Dicas #1

Decidi criar este espaço de truques e dicas para partilhar aquelas pequenas dicas que vamos utilizando na nossa cozinha.

Hoje vou começar por umas dicas que me pedem muitas vezes

Cozer legumes no ponto preservando as suas cores

• Se vamos cozer mais do que um legume existem duas coisas importantes, primeiro garantir que os legumes estão cortados todos, mais ou menos do mesmo tamanho, depois temos de verificar se a textura dos legumes é idêntica, isto é, não vale pena tentar cozer batatas e brócolos ao mesmo tempo porque certamente vamos cozer os brócolos demais.
• Para manter a cor natural dos legumes, assim que os mesmos estiverem cozidos, devemos passá-los de imediato para uma taça com água e gelo.
• Para os legumes de folha verde é juntar uma pitada de bicarbonato de sódio na cozedura (este truque foi-me ensinado pela minha avó, já lá vão muitos anos)
• Nos legumes de outras cores, basta adicionar uma colher de café de vinagre.
• Os legumes devem ser sempre cozidos em água a ferver, com pouco sal e com o mínimo possível de água, assim garantimos menos perda de nutrientes.
• Quando me perguntam como faço os meus caldos caseiros a resposta está aqui, congelar a água do cozimento dos legumes em cuvetes de gelo.

Sempre cozinhamos legumes devemos ter alguns tempos em mente, estes são meramente indicativos, nada melhor que provar um bocadinho para garantir a cozedura perfeita.

Dicas Sem Espinhas!

Rolo de Carne com Puré de Couve-Flor e Molho de Cebola

Quem não adora um bom Rolo de Carne?
Muitas vezes me dizem que fica seco. Depois de procurar várias receitas, decidi juntar a minha receita ao modo de preparação do Rolo de Carne do Manuel Luís Goucha e o resultado final é fabuloso.

Para 6 pessoas precisamos de:

• 400gr de carne picada
• 1 chouriço de carne (boa qualidade) picado
• 1 cebola descascada e picada
• 2 dentes de alho descascados e picados
• 1 colher de chá de pimenta moída na altura
• 1 colher de chá de noz moscada moída na altura
• 1 colher de chá de sal
• 4 fatias de queijo flamengo
• 80gr de frutos secos picados
• 2 tostas moídas
• 2 ovos inteiros
• 5 ml de Molho Worcestershire (é parecido com o Molho Inglês mas é mais intenso)
• 1,5 lt de caldo de legumes (pode fazer caseiro ou comprar feito)
• 5/6 fatias de bacon ou presunto
• 1 colher de sopa de mel

Para começar juntamos a carne picada com o chouriço, a cebola, o alho e as tostas e com as mãos incorporamos tudo.

Em seguida vamos juntar os frutos secos, as especiarias, o molho Worcestershire e o sal e voltamos a incorporar tudo.

Fazemos uma cova no nosso preparado e juntamos os ovos, voltamos a mexer tudo com as mãos de forma a ficar bem ligado.

Num pano de cozinha limpo, deitamos o preparado e colocamos as fatias de queijo. em seguida vamos enrolar com o pano, como se de uma torta se tratasse dando o formato do rolo, embrulhamos no pano e vamos apertar bem e atar com fio de cozinha.

Num tacho/panela vamos colocar o rolo de carne e cobrir o mesmo com o caldo, deixamos em lume brando assim que começar a cozer contamos 30 minutos.

Vamos pré-aquecer o forno a 180º (depende muito de forno para forno) e depois de o mesmo estar morno (deixar arrefecer dentro do caldo) colocamos o mesmo num tabuleiro de forno, pincelamos com o mel (ajuda a que as fatias de presunto fixem) e cobrimos com as fatias de presunto ou bacon.

Vai ao forno até dourar.

Neste caso acompanhei com puré de Couve-flor e molho de cebola.

Para o puré de Couve-flor utilizei 2 couves, que partir em pedaços e cozi em aguá bem quente com 1 colher de sobremesa de sal.

Depois de cozida, transformei em puré com um passe vite e juntei 1 colher de café de Noz Moscada, 1 colher de sopa de Manteiga e 1 colher de sopa de cebolinho picado.

Para o molho de cebola, cortei 2 cebolas em tiras finas, e numa frigideira com azeite e uma concha do Caldo de Legumes que usamos para cozer o Rolo de Carne e deixei alourar, sempre em lume muito baixo, juntei 1 colher de café de Pimenta Preta moída na hora e um pouco de farinha Maizena para engrossar.

Depois é só servir :)

Caseiro e Sem Espinhas

Cogumelos em Vinagrete

As entradas querem-se simples e deliciosas.
Para quem como eu que adora cogumelos, esta é uma das minhas preferidas.

Para 4 pessoas precisamos de:

600 gr de Cogumelos Brancos Laminados
Água
1 colher de sobremesa de Sal
4 colheres de Sopa de Vinagre Balsamico
1/2 ramo de Salsa

Num tacho com água, suficiente para tapar os cogumelos, adicionamos o Sal e aguardamos que água ferva.
Assim que começar a ferver, introduzimos os cogumelos que demoram cerca de 15 min até ficarem no ponto.

Depois de cozidos e escorridos, juntamos o Vinagre e a Salsa e misturamos bem.

Está pronto a ir para a mesa.

Ácido e Sem Espinhas

Papelotes de Salmão com Cebolinho e Tomilho Limão

Esta receita é a minha receita de autor premiada!
Gosto dela por ser simples e por nos transportar para o mar!

Para 4 pessoas precisamos de:

• 4 centros de Salmão
• 4 col de Sopa de Sumo de Limão
• 4 col de Café de Sal Grosso
• 1 col de Sobremesa de Pimenta Preta Moida
• 4 col de Sobremesa de folhas de Tomilho Limão
• 4 col de Sobremesa de Cebolinho picado
• 4 col de Sobremesa de Azeite Virgem Extra
• 1 cebola média roxa picada
• Papel de Aluminio

Vamos então começar a nossa preparação

Ligamos o forno a 180º

Começamos por cortar 4 quadrados de papel de aluminio em tamanho suficiente para fazer os papelotes.

Em cada um deles colocamos por esta ordem, 1 colher de sobremesa de Azeite Virgem Extra, 1 centro de Salmão, 1/4 da pimenta moida na altura, 1/4 da cebola Roxa picada, 1 colher de sobremesa de folhas de Tomilho Limão, 1 colher de sobremesa do Cebolinho picado, 1 colher de café de sal grosso e por fim regar com 1 colher de sopa de Sumo de Limão.

Repetimos o mesmo processo para os restantes centros de Salmão.

Fechamos os papelotes e colocamos numa assadeira.

Baixamos o forno para 150º e com a assadeira já no forno esperamos cerca de 30 minutos.

Podemos fazer vários acompanhamentos, desta vez, entalei batatinhas para a assar durante 10 minutos em água a ferver, depois levei ao forno com um molho com 4 colheres de sopa de Azeite e 1 colher de Sopa de Paprika até ficarem douradinhas.

Saudável e Sem Espinhas

Bolo Arco-Íris

Com o Verão, os doces têm de ser leves e coloridos.
A minha mana, desafiou-me a fazer o bolo Arco-Íris e eu, que adoro um bom desafio, decidi arriscar.

Contudo, fiz com efeito marmoreado.

Comprei os corantes, decidi qual seria o bolo (a receita do bolo retirei faz algum tempo do Blog Mãos de Manteiga) e aqui fica o resultado final.

Para começar precisamos de:

Bolo:

450gr de Farinha Nacional
420gr de Açúcar
6 ovos
200 ml de água a ferver
3 col. de chá de fermento
1 col. de chá de baunilha em pó
1col. de café de corante em gel Verde
1col. de café de corante em gel Azul
1col. de café de corante em gel Amarelo
1col. de café de corante em gel Rosa
1col. de café de corante em gel Vermelho
1col. de sopa de corante em gel Preto

Para o recheio e cobertura:

250gr de frutos vermelhos (comprei congelados)
2 col de sopa de Açúcar Louro
1col de sopa de Água

Para o Creme de Manteiga:

100gr de manteiga sem sal amolecida
250gr de Açúcar em pó
45ml de leite
1 vagem de baunilha (sementes)

Começamos por separar as claras das gemas, batendo as primeiras em castelo firme.
Numa tigela juntamos as gemas com o açúcar e batemos também até ficar o tipico creme esbranquiçado (cerca de 10 minutos em velocidade média), a esta mistura juntar a água a ferver (tem de ser em fio para os ovos não cozerem) e a baunilha em pó. Em seguida vamos juntar a farinha e o fermento e juntar tudo muito bem com uma colher de pau ou um "salazar" e finalmente as claras em castelo que envolvemos com muito cuidado, sempre de baixo para cima.

Neste momento dividimos 1/3 da massa para uma taça e a restante massa em 5 taças mais pequenas.
Na taça maior juntamos o corante preto e nas outras cada uma das restantes cores.

Numa forma untada com manteiga e farinha vamos começar por colocar as várias misturas, tendo em atenção que começamos sempre pela preta, que vai ser colocada entre cada uma das cores.
Começamos por uma porção da Preta, depois a Amarela, depois Preta, em seguida a Vermelha, novamente a mistura Preta, depois a Azul, a Preta de nova, em seguida a Verde, voltamos a colocar a Preta e terminamos com a Rosa.
Batemos com a forma na mesa para garantir que a massa está em toda a forma e vai ao forno a 170º durante cerca de 1h (depende muito do forno).
Enquanto o bolo está no forno vamos fazer o recheio de frutos vermelhos.

Numa frigideira antiaderente colocamos todos os ingredientes e quando o açúcar ficar uma calda pegajosa está pronto (cerca de 10 min em lume médio), com a varinha mágica desfazemos os frutos.

Agora vamos tratar do Creme de Manteiga

Juntamos metade do Açúcar, a Manteiga, o leite e a Baunilha e batemos até ficar cremoso e homogêneo.
Em seguida e sempre com a batedeira a trabalhar vamos juntando o resto do Açúcar e deixamos bater até ficar tipo Glacê. Colocamos no frio.

Depois de cozido, vamos deixar o bolo arrefecer completamente e dividimos em dois e caso seja necessário aparamos um pouco.
Recheamos com a calda de frutos vermelhos deixando alguma para o topo do bolo.

Em seguida fechamos o bolo e cobrimos em cima e de lado com o Creme de Manteiga, tendo algum cuidado com a junção dos dois bolos.

Finalmente é só colocar por cima a restante Calda de Frutos Vermelhos.

Este foi o resultado final, espero que gostem!











Colorido e Sem Espinhas.

Arroz de Tamboril com Gambas

Gosto muito de Arroz e adoro um bom peixe!

Nada melhor do que juntar os dois e fazer um Arroz de Tamboril com Gambas!

Para 4 pessoas precisamos de:

500gr de Tamboril
300gr de Gambas
1/5 Chávenas de Arroz Carolino
1 Pimento Vermelho
200ml de Polpa de Tomate
2 Dentes de Alho
1 Malagueta Seca
1 Folha de Louro
100ml de Vinho Branco
1 Molho de Coentros
1/2 caldo de Peixe
1/2 caldo de Marisco
3 colheres de sopa de Azeite
Sal qd

Começamos por picar os alhos, a cebola, o pimento e os tomates.

Numa panela colocamos cerca de 3 a 4 chávenas de água com os caldos, caso tenham caldo de peixe e marisco caseiro tanto melhor. Temos de conseguir ter pelo menos o dobro do caldo para a medida do arroz.

Em seguida colocamos o azeite no tacho e refogamos a cebola, o alho,  a malagueta e a folha de louro.
A meio do refogado juntamos o pimento.
Com o refogado pronto, juntamos o arroz e mexemos bem.
Vamos temperar com sal e juntar o vinho branco e a polpa de tomate e mexemos bem.
Colocamos agora o caldo e deixamos levantar fervura mexendo ocasionalmente.

Enquanto levanta fervura, temperamos o Tamboril e as gambas com sal e juntamente com o tomate adicionamos ao arroz.

Deixamos cozer por cerca de 10 minutos e já fora do lume, juntamos o molho de coentros picados.

Agora está pronto de a ser servido!

Colorido e Sem Espinhas

Queijo fresco, com Côco torrado e doces

Quando a mãe nos oferece um delicioso queijo fresco caseiro, o que fazemos com ele??

Uma entrada maravilhosa!

Para 4 pessoas vamos precisar de:

4 queijinhos frescos
1 embalagem de Côco ralado
Doces ou Compotas a gosto


Começamos por torrar o Côco numa frigideira anti-aderente e em lume baixo, este processo é rápido e temos de estar de olhos postos na frigideira, vamos mexendo até ficar com uma cor dourada!

Depois é só dispor num prato, os Queijinhos, o Côco torrado e os doces.

Podem optar por requeijão que também fica delicioso.

Eu usei doce de Frutos Silvestres e Doce de Pessego.

Rápido, fresco e Sem Espinhas

Torta de Limão

Tenho uma amiga que sempre que a vou visitar me presenteia com um saco cheio de limões.

Adoro limão e decidi fazer uma torta com os limões vindos do Algarve!

Obrigada, Nélia e Rubim, pela matéria prima de primeira qualidade.

Para a nossa torta precisamos de:

• 6 ovos
• 200gr de açúcar
• 30g de manteiga
• Sumo de 1 limão
• 50g de Amido de Milho

Começamos então por pré-aquecer o forno a 180º. Em seguida untamos um tabuleiro com manteiga, forramos com papel vegetal que voltamos a untar com manteiga.

Agora que esta parte está prontinha, vamos juntar os 6 ovos com o açúcar e misturamos, em seguida, juntamos a manteiga e o sumo de limão ao preparado dos ovos e voltamos a mexer, finalmente acrescentamos o amido de milho e voltamos a mexer de forma a ficar bem homogêneo.

Deitamos o preparado no tabuleiro que levamos ao forno durante cerca de 15/20 minutos.

Na nossa bancada/mesa de trabalho, colocamos um pano lavado polvilhado com açúcar e assim que a torta estiver pronta retiramos do forno e desenformamos para o pano, retiramos o papel vegetal e enrolamos com cuidado mas rapidamente.

Depois e antes de retirar o pano é só esperar que arrefeça.

Eu cobri a torta com chocolate derretido e não coloquei recheio.

Aromática e Sem Espinhas

Paella de Marisco

Durante 36 anos, nem o cheiro do marisco conseguia tolerar!

Mas na última passagem de ano, lá voltei a tentar e não é que correu bem?

Por isso, agora tenho testado coisas que nunca imaginei, uma delas foi esta maravilhosa Paella de Marisco.

É simples de fazer, apesar de ter alguns passos obrigatórios, mas vale bem a pena, tendo em conta o resultado final.


Para esta Paella vamos precisar de:

• 500gr de mexilhão
• 300gr de camarão
• 100gr de lulas cortadas em rodelas
• 1 chávena de Arroz
• 100gr de miolo de Ameijoa
• 1 cebola média picada
• 2 tomates médios bem maduros, sem pele e sem casca, triturados
• 4 dentes de alho picado
• 3 dentes de alho inteiros com casca´
• 1 folha de louro
• 3 fios de Açafrão demolhados
• 1 colher de sopa de Azeite
• 1 colher de chá de Sal
• piri-piri a gosto
• Salsa para decorar
• 1 Limão

Num tacho, vamos colocar 300 ml de água, a folha de louro e os 3 dentes de alho com casca. Em seguida descascamos o camarão (vamos deixar alguns para decorar) retirando a cabeça e a casca e colocamos na água que vai ser o nosso caldo para o arroz.

Na frigideira própria para a Paella, vamos deitar o azeite e o mexilhão para abrir. Os que não abrirem devem ir para o lixo. Depois de abertos reservamos.

Na mesma frigideira, vamos colocar a cebola e os alhos picados e vamos refogar; em seguida acrescentamos o tomate deixamos apurar. Numa taça colocamos os fios de Açafrão com 1 colher de sopa de água.

Por ordem vamos agora colocar na frigideira, as lulas, o miolo de ameijoa e os camarões descascados e deixamos novamente apurar. 

Agora é só espalhar o arroz pela frigideira e deixar fritar um pouco. 

Vamos cozer o nosso arroz e para isso basta dobrar a medida do arroz, colocar 2 chávenas do caldo de marisco e a água onde o Açafrão esteve a demolhar conjuntamente com os fios.

Deixamos ferver em lume forte, colocamos o sal e o piri-piri a gosto.

Em seguida é só colocar os mexilhões e os camarões que reservamos e deixar o arroz cozer.

Depois de cozido regamos com sumo de limão e decoramos com gomos de limão e salsa.

Digam lá que não ficaram com água na boca??

Fresco e Sem Espinhas

Rolinhos de Peru com Pistachios e Sementes

Esta é uma das receitas que adoro pela forma como podemos servir e pela textura crocante que tem.
Aprendi a base num Workshop que fiz, e dei-lhe um toque meu!

Para 4 pessoas precisamos de:

• 4 bifes de Peru
• 4 colheres de sopa de sementes de Sésamo Douradas
• 4 colheres de sopa de sementes de Papoila
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picado
• 4 colheres de sopa de queijo tipo Philadélphia
• 4 colheres de sopa de Pistachios picados
• Salsa Picada
• 4 folhas de película aderente
• Sal e Pimenta qb

Começamos por dispor 1 folha de película aderente na bancada. em seguida misturamos 1 colher de sopa de sementes de Sésamo com 1 colher de sopa de sementes de Papoila e deitamos sobre a película aderente.

Por cima deitamos o bife de Peru, temperamos com sal e pimenta e espalhamos uma colher de sopa de queijo, 1/2 dente de alho picado, 1/4 da Cebola picada, 1 colher de sopa de Pistachios e um pouco de salsa picada.

Em seguida formamos um rolo apertando muito bem.

Depois de bem apertado, deixamos cozinhar em vapor por cerca de 20 a 30 minutos.

Eu decidi acompanhar com uma salada de tomate e alface que temperei com azeite Oliveira da Serra Gourmet que adoro.

Quando o bife estiver cozinhado, só temos de retirar a película aderente e servir.

Eu gosto de o cortar em rodelas e colocar numa tábua.

Crocante e Sem Espinhas