Dica #58 - Tipos de Chocolate para Confeitaria

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Continuando no tema chocolate, existem de facto alguma informações sobre os mesmos que nem sempre pensamos.
Os confeiteiros profissionais usam tipos de chocolate diferentes dos usados na cozinha caseira. Isso porque, geralmente, eles precisam não só de um chocolate maleável para obter formas elaboradas, mas para que elas se conservem.
A manteiga de cacau determina a maleabilidade e também o seu gosto.

Chocolate de Confeiteiro:
Também chamado de cobertura de confeiteiro e pote à glacer, substitui a manteiga de cacau por óleo vegetal hidrogenado, resultando num chocolate maleável, fácil de endurecer e de cortar mas com gosto a gordura e acabamento baço. Bom para fazer decorações.

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Chocolate Couverture: 
É o preferido dos chefs em qualquer receita que peça chocolate. O couverture tem alta porcentagem de manteiga de cacau (no mínimo 32%) e, por isso, é acetinado e tem sabor delicado.
É mais difícil de trabalhar do que o chocolate de confeiteiro (precisa ser preparado antes de usar), mas o acabamento e o gosto são melhores. Se tiverem dificuldade de encontrá-lo, substituam pelo chocolate amargo ou meio-amargo que contenha o máximo possível de manteiga de cacau e preparem-no antes de o usar.

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Deliciosamente Sem Espinhas

Dica #57 - Chocolate

Hoje quero falar-vos de um dos meus ingredientes favoritos:

CHOCOLATE

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O Chocolate é um ingrediente que é feito através do cacau, onde o seu carroço é fermentado e torrado. Vem de imensas partes do Globo, mas sobretudo da América Central e do Sul, sendo que é de origem Mexicana.

O Chocolate que compramos no supermercado, não é mais do que a mistura de Pasta de Cacau, Manteiga de Cacau e Açúcar. E é a junção destes 3 ingredientes base em quantidades diferenciadas que faz as alterações que todos conhecemos.

O Chocolate em Pó é feito com a amêndoa de cacau moída, sem a manteiga, e é utilizado sobretudo em receitas.  Pode ser amargo, meio amargo ou doce.

O Chocolate Amargo, é feito com os grãos de cacau torrados sem juntar leite. Também pode ser chamado de "chocolate puro", pois além do cacau leva apenas açúcar.
Tendo em conta os vários tipos de chocolate amargo temos:

• Extra amargo (75 a 85% de cacau), 
• Amargo (50 a 75% de cacau) 
• Meio amargo (35 a 50% de cacau)

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O Chocolate de leite tem leite em pó ou leite condensado como ingrediente diferenciador.
Neste tipo de chocolates a percentagem de Cacau ronda os 30% a 40% .

O Chocolate Branco é feito com manteiga de cacau, leite, açúcar e lecitina.

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O Chocolate é por norma consumido por prazer no entanto vários estudos dizem que existem alguns efeitos positivos para a saúde.
O cacau em pó ou o chocolate amargo, são benéficos para o sistema circulatório, estimulantes cerebrais.
Por outro lado por ser um alimento altamente energético, o consumo excessivo aumenta o risco de obesidade.

Por outro lado há quem diga que tem efeitos afrodisíacos!

Para a semana vou mostrar várias formas de trabalhar o chocolate.

Entretanto fiquem com esta Mousse de Chocolate das Cavernas

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Dica Sem Espinhas