Bolachinhas de Gengibre

Como Tia Babada que sou, queria partilhar esta época tão especial com o meu sobrinho Manel e nada melhor que as tradicionais Bolachinhas de Gengibre para essa tradição.

Vou partilhar convosco a receita e para cerca de 40 bolachas precisamos de:

• 250gr de Farinha sem fermento
• 90gr de Açúcar Mascavado
• 100gr de Manteiga Derretida
• 1 Ovo
• 2 colheres de sopa de canela
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de fermento para bolos

Começamos por misturar o Açúcar  com o Ovo e a Manteiga e amaçamos de forma a unificar todos os ingredientes e em seguida juntamos a farinha, a canela, o gengibre e o fermento, misturamos e em seguida amassamos até termos a consistência tipica da massa de biscoitos.

Fazemos uma bola, envolvemos em película aderente e colocamos 1h no frigorifico.

Ligamos o forno a 180ºc.

Passado 1h, tiramos a massa do frigorifico e estendemos,

Com um cortador (eu comprei este), moldamos as nossas bolachas e depois levamos ao forno no máximo de 15 minutos.

Atenção que elas cozem muito rápido.

Quando estiverem prontas é só decorar como mais gostarem, ou então deixarem as crianças tratar disso.

Aqui está a prova que o Manel adorou :)

Sem Espinhas e muito familiar.  

Bacalhau Fresco com Presunto

Como nem todos gostam de Bacalhau cozido (eu confesso que sou fã), decidi colocar uma outra receita de bacalhau, desta vez no forno e com presunto, onde também usamos Couve Penca e Batata Cozida.

Encontrei esta receita já faz algum tempo, mas aguardava a oportunidade ideal para a fazer e juntar qualquer coisa minha.

É agora!

Para 4 pessoas precisamos de:

• 4 Supremos de Bacalhau Fresco (eu usei estes)
• 6 folhas grandes de Couves Pencas
• 4 Batatas Grandes
• 1 Kg de Cebolas
• 1 Cabeça de Alho Seco
• 4 dentes de Alho Seco
• 300 ml de Azeite
• 4 fatias de Presunto
• 1 colher de sobremesa de Pimenta Preta Moida
• 1 colher de sobremesa de Sal

Ora, nesta receita, tal como na anterior começamos por descascar as cebolas e os alhos. Cortamos as cebolas em rodelas e picamos os alhos. Ligamos o forno a 200º.

Numa caçarola, colocamos 200 ml azeite, a pimenta e 2/3 do sal, que deve aquecer e juntamos as rodelas de cebola e os alhos mantemos o lume baixo e vamos mexendo ocasionalmente, mas tendo sempre o cuidado de não queimar.

Numa panela colocamos a cozer 2 folhas de Couve.

Em seguida molhamos as 4 folhas de Couve em água fria e vamos embrulhar os Supremos de Bacalhau, para fechar podemos sempre pedir ajuda ao fio de cozinha.

Vai ao forno a cerca de 180º e esperamos até que a couve fique completamente seca.

Vamos agora tratar das batatas que descascamos e cozemos normalmente com o resto do sal.

As folhas de couve já devem estar cozidas, por isso e para que não continuem a cozer, retiramos do lume e escorremos a água da cozedura, mas atenção que ainda vamos precisar da água.

Entretanto vamos ver como está a nossa cebolada e se ja estiver bem douradinha, juntamos 1 concha da água onde cozeram as couves e deixamos frever, assim que entrar em ebulição, desligamos.

Sem desligar o forno, retiramos os embrulhos de bacalhau e sem nos queimarmos, desfazemos os embrulhos e nas aberturas das lascas do bacalhau colocamos pedaços de presunto.
Volta ao forno mas desta vez muito bem regado com 100 ml de azeite e 4 dentes de alho picados.

Desligamos o lume das batatas e escorremos a água,

Aguardamos que os Supremos fiquem louros e agora é só empratar.

Sem Espinhas e alternativo.

Bacalhau Fresco de Natal

Um dos mais tradicionais pratos da Consoada é o Bacalhau Cozido com Todos e todas as familias têm o seu segredo para um Bacalhau cheio de tradição.

A minha não é diferente e por isso mesmo decidi partilhar convosco.

Para 4 pessoas precisamos de:

• 4 Supremos de Bacalhau Fresco (eu usei estes)
• 2 Couves Pencas
• 4 Batatas Grandes
• 1 Kg de Cebolas
• 1 Cabeça de Alho Seco
• 200 ml de Azeite
• 1 colher de café de pimenta Preta moída
• 1 colher de sobremesa de Sal

Começamos por descascar as cebolas e os alhos, cortamos as cebolas em rodelas e picamos os alhos.

Numa caçarola, colocamos o azeite, a pimenta e 2/3 do sal, que deve aquecer e juntamos as rodelas de cebola e os alhos mantemos o lume baixo e vamos mexendo ocasionalmente, mas tendo sempre o cuidado de não queimar.

Numa panela já com água a ferver vamos cozer as couves.

Também já com água a ferver colocamos as batatas num tacho, onde colocamos o resto do Sal.

Mas falta o bacalhau, que vamos cozer num tacho onde caibam as postas sem se sobreporem.

Entretanto, quando as couves estiverem cozidas, retiramos do tacho e mergulhamos em água fria, para parar a cozedura, mas guardamos a água em que cozeram.

Voltamos as nossas atenções para as cebolas que já devem estar douradinhas e macias, juntamos uma concha da água onde cozeram as couves e deixamos ferver, assim que ferver desligamos o lume.

Quando as batatas e o bacalhau estiverem bem cozidos, podemos empratar.

Colocamos as couves no centro com a cebolada por cima e terminamos com a posta de bacalhau. Ao lado ficam as batatas e regamos com o molho da cebolada.

Mais uma receita simples e Sem Espinhas

Mas..... os que não gostam de Bacalhau de Cozido, não se preocupem, daqui a nada vão ter outra receita de Bacalhau.

Broas Castelares

E as receitas de Natal?
Aposto que já perguntavam por elas!!

Pois começamos a nossa maratona de Natal com um doce que agrada a todos.

Broas.
Gosto muito de broas! De todas, as Broas Castelares sempre foram a minha perdição e são muito simples de fazer.

A receita docinha:

Para cerca de 30 broas precisamos de:

·         400 gr de batata-doce

·         700 gr de açúcar

·         125 gr de amêndoa pelada e ralada

·         50 gr de côco

·         125gr de farinha de milho

·         75gr de farinha de trigo (eu usei farinha Sem Glutén marca Jumbo)

·         3 ovos

·         Casca de 1 laranja

Começamos por cozer a batata-doce com casca e deixamos arrefecer para em seguida retirar a pele. Trituramos a batata-doce e colocamos num tacho juntamente com o açúcar, mexemos sempre até levantar fervura. 

Adicionamos em seguida a casca da laranja, a amêndoa e o coco misturando bem. Sem tirar do lume, juntamos os ovos batidos e envolvemos bem a mistura. 

Finalmente adicionamos as farinhas que já estão misturadas e mexemos muito bem. 

Retiramos do lume e deixamos arrefecer.

Finalmente formamos bolinhas as quais damos o formato de broa e pincelamos com gema de ovo.

Colocamos no forno muito quente e assim que a crosta de ovo ficar douradinha estão prontas.

Para além de ficarem lindamente nas mesas de consoada, são um óptimo presente para quem gosta de oferecer miminhos aos amigos no Natal.

Festivo e Sem Espinhas.

Ervas Aromáticas

Tal como aconteceu com o post sobre as especiarias, as ervas aromáticas têm uma grande importancia na cozinha. Não só pelo sabor que conferem aos nossos pratos, mas também pela cor e pelas suas propriedades terapeuticas.

Vou falar de 5 ervas muito comuns nos nossos jardins :D

Salsa

Existem muitas variedades de Salsa. Medem entre 50cm a 80cm. As folhas são normalmente divididas e bastante aromáticas,
Contém vitamina A e C, minerais como o Cálcio, o Ferro, o Magnésio, o Enxofre e o Potássio. Contem também Bioflavonoides (são, anti-inflamatórios, anti-alergicos, e anti-cancerigenos).
Esta erva, que deve ser consumida crua, é diurética, combate a formação de gases, alivia os sintomas de bronquite, asma, cólicas menstruais e auxilia no tratamento de cálculos renais.

Na cozinha podemos utilizar em Sopas, Saladas, Peixes e Carnes.





Coentros

O coentro tem um aroma especial e um sabor marcante. Podem ser utilizadas as suas sementes, folhas, caules e até a sua própria raiz (cozida como se fosse um legume). As folhas frescas são ricas em ferro e vitamina C. Possui quatro vezes mais caroteno do que a salsa e três vezes mais cálcio do que esta.
Melhora a motilidade e as secreções gástricas, propriedades anti-inflamatórias e antibacterianas. A tisana das folhas combate ainda a fadiga e alguns tipos de enxaquecas

Na cozinha podemos usar em Saladas, caldos de peixe, frutos do mar, sopas, arroz, molhos, massas, ervilhas e favas.





Hortelã

Medindo entre 25 cm a 100 cm de altura, é uma erva vivaz e rústica. Essa espécie é reconhecida pelas cores verde-escuras das folhas e avermelhadas das flores, caules e pecíolos, e ainda pela sua maior robustez e riqueza em óleo essencial. A hortelã também é conhecida como menta, é uma planta aromática de cheiro puro, refrescante e de sabor intenso. As suas folhas fornecem vitaminas A, B, C e minerais (cálcio, fósforo, ferro e potássio).
Erva descongestionante, a sua infusão é indicada no tratamento de gripe. Evita situações de azia e má digestão. Auxilia no alívio de dores abdominais e dores musculares.

Na cozinha podemos usar em tempero de pratos SALGADOS, aromatizar bebidas (chás, sumos), usada no fabrico de rebuçados, temperar carnes (especialmente carneiro), sopas, saladas e ervilhas.





Manjericão

O manjericão é uma planta anual de aproximadamente 45 cm de altura, possui um caule finamente estriado, quadrado, ramoso, verde-claro a avermelhado na base. Quanto mais jovens forem os rebentos, mais condimentadas são as suas folhas que possuem óleos essenciais , vitaminas C e A. As suas folhas são grandes, ovadas e verde-claras, com cheiro fresco, forte e ardente. Deve ser adicionado aos pratos já previamente preparados.
Combate vômitos, cólicas intestinais e diarreias. Atua sobre o aparelho urinário, ativando os rins e aliviando o
ardor à micção. Alivia situações de tosse, bronquite, rouquidão, dores de garganta, ajuda a cicatrizar aftas.

Na cozinha podemos usar em carnes, peixes, sopas, massas, cozinhados com tomate, vinagres aromatizados.





Oregãos

O orégão pode variar de 25 a 40 cm. A planta é herbácea, com caules subterrâneos (rizomas), muito ramificada, produz folhas pequenas, ovais e pecioladas, medindo de 1 a 5 cm. As flores são pequenas, tendo cores como a púrpura, rosa, branco ou uma mistura delas, surgindo do início do verão até meados do outono. Os orégãos apresentam um sabor forte e aromático e fornecem óleos essenciais e vitamina C.
Estimula as funções gástricas e biliares. Auxilia no tratamento de dispepsia, arrotos, enjoos, flatulências e estomatites. É diurético, expetorante e ameniza dores menstruais.

Na cozinha podemos usar em saladas de tomate fresco, molhos à base de tomate, pratos com queijo, carnes, peixe, massas, guisados/estufados.




Imagens e alguma informação retiradas daqui, daqui, daqui, daqui e daqui

Tiramisu

Eu tenho uma amiga que faz o melhor Tiramisu do mundo e relembrando os sabores e a receita dela, decidi terminar o Menu Italiano, com esta deliciosa sobremesa!

Sabem o que quer dizer Tiramisu? Levanta-me, porque é super energético :D



Para um tabuleiro precisamos de:

• 500gr de Queijo Mascarpone
• 5 ovos
• 5 colheres de sopa de açucar
• 40 palitos La Reine
• 2 chávenas de café sem açucar
• 2 colheres de sopa de Marsala (não encontrei e substitui por Licor de Café)
• Cacau em pó (sem açúcar)

Começamos por separar as gemas das claras e misturar as gemas com o açucar até ficar uma mistura esbranquiçada, em seguida juntamos o queijo mascarpone e misturamos muito bem.

Batemos as claras em castelo e juntamos, sem bater, com as gemas e o mascarpone.

Numa taça, juntamos o café frio e o Vinho.

Vamos então começar a montar o nosso Tiramisu num tabuleiro.

Começamos por embeber os palitos La Reine no café com o vinho e preparar a base, devemos usar metade dos palitos, em seguida colocamos cerca de metade do preparado das gemas.

Voltamos a colocar os palitos embebidos no vinho, o preparado das gemas, alisamos bem o topo e vai ao frigorifico cerca de 8h.

Normalmente eu faço de véspera.

Quando for para ir para a mesa, com a ajuda de uma peneira colocamos o Cacau em pó por cima de toda a sobremesa.

Para um toque, ainda mais Italiano, podemos acompanhar esta sobremesa com um cálice de Limoncello.

Energético e Sem Espinhas

Lumaconi com espinafres e queijo Ricota

Continuando na cozinha Italiana, era impossível que o PRIMO PIATTO não fosse composto por massa, queijo e tomate, assim sendo decidi fazer Lumaconi recheado com Espinafres e Queijo Ricota, mas como queria juntar tomate, decidi fazer um molho de tomate e levar ao forno.

Para os nossos Lumaconi precisamos de:

250gr de massa Lumaconi

250gr de queijo Ricota

1 molho de Espinafres (cerca de 900gr)

4 tomates

2dl de Azeite para o molho de tomate

1 colher de sopa de Azeite para saltear os espinafres

2 dentes de alho

1 colher de café de Pimenta

2 colheres de sobremesa de Sal

Folhas de Manjericão

1 colher de sopa de Queijo Parmesão Ralado

1 colher de sobremesa de Orégãos

Começamos por pelar os tomates, tirar as sementes e partir em pedaços.

Em seguida, num tacho, colocamos o azeite, deixamos aquecer um pouco e sempre a vigiar deitamos um dente de alho fatiado, assim que o alho dourar, juntamos o tomate, 1 folha de manjericão e metade do sal.

Deixamos cozinhar por cerca de 20 minutos, passamos com a varinha mágica e verificamos os temperos, se estiver cozinhado, tapamos e reservamos.

Ligamos o forno a 200ºc.

Em seguida vamos saltear os espinafres com o dente de alho que sobrou bem picado numa frigideira

com 1 colher de sopa de azeite e a pimenta.

Aproveitamos também esta altura para cozer a massa que deve ficar pouco cozida (porque ainda vai ao forno), juntando o resto do sal.

Depois de salteados, juntamos o queijo ricota aos espinafres e juntamos tudo até ficar homogéneo.

Está na hora de rechear.

Com uma colher, vamos recheando a massa com o preparado de espinafres e colocando uma a uma no tabuleiro.

Quando estiverem todas recheadas, colocamos por cima as folhas de manjericão picadas, o molho de tomate e queijo parmesão.

Descemos o forno para 180ºc e colocamos o tabuleiro.

Os nossos Lumaconi estão prontos passados 15 a 20 minutos e depois de retirar do forno basta polvilhar com os Orégãos.

Toda a cozinha respira Itália com estes aromas.

Primo Piatto Appassionato e Sem Espinhas

Antipasti

Esta semana tem tema!

Decidi fazer um jantar Italiano desde as entradas até ao digestivo, e foi tão bom que quero partilhar tudo convosco!

As receitas são todas para duas pessoas!

Portanto vamos começar pela Antipasti. Como não me consegui decidir, cozinhei três.

Tomates Assados, Queijo Brie com Nozes e Mel, Bruchetta

Para os Tomates Assados precisamos de:

2 ramas de mini Tomate Cereja (cerca de 12 tomates)

1 colher de sobremesa de Sal Fino

1 colher de sopa de Oregãos

2 fatias de Presunto

Ligar o forno a 200º. Colocar as duas ramas no forno. Assim que a pele dos tomates começar a rachar, retirar do forno, polvilhar com o Sal e os Oregãos. Na altura de servir fica sempre bem um pouco de presunto.

Para o Queijo Brie com Nozes e Mel precisamos de:

1 Triangulo de Queijo Brie

8 Nozes Inteiras

4 colheres de sopa de Mel

Aproveitando que o forno está ligado, vamos já fazer o queijo.

Num recipiente colocamos o queijo e começamos por fazer uns golpes na parte de cima e colocamos as nozes, regamos com o Mel e vai para o forno durante cerca de 15 minutos.

Retiramos do forno e colocamos o resto das nozes.

Para as Bruchettas

1 tomate Italiano (chucha)

50gr de quadrados de bacon 

1/2 queijo Mozzarela

50gr de queijo Mimolette

1 colher de Sopa de Azeite

1 dente de Alho

1 colher de sopa de Oregãos

2 fatias de pão tipo Baguette

Para começar partimos o dente de alho ao meio e passamos nas fatias de pão que em seguida colocamos na torradeira até ficar louro.

Enquanto o pão torra, partimos os queijos em quadrados.

Retiramos o pão e vamos começar a fazer as nossas Bruchettas. 

Em primeiro lugar colocamos o azeite, depois o tomate, o bacon e finalizamos com os queijos e vai ao forno até o queijo derreter e ficar tostadinho.

Retiramos do forno e polvilhamos com os oregãos.

Depois, toca a empratar.

Romântico e Sem Espinhas

Muffins Salgados

Não há festa que não tenha uma quiche.

E  nas festas onde vou, sou eu que as faço
.
Desta vez decidi não usar a massa nem as natas e fazer uns muffins individuais em vez de uma quiche grande.

Para cerca de 15 Muffins precisamos de:

• 8 ovos
• 1 colher de sobremesa de sal
• 1 colher de sobremesa de pimenta preta moida
• 100gr de bacon cortado aos cubinhos
• 100gr de pimentos cortados aos bocadinhos pequenos
• 1/2 lata de sardinhas de conserva
• 100gr de queijo feta
• 100gr de azeitonas pretas sem caroço e ás rodelas

Como em todas as receitas de forno, o primeiro passo é ligar o mesmo, neste caso a 160º. Em seguida batemos muito bem os ovos com a pimenta e o sal como se de uma omolete se tratasse.

Dispomos as 15 formas e no fundo colocamos 1 colher de sopa de um dos ingredientes, fazemos uns com queijo, outros com azeitonas e por ai fora, também podemos juntar, mas temos de garantir que não colocamos muito recheio.

Depois das formas já terem o receheio enchemos com o preparado de ovo, tendo em atenção que devemos deixar cerca de 1cm em cima sem liquido. 

Estes Muffins crescem mesmo muito, mas não se assustem, porque quando os tirarmos do forno eles vão cair naturalmente.

Depois é só esperar que arrefeça um pouco e retirar das formas.

O recheio pode, como nas quiches e nas omoletes, ser feito com outros ingredientes, basta deixar a imaginação e o que temos no frigorifico trabalhar por nós.

Surpreendente e Sem Espinhas