Bife Wellington

Quem não gosta de se aventurar numa receita digna de um Chef com três estrelas Michelin?

Eu não resisti e decidi experimentar o famoso Bife Wellington, receita do Chef Gordon Ramsay.

Alterei algumas coisas, mas ficou ótimo!

Vamos precisar de:

• 1 lombinho de Vaca ou de Porco (eu fiz com Porco)
• 1 base de Massa Folhada quadrada
• Cogumelos Frescos
• 1/2 cebola 
• 8 Fatias de Presunto
• Sal qb
• Azeite qb
• Alecrim qb
• Tomilho qb
• Sálvia qb
• Pimenta preta qb
• 1 gema de Ovo

Começamos por temperar o lombinho com Alecrim picado, folhas de Tomilho, folhas de Sálvia Picadas, Pimenta Preta moída na hora e sal, garantimos que toda a carne fica bem temperada e deixamos a descansar cerca de 2h.

Passado este tempo, selamos a nossa carne de todos os lados, para isso, aquecemos azeite uma frigideira e quando estiver bem quente alouramos a carne. Se, como eu, optarem por um lombinho de Porco, vamos levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 min, se for lombinho de Vaca, não precisamos de levar ao forno.

Depois de selarmos a nossa carne (e no caso de Lombinho de Porco, termos levado ao forno), vamos deixá-la arrefecer.

Enquanto carne arrefece, picamos a cebola e preparamos os cogumelos que vamos picar em pedacinhos muito pequenos - podemos colocar num processador. Aquecemos novamente a frigideira onde selamos a carne, e juntamos a cebola e os cogumelos que assim vão absorver todos os aromas da carne. Salteamos muito bem os cogumelos, que no final têm de ficar bem sequinhos e deixamos arrefecer.

Ligamos o forno a 180º.

Quando tivermos todos os ingredientes frios, ou pelo menos mornos, vamos estender a massa folhada e colocar as fatias de presunto de forma a ocuparem quase toda a massa - deixamos apenas o rebordo da massa sem presunto-, por cima do presunto, colocamos os cogumelos, bem espalhados e finalmente o lombo, passamos um pouco de gema de ovo no rebordo da massa e enrolamos, como se de uma torta se tratasse.

Agora, passamos o nosso "embrulho" para uma assadeira, pincelamos toda a massa com gema de ovo e vai ao forno, até a massa folhada estar bem douradinha.

Está pronto a fatiar e a desfrutar.

Premiado e Sem Espinhas 

Espargos com Bacon

Os Espargos não são consensuais. São daqueles vegetais que ou amamos ou odiamos.
Pessoalmente, sou do grupo dos que adoram, embora tenham um senão, não são um legume económico. Mas podemos sempre procurar algumas promoções, como eu fiz.

Para 4 pessoas vamos precisar de:

• 8 Espargos
• 8 fatias de Bacon
• Pimenta qd
• Queijo Parmesão ralado

Começamos por arranjar os Espargos retirando, com um descascador, toda a pele - desde o final do florete até ao final do caule.
Cerca de 5 cm do caule de baixo para cima, fazemos pressão para partir - o Espargo vai naturalmente partir-se no sítio certo - e descartamos essa parte fibrosa.

Num tacho, fervemos água e escaldamos os Espargos.

Depois de escaldados, colocamos um pouco de pimenta preta moída em cima dos Espargos,  enrolamos cada um deles numa fatia de Bacon e, num grelhador bem quente, grelhamos os Espargos com o Bacon de todos os lados - atenção que é um processo muito rápido.

Agora que estão grelhados, é só colocar queijo parmesão por cima e servir.

Crocantes e Sem Espinhas

Risotto de Bacalhau, Amêijoas e Grelos

Adoro um bom Risotto!

Acho que é um daqueles pratos que nos faz bem à alma e ao coração.

O Risotto de Bacalhau é um dos meus preferidos e, a primeira vez que o fiz, foi para um grupo de amigas. Estava tão bom que decidi inovar e juntar mais umas coisas boas.

Para 4 pessoas vamos precisar de:

• 1 chávena de Arroz para Risotto
• 250gr de Bacalhau desfiado
• Água de Cozer o Bacalhau qb
• Caldo de Legumes qb
• 100ml de Vinho Branco Seco
• 250gr de Bacalhau desfiado
• 1/2 chávena de Miolo de Amêijoa
• Meio Molho de Grelos Arranjados
• 1 cebola Picada
• 1/2 Chávena de Queijo Parmesão Ralado
• 1 col de sopa de Manteiga
• Azeite qb
• Sal qb

Começamos por preparar o Caldo de Legumes - como indicado aqui ou, em alternativa, usamos um caldo de compra.

Em seguida, escaldamos o Bacalhau e o Miolo das Amêijoas, coamos e juntamos ao caldo de legumes essa mesma água.
No total, devemos ficar com cerca de 1,5l de Caldo, que deve permanecer sempre quente.

Picamos a cebola e, num tacho, refogamos em azeite.

Juntamos o arroz (que também fritamos ligeiramente).

Agora começa a magia!

Ao arroz, juntamos o vinho branco e mexemos até que ele seja absorvido.

De seguida, juntamos conchas de caldo: uma concha e mexemos até o arroz absorver toda a água, quando isso acontecer, juntamos mais uma concha e continuamos a mexer e assim sucessivamente até o arroz estar praticamente cozinhado. Nessa altura, juntamos o Bacalhau, o Miolo das Amêijoas e os Grelos, mexemos mais uma vez para que fique homogéneo e finalizamos com o queijo Parmesão e a manteiga.

Retificamos os temperos e servimos de imediato.

Diferente e Sem Espinhas

Caril de Frango

A cozinha, para além de ser feita de sabores, é feita de aromas que permanecem para sempre nas nossas memórias.

Esta minha receita de Caril de Frango, é um misto de aromas e sabores que fui aperfeiçoando e que adoro.

Espero que também gostem.

Para 4 pessoas vamos precisar de:

• 4 Peitos de Frango
• 2 Tomates (limpos de pele e sementes)
• 1 Cebola fatiada em meias luas
• 2 Dentes de Alho 
• 1 Pedaço de Gengibre com cerca de 5 cm
• Óleo de Coco (ou de outro óleo que não seja o Azeite) qb
• 2 Folhas de Limão Kefir
• 2 Paus de Canela
• 4 Vagens de Cardamomo
• 1 col Sopa de Coentros em pó
• 1 col de Café de Cominhos
• 1/2 col de Café de Açafrão das Índias
• 1 col sopa de Madras
• 2 dl de leite de Côco
• sal qb
• Coentros Frescos Picados

Vamos começar por cortar os peitos de Frango em cubos.

Em seguida, alouramos a cebola no óleo de Côco.

Assim que estiverem translúcidas, retiramos o excesso de óleo, passando as mesmas por papel absorvente e reservamos o óleo que sobrou.

Numa frigideira quente, colocamos as folhas de Limão Kefir - encontram em lojas de produtos Indianos e em alguns supermercados - os paus de Canela, as Vagens de Cardamomo, os Coentros em Pó, os Cominhos, o Açafrão das Índias e o pó de Madras - que encontram também em lojas de produtos Indianos e em Supermercados, e é uma mistura fantástica - e deixam em lume baixo para extrairmos todos os aromas.

Enquanto as especiarias fazem a sua magia, num processador de alimentos colocamos a cebola que já deve estar mais seca, os tomates limpos, os dentes de alho e o gengibre e transformamos tudo numa pasta.

Desligamos o lume e começamos a juntar as peças deste nosso Caril.

No tacho, onde alourámos as cebolas, colocamos o óleo de coco e deixamos aquecer.

Quando estiver bem quente, colocamos os pedaços de frango e o sal para ficarem com aquela crosta deliciosa.

Juntamos as especiarias e envolvemos bem, durante cerca de 1 minuto.
Em seguida, juntamos a pasta e fazemos o mesmo procedimento acima.

Por fim, juntamos o leite de coco e deixamos cozinhar cerca de 30 minutos.

O meu acompanhamento foi Arroz Basmati, Pão Naan  caseiro - partilho a receita em breve - e um molho de Iogurte, Limão e Hortelã.

Aromático e Sem Espinhas