Dica#9 - Ervas Aromáticas para Peixe

Depois de vos ter deixado com as Ervas Aromáticas para Carne, seguem-se as mais utilizadas para Peixes.


Angélica - Seca ou fresca, é uma erva optima para peixes, tem um sabor semelhante ao do Zimbro.

Cerefólio - Erva com folhas plumosas (em forma de pluma), o seu aroma é semelhante ao das sementes de Anis. Devem ser utilizadas logo após a colheita pois murcham com muita facilidade.

Endro - Fresco ou seco, é utilizado para aromatizar. Fresco tem um sabor muito fresco, que combina lindamente com caldeiradas. O seu melhor amigo é sem duvida o salmão.

Funcho - Também de folhas plumosas, tem um sabor delicado e doce. As folhas são óptimas para guarnecer pratos de peixe e os caules maravilhosos para fazer de base ao peixe quando vai a grelhar.

Louro - Podem ser utilizadas as suas folhas secas ou verdes e faz parte de qualquer ramo de cheiros.
Ficam deliciosas em qualquer guisado ou assado de peixe.

Salsa - A salsa que normalmente é apenas utilizada para decorar, tem um sabor excelente quando adicionada a peixes grelhados! Picada e servida com um molho de manteiga e limão também fica deliciosa.

Verbena - Tradicionalmente utilizada em pratos orientais, fica fabulosa com peixes devido ao ser sabor cítrico. Se adquirem seca, deve ficar de molho umas horas antes de ser servida.

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Dicas Sem Espinhas!

Dica#8 - Ervas Aromáticas para Carne

O fantástico mundo das Ervas Aromáticas, pode ser ligeiramente confuso, apesar de com elas conseguirmos elevar os nossos cozinhados a um nível superior.

Hoje deixo-vos as Ervas Aromáticas mais utilizadas para Carne.

Alecrim - Utilizado sobretudo em Marinadas, é um grande amigo das carnes em especial nas carnes de caça.

Estragão - Ideal para carnes brancas e vitela.

Louro - Utilizado em carnes estufadas e assadas no forno.

Poejo - Tipicamente alentejano, o Poejo é optimo para carnes guisadas e feijoadas.

Tomilho - Com a vantagem de manter o aroma durante várias horas de cozedura, o Tomilho, tal como o Poejo é indicado para carnes guisadas e feijoadas, sendo também muito apreciado em caça.

Salva - Utilizada em quase todas as carnes, tem um sabor muito forte.

Dicas Sem Espinhas

Dica#7 - Pontos de Açúcar

Sempre que se fala em pontos de Açúcar, existe uma tendencia natural para escolhermos outra receita para a sobremesa.

No entanto, é bastante simples acertar, desde que se tenha um termômetro.

No Natal do ano passado, o meu sobrinho ofereceu-me um e desde essa altura que faço qualquer ponto sem a minima dificuldade.

Os valores podem começar nos €10 e vale a pena o investimento num que dê para doces, carnes e outros cozinhados.

Mas voltando à nossa dica, hoje deixo algumas informações para fazerem, sem medos, os melhores pontos de Açúcar de sempre.

Dicas Sem Espinhas

Linguas de Veado sem Glúten

Com os dias de chuva e frio a bater à porta, nada melhor que um bom chá com Línguas de Veado!

São simples de fazer e estas têm a particularidade de ser Sem Glúten.

Vamos precisar de:

• 250gr de Açúcar
• 250gr de Manteiga/Margarina
• 300gr de Farinha Schär Mix B
• 200gr de Leite
• 4 ovos
• raspa de 1 limão

Colocamos todos os ingredientes na batedeira e batemos durante cerca de 2 minutos na velocidade média.

Depois é só colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Eu costumo colocar um colher de sopa e depois espalhar, mas o importante é deixar cerca de 5 cm entre cada um deles, para não colarem.

Depois é só colocar a água a ferver e deliciarmos com um reconfortante chá e estas Línguas de Veado Caseiras.

Aconchegante e Sem Espinhas!

Dica #6 - Termos Culinários - C

E continuando nos Termos Culinários, hoje avançamos para o C


Cachão: Forte ebulição
Calda: Líquido a que se juntaram outros ingredientes. Em Pastelaria é um xarope de açucar aromatizado ou não.
Canapé: Fatia de pão grelhada ou frita que se destina a ser barrada ou a suporte de uma preparação.
Caramelo: Açucar que, derretido com um pouco de água e cozido até a evaporação completa do líquido, adquire uma cor mais ou menos carregada, conforme o grau de evaporação.
Castelo: Diz-se das claras a que se insuflou ar, batendo-as, a fim de lhes dar uma consitência bem firme.
Chamuscar: Passar uma ave por chama para lhe queimar a penugem.
Cantilly: Natas batidas com açucar.
Chaud-froid: Alimento cozinhado em quente, revestido de um molho, coberto, depois de arrefecer, de uma geleia e servido frio.
Clarificar: Tornar uma preparação (caldos, manteiga, xaropes) límpida, libertando-a dos elementos que não interessam.
Coar: Passar um líquido por um pano, algodão ou papel filtro de forma a o libertar das impurezas.
Cocotte: Pequeno recipiente para cozer no forno preparações em quantidades individuais.
Corar: Tornar um alimento louro, cozendo-o na frigideira ou no forno, com gordura
Court-bouillon: Caldo composto de água e vinho branco onde se fervem cheiros e temperos. Apropriado para peixes, mariscos e carnes.
Croûtons: Pão duro, cortado em pequenas formas que se fritam numa mistura de óleo e margarina.
Curtir: Conservar azeitonas numa salmoura especial.

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Dica #5 - Termos Culinários - B

Hoje continuamos nos termos culinários e passamos para a letra B!

Banho-Maria: Quando se coze um alimento a uma temperatura suave e onde o recipiente onde o alimento coze está dentro de um outro com água.

Batido: Bedida agitada.

Bechamel: Molho também conhecido como molho branco.

Beignet: Alimento passado por um polme e frito.

Boneca: Gaze que serve para envolver alimentos que devem ser cozinhados sem se dispersarem num caldo.

Branquear: Mergulhar um alimento durante alguns minutos em água temperada com sal.

Brochette: Pequeno espeto onde se enfiam alimentos de pequena dimensão.

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Dica #4 - Tabela de conversão de farinhas

Existem coisas complicadas e uma delas é acertar na conversão da normal farinha de Trigo, para as farinhas Sem Glúten.

Acabaram-se os problemas quando me deram esta tabela, por isso decidi partilhá-la convosco.

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Açorda de Beldroegas com Filetes Primavera da Iglo

Adoro pão, mesmo sem conseguir comer a maioria, continuo a adorar!
E a Açorda da minha mãe, é a melhor do mundo.
Decidi por isso adaptar a receita tradicional de Açorda e torná-la sem Glutén.
Como tinha Beldroegas, decidi juntar!

Para 4 pessoas vamos precisar de:

• 6 fatias de pão tipo caseiro sem Gluten (existe de várias márcas eu costumo comprar de marca própria do Jumbo)
• 1 cabeça de alho
• 1dl de azeite
• 200ml de água
• 2 gemas de ovo
• 1 colher de café de pimenta preta moida na hora
• 1 colher de chá de Sal
• 2 colheres de sopa de coentros picados
• 1/2 molho de Beldroegas 

Começamos por demolhar o pão em água morna, durante cerca de 15/30 minutos, enquanto ele amolece, num tacho vamos colocar 1 cabeça de alho picada, o azeite e 1 colher de coentros picados.

Em seguida juntamos o pão, a água e vamos começar a mexer até o pão se desfazer, sempre em lume brando.

Quando estiver o pão completamente desfeito, temperamos com o sal e a pimenta e juntamos as gemas de ovo, batidas e em fio mexendo sempre.

Retiramos do lume.

Numa frigideira salteamos as beldroegas e depois de cozinhadas juntamos com a Açorda e salpicamos com o resto dos coentros picados.

Como recebi, através da Youzz, um voucher para experimentar os novos e deliciosos Filetes Primavera Alho e Especiarias da Iglo, não resisti a colocar os mesmos no forno e a fazer um belo almoço com esta combinação.

Tradicional e Sem Espinhas

Dica #3 - Termos culinários

Não querendo copiar um jingle de um programa de rádio, a verdade é que desoçar, marinar, confitar e por ai adiante, são temos culinários que nem sempre sabemos o que querem dizer, aqui nas dicas, vou começar a dar uma ajuda e hoje começamos com:

Aferventar - Dar uma pequena fervura a um alimento;

Albardar - Envolver um alimento em polme para depois o levar a fritar;

Al dente - É uma expressão Italiana que define a cozedura da massa! Al dente significa que não fica muito mole, que conseguimos trincar;

Alourar - Colocar um alimento em temperatura forma dando-lhe assim uma tonalidade dourada. Tem de ser feito em lume bastante forte, com uma gordura que não queime, também ela bem quente;

Aparar - Dar forma a um alimento, retirando partes que não interessam;

Aromatizar - Colocar ervas de cheiro, cascas de frutos (limão por exemplo), vinhos, licores nos alimentos;

Arrepiar - Esfregar um peixe com sal no sentido inverso das escamas para o temperar e enrijar.

Dicas Sem Espinhas

Informação foi retirada daqui.

Dicas #2 - Conversor de medidas

Quando coloco uma receita no blog, opto sempre por colocar os ingredientes com medidas que sejam fáceis para qualquer um de nós, no entanto várias pessoas me perguntam quanto é uma chávena/xícara.

Ora bem, encontrei algures na net uma tabela que me ajudou e que vos passo.

Dicas Sem Espinhas!