Dica #62 - Massas - Massa Filo

A massa Filo é parecida com irresistíveis camadas finas como papel. Para fazê-la é preciso rapidez e prática — por isso é normalmente comprada pronta.
No Médio Oriente, a massa filo é, em geral, assada em camadas com saborosos recheios. A técnica é fácil, desde que se mantenha a filo coberta com pano úmido, pois seca com rapidez.

Imagem retirada do Pinterest

Para a fazermos em casa precisamos de:

• 1/8 de colher de chá de Vinagre
• 1/4 de colher de chá de Sal
• 1/2 Chávena de Leite Morno
• 1 Ovo batido
• 200gr de Farinha de Trigo
• 2 colheres de chá + 2 colheres de Sopa de Manteiga derretida

Começamos por peneirar a farinha e o sal para uma superfície lisa,  em seguida juntamos o Ovo batido, o leite morno, 2 colheres de chá de manteiga derretida e o vinagre emulsionando bem a mistura. Abrimos um buraco na farinha e colocamos a mistura anterior. Vamos agora, com as pontas dos dedos amassar tudo começando de fora para dentro.
Quando estiver tudo bem misturado, batemos com a massa na mesa, até que se descole da mesma e fique com uma consistência maleável.
Formamos uma bola e pincelamos com 2 colheres de sopa de Manteiga derretida.
Em seguida vamos cobrir a massa com uma tigela aquecida durante cerca de 45min.
Agora começa a fase mais delicada.
A massa tem de ser esticada até ficar com cerca de 1ml de espessura e o truque para não rasgar é estender de dentro para fora. Caso as bordas fiquem muito grossas, basta cortar.

Uma das mais famosas receitas do mundo com massa filo é a Baklava.

Imagem retirada do Pinterest

Não é simples de fazer e já existem de compra com grande qualidade.

Se ariscarem, digam-me qual foi o resultado.

Dicas, Sem Espinhas

Frango no Forno com Manteiga de Ervas

Quem não adora Frango no Forno, bem temperado, com a pele estaladiça e cheio de sabor?
Eu adoro e acompanhado com chips de batata doce, ainda fica melhor.
Para que fique todo o sabor na carne, vamos massaja-lo com uma manteiga muito especial!

Para 4 pessoas precisamos de:

• 1 Frango
• 200gr de Manteiga sem Sal
• 4 ramos de Alecrim
• 4 ramos de Estragão
• 4 ramos de Salva
• 1 colher de sobremesa de Alho moido
• 2 limões inteiros (um inteiro picado e outro ás rodelas) e sumo de meio limão
• Sal qb
• pimenta qb
• Azeite qb

Começamos com a manteiga.
A cerca de 150gr de manteiga, juntamos 3 ramos de cada uma das ervas bem picadas, o alho, a pimenta e o sal.
Misturamos tudo e guardamos.

Ligamos o forno a 200º

Vamos agora agarrar o frango e com muito cuidado, "descolar" a pele da carne. queremos que a pele fique no sitio e inteira, esta parte é para ser feita com calma, para garantir que não fazemos nenhum corte na pele.

Em seguida vamos massajar o frango, colocando um pouco de manteiga na mão e colocando a mesma entre a pele e a carne. Fazemos isto na ave toda incluindo no rabiosque onde colocamos também o limão picado.

Com a manteiga que sobrar, passamos por cima de toda a pele.
Amarramos as pernas.

Numa assadeira, colocamos o azeite, dispomos o frango no meio, o limão ás rodelas e os ramos que sobram das ervas em volta e regamos com o sumo.

Em seguida, levamos ao forno, a 200º durante 15 minutos e baixamos para os 180º deixando cerca de 45min.

Acompanhamos com as Chips de Batata Doce, partimos e aproveitamos cada momento deste manjar!

Suculento e Sem Espinhas

Dica #61 - Massas - Massa Folhada

Massa Folhada!
Quem não gosta das pequenas maravilhas que são feitas com massa folhada!

(imagem retirada do Pinterest)

Eu pessoalmente adoro trabalhar com Massa Folhada mas nunca tentei fazer!

Existem três estágios principais no preparo desta massa de manteiga leve e folhada, usada para tortas doces e salgadas.
São eles:
Criar a base, adicionar a manteiga e abrir, dobrando e virando a massa. Para melhores resultados, a massa deve estar gelada.
Deixo-vos a receita da Massa e duas receitas feitas com Massa de Compra, Cataventos e Rosas de Massa Folhada!

Receita dos Cataventos aqui

Segue a receita para os mais aventureiros:

Ingredientes:

• 500 g de farinha de trigo
• 250 ml de água fria
• 75 g de manteiga derretida sem
• sal
• 2 colheres (chá) de sal
• 300 g de manteiga sem sal

Fazemos a massa com farinha, água, manteiga derretida e sal.
Amolecemos ligeiramente a manteiga e fazemos um quadrado de 2 cm de espessura.
Achatamos a massa numa superfície fria e levemente enfarinhada.
Juntamos a manteiga e fazemos uma bola.
Depois abrimos, dobramos e viramos a massa seis vezes, levando ao frigorifico por 30 minutos a cada segunda virada.
Rende 1,25 kg.

Receita das Rosas aqui

Dicas, Sem Espinhas

Quiche de Outono

Tal como prometi, aqui fica a minha receita de Quiche com massa caseira (vou ensinar a receita para fazer à mão e para fazer num Robot de Cozinha), recheada de coisas boas!

Para a massa vamos precisar de:

• 300 gr farinha sem fermento
• 130 gr manteiga
• 70 gr água
• 2 gr de sal

Como esta massa leva um recheio com ovos, opto por não o colocar na massa e ajusto assim os restantes ingredientes.

Se fizermos num Robot de Cozinha, começamos por juntar todos os ingredientes no copo e na velocidade 6 batemos por 15 segundos.

Se fizemos à mão, o processo é parecido, eu junto uma taça a farinha e a manteiga que vou desfazendo com a ponta dos dedos, em seguida transfiro a mistura para a bancada, faço uma cova no centro da massa e começo a juntar a água que já tem o sal e amasso, atenção que a massa não pode ser muito amassada para não ficar rija.

Depois de amassada, deixamos a massa descansar e passamos para o recheio.

Depois de amassada, deixamos a massa descansar e passamos para o recheio.

Nesta quiche usei:

• 100gr de bacon
• 1 alho francês laminado
• 150gr de Cogumelos brancos, frescos, laminados
• 250 gr de espinafres
• Pimenta qb
• Sal qb
• Noz Moscada
• 2 ramos de alecrim
• 3 ovos batidos
• 1 pacote de Natas (200ml)
• Queijo ralado

Começo por bater os ovos e após os mesmos estarem bem batidos, junto as natas que também misturo muito bem, temperando com o sal, pimenta e noz moscada. Na mistura pronta, junto os 2 ramos de alecrim e deixo a descansar.
Em seguida vou saltear o bacon numa frigideira, depois de salteado, retiro o mesmo com a escumadeira e coloco num prato para absorver a gordura.
Na mesma frigideira, que deve ter a gordura do bacon e deve estar em lume alto junto o alho francês e os cogumelos, que também vou saltear.
Assim que estiverem prontos retiro do lume e coloco numa taça, em seguida vou saltear os espinafres.
Quando os espinafres estiverem prontos, retiro do lume e junto todo o recheio (bacon, alho francês, cogumelos e espinafres) numa só taça envolvendo muito bem.

Ligamos o forno a 180º.
Agora, numa superfície enfarinhada, estendo a nossa massa (eu gosto dela bem fininha) que depois transfiro para a tarteira. Depois de forrar toda a tarteira, com um garfo, faço um picotado, na massa de forma a que esta não ganhe bolhas quando for ao forno.
Em seguida, vou juntar o recheio bem espalhado na massa, coloco o líquido (do qual já retirei os ramos de alecrim) em seguida e finalmente espalho o queijo ralado por cima de toda a tarte.
Colocamos então a quiche no forno durante cerca de 30 minutos, ou até a massa estar cozida e a quiche douradinha,

Outonal e Sem Espinhas!

Dica #60 - Massas - CHOUX

Para criar as crocantes e sublimes bases de profiteroles e éclairs, sobremesas deslumbrantes como o croquembouche e inúmeros saborosos hors d'oeuvres, a patê a choux, uma massa que é cozida duas vezes, é diferente de todas as outras.

imagem retirada do Pinterest

Massa Choux

A técnica básica é cozinhar a massa até começar a inflar e então juntar os ovos lentamente, fora do lume, batendo para incorporar o máximo possível de ar. A massa deve estar quente suficiente para cozinhar um pouco os ovos, mas sem endurecer a mistura.

Segue a receita base

Misturamos 100 g de manteiga sem sal e 250 ml de água, deixamos levantar fervura e tiramos  a panela do lume.

Juntamos 150 g de farinha peneirada com 1 colher de chá de sal e outra de açúcar e batemos.

Quando a massa estiver lisa, voltamos a colocar no lume até secar, formar uma bola e soltar do fundo da panela.

Acrescentamos aos poucos 4 ovos batidos, fora do lume para não cozinhar, batendo sempre.

Continuamos a bater até a massa engrossar e ficar brilhante. Deve cair quando se bater a colher.

Imagem retirada do Pinterest

Os Profiteroles

Estas bolinhas de massa choux são feitas com saco de pasteleiro, assadas e arrefecidas, cortadas ao meio e recheadas, ou furadas no meio e recheadas com saco de pasteleiro. Antes de irem ao forno, devemos untar levemente a assadeira com manteiga e levar ao frigorifico para as bolinhas não escorregarem. Depois é só colocar o forno a 200ºC até dourar, por 20 minutos.

Ando cheia de vontade de tentar fazer um Croquembouche..... quem sabe se não é um dia destes!

Imagem retirada do Pinterest

Dicas, Sem Espinhas

Dica #59 - Massas

Nestas próximas dicas, vamos falar de massas.
Massa Quebrada, Massa Filo, Massa Choux e Massa Folhada.

De todas elas, apenas faço em casa a Massa Quebrada, mas quero muito aventurar-me nas restantes.

Vou por isso começar pela Massa Quebrada.

(imagem retirada do Pinterest)

A Massa Quebrada é a  mais fácil de fazer em casa e é otima para tartes, quiches, decorações, e barquinhas.

Para os doces, basta juntar um pouco de açúcar na massa!

Segue aqui a receita

Ingredientes:

• 250 g de farinha T55 sem fermento
• 125 g de manteiga sem Sal, fria, aos pedacinhos
• 50 ml de água
• 1 gema de ovo
• 1 pitada de sal 

Se optar pela versão doce é só juntar:

• 35 g de açúcar

Numa tigela, junto a farinha, o sal (e o açúcar se for doce) e misturo. Junto em seguida a manteiga aos pedaços e vou misturando de forma a desfazer a manteiga na farinha e formando uma areia grossa.

Em seguida junto a água e a gema de ovo e misturo até formar uma bola. Se a massa estiver muito mole, colocamos cerca de 30 minutos no frigorifico.

Depois, na bancada enfarinhada, estender a massa e colocar na tarteira.

Eu uso esta massa sobretudo para quiches, portanto, cozo tudo junto com a massa bem picada para não empolar.

No entanto pode não ser necessário cozinhar o recheio no forno, assim, picamos na mesma a massa e cozemos cerca de 25 minutos com o forno pré-aquecido a 180º.

Prometo em breve deixar-vos a minha receita de Quiche.

(imagem retirada do Pinterest)

Dicas Sem Espinhas