Dica #60 - Massas - CHOUX

Para criar as crocantes e sublimes bases de profiteroles e éclairs, sobremesas deslumbrantes como o croquembouche e inúmeros saborosos hors d'oeuvres, a patê a choux, uma massa que é cozida duas vezes, é diferente de todas as outras.

imagem retirada do Pinterest

Massa Choux

A técnica básica é cozinhar a massa até começar a inflar e então juntar os ovos lentamente, fora do lume, batendo para incorporar o máximo possível de ar. A massa deve estar quente suficiente para cozinhar um pouco os ovos, mas sem endurecer a mistura.

Segue a receita base

Misturamos 100 g de manteiga sem sal e 250 ml de água, deixamos levantar fervura e tiramos  a panela do lume.

Juntamos 150 g de farinha peneirada com 1 colher de chá de sal e outra de açúcar e batemos.

Quando a massa estiver lisa, voltamos a colocar no lume até secar, formar uma bola e soltar do fundo da panela.

Acrescentamos aos poucos 4 ovos batidos, fora do lume para não cozinhar, batendo sempre.

Continuamos a bater até a massa engrossar e ficar brilhante. Deve cair quando se bater a colher.

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Os Profiteroles

Estas bolinhas de massa choux são feitas com saco de pasteleiro, assadas e arrefecidas, cortadas ao meio e recheadas, ou furadas no meio e recheadas com saco de pasteleiro. Antes de irem ao forno, devemos untar levemente a assadeira com manteiga e levar ao frigorifico para as bolinhas não escorregarem. Depois é só colocar o forno a 200ºC até dourar, por 20 minutos.

Ando cheia de vontade de tentar fazer um Croquembouche..... quem sabe se não é um dia destes!

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Dicas, Sem Espinhas