pronto, selamos as bochechas para não perdermos os sucos.

Em seguida nessa mesma frigideira salteamos o Bacon com o Louro e algumas folhas de Salva e em seguida colocamos o vinho e deixamos ferver. Enquanto isso cortamos o Alho Frances e as Cenouras em rodelas ou tiras e reservamos.

Colocamos um tacho que possa ir ao forno em lume baixo e quando estiver quente juntamos o preparado que está na frigideira, as Bochechas e Sal qb, tapamos e deixamos cozinhar durante cerca de 3 horas (é verdade, é muito tempo, mas é o segredo do desfiar da carne)

Após 2h30, ligamos o forno a 180º.

Ao fim das 3h, juntamos mais umas folhas de Salva e levamos ao forno sem a tampa durante entre 30 e 45 minutos.

Entretanto, fazemos o Arroz Selvagem, da forma mais simples, para aproveitarmos o bom molho das Bochechas: fritamos o arroz selvagem em azeite e alho, colocamos água a ferver e esperamos que coza.

É só servir acompanhado com o Arroz e por exemplo com um Vinho Tinto Adega de Borba de 2011.

Tenro e Sem Espinhas

Sopa Fria de Pepino, Tomate e iogurte grego

Na altura de calor, só nos apetece ingerir alimentos mais frescos. Mas é sempre importante dar-lhes muito sabor.

Para receberem os vossos amigos em casa, proponho, hoje uma sopa fria com Tomate e Pepino. 

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 Pepinos descascados 

• 2 tomates 

• 2 Iogurtes gregos

• Sal grosso qb

• Pimenta em grão qd

• 2 Dentes de alho

• Azeite qb

• salsa qb

Preparação

Numa liquidificadora misturem todos os ingredientes até ficar uma mistura suave. Tapem e guardem no frigorífico até ficar frio, cerca de 1 hora.

Podem servir em copos de shot, ou em taças pequenas, de sobremesa. 

Se quiserem, podem colocar a salsa picada  por cima a decorar!

Esta é que é mesmo Sem Espinhas!

Entrecosto com Mel, Molho de Ostras e Anis

Desta vez trago-vos uma receita que vi na televisão e que me deixou cheia de vontade de experimentar.

É inspirada numa receita do Nigel Slater, um jornalista fanático por comida, onde também juntei umas coisas minhas e voilá...

Para 3 pessoas precisamos de: 

• 1,5kg de entrecosto
• 6 colheres de sopa de mel
• 3 colheres de sopa de molho de ostras
• 1/4 de colher de chá de malaguetas secas picadas
• 1/4 de colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 4 estrelas de Anis
• 4 dentes de alho com pele
• Coentros picados

Pegamos na assadeira que vamos levar ao forno fazer a marinada, colocando o Mel, o Molho de Ostras, as Malaguetas picadas, a Pimenta Preta moída e as Estrelas de Anis.

Misturamos esta marinada e passamos os pedaços de entrecosto, um a um, na marinada de forma a que toda a carne absorva bem os sabores, em seguida colocamos os dentes de alho entre as fatias de entrecosto e tapamos deixando marinar durante toda a noite.

Para cozinharmos este Entrecosto, ligamos então o forno a 160º e colocamos a assadeira no forno e vamos deixando cozinhar por cerca de 90 minutos virando algumas vezes o Entrecosto.

O aroma que fica na cozinha é divinal.

Passados os 90 minutos, vamos elevar a temperatura para 200º e vigiando sempre o Entrecosto vamos deixá-lo ganhar uma tonalidade mais escura mesmo quase até queimar.

Para acompanhar e aproveitando que temos o forno ligado, vamos cozinhar três batatas de uma forma ligeiramente diferente.

Para isso precisamos de:

• 3 Batatas Brancas compridas
• Margarina qb
• Sal qd
• Mistura de Especiarias Tomate e Mangericão (eu uso da marca Espiga)
• Coentros picados

Começamos por lavar as batatas muito bem.

Em seguida com uma faca fazemos cortes na batata no sentido da largura sem chegar ao fim da batata.

Colocamos numa assadeira com a Margarina que colocamos em toda a batata, sal e as especiarias e deixamos assar durante cerca de 1h.

No final polvilhamos com os Coentros picados.

Uma receita Sem Espinhas que nos deixa a cozinha com um aroma fabuloso e os olhos deliciados.

Doce de Melancia - fruta da época!

Adoro Melancia! Está cheia de vitaminas do complexo B e de sais minerais como o cálcio e o ferro.
Para além disso tem um alto teor de água e um sabor delicioso.

Muitos não se lembram que a melancia pode ser reduzida a doce...!

Sim, é verdade! E eu vou partilhar convosco este "segredo"!

Para cerca de 4 frascos precisamos de:

• 1kg de Melancia
• 400 gr de Açucar
• 1 limão 
• 1 Maçã

Cortamos a melancia em pedaços, retiramos todas (ou quase todas) as sementes e no tacho onde vamos fazer o doce juntamos com o açúcar deixamos macerar até todo o açúcar ter ficado diluído (demora cerca de 6h).

Quando este processo estiver terminado, juntamos o limão cortado em fatias, a maçã em pedaços sem casca (a maçã serve para engrossar o doce) e deixamos cozinhar durante cerca de 1h em lume brando.

Assim que começar a engrossar, retiramos o limão e, com a ajuda da varinha mágica, desfazemos os pedaços de melancia.

Colocamos, a seguir dentro dos frasquinhos (com a tampa aberta) e deixamos arrefecer.

Sem espinhas (mesmo)!

Salada Caesar - A minha interpretação

O verão está aí e as saladas são as nossas maiores aliadas, por isso decidi fazer aquela que é considerada a mais famosa salada do séc. XX - A Salada Caesar

Esta é a minha interpretação dessa mesma salada com molho de iogurte.

Para a salada para 4 pessoas precisamos de:

• 6 a 8 folhas de Alface (eu sou fã de alface roxa)
• 2 Fatias de pão (existem no mercado algumas opções para intolerantes)
• 2 Peitos de Frango
• 2 Tomates
• 2 Ovos cozidos
• 100gr de Bacon em pedaços
• Queijo Parmesão ralado qb
• 2 Fatias de Fiambra cortadas em Tiras
• Cebolinho qb para decorar

Começamos por cozer os ovos durante 10 minutos e depois de cozidos, tiramos a casca e fatiamos bem fino.

Em seguida vamos grelhar o Peito de Frango, com sal e pimenta. No final cortamos em pequenos pedaços e voltamos a colocar na grelha para ganhar aquele tom mais dourado.

No mesmo grelhador sem lavar, salteamos o bacon que deve ficar bem crocante e aproveitamos a gordura natural para fritar as fatias de pão que depois de fritas cortamos em quadrados.

Assim temos tudo o que é necessário cozinhar já pronto.

Vamos passar aos vegetais e ao empratamento.

Lavamos muito bem as folhas de Alface e depois de bem seca cortamos em tiras e colocamos no fundo do prato.

No centro da Alface gosto de colocar as tiras de frango que são a alma desta salada e vou dispondo em volta os restantes ingredientes, o tomate lavado e fatiado, as fatias de ovo cozido, pedacinhos de pão, o fiambre cortado em tiras e por cima do frango os pedacinhos de bacon.

Para terminar polvilhamos com o parmesão ralado e com o cebolinho picado.

Para o molho de iogurte precisamos de:

• 1 iogurte natural
• 1 colher de chá de Azeite
• 1 folha de Hortelã picada
• Pimenta preta moida qb
• 1 colher de sobremesa de sumo de limão

Numa taça vamos juntar todos os ingredientes e emulsionar com uma vara de arames.

Está pronto a servir.

Simples e novamente..... Sem Espinhas!!!