Sem Espinhas: 2016

14.12.16

Dica #41 - Frutas e Legumes da época - Dezembro

E para finalizar o ano, deixo-vos as Frutas e Legumes de Dezembro!

Nos legumes temos

Aqui fica uma receita deliciosa com Beldroegas!

Nas frutas temos

Que tal esta receita para o Natal?

Dicas Sem Espinhas

24.11.16

Dica #40 - Os Caldos de Cozinha - Caldo de Legumes e Caldo de Carne

Hoje vamos falar de caldos de cozinha!
E fácil ir ao supermercado e comprar uma caixinha mas e o resto?

Como concluí que para mim não servem, decidi aprender como se fazem e obviamente partilhar convosco.

Começamos pelo versátil Caldo de Legumes

imagem retirada do Pintrest

Vamos precisar de:

1 colher (sopa) de azeite ;
2 talos brancos de alho-francês, lavados e picados;
4 cebolas médias, picadas;
6 cenouras grandes, picadas;
3 talos de aipo, picados;
10 pés de salsa;
2 colheres (chá) de manjerona desidratada;
1/2 colher (chá) de tomilho desidratado;
1 folhas de louro;
6 L de água (eu uso fervida)

Aquecemos o azeite em lume médio, numa panela grande, e adicionamos os legumes que devem refogar até começarem a ficar dourados.

Em seguida juntamos as ervas e a água fria.

Deixamos levantar fervura e diminuímos o lume deixando cozinhar por uma hora com a panela parcialmente tapada.

Finalmente vamos coar o caldo com uma peneira fina.

Para o Caldo de Carne vamos precisar de:

imagem retirada do Pintrest

1 pedaço de osso de vaca sem a carne, cortada em pedaços pequenos
1 mão de vaca cortada em pedaços pequenos
1,5 kg de entrecosto ou ossobuco (com osso), ou ainda uma combinação das duas carnes
4 lt de água ou o suficiente para cobrir completamente as carnes e ossos
Sumo de 3 limões
3 cebolas médias picadas
3 cenouras médias picadas
3 talos de aipo picados
2 troncos de tomilho fresco
1 colher (sopa) de grãos secos de pimenta verde esmagados
1 maço de salsa

Começamos por lavar muio bem os ossos e a mão de vaca em seguida vai tudo para a panela e cobrimos com a mistura de água e sumo de limão. Deixamos descansar durante uma hora.

Enquanto isso, colocamos a carne numa assadeira e deixamos no forno a 200 graus até dourarem (cerca de 1 hora, o tempo em que os ossos ficam de molho). Quando estiverem torradas, mas não queimadas, vão para a panela em que estão os ossos, acrescentando as cebolas, cenouras e o aipo. Levamos ao lume.

Na assadeira onde se assamos a carne, acrescentamos um pouco d’água, aquecemos no fogão até ferver, mexendo para soltar o fundo da assadeira. Acrescentamos esta água à panela do caldo.

Adicionamos mais água à panela do caldo, se necessário, de forma a cobrir todos os ossos. Atenção porque o volume aumenta durante o cozimento.

Assim que começar a ferver, poderá se formar uma camada de espuma na superfície. É importante que ela seja removida com uma escumadeira. Depois de removê-la, baixamos o lume e juntamos o tomilho e a pimenta.

Deixamos o caldo de carne cozinhar lentamente, por 12 a 72 horas. Quanto maior o tempo de cozimento, mais intensa será a cor do caldo e mais saboroso ele será.

Um pouco antes de finalizar juntamos a salsa e deixamos mais 10 minutos.

Finalmente vamos coar o caldo com uma peneira fina.

Para ambos os caldos podemos usar de imediato ou então congelar nas covetes de gelo para termos doses individuais.

Dá algum trabalho mas vale tanto a pena!

Para a semana trago o de Marisco e o de Peixe

Receitas baseadas nestas

Caseiro e Sem Espinhas

11.11.16

Quadrados de amêndoa regados com doce de ovos

Esta é mais uma receita paleo e é uma adaptação a uma receita que vi no site Paleo XXI.

Ficou uma pequena delícia e para enganar a vontade de um doce é soberba.

Para dua pessoas, vamos precisar de:

2 ovos
2 colheres de sopa de farinha amêndoa
30gr colher de polvilho doce
15gr de queijo quark
1 colher café de fermento

Ora, esta é a parte simples, vamos juntar os ingredientes todos, bater muito bem e levar ao microondas durante 3 minutos numa forma redonda, forrada com papel vegetal.

Agora vamos fazer o doce de ovos

2 gemas
1 colher de chá de raspas de limão
20 ml água
1/2 colher de chá de mel

Para o doce, começamos por colocar num tachinho ao lume a água com a raspa de limão e o mel, deixamos ferver um pouco e deixamos arrefecer. Numa taça desfazemos as gemas que vamos juntar ao preparado anterior apenas morno e deitamos em fio, mexendo sempre. Voltamos a levar ao lume para engrossar e está pronto.

Sem Culpas e Sem Espinhas

9.11.16

Dica #39 - Os Frutos Secos

Hoje falamos de frutos secos

Antes de mais vamos dividir os frutos secos por dois grupos.

Os Frutos Secos Oleaginosos e os Frutos que se consomem secos.

Os frutos que são secos, por exemplo o Figo ou a Ameixa, são, devido à secagem em tudo muito mais concentrados, com excepção das vitaminas solúveis em água, o que os tornam por isso mais calóricos, se 100gr de ameixas frescas têm cerca de 50 Kcal, as secas têm cerca de 4 vezes mais,

imagem retirada daqui

As ameixas secas dão um bom contributo em casos de prisão de ventre, pelo que podem deixar duas ameixas secas de molho durante a noite, ingerindo-as em conjunto com essa água no dia seguinte.

As passas de uva e os figos secos possuem um elevado teor de hidratos de carbono, fibras, vitaminas e minerais como o cálcio, o fósforo, o potássio e o ferro.

Já os frutos secos Oleaginosos têm as seguintes características especificas:

A amêndoa contém muitas vitaminas, oligoelementos, ferro e cobre que poderá integrar a dieta de quem sofra de anemia ferropénica. O seu elevado teor em ácidos gordos monoinsaturados faz deste fruto seco um bom alimento em dietas de hipertensos e em casos de colesterol e triglicéridos elevados. No caso da diabetes este fruto parece melhorar a sensibilidade à insulina. A amêndoa é também benéfica quando se praticam exercícios que requerem muito esforço físico, bem como em atividades intelectuais que exijam concentração.

Imagem retirada daqui

Também a avelã e a noz são indicadas em dietas para regularizar o colesterol ou ainda em casos de afecções cardíacas devido à riqueza de ácidos gordos polinsaturados e Omega-3.

A Noz é pobre em fibras e contém poucas proteínas.

imagem retirada daqui

A avelã possui uma grande quantidade de fibras que actuam como laxante, são dos frutos secos mais ricos em vitamina A e vitamina C, sendo a quantidade de magnésio também muito significativa.

imagem retirada daqui

O pistácio é muito rico em minerais como o potássio, o cálcio, o fósforo, o ferro e o magnésio. Devido ao teor de fibra, é considerado um óptimo laxante natural.

imagem retirada daqui

O pinhão apresenta um equilibrado teor de ácidos gordos mono e polinsaturados que ajuda na redução do nível de colesterol. Este fruto contribui ainda para o bom funcionamento do sistema nervoso.

imagem retirada do Pinterest

Estes frutos podem ser excelentes aperitivos (deverá evitá-los na sua forma salgada ou caramelizada) e são bem melhores para a saúde que outros aperitivos mais artificiais.

Apesar dos benefícios descritos, estes frutos devem ser consumidos sempre com moderação devido ao seu elevado teor calórico, que poderá ser prejudicial.

Nunca consumam frutos secos que não tenham um paladar fresco, já que se estiverem rançosos, como tantas vezes acontece, são prejudiciais à saúde.

Ao escolher este tipo de frutos é necessário ter em atenção o facto de estes terem sido processados pela indústria e lhes ter sido acrescentado, por exemplo, sal ou açúcar, consoante os casos.
Contrariamente, os benefícios que apresentam perder-se-iam.

Como exemplo, podemos citar as tâmaras brilhantes que são embebidas em xarope de açúcar, algumas cristalizadas. Alguns dos frutos são untados com óleo para não ficarem colados e desidratados, todos estes processos aumentam o seu valor calórico. é importante estarmos atentos aos rótulos, pois em alguns casos são adicionados conservantes para prolongar a conservação dos frutos.

imagem retirada do pinterest

Dicas Sem Espinhas

2.11.16

Dica #39 - Frutas e Legumes da época - Novembro

Em pleno verão de São Martinho, vejamos quais os legumes e frutas que temos!

Nos legumes:

Nas Frutas:

Que tal esta Torta de Limão para celebrar o Outono?

Dicas Sem Espinhas

31.10.16

Hambúrguer Carnívoros

O Halloween, pedem refeições assustadoras e por isso lembrei-me de fazer estes Hambúrgueres Carnívoros....

Como não como pão, deixo-vos aqui duas versões deste susto, um no pão outro no cogumelo.

Para os Hambúrgueres vamos precisar de:

250gr de Carne Picada (metade vaca, metade porco)

Flôr de Sal qb

2 dentes de alho esmagados

1 col. de sobremesa de pimenta preta

1 gema de ovo

Numa taça juntamos todos os ingredientes e misturamos bem, fazemos bolas que achatamos para fazer os Hambúrgueres.

Para o Ketchup vamos precisar de:

1/2 colher de sopa de manteiga ou óleo de coco

1 dentes de alho picado

1/2 cebola pequena

400 g de tomates picados

1 colheres de sopa de extrato de tomate

1 colheres de sopa de vinagre de maçã

1 colheres de sopa de mel

1/4 colher de chá de cravo em pó

1/3 colher de chá de pimenta da Jamaica

1/2 colher de chá de sal

pitada de pimenta preta

Começamos por aquecer a manteiga (ou óleo de coco) numa panela em fogo médio até derreter, juntamos o alho e a cebola , misturamos e cozinhamos até a cebola amolecer
Vamos adicionar os ingredientes restantes .
Deixamos ferver e em seguida, reduzimos para fogo baixo e deixando a mistura ferver .
Cozinhamos por 35 min , até que o líquido evapore e deixamos a mistura arrefecer.
Desligue o fogo e deixe a mistura esfriar.
A seguir passamos a puré e está pronto.

Vamos então grelhar a carne e depois de pronta montamos o nosso pequeno monstrinho.

Para isso precisamos de folhas de alface, tomate fatiado, pepino fatiado, o molho e os dentes de alho para fazer os dentes, fatias de pepino e pedacinhos de mozarela para os olhos, Pão de Hambúrguer e dois Cogumelos Portobello.

Eu gosto de passar o pão e os cogumelos na chapa onde fiz os Hambúrgueres, ficam com os sucos da carne.

Vamos então começar, colocamos primeiro o pão ou um cogumelo, uma colher de sobremesa de Ketchup, a folha de Alface, 2 ou 3 fatias de tomate e de pepino, a carne, uma colher de sobremesa de molho. Espetamos os dentes de alho na carne e vamos fazer os olhos da nossa planta com os pedaços de mozarela e de pepino no topo do restante pão ou do cogumelo e juntamos.

Para dar um ar mais assustador colocamos mais um pouco do molho.

Assustadoramente.... Sem Espinhas

Múmias de Salsicha

Estas Múmias de Salsicha, prometem assustar qualquer um e são super simples de fazer.

Precisamos de:

Salsichas (preferencialmente caseiras)
Tiras de massa folhada com cerca de 5cm
Baguinhos de Arroz
Ovo Batido

Ligamos o forno a 180º
Começamos por enrolar uma tira de massa folhada em volta da salsicha, deixando um pedaço de salsicha a ver-se em cima.
Depois de enrolarmos as salsichas todas e só passar ovo batido e forno com eles.

Estão prontos assim que a massa folhada ficar douradinha.

Em seguida é só colocar os olhos (que são os baguinhos de Arroz) e estão prontas a ser devoradas.

Assustadoramente.... Sem Espinhas

30.10.16

Miminhos para um Halloween saudável

Porque o Halloween não tem de ser sinônimo de doces carregados de açúcar, aqui vos deixo três sugestões para se entreterem amanhã!

Bananas Fantasma

Bananas
Mirtilos
Passas

Estas bananas são do mais simples que há.
Começamos por descascar as bananas e em seguida só temos de cortar os mirtilos, e com uma das metades fazer boca. Os olhos são pedacinhos de passas.

Vassouras de Queijo Fatiado

Fatias de Queijo
Sticks Salgados

Começamos por cortar as fatias de queijo pelo comprimento e seguida damos alguns cortes de forma a ficarem parecidas com a base da vassoura. Agora é só enrolar em volta do stick e começar a voar.

Aboboras de Vitamina C

Tangerinas
Sticks Salgados

Tal como as bananas, estas aboboras são super rápidas de fazer.
Descascamos as tangerinas e em cima colocamos um pedacinho de Stick Salgado.

Assustadoramente..... Sem Espinhas

28.10.16

Ups... Fiz Oopsies

Já andava para testar os famosos Oopsies e desta vez não escaparam!

E só tenho uma coisa para dizer, são deliciosos.

Para cerca de 12 Oopsies precisamos de:

3 ovos
90 gr de queijo creme
sal qb
sementes para decorar

Começamos por bater as claras com o de sal até ficarem em castelo bem firme e reservamos.

Em seguida misturamos muito bem as gemas com o queijo creme e com muito cuidado adicionamos as claras, misturando de forma a não perderem o ar (sempre de baixo para cima)

Forramos um tabuleiro com papel vegetal untado com manteiga ou com silicone e com uma colher fazemos pequenas bolas que devem ficar separadas cerca de 3cm entre elas.

Espalhamos as sementes por cima e levamos ao forno por 25-30 minutos em 160 graus, ou até ficarem dourados.

A estes meninos juntei Doce de Tomate biológico e sem açúcar!

Oops..... Sem Espinhas

12.10.16

Dica #38 - Gorduras para cozinhar

Gorduras.....
O dilema do costume!
Cozinho com Manteiga ou Margarina? Com Azeite ou Óleo?

Bem, deixo aqui umas notas sobre as Gorduras que li no The New York Times!
Depois? Bem, depois logo pensam e decidem qual devem utilizar!

Manteiga e Ghee

Imagem retirada do Pinterest

Podemos não cozinhar muito com Manteiga, mas o mais importante é a qualidade da mesma.
Manteiga de qualidade (como a nossa manteiga sem Sal dos Açores) é melhor (mais saudável) do que a manteiga feita com óleo hidrogenado (Margarina).

Ghee, por sua vez é apenas é uma pequena maravilha. A gordura da manteiga que foi cozida lentamente em fogo baixo até que os sólidos de leite separar a gordura e vire ligeiramente castanho dão origem a esta delicia, Os sólidos de leite são coados, e gordura manteiga restante fica com um sabor a frutos secos.
Apesar de ser gordura de manteiga pura, Ghee é bastante saudável.
A Ghee não é barata e encontra-se em lojas Indianas, no entanto, podemos fazer em casa, um destes dias deixo aqui a receita!

Azeite

Imagem retirada do Pinterest

Existem imensos tipos de azeite e se fosse a explicar todos nunca mais saía daqui.
Existem dois tipos básicos: virgem e virgem extra.
Virgem extra é muito mais leve e frágil do que virgem, embora o teor calórico seja o mesmo.
Extra virgem é o melhor .
Virgem pode ser considerado um óleo "todos os dias".
Devemos mantê-lo longe do fogão num frasco escuro para que não se estrague.
Não é um óleo neutro, o que significa que tem um sabor distinto, pelo que temos de ter atenção ás quantidades.
Na Europa temos o melhor azeite do mundo (e é nosso, Alentejano) portanto é só ir testando o que mais gostamos.

Óleo de coco

Imagem retirada do Pinterest

O óleo de Coco sabe e cheira a Coco,
Existem dois tipos
Óleo de Coco corrente que apenas tem propriedades cosméticas, é ótimo para tirar a maquilhagem.
Óleo de Coco Extra Virgem e Prensado a Frio que usamos como se de um óleo normal se tratasse. A consistência do Óleo de Coco varia com a temperatura, solidificando no frio.

Óleo de Amendoim, Canola, Cártamo, Soja, Milho e Uva

Imagem retirada do Pinterest

Nenhum deles tem benefícios para a saúde.
Com todos os óleos produzidos a partir de uma planta, temos de ter cuidado para comprar o que é prensado a frio, especialmente se é um óleo que vai usar com frequência. Isso significa que no processo de extração não são usados produtos químicos ou de calor, apenas métodos tradicionais para espremer óleo.

Eu uso apenas Ghee, Azeite e Óleo de Coco

Gorduras Sem Espinhas

6.10.16

Mousse de Chocolate das Cavernas

Em Maio decidi que algo tinha de mudar e abracei a alimentação Paleo!

Por achar que faz sentido, por ver os seus benefícios e por precisar de fazer uma alimentação correta.

Não me vou alongar sobre este tema, podem ver mais informações aqui ou podem perguntar o que quiserem.

No entanto, várias foram as pessoas que me questionaram se, por exemplo, como doces!

A resposta é, muito, muito raramente...

Eu gosto muito de Mousse de Chocolate, é talvez a minha sobremesa de eleição, por isso decidi que seria a primeira a partilhar, tendo em conta a alimentação Paleo.

Para 4 pessoas precisamos de:

2 abacates maduros (biológicos)

80gr de chocolate minimo 85% de Cacau

4 colheres de sopa de Cacau puro em pó

12 figos secos (biológicos e secos ao sol)
4 Castanhas do Brasil

Para começar, picamos os abacates e os figos secos, em seguida derretemos o chocolate (em banho Maria ou no Microondas).

Agora, vem a parte difícil, colocamos tudo no liquidificador até obtermos um creme!
Colocamos em tacinhas e decoramos com as Castanhas do Brasil picadinhas.

Feito!