Facas

Facas, facas e mais facas!

Gostamos tanto de ver os programas de culinária onde os chefs conhecidos dominam a arte da utilização da faca.

Depois tentamos em casa e entendemos que não é assim tão fácil, pior ainda, vamos tentar comprar uma daquelas facas que parece que cortam sozinhas e são tantas, têm tantos tamanhos e formas que ficamos baralhados.

Para começar, que tipo de faca devo comprar?? Aço Inoxidável?? Aço Carbono??? Cerâmica???

As particularidades de cada uma:

Aço Inoxidável

Por serem capazes de suportar as condições hostis do ambiente ou a negligência do usuário em relação à manutenção, este tipo de aço é recomendável especialmente para facas que terão contacto significativo com estas situações.

É importante relembrar que todo o tipo de aço oxida, inclusive os inoxidáveis, no entanto estes têm uma maior resistência comparados com os de carbono.

Aço Carbono

As facas de aço de carbono, são facas de alta capacidade de corte e de grande resistência, mantêm o fio até três vezes mais que as de aço inoxidável.

Estas facas não devem estar em contacto com ácidos, pelo que ao cortar por exemplo laranjas, devem ser de imediato lavadas e enxugadas.

Cerâmica

As facas de cerâmica, ou melhor, as facas de lâmina de cerâmcida têm metade do peso de uma equivalante em aço e, por serem quimicamente neutras, não oxidam, não escurecem e conservam a aparência, o sabor e o aroma dos alimentos.

Além disso, a lâmina de cerâmica demora para perder o fio, não enferruja, não deforma como a de aço e o cabo possui tratamento antiderrapante que facilita a utilização e reduz os riscos de acidentes.

Eu utilizo estas facas de Aço Inoxidável com Revestimento de Cerâmica que a minha mana me ofereceu e estou muito contente.

São fabulosas e de simples utilização.

Quantos tipos de facas devemos ter???

Não me parece que exista uma resposta certa para esta pergunta.

Eu  tenho três que são:


Faca cozinha ou Faca de Cozinheiro

Faca com lâmina de 20cms forte e larga, preparada para descascar, esmagar, cortar e picar todo o tipo de alimentos. A lâmina de 20 cms é a mais usada e a mais recomendada, sendo ela a mais versátil de todas.



Faca para trinchar

Faca com lâmina entre 18 e 25 cm e ponta pontiaguda e está preparada para trinchar todo o tipo de carnes assadas.

Faca utilitária

Faca com lâmina e entre 14 e 17cm e ponta pontiaguda permite descascar, cortar e decorar frutas e vegetais.


Resumindo, sim é importante ter boas facas, no entanto o mais importante é termos facas que cortem bem e que sejam as nossas facas!

Testem os vários tipos e decidam qual a melhor para os vossos cozinhados!



Informações e fotos retiradas daqui, daqui e daqui.
Fotos retiradas daqui e daqui

Leite Creme de Maçã e Canela

O Leite Creme faz parte dos tradicionais doces portugueses e todos nós já o provamos das mais diversas maneiras, por isso decidi juntar uns aromas. Não é que ficou delicioso?!

Para cerca de 6 tacinhas precisamos de:

1 lt de Leite Gordo

6 Gemas de Ovo

60 gr de Farinha Maizena

135gr de Açucar

1 Pau de Canela

2 saquetas de Chá de Maçã e Canela

Colocamos o leite a aquecer, juntamente com as saquetas de chá.

Numa taça juntamos a farinha Maizena com as gemas, o açúcar e um pouco de leite para ajudar a desfazer. Misturamos tudo muito bem. Quando a mistura estiver pronta, retiramos as saquetas de chá e juntamos ao leite mexendo sempre (para o mesmo lado).

Irá começar a engrossar e, assim que tiver a consistência que queremos, retiramos do lume.

Podemos colocar em taças individuais ou numa taça grande

Nesta receita costumo colocar canela por cima.

Tradicional e Sem Espinhas

Salada Fria de Lulas com Pimentos Assados

Esta é mais uma daquelas receitas que combinam com o calor que se tem sentido e que sabem mesmo bem depois de umas horas de praia. Uma refeição leve e cheia de nutrientes.

E já que vimos do Mar, porque não uma refeição com o que ele nos pode oferecer?

Como normalmente a fome aperta pós-praia deixo a forma rápida de fazer esta receita.

Para 4 pessoas precisamos de:

400gr de Lulas

1 saco de alface variada para salada

1/2 Pimento Vermelho Assado

1/2 Pimento Verde Assado

6 Tomates Cherry

10 Bagos de Uva 

1/2 limão

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de pimenta moída

sal qb

Cortamos as lulas em argolas e refrescamos com o sumo de meio de limão, o sal e a pimenta, em seguida colocamos o azeite numa frigideira que levamos ao lume.

Assim que estiver quente colocamos as lulas e vamos tratar da salada sem deixar de ir virando as lulas.

Numa saladeira colocamos o saco da alface, os tomates cortados em quatro, os pimentos cortados em tiras (para quem não quiser perder tempo já existe no mercado embalagens com os pimentos assados) e as uvas cortadas ao meio.

As lulas, que entretanto já devem estar prontas, juntam-se a este preparado e misturamos muito bem.

Para molho, podemos usar o molho de iogurte um bocadinho mais rico que o da Salada Caesar.

225 gr de Iogurte Grego

1 colher de chá de Azeite

1 folha de Hortelã Picada

1 colher de sopa de cebolinho picado

1 colher de chá de Pimenta preta moída

1 colher de sobremesa de sumo de limão

Numa taça juntamos todos os ingredientes e emulsionamos com uma vara de arames.

Fresco e Sem Espinhas

Pimentos Padrão refrescados com Limão

Os Pimentos Padrão são cardápio certo da típicas Tapas Espanholas. O divertimento dos mesmos é que há alguns muito picantes e outros nada!

Já ouvi as mais diversas histórias sobre os mesmos mas como nunca consegui apanhar nenhum picante continuo na incessante busca.

A receita é muito simples e podem encontrar os Pimentos Padrão em qualquer supermercado.

Para cerca de 4 pessoas precisamos de:

• 200gr de Pimentos Padrón
• 2 colheres de Sopa de Azeite
• 1 chávena de chá de Sal
• 1/2 limão
• Pimenta preta moída qb

Numa frigideira lançamos uma quantidade boa de azeite e deixamos que o mesmo aqueça. Colocamos alho picado, deixamos refogar e dispomos os Pimentos e sal. Deixamos que fritem sem ficar completamente queimados (demora cerca de 10min).

Em seguida retiramos do lume, para um  prato/taça de servir e juntamos o resto do Sal.

Refrescamos com Sumo de Limão e servimos ainda quente.

Uma entrada Sem Espinhas e divertida de fazer com os amigos. A quem sair o Picante... faz o próximo jantar.

Tomate Seco com Especiarias

Gosto muito de Tomate Seco nas Saladas e nos Risottos mas comprar no supermercado saí caro e nem sempre temos orçamento para isso, por isso decidi que valia a pena experimentar seca-lo em casa e resultou.

O Tomate é um fruto rico em Vitamina A e Vitamina B bem como em vários Sais Minerais como por exemplo o Fósforo e o Ácido Fólico, no entanto muitos de nós evitam o tomate por ser muito ácido.

Para 2 frascos de 250 ml precisamos de:

4kg de tomates maduros
1 Chávena de Chá de Açúcar
1 Chávena de Chá de Sal
1 Chávena de Chá de Azeite
1 Cabeça de Alho Laminado
5 tronquinhos de Oregãos
10 folhas de Manjericão

Ligamos o forno nos 180º.
Cortamos os Tomates ao meio e limpamos todo o interior. Queremos apenas ficar com as paredes do Tomate.
De seguida, numa assadeira, dispomos os Tomates, com a abertura para cima e temperamos com o Sal, o Açúcar, alguns troncos de Oregãos e 5 folhas de Manjericão.
Vai ao forno durante cerca de 6 horas, sendo que a meio tempo devemos retirar o liquido que está no fundo da assadeira e virar os tomates.

Depois de estarem secos, colocamos os tomates nos frascos, com os restantes Oregãos e folhas de Manjericão, enchemos de Azeite e guardamos no frigorífico.

Caseiro e Sem Espinhas.