Dica #54 - Como escolher Frutas

E as frutas? Será que as sabemos escolher
Pelo sim, pelo não, aqui ficam umas dicas.

Frutas Duras

As maçãs e as peras devem ter casca lisa e brilhante, sem toques e de cor forte, embora a uniformidade da cor dependa da variedade.
A polpa deve estar firme, sem sinal de estar tocada. Quando comprarem peras, escolham as menos maduras e embrulhem-nas suavemente num saco de papel para amadurecerem em temperatura
ambiente.

Aqui fica uma receita com maçãs.

Frutas com Caroço

A polpa do pêssego, nectarina, ameixa, cereja e damasco deve estar firme, mas não dura. Se a fruta estiver madura, a polpa cederá ligeiramente sob leve pressão. Escolham as frutas mais arredondadas, com os veios evidentes, e que pareçam pesadas. A pele aveludada não deve estar tocada nem cortada.

imagem retirada do Pintrest

Frutas Cítricas

Escolham frutas cítricas redondas — limão, lima, laranja, cunquate , toranja, tangerina e clementinas — que sejam firmes e suculentas. A cor da casca deve ser uniforme e brilhante, quase úmida. A fruta não deve estar amassada ou rugosa e a casca deve estar inteira. Em geral, quanto mais lisa a casca, mais fina ela é.

Uma receita com limão e chocolate!

Bagas

Escolham amoras, mirtilos, morangos, framboesas e loganberries (cruzamento entre a amora e a framboesa) roliços e perfumados. Antes de comprar, vejam se há frutas moles ou com mofo e se a embalagem está limpa; se estiver manchada ou molhada, é sinal de que as frutas por baixo não são boas. Manipulem a fruta o menos possível; lavem apenas antes do consumo, para não acelerar o emboloramento.

Para quem adora morangos uma receita cheia deles.


No entanto, o mais importante é tentar sempre optar por frutas da época, nacionais e preferencialmente biológicas.

Dicas, Sem Espinhas

Salada de Búzios

Já estamos no verão e só apetece praia e coisas simples para petiscar.

Juntando assim estas duas ideias, lembrei-me de fazer uma fresca e muito simples Salada de Búzios!

Para 4 pessoas vamos precisar de:

• 1 kg de Búzios
• 1 saco grande de mistura para salada
• 2 pimentos vermelhos assados
• 2 tomates 
• 1 cebola roxa
• 1 manga bem madura
• Coentros qb
• Vinagrete de Mostarda

Começamos por arranjar os búzios. Retiramos, com a ajuda de um garfo ou de um palito, a carne das conchas, em seguida, tiramos toda a parte escura, cortamos ao meio na vertical e voltamos a limpar as partes mais moles. Depois é só passar por água fria, voltar a cortar em pedaços pequenos e reservar.

Começamos então a preparar os restantes alimentos, cortando a cebola e o tomate em pedaços pequenos, os pimentos e a manga em tiras e depois novamente em pedaços, ou então, podem cortar como mais gostarem.
Picamos os coentros.

Avançamos agora para o vinagrete e vamos precisar de:

• Azeite
• Vinagre Balsâmico
• Sumo de meia lima
• Mostarda de Dijon
• Sal
• Pimenta Preta

Para o vinagrete, não coloco medidas porque depende muito do gosto de cada um.

Numa taça, coloco o Azeite, o Vinagre, o Sumo de Lima e emulsiono muito bem com uma vara de arames.

Em seguida junto a mostarda, volto a emulsionar e depois de bem misturado provo, para então retificar os sabores e juntar o Sal e a Pimenta Preta.

Só nos falta agora juntar tudo.

Começamos por colocar metade do Vinagrete na taça onde vamos servir a salada, em seguida colocamos a mistura de alfaces e os restantes ingredientes com excepção dos búzios e dos coentros.
Misturamos com o vinagrete e caso seja necessário adicionamos o restante, deixando um pouco para colocar no final.
Por cima vamos colocar os búzios, algumas fatias de Manga e de Lima, regando finalmente com o restante Vinagrete.

Com sabor a Mar e Sem Espinhas.

Pêra com Especiarias

Como devem imaginar adoro programas de culinária e ultimamente as peras têm aparecido em quase todos.
Eu adoro Peras, é talvez a minha fruta preferida, por isso decidi dar largas a minha imaginação e fazer umas Peras com Especiarias

Para 6 pessoas precisamos de:

6 peras
500 ml água
125gr de Açucar (ou 1 colh de sopa de Mel)
1/2 Malagueta
2 paus de canela
1/2 colher de café de Açafrão
1 estrela de anis
1 colher de café de Noz Moscada
1/2 Lima (sumo e casca)
Folhas de Hortelã

Num tacho colocamos a água, o açúcar (ou o mel) a malagueta, a canela, o sumo e a casca da Lima, a estrela de anis e a noz moscada e levamos ao lume até derreter o açúcar.

Descascamos as peras deixando o caule e colocamos na calda. Devemos ter em atenção que a calda deve ser suficiente para cobrir a totalidade das peras. Deixamos cozer em lume brando até ficarem macias mas não demasiado cozidas,

Quando estiverem cozidas retiramos da calda e deixamos a mesma engrossas até formar um xarope.

Servimos em taças individuais, decorando com canela.

Com especiarias mas Sem Espinhas

Dica #53 - Como escolher aves

Frescas ou congeladas, devemos escolher aves cheias e bem formadas com pele perfeita, clara e cor homogênea. A pele de aves frescas deve ser humida sem ser molhada; se molhada, indica que a ave foi parcialmente congelada. Tanto a raça como a ração podem alterar a cor da pele e o sabor da carne.

imagem retirada do pintrest

Como comprar Aves

A maior parte das aves à venda em supermercados são criadas de maneira convencional e têm sabor suave. As aves caseiras, mais caras, são mais saborosas porque têm a uma dieta variada e são criadas com bastante espaço para correr.

Algumas aves vêm com rótulos que indicam que foram criadas em locais especialmente projetados; no entanto, o número de aves por metro quadrado varia.

Ao escolher aves congeladas, verifiquem se a embalagem está fechada e intacta, não devendo apresentar cristais de gelo ou descoloração. Usem a tabela abaixo para selecionar a ave adequada para cada ocasião e verificar o melhor preparo. O coelho doméstico está geralmente incluído entre as aves selvagens.

Como "tratar" as Aves

Se não estiverem congeladas retirem-nas da embalagem e coloquem-ma num suporte sobre um prato. Cubram e guardem no frigorifico (I-5°C) longe de carnes cozinhadas. Guardem os miúdos em outra tigela coberta.

Verifique sempre a data de validade nas aves congeladas, inteiras ou em pedaços. Aves congeladas devem ser completamente descongeladas antes de cozinhar 

Se estiverem congeladas deixem descongelar na embalagem original sobre um prato, no frigorifico, entre 3-5 horas para cada 450 g. Retirem logo os miúdos. 

Cozinhem a ave até 2 horas após o descongelamento e não congelem novamente. A ave crua é vulnerável a bactérias; portanto, limpem bem a superfície e os utensílios usados na sua preparação. Para guardar a ave cozida, espere que arrefeça, depois tapem e guardem no frigorifico até 3 dias.

Aves domésticas e de Caça

Frango e peru servem tanto para as refeições do dia-a-dia como para ocasiões especiais, mas as outras aves são em geral reservadas para ocasiões especiais. Escolham as aves novas e macias para cozimento rápido, como fritar e grelhar, e aves mais velhas para métodos mais lentos, como ensopados, que ajudam a amaciar a carne e a se impregnar com o sabor dos ossos. 

Peçam ajuda no talho, quando forem comprar.

imagem retirada do Pintrest

Frango no mundo

Barato, fácil de preparar e perfeito para ser usado com vários de temperos e acompanhamentos, o frango é um prato popular em quase todas as partes do mundo.

China - Frango Bang Bang

Frango desfiado e escaldado, servido com tiras de pepino e molho picante, é o petisco favorito.

Europa Oriental - Frango Paprikash 

Pedaços de frango cozido em molho de tomate e paprica, clássico prato húngaro, e 

Frango Pojarski

Bolinhos de frango moído e brioche fritos e servidos com molho de tomate e cogumelos, era um dos pratos prediletos da família real russa.

França - Coq au vin, 

Frango cozido lentamente e com rico sabor devido ao vinho tinto, bacon e cogumelos.

Grã-Bertenha - Hindle Wakes 

Frango recheado com fruta, vinagre e mostarda) é um prato clássico da Yorkshire de todos os tempos.

Índia - Frango Tandoori

Frango marinado em iogurte condimentado e assado em forno de barro.

Itália - Frango Caccíatore 

frango com molho de tomate, cogumelos e vinho.

Estados Unidos - Southernfried chicken 

Pedaços de frango cobertos com farinha de trigo temperada e fritos, item indispensável nos piqueniques do país inteiro.

Deixo-vos uma deliciosa receita de Quinoa com Tomate e Frango Grelhado.

Dica Sem Espinhas