Fofos com Bacon e Queijo

Estes Fofos são deliciosos para uma festa ou para uns lanches rápidos.

Estes são com Bacon e Queijo mas podem rechear com os vossos ingredientes preferidos.

Nesta receita utilizo Farinha de trigo, mas quero testar com farinha sem Glutén para que esta receita chegue a mais pessoas. Irei partilhar como ficou.

Para cerca de 10 Fofos como estes precisamos de:

• 500gr de farinha de Trigo
• 30gr de Açucar
• 50gr de Manteiga Amolecida
• 25 gr de Fermento de Padeiro Fresco ou 9gr de Fermento de Padeiro Seco
• 250 ml de água morna
• 2 Ovos M
• 5gr de Sal
• Queijo fatiado qb
• Bacon qb

Começamos por diluir o Fermento em cerca de 50ml de água morna. 

Colocamos - numa taça grande ou na bancada -  a farinha fazendo uma covinha no meio onde vamos deitamos o Fermento diluído, misturando bem.

Depois de bem incorporado, juntamos os restantes ingredientes, colocando a água aos poucos. Nem sempre vamos precisar dos 200ml de água, depende bastante da Farinha utilizada.

Amassamos bem até que a massa se solte do recipiente ou da bancada. 

Depois de bem amassada, cobrimos e deixamos crescer num local quente, cerca de 1h.

Depois da massa levedar, passamos a mesma para a bancada enfarinhada e começamos a dar forma aos nossos pãezinhos.

Ligamos o forno a 180º.

Com o rolo da massa, estendemos a massa em retângulo.
Em seguida, com a ajuda de um cortador de pizza ou uma faca, cortamos o retângulo grande em retângulos mais pequenos e recheamos.

Os desta receita levam uma fatia de Queijo e meia fatia de Bacon mas, como escrevi acima, podemos rechear com chouriço, paio ou qualquer outra delícia.

Agora, que já temos os pequenos retângulos com o Queijo e o Bacon, enrolamos e colocamos num tabuleiro com papel vegetal enfarinhado.

Depois de terminarmos a massa, batemos 1 ovo e pincelamos os nossos Fofos.
De seguida, fazemos uns cortes no topo da massa - eu costumo usar uma tesoura - e levamos ao forno até dourarem. Deixei cerca de 15 min.

Caseiros e Sem Espinhas

Moelas

Os Santos Populares este ano, são celebrados de forma diferente, mas isso não quer dizer que os bons petiscos não estejam na nossa mesa.

Adoro Moelas e decidi partilhar convosco a minha receita.

Para 4 pessoas precisamos de:

• 1Kg de Moelas limpas
• 1lt de Cerveja
• Azeite qb
• 1 Cebola
• 2 dentes de Alho
• 1/4 de Chouriço de Carne
• 2 Tomates bem maduros
• 100 ml de vinho branco
• 1 lt de caldo de Carne ou água
• 2 folhas de louro
• 4 troncos de tomilho
• 4 folhas de Sálvia
• 1 col de café de cominhos
• 1 col de sopa de Pimentão doce 
• Picante qb
• Pimenta preta qb
• Sal qb 
• Salsa Picada qb

A primeira coisa que fazemos é colocar as Moelas a marinar em 1lt de cerveja durante cerca de 2h, dizem que é o truque para ficarem tenrinhas.

Enquanto isso cortamos a cebola em meias luas, picamos o alho, cortamos o tomate em quadrados médios e o chouriço em pedacinhos pequenos.

Para as Moelas eu uso sempre a Panela de Pressão, mas podem também fazer numa panela "normal", basta aumentar o tempo de cozedura. 

Passadas as 2h, colocamos o azeite na panela e assim que aquecer juntamos a cebola e o alho para refogar e em seguida juntamos o chouriço e deixamos que largue a sua gordura.

Agora juntamos o tomate, as especiarias, as ervas aromáticas, o picante e o sal e deixamos apurar uns 2 minutos. Juntamos agora as moelas, bem escorridas e deixamos cozinhar cerca de 5 minutos.

Finalmente juntamos o vinho e o caldo de carne (ou a água) e após começar a ferver fechamos a panela e assim que começar a fazer pressão deixamos cozinhar durante 40 minutos - numa panela normal, devemos deixar cozinhar cerca de 2 horas - em lume brando.

Após os 40 minutos, desligamos o lume, esperamos que a panela fique sem pressão e as nossas moelas estão prontas.

Agora é só servir quentinhas e polvilhadas com salsa picadinha.

Popular e Sem Espinhas

Claras com Portobello

Continuando na temática das Claras em Castelo, elas podem sem incluídas nas nossas refeições diárias, sem ser enquanto doces.

Hoje trago, uma receita deliciosa que pode ser um Almoço ou um Brunch e para além de diferente é super reconfortante.

Para 4 pessoas, vamos precisar de:

• 4 cogumelos Portobello
• 4 Ovos
• Restos de frango assado desfiado ou carne desfiada
• 2 col de Sopa cheias de Parmesão Ralado
• sal qb
• Pimenta qb
• Cebolinho qb
• Azeite qb

Vamos começar por retirar o interior dos cogumelos, com muito cuidado, com uma colher.

Quando estiverem limpos, aquecemos uma chapa e vamos secar os cogumelos, se não fizermos este passo, ao cozinhar os cogumelos eles vão ficar cheios de água. basta cerca de 5 minutos de cada lado.

Ligamos o forno nos 200º.

Separamos as gemas - que guardamos individualmente - das claras que batemos em castelo bem firme, juntando um pouco de sal (não muito porque o parmesão já é salgado), depois de estarem em Castelo, vamos juntar o parmesão e com uma colher de pau ou uma vara de arames ligar tudo, com cuidado para as claras não perderem o ar.

Agora que temos todos os ingredientes prontos, juntamos tudo.

Num tabuleiro de forno, untado com um pouco de azeite, dispomos os cogumelos, colocamos o Frango Assado desfiado - ou qualquer outra sobra de carne desfiada - e por cima colocamos as claras em castelo, preenchendo os 4 cogumelos. Quando todos os cogumelos tiverem o frango e as claras, abrimos uma pequena concavidade - onde depois de irem a primeira vez ao forno, vamos colocar as gemas.

Metemos o tabuleiro no forno e deixamos o cogumelo cozinhar cerca de 5 minutos.

Passado este tempo, retiramos o tabuleiro do forno, e na concavidade anteriormente feita, vamos colocar as gemas, uma por cogumelo, temperamos com sal e pimenta e levamos novamente ao forno, até a gema ficar ao nosso gosto.

Está pronto e podemos servir polvilhado com cebolinho.

Diferente e Sem Espinhas

Farófias

Eu gosto muito de doces com claras.
Pavlova, Molotof e a, minha preferida, Torta de Claras!
Mas hoje trago algo que é mesmo muito simples de fazer e nos lembra as avós - Farófias!

Para 4 pessoas vamos precisar de:

• 4 Ovos
• 150gr de Açúcar em pó
• 750 ml de Leite
• 1 col de sopa de Amido de Milho
• Casca de Limão
• 1 col de café de Aroma de Baunilha
• 1 pau de Canela
• Canela em pó qb

Separamos as gemas das claras, reservamos as gemas e batemos as Claras em Castelo, juntando cerca de 50gr de Açúcar, quando começarem a fazer espuma.

Num tacho, aquecemos o Leite com o restante Açúcar, o Pau de Canela, o Aroma de Baunilha e a Casca de Limão.
Quando estiver quente - mas não a ferver -  juntamos colheres de claras e deixamos cozer de ambos os lados.

NOTA: é preferível colocar poucas Claras de cada vez, para não arrefecer muito o leite e para serem mais simples de virar.

Depois de todas cozidas, deixamos que escorram o leite - eu costumo colocar em cima de papel de cozinha.

Agora vamos fazer o Molho amarelo das farófias.
No leite, já morno, juntamos a colher de sopa de Amido de Milho e as gemas reservadas, misturando bem. Levamos novamente ao lume, mexendo sempre, até ganhar a consistência desejada.

Por fim, colocamos as Farófias numa taça, regamos com o nosso molho e finalmente polvilhamos com Canela.

Tradicional e Sem Espinhas