Dicas #22 - Termos Culinários G, I e J

Mais uma dica com termos culinários!
Vamos então começar pela letra G:

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Glacear - Espalhar um preparado, normalmente espesso, pelos alimentos, dando-lhe brilho. É o que fazemos com o Mel e Molho de Ostras nesta receita!

Gratinar - Alourar a superfície de um prato, onde a preparação foi enriquecida com um molho. Normalmente este molho é coberto com queijo ralado e vai ao forno!

Grelhar - É assar peixe ou carne, numa grelha, em fogo lento!

Guisar - Cozinhar um alimento num molho.

Na letra I temos:

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Infusão - Liquido obtido depois de deitar água sobre plantas. pó ou frutas. As infusões também podem ser conseguidas com leite em algumas receitas de sobremesas, como podemos ver aqui.

Iogurte - Leite a quem foram adicionados fermentos lácteos e bacilos búlgaros.

Passamos agora para a última letra de hoje o J:

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Jardineira - Guarnição de legumes variados frescos. Dá-se também este nome a um guisado, geralmente de vitela, em cuja composição entra uma grande variedade de legumes frescos.

Juliana - Maneira de cortar os legumes em tiras pequenas e finas.

Se entretanto se lembrarem de algum termo que não saibam o que quer dizer, deixem mensagem que eu vou tentar descobrir.

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Dicas Sem Espinhas

Rosas de Massa Folhada e Maçã

Andava mortinha por fazer estas rosas e não vos vou mentir, são um bocadinho mais complexas do que parecem mas, depois de lhes apanhar o jeito, não é difícil.

Para cerca de 10 rosas vamos precisar de:

• 5 maçãs fatiadas muito finas (fatias em forma de meia lua)
• 2 bases de massa folhada quadrada
• 1 limão em sumo
• 2 colheres de Sopa de Doce de Chila
• 2 colheres de Sopa de Água
• qb de Canela em Pó
• qb de Açúcar em Pó

Começamos por pré-aquecer o forno a 180º  e começamos a fatiar as maçãs muito finas em forma de meia lua.

Colocamos  - numa taça que vá ao micro-ondas - as fatias muito bem envolvidas no sumo de limão e deixamos cerca de 1 minuto na potência máxima. A maçã tem de ficar molinha.

Noutra taça colocamos o Doce de Chila com a Água e levamos também ao micro-ondas, pelo mesmo tempo e com a mesma temperatura.

Vamos começar a tratar de fazer as Rosas.

Cortamos a massa folhada em retângulos com cerca de 6 cm.

Barramos as tiras de massa folhada com a mistura de água e Doce de Chila e dispomos as meias luas de maçã sobrepostas, por cima salpicamos com canela. Enrolamos e colocamos nas formas de queques.

Vamos levar ao forno até ficarem douradinhas.

Depois é só retirar do forno, esperar que fiquem frias e polvilhamos com açúcar em pó antes de servir.

Lindas e Sem Espinhas!

Dica #21 - Frutas e Legumes da Época - Abril

Estamos em Abril e a Primavera já espreita! Temos dias maiores e o frio começa a passar!

Vamos espreitar as novidades?

Nas frutas temos:

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Nos legumes temos:

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Adoro Alcachofras, vou ter de fazer uma super receita para partilhar convosco.

Dicas Sem Espinhas

Brigadeiros

Os brigadeiros, para mim, sempre foram um bicho de 7 cabeças!

Nunca saíam bem!

Mas perdi o medo com uma receita super simples que a minha amiga Ana Costa me deu (obrigadaaaaaa)!

Para cerca de 20 brigadeiros vamos precisar de:

• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres de sopa de Nesquik
• 1 colher de chá de manteiga
• Confetis de chocolate e/ou Côco ralado
• Caixinhas de papel q.b.

Num tacho, preferencialmente anti aderente colocamos todos os ingredientes e mexemos sempre até atingir o ponto estrada (ver aqui os pontos).

Em seguida vamos untar um prato com óleo e colocar o preparado, deixando arrefecer no frigorífico.

Numa taça vamos colocar os confetis de chocolate.

Quando o preparado estiver frio, vamos começar a moldar as bolinhas.

A dica que me deram foi usar duas colheres de sobremesa e começar a moldar as bolinhas como se faziam os pasteis de bacalhau, assim não fica nada agarrado ás mão, depois de estarem formadas mergulhamos nos confetis e com as mãos fazemos umas bolinhas mais perfeitas. 

Agora, é só colocar nas caixinhas de papel.

Digam lá que não ficaram bonitos!

Gulosos e Sem Espinhas

Dica #20 - Termos Culinários - F

E já vamos na letra F!

Farofa - Farinha de mandioca cozida numa gordura. Faz parte do reportório da cozinha brasileira.

Farófia - Doce português feito de claras de ovos batidas em montinhos, cozidas em leite e regadas com um molho feito com gemas.

Farto - Pequena peça de pastelaria feita com massa cozida. É mais vulgarmente conhecida com o nome francês de choux.

Fécula - Substância amilácea que se encontra em determinados legumes. A mais vulgarmente utilizada é a fécula de batata, que tem sempre de ser diluída num líquido frio antes de adicionada a um preparado quente.

Fermentação - Transformação química de uma massa pela adição de um fermento, que tem por objectivo principal fazê-la crescer e conferir-lhe uma textura leve.

Filete - Fatia fina retirada de certos peixes. Extensivamente, dá-se também este nome a quadrados altos de peixe a que se retiraram as espinhas e a pele.

Flamejar - Palavra afrancesada que significa o acto de puxar fogo a um alimento regado com álcool.

Foie Gras - Fígado de ganso e de pato especialmente engordados para que o volume desse orgão aumente. Em Portugal dá-se também este nome a pastas de fígado de aves e de porco. Pode ser vendido em caixas ou em tripa.

Fricassé - Guisado cujo molho, ligado com gemas de ovos, é fortemente temperado com limão e salsa.

Fruta cristalizada - Fruto cujo o sumo foi substituído por açúcar, em cozeduras sucessivas, numa calda de açúcar, até à evaporação completa do líquido, sem contudo chegar ao caramelo. Tem por fim conservar a fruta.

Fumet - É um caldo concentrado obtido pela fervura das peles e espinhas de peixe ao lume, com cebola, sal, cenoura, um copo de vinho branco, sumo de limão, salsa e um pouco de água. Depois de ferver, coa-se. Este caldo também se pode fazer com ossos e aparas de carne.

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Dicas Sem Espinhas

Semi-Frio de Laranja com Bolacha Oreo

Queria fazer um semi-frio de lima, mas não as encontrei em lado nenhum por isso decidi inventar e fazer com o citrino que tinha em casa! Laranjas!

E querem saber, ficou maravilhoso!

Para a base:

• 300gr de bolacha Oreo
• 100gr de Manteiga

Para o recheio

• 600 ml de Natas
• 1 lata de Leite Condensado
• 6 folhas de gelatina
• 2 laranjas (sumo e raspa)

Vamos começar pela base triturando as bolachas Oreo, em seguida juntamos a manteiga até a mistura ficar homogênea.
Forramos a base da tarteira e as laterias e levamos ao frio até colocar o recheio.

Para o recheio começamos por tirar a raspa da Laranja e o seu sumo e em seguida, numa taça com aguá fria, demolhamos as folhas de gelatina.
Na batedeira vamos colocar as natas e bater até ficarem firmes, em seguida juntamos o Leite Condensado e batemos até obter um creme fofo e sem deixarmos de bater juntamos o sumo da Laranja até a mistura ficar consistente.

Agora vamos escorrer bem as folhas de gelatina e colocar no microondas até que se dissolvam completamente, em seguida juntamos o liquido ao preparado anterior juntamente com metade da raspa de Laranja e envolvemos bem.

Retiramos a tarteira do frigorifico e juntamos o recheio até atingir o bordo da base.

Alisamos com uma espátula, decoramos com a raspa de laranja que sobrou e levamos ao frio até solidificar.

Eu gosto de fazer estes semi-frios de véspera para não ter nenhuma surpresa.

Fresquinho e Sem Espinhas

Dica #19 - Frutas e Legumes da Época - Março

Março já ai está e ainda não tínhamos visto quais os frutos e legumes deste mês.

Nas Frutas temos:

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Nos Legumes temos:

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E que tal aproveitar o final de semana para uma tarte de Tangerinas?

Dicas Sem Espinhas

Tarte de Pastel de Nata

Quem não gosta de um bom Pastel de Nata?
A massa folhada estaladiça, o recheio com um toque de canela e limão!

Eu adoro!

Por isso aqui vos deixo a minha receita desta tarte!

Para começar precisamos de:

• 1 base de massa folhada redonda
• 6 gemas de ovo
• 250gr de Natas pelo menos 35% de gordura
• 250gr de Leite Gordo
• 60 gr de Farinha Maisena
• 140gr de Açúcar
• 1 pau de canela
• raspa de 1 Limão

Começamos por colocar a massa folhada na tarteira, picamos e levamos ao forno a 180º por 5 minutos.

Em seguida vamos começar a fazer o creme e numa tigela juntamos a Farinha, o Açúcar e as gemas e batemos até obter um creme homogêneo,

No fogão aquecemos o Leite, as Natas, o Pau de Canela e a Raspa do Limão e assim que tiver a querer ferver retiramos do lume e juntamos em fio á mistura anterior (sem a Raspa de Limão e sem o Pau de Canela) mexendo sempre para as Gemas não cozerem.

Depois de tudo bem misturado, voltamos a levar ao fogão para o creme engrossar.

Assim que tiver a consistência desejada, colocamos em cima da massa folhada e levamos ao forno durante cerce de 30 a 40 minutos.

Vamos verificando o forno, para garantir que fica bem tostada por cima e caso seja necessário colocamos apenas a grelha de cima nos minutos finais.

Deliciosa e Sem Espinhas

Revista Sabe Bem do Pingo Doce

Gosto de surpresas!

E esta foi mais uma das que me enchem o coração e que estava ansiosa por partilhar convosco!

O Sem Espinhas, voltou a ser reconhecido numa publicação de uma grande superfície comercial.

Desta vez foi na revista 'Sabe Bem' do Pingo Doce!

Fui recebida por uma equipa super simpática e bem disposta.
Para além de fazerem a minha receita, fotografaram e ainda tivemos tempo para dois dedos de conversa!

A receita enviada foi a da Mousse de Chocolate.

Aqui vos deixo a imagem da revista!

Alegria Sem Espinhas!!

Dica #18 - Termos Culinários - E

Hoje avançamos com Termos Culinários iniciados pela letra E.

Emulsionar - Misturar profundamente dois líquidos.

Engrossar - É deitar uma pequena porção de farinha num caldo ou molho para o tornar mais consistente. Igualmente se pode engrossar com gemas de ovos e natas ou ainda pela acção do calor, provocando a redução dos líquidos.

Ensopar - Fazer um alimento absorver um líquido.

Entalar - Submeter um alimento a uma fritura rápida e forte a fim de lhe dar uma consistência ou poder prolongar-lhe um pouco o tempo de conservação.

Entremeado - Diz-se do toucinho com veios de carne.

Escabeche - Conserva feita de azeite, vinagre, salsa, colorau e alhos própria para peixe, conservando-o, dando-lhe maior sabor e tornando-o mais tenro, sem contudo o alterar.

Escaldar - Regar um alimento com água a ferver.

Escalfar - Cozer um alimento num líquido a uma temperatura próxima da fervura.

Escumar - Retirar a espuma à superfície de um líquido a ferver ou que acaba de ferver.

Essência - Substância aromática obtida por destilação de um alimento e que se utiliza moderadamente.

Esterilizar - Eliminar micróbios ou fungos por ação do calor - fervura ou calor seco.

Estrelar - Fritar ovos num pouco de gordura, deixando a clara cozida e a gema crua.

Estrugir - Cozer cebola em gordura, deixando-a transparente e com uma cor que pode ir desde o branco-marfim até ao castanho. O mesmo que refogar.

Estufar - Cozer um alimento em lume brando com gordura e com os sucos do próprio alimento, num recipiente hermeticamente fechado.

Extrato - Preparação solúvel e concentrada extraída de um alimento. Os mais comummente usados são carne, café, baunilha.

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Dicas Sem Espinhas