Cozido à Portuguesa

Cozido! Aquele prato que cada um de nós tem a melhor receita do mundo, ou pelo menos conhece o melhor sítio para o degustar.
Eu não sou excepção e acho que o meu Cozido é muito bom!
Para mim, o truque de um bom cozido é a colher de pau! Porquê? Já vos explico!

Para 4 pessoas precisamos de:

• 400gr de carne de Vaca
• 400gr de carne de Porco
• 1 orelha
• 1 pé de porco
• 4 tiras de Entremeada
• 1 pedaço de Toucinho Branco
• 2 Farinheiras
• 2 Chouriços de Carne
• 2 Chouriços Pretos
• 2 Morcelas de Arroz
• 2 Cenouras Grandes
• 1 Couve Branca
• 4 Batatas
• 250gr de Arroz
• Hortelã
• 1 Cebola picada
• 1 dente de Alho picado
• Sal qb
• Pimenta qb
• Azeite qb

Depois de limpar a carne e descascar os legumes, divido as carnes num tacho e os legumes numa panela já com água fervente.

E é agora que entra o meu truque, numa colher de pau e aproveitando o fio dos enchidos, coloco um de cada na colher de pau e ponho a mesma por cima do tacho das carnes, fazendo com que os enchidos cozam no vapor e deixem os líquidos cair sobre a água. Repito o mesmo processo para a panela dos Legumes.

Depois de ter as carnes e os legumes cozidos e tendo em atenção que as carnes demoram muito mais tempo que os legumes a cozer, vou tratar do arroz e num tacho faço um refogado com o azeite, a cebola e o alho, depois coloco o Arroz e deixo que fique translucido, em seguida junto a água, metade dos legumes e a outra metade das carnes. Quando estiver quase cozido, coloco por cima um raminho de Hortelã.

Enquanto o arroz coze, corto as carnes e os enchidos.
Em minha casa, não comemos as extremidades(pé de porco, Orelha,...) nem o Toucinho Branco, no entanto eu gosto sempre de colocar, pois deixa um sabor ótimo.

Já agora e como um Cozido merece tudo, aproveitem para abrir uma boa garrafa de Tinto.

Tudo pronto? Vamos empratar, levar para a mesa e aproveitar cada pedaço desta iguaria que a muitos de nós nos leva a casa das avós!

Caseiro e Sem Espinhas!

Arroz de Pato e Ovos de Codorniz Estrelados

Gosto bastante de Arroz de Pato e acho que só tinha feito uma vez.

No entanto, quando vou a Santo Tirso, como quase sempre.

Por lá, costumam juntar Ovo Estrelado e se inicialmente achava muito estranho, depois de experimentar a primeira vez, entendi o motivo.
É que fica delicioso!

Ora então para cerca de 6 pessoas vamos precisar de:

• 1 pato inteiro com cerca de 2,5Kg
• 2 Cebolas
• 2 Folhas de Louro
• Pimenta Preta em Grão qb
• 1 ramo de Alecrim
• 3 dentes de Alho
• 1 chouriço de Carne
• 1 pedaço de Bacon
• 200ml de vinho do Porto
• Água qb
• 3 chávenas de Arroz 
• 6 chávenas de Caldo do Pato
• 1 colher de Gordura do Pato
• 12 ovos de Codorniz

Numa panela vamos colocar o pato, o  chouriço e o bacon, a cebola cortada em meias luas, o alho, o louro e o ramo de Alecrim, o Vinho do Porto e a Pimenta Preta em Grão e por fim a água suficiente para cobrir o Pato e fazer Caldo suficiente para mais tarde cozermos o Arroz.

Quando o Pato estiver bem cozinhado, no meu caso foram cerca de 2h, vamo retirar do lume e esperar que arrefeça para o conseguirmos desfiar, sem esquecer de reservar o Chouriço, o Bacon, o caldo e a gordura que sobrou da cozedura.

Vamos então tratar do arroz, começamos por picar uma cebola, e levar a refogar na gordura do pato.

Lavamos o arroz em água fria e juntamos ao tacho para que frite ligeiramente.

Agora vamos regar com o caldo da cozedura do pato, temperar com sal e deixar cozinhar. 

Aproveitamos este tempo para cortar o chouriço em rodelas e o bacon em pequenos pedaços.

Por fim vai tudo para a assadeira, uma camada de arroz, uma camada de Pato, o Bacon, outra camada de arroz e por fim o Chouriço.
Agora é ir ao forno até ficar dourado.

Antes de ir a mesa, fritamos os ovinhos de codorniz, que se querem mal passados, colocamos em cima e garanto que não se vão arrepender!

Surpreendente e Sem Espinhas