Dicas #23 - Termos Culinários K,L e M

Continuando nos termos culinários, hoje passamos para as letras K, L e M

Vamos então começar pelo K

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Kebab - Nome que se dá às espetadas na Turquia.

Ketchup - Condimento cuja base é o tomate fortemente aromatizado com especiarias, açúcar e vinagre.

No L temos

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Lardear - Introduzir, com a ajuda de uma agulha ou faca fina, tiras de toucinho ou de qualquer outro alimento no interior de uma peça de carne.

Levedura - O mesmo que fermento.

Ligar - Juntar um alimento ou um preparado a um cozinhado, a fim de lhe dar consistência e cremosidade. As ligações são geralmente feitas com farinha, fécula, gemas de ovos, natas e sangue.

E como última letra de hoje temos o M

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Macedónia - Mistura de frutas ou legumes cortados em quadradinhos.

Macear - Introduzir um alimento num líquido, a fim de o tornar mais saboroso e mais tenro.

Marinar - Imergir um alimento num líquido que contém obrigatoriamente vinho ou vinagre, a fim de o tornar mais tenro e mais saboroso.

Mascavado - Açúcar que não foi refinado.

Melaço - Substância espessa formada pelo resíduo não cristalizável da refinação do açúcar.

Mortificação - Operação que consiste em expor ao ar seco, durante algum tempo, peças de caça ou de charcutaria, com o fim de as tornar mais tenras e perfumadas.

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Dicas Sem Espinhas

Dicas #22 - Termos Culinários G, I e J

Mais uma dica com termos culinários!
Vamos então começar pela letra G:

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Glacear - Espalhar um preparado, normalmente espesso, pelos alimentos, dando-lhe brilho. É o que fazemos com o Mel e Molho de Ostras nesta receita!

Gratinar - Alourar a superfície de um prato, onde a preparação foi enriquecida com um molho. Normalmente este molho é coberto com queijo ralado e vai ao forno!

Grelhar - É assar peixe ou carne, numa grelha, em fogo lento!

Guisar - Cozinhar um alimento num molho.

Na letra I temos:

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Infusão - Liquido obtido depois de deitar água sobre plantas. pó ou frutas. As infusões também podem ser conseguidas com leite em algumas receitas de sobremesas, como podemos ver aqui.

Iogurte - Leite a quem foram adicionados fermentos lácteos e bacilos búlgaros.

Passamos agora para a última letra de hoje o J:

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Jardineira - Guarnição de legumes variados frescos. Dá-se também este nome a um guisado, geralmente de vitela, em cuja composição entra uma grande variedade de legumes frescos.

Juliana - Maneira de cortar os legumes em tiras pequenas e finas.

Se entretanto se lembrarem de algum termo que não saibam o que quer dizer, deixem mensagem que eu vou tentar descobrir.

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Dicas Sem Espinhas

Rosas de Massa Folhada e Maçã

Andava mortinha por fazer estas rosas e não vos vou mentir, são um bocadinho mais complexas do que parecem mas, depois de lhes apanhar o jeito, não é difícil.

Para cerca de 10 rosas vamos precisar de:

• 5 maçãs fatiadas muito finas (fatias em forma de meia lua)
• 2 bases de massa folhada quadrada
• 1 limão em sumo
• 2 colheres de Sopa de Doce de Chila
• 2 colheres de Sopa de Água
• qb de Canela em Pó
• qb de Açúcar em Pó

Começamos por pré-aquecer o forno a 180º  e começamos a fatiar as maçãs muito finas em forma de meia lua.

Colocamos  - numa taça que vá ao micro-ondas - as fatias muito bem envolvidas no sumo de limão e deixamos cerca de 1 minuto na potência máxima. A maçã tem de ficar molinha.

Noutra taça colocamos o Doce de Chila com a Água e levamos também ao micro-ondas, pelo mesmo tempo e com a mesma temperatura.

Vamos começar a tratar de fazer as Rosas.

Cortamos a massa folhada em retângulos com cerca de 6 cm.

Barramos as tiras de massa folhada com a mistura de água e Doce de Chila e dispomos as meias luas de maçã sobrepostas, por cima salpicamos com canela. Enrolamos e colocamos nas formas de queques.

Vamos levar ao forno até ficarem douradinhas.

Depois é só retirar do forno, esperar que fiquem frias e polvilhamos com açúcar em pó antes de servir.

Lindas e Sem Espinhas!

Dica #21 - Frutas e Legumes da Época - Abril

Estamos em Abril e a Primavera já espreita! Temos dias maiores e o frio começa a passar!

Vamos espreitar as novidades?

Nas frutas temos:

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Nos legumes temos:

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Adoro Alcachofras, vou ter de fazer uma super receita para partilhar convosco.

Dicas Sem Espinhas

Brigadeiros

Os brigadeiros, para mim, sempre foram um bicho de 7 cabeças!

Nunca saíam bem!

Mas perdi o medo com uma receita super simples que a minha amiga Ana Costa me deu (obrigadaaaaaa)!

Para cerca de 20 brigadeiros vamos precisar de:

• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres de sopa de Nesquik
• 1 colher de chá de manteiga
• Confetis de chocolate e/ou Côco ralado
• Caixinhas de papel q.b.

Num tacho, preferencialmente anti aderente colocamos todos os ingredientes e mexemos sempre até atingir o ponto estrada (ver aqui os pontos).

Em seguida vamos untar um prato com óleo e colocar o preparado, deixando arrefecer no frigorífico.

Numa taça vamos colocar os confetis de chocolate.

Quando o preparado estiver frio, vamos começar a moldar as bolinhas.

A dica que me deram foi usar duas colheres de sobremesa e começar a moldar as bolinhas como se faziam os pasteis de bacalhau, assim não fica nada agarrado ás mão, depois de estarem formadas mergulhamos nos confetis e com as mãos fazemos umas bolinhas mais perfeitas. 

Agora, é só colocar nas caixinhas de papel.

Digam lá que não ficaram bonitos!

Gulosos e Sem Espinhas