Ervas Aromáticas

Tal como aconteceu com o post sobre as especiarias, as ervas aromáticas têm uma grande importancia na cozinha. Não só pelo sabor que conferem aos nossos pratos, mas também pela cor e pelas suas propriedades terapeuticas.

Vou falar de 5 ervas muito comuns nos nossos jardins :D

Salsa

Existem muitas variedades de Salsa. Medem entre 50cm a 80cm. As folhas são normalmente divididas e bastante aromáticas,
Contém vitamina A e C, minerais como o Cálcio, o Ferro, o Magnésio, o Enxofre e o Potássio. Contem também Bioflavonoides (são, anti-inflamatórios, anti-alergicos, e anti-cancerigenos).
Esta erva, que deve ser consumida crua, é diurética, combate a formação de gases, alivia os sintomas de bronquite, asma, cólicas menstruais e auxilia no tratamento de cálculos renais.

Na cozinha podemos utilizar em Sopas, Saladas, Peixes e Carnes.





Coentros

O coentro tem um aroma especial e um sabor marcante. Podem ser utilizadas as suas sementes, folhas, caules e até a sua própria raiz (cozida como se fosse um legume). As folhas frescas são ricas em ferro e vitamina C. Possui quatro vezes mais caroteno do que a salsa e três vezes mais cálcio do que esta.
Melhora a motilidade e as secreções gástricas, propriedades anti-inflamatórias e antibacterianas. A tisana das folhas combate ainda a fadiga e alguns tipos de enxaquecas

Na cozinha podemos usar em Saladas, caldos de peixe, frutos do mar, sopas, arroz, molhos, massas, ervilhas e favas.





Hortelã

Medindo entre 25 cm a 100 cm de altura, é uma erva vivaz e rústica. Essa espécie é reconhecida pelas cores verde-escuras das folhas e avermelhadas das flores, caules e pecíolos, e ainda pela sua maior robustez e riqueza em óleo essencial. A hortelã também é conhecida como menta, é uma planta aromática de cheiro puro, refrescante e de sabor intenso. As suas folhas fornecem vitaminas A, B, C e minerais (cálcio, fósforo, ferro e potássio).
Erva descongestionante, a sua infusão é indicada no tratamento de gripe. Evita situações de azia e má digestão. Auxilia no alívio de dores abdominais e dores musculares.

Na cozinha podemos usar em tempero de pratos SALGADOS, aromatizar bebidas (chás, sumos), usada no fabrico de rebuçados, temperar carnes (especialmente carneiro), sopas, saladas e ervilhas.





Manjericão

O manjericão é uma planta anual de aproximadamente 45 cm de altura, possui um caule finamente estriado, quadrado, ramoso, verde-claro a avermelhado na base. Quanto mais jovens forem os rebentos, mais condimentadas são as suas folhas que possuem óleos essenciais , vitaminas C e A. As suas folhas são grandes, ovadas e verde-claras, com cheiro fresco, forte e ardente. Deve ser adicionado aos pratos já previamente preparados.
Combate vômitos, cólicas intestinais e diarreias. Atua sobre o aparelho urinário, ativando os rins e aliviando o
ardor à micção. Alivia situações de tosse, bronquite, rouquidão, dores de garganta, ajuda a cicatrizar aftas.

Na cozinha podemos usar em carnes, peixes, sopas, massas, cozinhados com tomate, vinagres aromatizados.





Oregãos

O orégão pode variar de 25 a 40 cm. A planta é herbácea, com caules subterrâneos (rizomas), muito ramificada, produz folhas pequenas, ovais e pecioladas, medindo de 1 a 5 cm. As flores são pequenas, tendo cores como a púrpura, rosa, branco ou uma mistura delas, surgindo do início do verão até meados do outono. Os orégãos apresentam um sabor forte e aromático e fornecem óleos essenciais e vitamina C.
Estimula as funções gástricas e biliares. Auxilia no tratamento de dispepsia, arrotos, enjoos, flatulências e estomatites. É diurético, expetorante e ameniza dores menstruais.

Na cozinha podemos usar em saladas de tomate fresco, molhos à base de tomate, pratos com queijo, carnes, peixe, massas, guisados/estufados.




Imagens e alguma informação retiradas daqui, daqui, daqui, daqui e daqui

Tiramisu

Eu tenho uma amiga que faz o melhor Tiramisu do mundo e relembrando os sabores e a receita dela, decidi terminar o Menu Italiano, com esta deliciosa sobremesa!

Sabem o que quer dizer Tiramisu? Levanta-me, porque é super energético :D



Para um tabuleiro precisamos de:

• 500gr de Queijo Mascarpone
• 5 ovos
• 5 colheres de sopa de açucar
• 40 palitos La Reine
• 2 chávenas de café sem açucar
• 2 colheres de sopa de Marsala (não encontrei e substitui por Licor de Café)
• Cacau em pó (sem açúcar)

Começamos por separar as gemas das claras e misturar as gemas com o açucar até ficar uma mistura esbranquiçada, em seguida juntamos o queijo mascarpone e misturamos muito bem.

Batemos as claras em castelo e juntamos, sem bater, com as gemas e o mascarpone.

Numa taça, juntamos o café frio e o Vinho.

Vamos então começar a montar o nosso Tiramisu num tabuleiro.

Começamos por embeber os palitos La Reine no café com o vinho e preparar a base, devemos usar metade dos palitos, em seguida colocamos cerca de metade do preparado das gemas.

Voltamos a colocar os palitos embebidos no vinho, o preparado das gemas, alisamos bem o topo e vai ao frigorifico cerca de 8h.

Normalmente eu faço de véspera.

Quando for para ir para a mesa, com a ajuda de uma peneira colocamos o Cacau em pó por cima de toda a sobremesa.

Para um toque, ainda mais Italiano, podemos acompanhar esta sobremesa com um cálice de Limoncello.

Energético e Sem Espinhas

Lumaconi com espinafres e queijo Ricota

Continuando na cozinha Italiana, era impossível que o PRIMO PIATTO não fosse composto por massa, queijo e tomate, assim sendo decidi fazer Lumaconi recheado com Espinafres e Queijo Ricota, mas como queria juntar tomate, decidi fazer um molho de tomate e levar ao forno.

Para os nossos Lumaconi precisamos de:

250gr de massa Lumaconi

250gr de queijo Ricota

1 molho de Espinafres (cerca de 900gr)

4 tomates

2dl de Azeite para o molho de tomate

1 colher de sopa de Azeite para saltear os espinafres

2 dentes de alho

1 colher de café de Pimenta

2 colheres de sobremesa de Sal

Folhas de Manjericão

1 colher de sopa de Queijo Parmesão Ralado

1 colher de sobremesa de Orégãos

Começamos por pelar os tomates, tirar as sementes e partir em pedaços.

Em seguida, num tacho, colocamos o azeite, deixamos aquecer um pouco e sempre a vigiar deitamos um dente de alho fatiado, assim que o alho dourar, juntamos o tomate, 1 folha de manjericão e metade do sal.

Deixamos cozinhar por cerca de 20 minutos, passamos com a varinha mágica e verificamos os temperos, se estiver cozinhado, tapamos e reservamos.

Ligamos o forno a 200ºc.

Em seguida vamos saltear os espinafres com o dente de alho que sobrou bem picado numa frigideira

com 1 colher de sopa de azeite e a pimenta.

Aproveitamos também esta altura para cozer a massa que deve ficar pouco cozida (porque ainda vai ao forno), juntando o resto do sal.

Depois de salteados, juntamos o queijo ricota aos espinafres e juntamos tudo até ficar homogéneo.

Está na hora de rechear.

Com uma colher, vamos recheando a massa com o preparado de espinafres e colocando uma a uma no tabuleiro.

Quando estiverem todas recheadas, colocamos por cima as folhas de manjericão picadas, o molho de tomate e queijo parmesão.

Descemos o forno para 180ºc e colocamos o tabuleiro.

Os nossos Lumaconi estão prontos passados 15 a 20 minutos e depois de retirar do forno basta polvilhar com os Orégãos.

Toda a cozinha respira Itália com estes aromas.

Primo Piatto Appassionato e Sem Espinhas

Antipasti

Esta semana tem tema!

Decidi fazer um jantar Italiano desde as entradas até ao digestivo, e foi tão bom que quero partilhar tudo convosco!

As receitas são todas para duas pessoas!

Portanto vamos começar pela Antipasti. Como não me consegui decidir, cozinhei três.

Tomates Assados, Queijo Brie com Nozes e Mel, Bruchetta

Para os Tomates Assados precisamos de:

2 ramas de mini Tomate Cereja (cerca de 12 tomates)

1 colher de sobremesa de Sal Fino

1 colher de sopa de Oregãos

2 fatias de Presunto

Ligar o forno a 200º. Colocar as duas ramas no forno. Assim que a pele dos tomates começar a rachar, retirar do forno, polvilhar com o Sal e os Oregãos. Na altura de servir fica sempre bem um pouco de presunto.

Para o Queijo Brie com Nozes e Mel precisamos de:

1 Triangulo de Queijo Brie

8 Nozes Inteiras

4 colheres de sopa de Mel

Aproveitando que o forno está ligado, vamos já fazer o queijo.

Num recipiente colocamos o queijo e começamos por fazer uns golpes na parte de cima e colocamos as nozes, regamos com o Mel e vai para o forno durante cerca de 15 minutos.

Retiramos do forno e colocamos o resto das nozes.

Para as Bruchettas

1 tomate Italiano (chucha)

50gr de quadrados de bacon 

1/2 queijo Mozzarela

50gr de queijo Mimolette

1 colher de Sopa de Azeite

1 dente de Alho

1 colher de sopa de Oregãos

2 fatias de pão tipo Baguette

Para começar partimos o dente de alho ao meio e passamos nas fatias de pão que em seguida colocamos na torradeira até ficar louro.

Enquanto o pão torra, partimos os queijos em quadrados.

Retiramos o pão e vamos começar a fazer as nossas Bruchettas. 

Em primeiro lugar colocamos o azeite, depois o tomate, o bacon e finalizamos com os queijos e vai ao forno até o queijo derreter e ficar tostadinho.

Retiramos do forno e polvilhamos com os oregãos.

Depois, toca a empratar.

Romântico e Sem Espinhas

Muffins Salgados

Não há festa que não tenha uma quiche.

E  nas festas onde vou, sou eu que as faço
.
Desta vez decidi não usar a massa nem as natas e fazer uns muffins individuais em vez de uma quiche grande.

Para cerca de 15 Muffins precisamos de:

• 8 ovos
• 1 colher de sobremesa de sal
• 1 colher de sobremesa de pimenta preta moida
• 100gr de bacon cortado aos cubinhos
• 100gr de pimentos cortados aos bocadinhos pequenos
• 1/2 lata de sardinhas de conserva
• 100gr de queijo feta
• 100gr de azeitonas pretas sem caroço e ás rodelas

Como em todas as receitas de forno, o primeiro passo é ligar o mesmo, neste caso a 160º. Em seguida batemos muito bem os ovos com a pimenta e o sal como se de uma omolete se tratasse.

Dispomos as 15 formas e no fundo colocamos 1 colher de sopa de um dos ingredientes, fazemos uns com queijo, outros com azeitonas e por ai fora, também podemos juntar, mas temos de garantir que não colocamos muito recheio.

Depois das formas já terem o receheio enchemos com o preparado de ovo, tendo em atenção que devemos deixar cerca de 1cm em cima sem liquido. 

Estes Muffins crescem mesmo muito, mas não se assustem, porque quando os tirarmos do forno eles vão cair naturalmente.

Depois é só esperar que arrefeça um pouco e retirar das formas.

O recheio pode, como nas quiches e nas omoletes, ser feito com outros ingredientes, basta deixar a imaginação e o que temos no frigorifico trabalhar por nós.

Surpreendente e Sem Espinhas

Bolinhas de Chocolate e Amêndoas

Muito do que eu aprendi na cozinha, aprendi com a minha avó.

Ainda não havia a loucura dos Brigadeiros e já nós tínhamos estas bolinhas nas festas de aniversário.

Para cerca de 15 bolinhas precisamos de

200 gr de chocolate em pó

100 gr de miolo de amêndoa

2 colheres de sopa de leite

2 colheres de sopa de açucar

Numa tigela, juntamos o chocolate e a amêndoa e juntamos muito bem.

Juntamos o leite e misturamos tudo, vamos ficar com uma pasta que deve ir ao frigorifico durante cerca de 30 min para solidificar um pouco.

Passados os 30 min, começamos a moldar em bolinhas pequenas, passamos pelo açúcar e é só colocar nas forminhas de papel.

Faz as delicias das crianças e dos adultos!

Docinho e Sem Espinhas

Especiarias

Especiarias!

Temos para todos os gostos! Mas a verdade é que quase todos os pratos, levam uma pitada de pimenta e por isso mesmo decidi que tinhamos de falar sobre isso.

Vou aqui falar de 5 especiarias que todos temos de ter em casa!


Pimenta Preta

No brasil chamam-lhe Pimenta do Reino e é uma das especiarias mais antigas conhecidas. Tem um sabor forte e um pouco picante. Dever ser, como todas as especiarias em grão, moída na hora. As curiosidades associadas a esta especiaria, estão relacionadas com o seu valor que chegou a ser tão alto que era considerada moeda e é uma das responsáveis pela expedição dos Portugueses ao Oriente.
A Pimenta Preta ajuda na digestão e promove a saúde intestinal.
Pode ser utilizada em sopas, molhos, marinadas e todo o tipo de pratos de carne.




Canela

A Canela não é mais do que a parte interna do tronco da Caneleira que é um pequeno arbusto e podemos comprar em pó ou em pau.
Tem um sabor doce e um aroma forte.
É originária de Ceilão (Sri Lanka) e tal como a Pimenta Preta chegou a atingir valores inacreditáveis, 1 Kg chegou a valer cerca de 10gr de Ouro.
A Canela tem imensas propriedades medicinais, facilita a digestão, reduz a dor nas artrites, ajuda a reduzir o colestrol, ajuda no combate a tosse e constipações, ajuda quem tem problemas de respiração, cobate as dores de cabeça e as enxaquecas e ajuda a tratar a diabetes tipo 2.
Pode ser utilizada em bolos, bolachas, pães, pudins, compotas, licores, em carne de aves, em fruta e quem dispensa um pau de canela na Sangria??



Noz Moscada

A Noz Moscada é o fruto da Moscadeira e tem um aroma muito intenso e o seu sabor é quase uma mistura de pimeta preta com canela.
Tem como origem a Indonésia e era muito valorizada na Idade Média onde também era comercializada com valores astronómicos.
Funciona como anti-inflamatório, ajuda em doentes com asma, dores reumáticas, soluços, problemas de estomago e é um estimulante cerebral, no entanto o consumo de uma Noz Moscada inteira provoca alucianações.
Pode ser utilizada em pratos doces, bolachas, bolos e pudins, em carnes e onde eu mais gosto no puré de batata.






Pimentão Doce

Também conhecido por Paprica (do Hungaro Paprika) ou Colorau (em bom Português), é obtido depois do Pimentão-doce ser seco e moido.
E é na Hungria que esta especiaria é mais utilizada.
Tem um sabor que pode variar entre o adocicado e o muito picante.
Tem propriedades anti-bacteriana, anti-cancerígenas, analgésicas e anti-diabéticas. É fonte de vitamina C, vitamina A e vitamina B6 e B1 que facilitam o metabolismo celular.
Ideal para bacalhau, mas também pode ser utilizado em carnes, molho de escabeche e onde eu mais gosto nas batatinhas assadas no forno.





Cominhos

Os cominhos chegaram até nós através dos Árabes, mas existem desde os Celtas.
Tem um sabor muito forte, mais ou menos picante e é de usual utilização nas receitas asiaticas e africanas,
Em chá promove a desintoxicação do organismo, impulsiona o funcionamento do fígado, é rico em ferro, fosforo e vitamina E.
É ideal para enchidos, carnes e comidas asiaticas e africanas.







E quem tem estas especiarias na cozinha?
E conheciam as suas utilizações?

Terapeuticas e Sem Espinhas!



Informações retiradas daqui, daqui, daqui, daqui e daqui.
Imagens retiradas daqui

Bife de Atum com Brás de Legumes

Sempre que se fala em Atum, vem-nos à memória a lata redonda ou quadrada e daqueles pitéus de faculdade, sempre que se ia jantar a casa de alguém ou alguém ia jantar a nossa casa... basicamente é a especialidade do estudante.

Entretanto crescemos. E queremos melhorar a nossa relação com o Atum.

Como? Nada melhor que comprar este peixe fresco. Sabe divinamente e faz bem ao coração por ser rico em ómega-3.

Lembrei-me, por isso, de fazer um maravilhoso Bife de Atum com Brás de Legumes.

Para 4 pessoas precisamos para os bifes de:

• 4 bifes de Atum 
• 4 colheres de café de Sal 
• Pimenta preta moida na hora qb
• 4 Colheres de Café de Azeite 

Para o Brás de Legumes precisamos:

• 1dl de Azeite
• 1 cebola Média picada 
• 1/2 Alho francês cortado em meia lua muito finas 
• 200gr de Cenoura ralada em palitos
• 1 Courgette média ralada em palitos
• 1 Pimento Verde cortado em palitos finos
• 1 Pimento Vermelho cortado em palitos finos
• 6 ovos
• Sal qb
• 1 colher de chá de Pimenta moída na hora
• 2 colheres de Sopa de Sementes de Sésamo

Seguidamente, preparamos os bifes de Atum com sal, pimenta e um fio de azeite.

Reservar até ser hora de cozinhar.

Batemos - ligeiramente -  os ovos com uma vara de arames e temperar com sal e pimenta.

Num tacho ao lume, salteamos os legumes pela seguinte ordem:
1º as cebolas e o alho francês
2º as cenouras e deixar cozinhas durante cerca de 2 minutos.
3º Colocamos os palitos de Courgette e os Pimentos e deixamos os ingredientes a suar, tendo atenção para não ficarem moles.

Regamos lentamente com os ovos batidos, mexendo, até estarem cozinhados e retiramos do lume.

Voltando aos bifes, aquecemos bem uma frigideira anti-aderente e selamos as postas de ambos os lados. Não queremos os bifes de atum bem passados.

No final é só empratar e polvilhar com as sementes de sésamo.

Vinhos

Como esta receita já cheira a Verão, nada melhor que um Vinho Verde fresquinho a acompanhar, por exemplo um Quinta da Aveleda de 2005.

Tomatada

A Tomatada é um acompanhamento típico da região do Alentejo.

Fresco e leve, é uma otima opção para quem quer fazer uma alimentação deliciosa e com poucas calorias.

Para 4 pessoas precisamos de:

8 Tomates maduros

8 Dentes de Alho

1 colher de sobremesa de Azeite

1 Ovo grande

1 colher de café de Sal

1 colher de café de Pimenta Preta

Começamos por descascar os alhos, que picamos em pedaços pequeninos.
De seguida, tiramos a pele e as sementes dos tomates e cortamo-los também em pedaços pequenos.

Aquecemos o Azeite numa frigideira e colocamos os alhos, os tomates e o sal.

Quando está cozinhado, juntamos o ovo batido, mexendo sempre para que o ovo fique bem solto.

Empratamos e colocamos a Pimenta Preta por cima.

Acompanhamento Sem Espinhas