Muffins Salgados

Não há festa que não tenha uma quiche.

E  nas festas onde vou, sou eu que as faço
.
Desta vez decidi não usar a massa nem as natas e fazer uns muffins individuais em vez de uma quiche grande.

Para cerca de 15 Muffins precisamos de:

• 8 ovos
• 1 colher de sobremesa de sal
• 1 colher de sobremesa de pimenta preta moida
• 100gr de bacon cortado aos cubinhos
• 100gr de pimentos cortados aos bocadinhos pequenos
• 1/2 lata de sardinhas de conserva
• 100gr de queijo feta
• 100gr de azeitonas pretas sem caroço e ás rodelas

Como em todas as receitas de forno, o primeiro passo é ligar o mesmo, neste caso a 160º. Em seguida batemos muito bem os ovos com a pimenta e o sal como se de uma omolete se tratasse.

Dispomos as 15 formas e no fundo colocamos 1 colher de sopa de um dos ingredientes, fazemos uns com queijo, outros com azeitonas e por ai fora, também podemos juntar, mas temos de garantir que não colocamos muito recheio.

Depois das formas já terem o receheio enchemos com o preparado de ovo, tendo em atenção que devemos deixar cerca de 1cm em cima sem liquido. 

Estes Muffins crescem mesmo muito, mas não se assustem, porque quando os tirarmos do forno eles vão cair naturalmente.

Depois é só esperar que arrefeça um pouco e retirar das formas.

O recheio pode, como nas quiches e nas omoletes, ser feito com outros ingredientes, basta deixar a imaginação e o que temos no frigorifico trabalhar por nós.

Surpreendente e Sem Espinhas

Bolinhas de Chocolate e Amêndoas

Muito do que eu aprendi na cozinha, aprendi com a minha avó.

Ainda não havia a loucura dos Brigadeiros e já nós tínhamos estas bolinhas nas festas de aniversário.

Para cerca de 15 bolinhas precisamos de

200 gr de chocolate em pó

100 gr de miolo de amêndoa

2 colheres de sopa de leite

2 colheres de sopa de açucar

Numa tigela, juntamos o chocolate e a amêndoa e juntamos muito bem.

Juntamos o leite e misturamos tudo, vamos ficar com uma pasta que deve ir ao frigorifico durante cerca de 30 min para solidificar um pouco.

Passados os 30 min, começamos a moldar em bolinhas pequenas, passamos pelo açúcar e é só colocar nas forminhas de papel.

Faz as delicias das crianças e dos adultos!

Docinho e Sem Espinhas

Especiarias

Especiarias!

Temos para todos os gostos! Mas a verdade é que quase todos os pratos, levam uma pitada de pimenta e por isso mesmo decidi que tinhamos de falar sobre isso.

Vou aqui falar de 5 especiarias que todos temos de ter em casa!


Pimenta Preta

No brasil chamam-lhe Pimenta do Reino e é uma das especiarias mais antigas conhecidas. Tem um sabor forte e um pouco picante. Dever ser, como todas as especiarias em grão, moída na hora. As curiosidades associadas a esta especiaria, estão relacionadas com o seu valor que chegou a ser tão alto que era considerada moeda e é uma das responsáveis pela expedição dos Portugueses ao Oriente.
A Pimenta Preta ajuda na digestão e promove a saúde intestinal.
Pode ser utilizada em sopas, molhos, marinadas e todo o tipo de pratos de carne.




Canela

A Canela não é mais do que a parte interna do tronco da Caneleira que é um pequeno arbusto e podemos comprar em pó ou em pau.
Tem um sabor doce e um aroma forte.
É originária de Ceilão (Sri Lanka) e tal como a Pimenta Preta chegou a atingir valores inacreditáveis, 1 Kg chegou a valer cerca de 10gr de Ouro.
A Canela tem imensas propriedades medicinais, facilita a digestão, reduz a dor nas artrites, ajuda a reduzir o colestrol, ajuda no combate a tosse e constipações, ajuda quem tem problemas de respiração, cobate as dores de cabeça e as enxaquecas e ajuda a tratar a diabetes tipo 2.
Pode ser utilizada em bolos, bolachas, pães, pudins, compotas, licores, em carne de aves, em fruta e quem dispensa um pau de canela na Sangria??



Noz Moscada

A Noz Moscada é o fruto da Moscadeira e tem um aroma muito intenso e o seu sabor é quase uma mistura de pimeta preta com canela.
Tem como origem a Indonésia e era muito valorizada na Idade Média onde também era comercializada com valores astronómicos.
Funciona como anti-inflamatório, ajuda em doentes com asma, dores reumáticas, soluços, problemas de estomago e é um estimulante cerebral, no entanto o consumo de uma Noz Moscada inteira provoca alucianações.
Pode ser utilizada em pratos doces, bolachas, bolos e pudins, em carnes e onde eu mais gosto no puré de batata.






Pimentão Doce

Também conhecido por Paprica (do Hungaro Paprika) ou Colorau (em bom Português), é obtido depois do Pimentão-doce ser seco e moido.
E é na Hungria que esta especiaria é mais utilizada.
Tem um sabor que pode variar entre o adocicado e o muito picante.
Tem propriedades anti-bacteriana, anti-cancerígenas, analgésicas e anti-diabéticas. É fonte de vitamina C, vitamina A e vitamina B6 e B1 que facilitam o metabolismo celular.
Ideal para bacalhau, mas também pode ser utilizado em carnes, molho de escabeche e onde eu mais gosto nas batatinhas assadas no forno.





Cominhos

Os cominhos chegaram até nós através dos Árabes, mas existem desde os Celtas.
Tem um sabor muito forte, mais ou menos picante e é de usual utilização nas receitas asiaticas e africanas,
Em chá promove a desintoxicação do organismo, impulsiona o funcionamento do fígado, é rico em ferro, fosforo e vitamina E.
É ideal para enchidos, carnes e comidas asiaticas e africanas.







E quem tem estas especiarias na cozinha?
E conheciam as suas utilizações?

Terapeuticas e Sem Espinhas!



Informações retiradas daqui, daqui, daqui, daqui e daqui.
Imagens retiradas daqui

Bife de Atum com Brás de Legumes

Sempre que se fala em Atum, vem-nos à memória a lata redonda ou quadrada e daqueles pitéus de faculdade, sempre que se ia jantar a casa de alguém ou alguém ia jantar a nossa casa... basicamente é a especialidade do estudante.

Entretanto crescemos. E queremos melhorar a nossa relação com o Atum.

Como? Nada melhor que comprar este peixe fresco. Sabe divinamente e faz bem ao coração por ser rico em ómega-3.

Lembrei-me, por isso, de fazer um maravilhoso Bife de Atum com Brás de Legumes.

Para 4 pessoas precisamos para os bifes de:

• 4 bifes de Atum 
• 4 colheres de café de Sal 
• Pimenta preta moida na hora qb
• 4 Colheres de Café de Azeite 

Para o Brás de Legumes precisamos:

• 1dl de Azeite
• 1 cebola Média picada 
• 1/2 Alho francês cortado em meia lua muito finas 
• 200gr de Cenoura ralada em palitos
• 1 Courgette média ralada em palitos
• 1 Pimento Verde cortado em palitos finos
• 1 Pimento Vermelho cortado em palitos finos
• 6 ovos
• Sal qb
• 1 colher de chá de Pimenta moída na hora
• 2 colheres de Sopa de Sementes de Sésamo

Seguidamente, preparamos os bifes de Atum com sal, pimenta e um fio de azeite.

Reservar até ser hora de cozinhar.

Batemos - ligeiramente -  os ovos com uma vara de arames e temperar com sal e pimenta.

Num tacho ao lume, salteamos os legumes pela seguinte ordem:
1º as cebolas e o alho francês
2º as cenouras e deixar cozinhas durante cerca de 2 minutos.
3º Colocamos os palitos de Courgette e os Pimentos e deixamos os ingredientes a suar, tendo atenção para não ficarem moles.

Regamos lentamente com os ovos batidos, mexendo, até estarem cozinhados e retiramos do lume.

Voltando aos bifes, aquecemos bem uma frigideira anti-aderente e selamos as postas de ambos os lados. Não queremos os bifes de atum bem passados.

No final é só empratar e polvilhar com as sementes de sésamo.

Vinhos

Como esta receita já cheira a Verão, nada melhor que um Vinho Verde fresquinho a acompanhar, por exemplo um Quinta da Aveleda de 2005.

Tomatada

A Tomatada é um acompanhamento típico da região do Alentejo.

Fresco e leve, é uma otima opção para quem quer fazer uma alimentação deliciosa e com poucas calorias.

Para 4 pessoas precisamos de:

8 Tomates maduros

8 Dentes de Alho

1 colher de sobremesa de Azeite

1 Ovo grande

1 colher de café de Sal

1 colher de café de Pimenta Preta

Começamos por descascar os alhos, que picamos em pedaços pequeninos.
De seguida, tiramos a pele e as sementes dos tomates e cortamo-los também em pedaços pequenos.

Aquecemos o Azeite numa frigideira e colocamos os alhos, os tomates e o sal.

Quando está cozinhado, juntamos o ovo batido, mexendo sempre para que o ovo fique bem solto.

Empratamos e colocamos a Pimenta Preta por cima.

Acompanhamento Sem Espinhas

Facas

Facas, facas e mais facas!

Gostamos tanto de ver os programas de culinária onde os chefs conhecidos dominam a arte da utilização da faca.

Depois tentamos em casa e entendemos que não é assim tão fácil, pior ainda, vamos tentar comprar uma daquelas facas que parece que cortam sozinhas e são tantas, têm tantos tamanhos e formas que ficamos baralhados.

Para começar, que tipo de faca devo comprar?? Aço Inoxidável?? Aço Carbono??? Cerâmica???

As particularidades de cada uma:

Aço Inoxidável

Por serem capazes de suportar as condições hostis do ambiente ou a negligência do usuário em relação à manutenção, este tipo de aço é recomendável especialmente para facas que terão contacto significativo com estas situações.

É importante relembrar que todo o tipo de aço oxida, inclusive os inoxidáveis, no entanto estes têm uma maior resistência comparados com os de carbono.

Aço Carbono

As facas de aço de carbono, são facas de alta capacidade de corte e de grande resistência, mantêm o fio até três vezes mais que as de aço inoxidável.

Estas facas não devem estar em contacto com ácidos, pelo que ao cortar por exemplo laranjas, devem ser de imediato lavadas e enxugadas.

Cerâmica

As facas de cerâmica, ou melhor, as facas de lâmina de cerâmcida têm metade do peso de uma equivalante em aço e, por serem quimicamente neutras, não oxidam, não escurecem e conservam a aparência, o sabor e o aroma dos alimentos.

Além disso, a lâmina de cerâmica demora para perder o fio, não enferruja, não deforma como a de aço e o cabo possui tratamento antiderrapante que facilita a utilização e reduz os riscos de acidentes.

Eu utilizo estas facas de Aço Inoxidável com Revestimento de Cerâmica que a minha mana me ofereceu e estou muito contente.

São fabulosas e de simples utilização.

Quantos tipos de facas devemos ter???

Não me parece que exista uma resposta certa para esta pergunta.

Eu  tenho três que são:


Faca cozinha ou Faca de Cozinheiro

Faca com lâmina de 20cms forte e larga, preparada para descascar, esmagar, cortar e picar todo o tipo de alimentos. A lâmina de 20 cms é a mais usada e a mais recomendada, sendo ela a mais versátil de todas.



Faca para trinchar

Faca com lâmina entre 18 e 25 cm e ponta pontiaguda e está preparada para trinchar todo o tipo de carnes assadas.

Faca utilitária

Faca com lâmina e entre 14 e 17cm e ponta pontiaguda permite descascar, cortar e decorar frutas e vegetais.


Resumindo, sim é importante ter boas facas, no entanto o mais importante é termos facas que cortem bem e que sejam as nossas facas!

Testem os vários tipos e decidam qual a melhor para os vossos cozinhados!



Informações e fotos retiradas daqui, daqui e daqui.
Fotos retiradas daqui e daqui

Leite Creme de Maçã e Canela

O Leite Creme faz parte dos tradicionais doces portugueses e todos nós já o provamos das mais diversas maneiras, por isso decidi juntar uns aromas. Não é que ficou delicioso?!

Para cerca de 6 tacinhas precisamos de:

1 lt de Leite Gordo

6 Gemas de Ovo

60 gr de Farinha Maizena

135gr de Açucar

1 Pau de Canela

2 saquetas de Chá de Maçã e Canela

Colocamos o leite a aquecer, juntamente com as saquetas de chá.

Numa taça juntamos a farinha Maizena com as gemas, o açúcar e um pouco de leite para ajudar a desfazer. Misturamos tudo muito bem. Quando a mistura estiver pronta, retiramos as saquetas de chá e juntamos ao leite mexendo sempre (para o mesmo lado).

Irá começar a engrossar e, assim que tiver a consistência que queremos, retiramos do lume.

Podemos colocar em taças individuais ou numa taça grande

Nesta receita costumo colocar canela por cima.

Tradicional e Sem Espinhas

Salada Fria de Lulas com Pimentos Assados

Esta é mais uma daquelas receitas que combinam com o calor que se tem sentido e que sabem mesmo bem depois de umas horas de praia. Uma refeição leve e cheia de nutrientes.

E já que vimos do Mar, porque não uma refeição com o que ele nos pode oferecer?

Como normalmente a fome aperta pós-praia deixo a forma rápida de fazer esta receita.

Para 4 pessoas precisamos de:

400gr de Lulas

1 saco de alface variada para salada

1/2 Pimento Vermelho Assado

1/2 Pimento Verde Assado

6 Tomates Cherry

10 Bagos de Uva 

1/2 limão

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de pimenta moída

sal qb

Cortamos as lulas em argolas e refrescamos com o sumo de meio de limão, o sal e a pimenta, em seguida colocamos o azeite numa frigideira que levamos ao lume.

Assim que estiver quente colocamos as lulas e vamos tratar da salada sem deixar de ir virando as lulas.

Numa saladeira colocamos o saco da alface, os tomates cortados em quatro, os pimentos cortados em tiras (para quem não quiser perder tempo já existe no mercado embalagens com os pimentos assados) e as uvas cortadas ao meio.

As lulas, que entretanto já devem estar prontas, juntam-se a este preparado e misturamos muito bem.

Para molho, podemos usar o molho de iogurte um bocadinho mais rico que o da Salada Caesar.

225 gr de Iogurte Grego

1 colher de chá de Azeite

1 folha de Hortelã Picada

1 colher de sopa de cebolinho picado

1 colher de chá de Pimenta preta moída

1 colher de sobremesa de sumo de limão

Numa taça juntamos todos os ingredientes e emulsionamos com uma vara de arames.

Fresco e Sem Espinhas

Pimentos Padrão refrescados com Limão

Os Pimentos Padrão são cardápio certo da típicas Tapas Espanholas. O divertimento dos mesmos é que há alguns muito picantes e outros nada!

Já ouvi as mais diversas histórias sobre os mesmos mas como nunca consegui apanhar nenhum picante continuo na incessante busca.

A receita é muito simples e podem encontrar os Pimentos Padrão em qualquer supermercado.

Para cerca de 4 pessoas precisamos de:

• 200gr de Pimentos Padrón
• 2 colheres de Sopa de Azeite
• 1 chávena de chá de Sal
• 1/2 limão
• Pimenta preta moída qb

Numa frigideira lançamos uma quantidade boa de azeite e deixamos que o mesmo aqueça. Colocamos alho picado, deixamos refogar e dispomos os Pimentos e sal. Deixamos que fritem sem ficar completamente queimados (demora cerca de 10min).

Em seguida retiramos do lume, para um  prato/taça de servir e juntamos o resto do Sal.

Refrescamos com Sumo de Limão e servimos ainda quente.

Uma entrada Sem Espinhas e divertida de fazer com os amigos. A quem sair o Picante... faz o próximo jantar.

Tomate Seco com Especiarias

Gosto muito de Tomate Seco nas Saladas e nos Risottos mas comprar no supermercado saí caro e nem sempre temos orçamento para isso, por isso decidi que valia a pena experimentar seca-lo em casa e resultou.

O Tomate é um fruto rico em Vitamina A e Vitamina B bem como em vários Sais Minerais como por exemplo o Fósforo e o Ácido Fólico, no entanto muitos de nós evitam o tomate por ser muito ácido.

Para 2 frascos de 250 ml precisamos de:

4kg de tomates maduros
1 Chávena de Chá de Açúcar
1 Chávena de Chá de Sal
1 Chávena de Chá de Azeite
1 Cabeça de Alho Laminado
5 tronquinhos de Oregãos
10 folhas de Manjericão

Ligamos o forno nos 180º.
Cortamos os Tomates ao meio e limpamos todo o interior. Queremos apenas ficar com as paredes do Tomate.
De seguida, numa assadeira, dispomos os Tomates, com a abertura para cima e temperamos com o Sal, o Açúcar, alguns troncos de Oregãos e 5 folhas de Manjericão.
Vai ao forno durante cerca de 6 horas, sendo que a meio tempo devemos retirar o liquido que está no fundo da assadeira e virar os tomates.

Depois de estarem secos, colocamos os tomates nos frascos, com os restantes Oregãos e folhas de Manjericão, enchemos de Azeite e guardamos no frigorífico.

Caseiro e Sem Espinhas.