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Continuando no tema chocolate, existem de facto alguma informações sobre os mesmos que nem sempre pensamos.
Os confeiteiros profissionais usam tipos de chocolate diferentes dos usados na cozinha caseira. Isso porque, geralmente, eles precisam não só de um chocolate maleável para obter formas elaboradas, mas para que elas se conservem.
A manteiga de cacau determina a maleabilidade e também o seu gosto.
Chocolate de Confeiteiro:
Também chamado de cobertura de confeiteiro e pote à glacer, substitui a manteiga de cacau por óleo vegetal hidrogenado, resultando num chocolate maleável, fácil de endurecer e de cortar mas com gosto a gordura e acabamento baço. Bom para fazer decorações.
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Chocolate Couverture:
É o preferido dos chefs em qualquer receita que peça chocolate. O couverture tem alta porcentagem de manteiga de cacau (no mínimo 32%) e, por isso, é acetinado e tem sabor delicado.
É mais difícil de trabalhar do que o chocolate de confeiteiro (precisa ser preparado antes de usar), mas o acabamento e o gosto são melhores. Se tiverem dificuldade de encontrá-lo, substituam pelo chocolate amargo ou meio-amargo que contenha o máximo possível de manteiga de cacau e preparem-no antes de o usar.
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Deliciosamente Sem Espinhas
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