Jaquinzinhos Fritos com Arroz de Tomate

Quando era miúda, logo de manhã, ia com a minha avó à praça do peixe.

Lembro-me de me ter ensinado como ver o brilho nos olhos dos peixinhos.

Quando era miúda, ia com o meu avô à pesca!

Lembro-me da minha cana amarela.

Gosto de Jaquinzinhos! Adoro memórias dos que estão para sempre no meu coração.

Ingredientes para 2 pessoas:

• 1/2kg de Jaquinzinhos ou cerca de 4 por pessoa
• Sal qb
• Farinha de Mandioca qb
• Óleo qb

Depois de pedir para amanhar os peixinhos, coloquem sal e deixem uns 30 min no frigorifico.
Passado esse tempo, dentro de um saco de congelação, daqueles com fecho, coloquem farinha de Mandioca, suficiente para todos os peixinhos, fechem o saco, e mexam o suficiente para que todos fiquem "panados" com a farinha (não é muito mais fácil assim?). Uso farinha de mandioca, porque os deixa muito mais estaladiços e não tem Glúten.

Depois de estarem todos bem envolvidos na farinha, com um espeto de madeira (das espetadas), furem de um olho ao outro do peixe e juntem uns quantos peixinhos no mesmo espeto, assim, são muito mais fáceis de virar na fritadeira. Eu normalmente junto 3 de cada vez.

Vamos agora aquecer o óleo e quando estiver bem quente é só colocar os espetos; assim que um lado estiver bem douradinho, viramos e quando pronto, colocamos numa travessa ou prato com papel absorvente para retirar toda a gordura.

Servi com Arroz de Tomate (receita aqui)

Com Amor e Sem Espinhas

Lulas com Puré e Raspas de Limão

Sempre que vejo um ingrediente diferente, tento comprar para experimentar, foi o que aconteceu neste puré.
Vi num supermercado, as famosas Batatas Roxas, mais conhecidas por Batata Vitelotte e pensei, um Puré de Batata Roxa com umas lulinhas a acompanhar, isso é que era!

Como podem ver nas fotos, o Puré não fica roxo, pelo menos feito de forma tradicional, fica meio acinzentado, mas as batatas cumprem pelo menos o objetivo de ficaram otimas para puré.

Com o puré vieram as Lulinhas salteadas das quais sou fã.

Para 2 pessoas vamos precisar de:

Para o Puré:

• 1/2 kg de batatas roxas 
• Água
• 1 folha de Louro
• 100ml de Leite
• 1 colher de sopa de Manteiga
• qb Sal
• qb de Nóz Moscada
• qb de Sal

Comecei por descascar as batatas e em seguida cozer com a folha de Louro em água fervente.
Em seguida, passei as batatas no Passevite e voltei a levar ao lume, onde fui adicionando o leite aos poucos, mexendo sempre, quando atinguiu a textura que pretendia, juntei a colher de sopa de manteiga, o sal e a nóz moscada.


Como podem ver ficou um puré perfeitinho.

Para as Lulinhas:

• 500gr de Lulas limpas
• 50gr de Manteiga
• sumo de meio limão
• qd de raspas de limão
• qb de Sal

Depois de limpas, colocamos numa frigideira de saltear a manteiga e quando a frigideira estiver quente colocamos as lulinhas, cerca de 1 min antes de estarem prontas, regamos com o sumo de limão e finalizamos com um pouco de sal.

Depois é só colocar num prato, como mais gostarem e decorar com as raspas de limão!





























Diferente e Sem Espinhas!

Mousse de After Eight

Adoro mousse de chocolate, gosto ainda mais de After Eight e tenho uma amiga que sabe disso e que me ensinou esta receita que é de comer e chorar por mais.

Para 6 pessoas precisamos de:

• 200gr de After Eight
• 150gr de Chocolate Negro
• 6 Ovos
• 50gr de Manteiga
• 100gr de Açucar

Começamos por bater as gemas com o açúcar até ficar aquele típico creme esbranquiçado, em seguida derretemos o chocolate em banho maria com a manteiga e juntamos os After Eight fundindo com a ajuda de um "salazar" ou de uma vara de arames,

Juntamos as gemas e os chocolates criando um creme homógeneo, eu costumo usar sempre um "salazar" para estas tarefas.

Batemos as claras em castelo firme e envolvemos as mesmas no creme de forma a não perderem o ar.

Depois é só colocar em tacinhas individuais ou numa taça grande e esperar que todos se deliciem com esta pequena maravilha!

Fresca e Sem Espinhas

Húmus de Beterraba

De origem árabe, o húmus é uma das minhas perdições e juntando o sabor a terra da Beterraba torna-se  numa das entradas mais apetitosas que tenho feito.

E a cor.... Já viram bem a cor?

Ingredientes:

• 1 beterraba cozida
• 200gr de grão de bico cozido
• Sumo de 1 limão pequeno
• 2 cl sopa de Azeite
• 1 dente de Alho
• 1 colher de chá de Tahine

Após ter todos os ingredientes, cortados em pequenos pedaços, colocar todos num processador e picar até ficar uma pasta, se por caso a pasta ficar muito grossa, juntar um pouco de água.

Eu decorrei o meu com folhas verdes e sementes, mas podem colocar o que quiserem.

Da terra e Sem Espinhas

Polpa de Tomate Caseira

Se a vida te dá tomates, faz Polpa.

Desde que aprendi a fazer polpa de tomate caseira, nunca mais consumi da industrializada.
Aqui, o sabor é o que nos quisermos que seja e muito mais saudável.

Ficam com a minha receita mais saborosa, sendo que podem sempre alterar ao vosso gosto e ir fazendo experiências.

Ingredientes

• 1,5kg de tomate inteiro
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 3 ramos de salsa/coentros
• 1 colher de sopa de tomilho
• 1 colher de sopa de manjericão
• Azeite qd

Depois de picarmos bem a cebola, a salsa e/ou coentros e o alho, vamos refogar os mesmos com o azeite.

Em seguida colocamos os tomates cortadinhos (mas com pele e sementes) e deixamos cozinhar uns 30 a 40 minutos.

Depois de cozinhado, colocamos o tomilho e o manjericão e com a varinha mágica trituramos tudo muito bem.

Se estiver muito grosso, colocamos um pouco de água e voltamos a ferver, se estiver muito liquido, colocamos novamente no lume para evaporar a restante água.

O truque que vos vou dar a seguir, está relacionado com os frascos e a forma de garantir que a polpa de tomate dura, sem necessidade de estar no frigorifico antes de ser aberta, falamos de Pasteurização Caseira.

Coloquem um tacho com água ao lume e dentro os frascos abertos e as respectivas tampas.

Depois de começar a ferver, contem 10 minutos.

Coloquem a polpa de tomate dentro dos frascos, fechem, e voltem a colocar os frascos, virados para cima durante cerca de 25 minutos.

Com cuidado, para não se queimarem, retirem os frascos do tacho, e coloquem os mesmos virados para baixo, até  ficarem frios.

Depois, podem guardar normalmente na despensa ou num sitio seco e escuro. Assim não necessita de frigorifico antes de abrir.

Caseiro e Sem Espinhas

Bolo Fofo com Creme Inglês

Quando me pedem um bolo para um aniversário, peço sempre para me dizerem quais os ingredientes que mais gostam, que tipo de bolo querem; para este bolo, apenas me disseram para fazer um bolo bom!

Fiz um bolo fofo que desse para os 40 anos da minha amiga Carla, com a particularidade de que foi decorado pelas crianças da festa!

Ingredientes:

• 12 ovos
• 500 g Açucar
• 200 g Fécula de batata
• 2 colher de sopa de farinha de trigo
• 2 colher de chá de fermento
• Sumo de 1 limão

Com o forno a 180º, começamos por bater as claras em castelo. Em seguida retiramos metade das claras, para outro recipiente e juntamos a farinha de trigo e o fermento, envolvemos bem e juntamos os restantes ingredientes (Fécula de Batata, Sumo de Limão, Gemas e Açúcar).

Finalizamos, envolvendo as restantes claras, com muito cuidado.

Numa forma redonda, forrada com papel vegetal, colocamos a massa e deixamos cozer durante cerca de 40 minutos.

Para o recheio e cobertura de Creme Inglês vamos precisar de:

• 3 Gemas
• 150 g Açúcar
• 3 colheres de sopa de Maizena
• 1 pacote pequeno de Açucar baunilhado
• 1/2 l Leite

Começamos por juntar num tacho, a Maizena e o Leite, mexendo sempre até ferver.
Numa taça, juntamos as Gemas e o Açúcar, e em seguida juntamos, sempre a mexer ao preparado de leite.
Assim que estiver grosso retiramos do lume e deixamos arrefecer!

Em seguida é só abrir o bolo, rechear e cobrir com este preparado.

Se quiserem dar um toque especial a este bolo, experimentem fazer uma calda de açúcar e sumo de limão e regar a parte de baixo do bolo com ela antes de colocarem o recheio! Fica divinal.

Feliz Aniversário querida Carla!

Que a vida te sorria sempre e sempre Sem Espinhas!

Dourada na Frigideira com Salada de Funcho, Rabanetes e Beterraba

Adoro uma Dourada fresquinha e desde que aprendi a arranjar e a filetar, ainda me dá mais prazer tratar dela.

Ora, este prato é muito simples, e podem arranjar a vossa dourada em casa ou pedir que vos arranjem a mesma na peixaria, o resultado final são dois filetes sem espinhas e com pele!

Ora bem, para esta receita e para quatro pessoas vamos precisar de:

• 4 Douradas pequenas
• 1 fio de Azeite
• Pimenta preta qb
• Sal qb
• 8 folhas de Alface Roxa
• Tomates cherry/mini Chucha de várias cores
• 1 Beterraba
• 1/2 funcho
• 4 Rabanetes
• 1 colher de sopa de Mel
• 1 colher de sopa de Vinagre Balsâmico
• 4 colheres de Sopa de Azeite
• Oregãos

Depois das Douradas estarem arranjadas, temperamos as mesmas com sal e pimenta preta.

Agora lavamos a alface, cortamos os tomates em 4 e o 1/2 funcho em Juliana, os Rabanetes e a Beterraba em rodelas muito finas, juntando tudo numa saladeira.

Num frasco, que tenha tampa, colocamos o Mel, o Vinagre Balsâmico e o Azeite. Fechamos o frasco e agitamos até ficar completamente emulsionado.

Em seguida, numa frigideira colocamos 1 fio de azeite e deixamos aquecer bem, e colocamos os filetes com a pele para baixo, para que não encolham, com uma escumadeira pressionamos ligeiramente o filete. Assim que a cor mais baça (branco Baço) começar a chegar á espinha, o nosso peixe está pronto e podemos agora, virar e deixar alourar 30 segundos retirando de imediato.

Falta temperar a salada e empratar.

Uma coisa importante quando temperamos a salada é não a deixar a nadar no molho, tenham por isso atenção. É preferível levar numa tacinha de mesa o molho, para quem quiser mais,do que afogar a salada.

Normalmente, coloco a salada e por cima os filetes, como está na foto.

Literalmente Sem Espinhas e Muito Saudável.

Cozido à Portuguesa

Cozido! Aquele prato que cada um de nós tem a melhor receita do mundo, ou pelo menos conhece o melhor sítio para o degustar.
Eu não sou excepção e acho que o meu Cozido é muito bom!
Para mim, o truque de um bom cozido é a colher de pau! Porquê? Já vos explico!

Para 4 pessoas precisamos de:

• 400gr de carne de Vaca
• 400gr de carne de Porco
• 1 orelha
• 1 pé de porco
• 4 tiras de Entremeada
• 1 pedaço de Toucinho Branco
• 2 Farinheiras
• 2 Chouriços de Carne
• 2 Chouriços Pretos
• 2 Morcelas de Arroz
• 2 Cenouras Grandes
• 1 Couve Branca
• 4 Batatas
• 250gr de Arroz
• Hortelã
• 1 Cebola picada
• 1 dente de Alho picado
• Sal qb
• Pimenta qb
• Azeite qb

Depois de limpar a carne e descascar os legumes, divido as carnes num tacho e os legumes numa panela já com água fervente.

E é agora que entra o meu truque, numa colher de pau e aproveitando o fio dos enchidos, coloco um de cada na colher de pau e ponho a mesma por cima do tacho das carnes, fazendo com que os enchidos cozam no vapor e deixem os líquidos cair sobre a água. Repito o mesmo processo para a panela dos Legumes.

Depois de ter as carnes e os legumes cozidos e tendo em atenção que as carnes demoram muito mais tempo que os legumes a cozer, vou tratar do arroz e num tacho faço um refogado com o azeite, a cebola e o alho, depois coloco o Arroz e deixo que fique translucido, em seguida junto a água, metade dos legumes e a outra metade das carnes. Quando estiver quase cozido, coloco por cima um raminho de Hortelã.

Enquanto o arroz coze, corto as carnes e os enchidos.
Em minha casa, não comemos as extremidades(pé de porco, Orelha,...) nem o Toucinho Branco, no entanto eu gosto sempre de colocar, pois deixa um sabor ótimo.

Já agora e como um Cozido merece tudo, aproveitem para abrir uma boa garrafa de Tinto.

Tudo pronto? Vamos empratar, levar para a mesa e aproveitar cada pedaço desta iguaria que a muitos de nós nos leva a casa das avós!

Caseiro e Sem Espinhas!

Arroz de Pato e Ovos de Codorniz Estrelados

Gosto bastante de Arroz de Pato e acho que só tinha feito uma vez.

No entanto, quando vou a Santo Tirso, como quase sempre.

Por lá, costumam juntar Ovo Estrelado e se inicialmente achava muito estranho, depois de experimentar a primeira vez, entendi o motivo.
É que fica delicioso!

Ora então para cerca de 6 pessoas vamos precisar de:

• 1 pato inteiro com cerca de 2,5Kg
• 2 Cebolas
• 2 Folhas de Louro
• Pimenta Preta em Grão qb
• 1 ramo de Alecrim
• 3 dentes de Alho
• 1 chouriço de Carne
• 1 pedaço de Bacon
• 200ml de vinho do Porto
• Água qb
• 3 chávenas de Arroz 
• 6 chávenas de Caldo do Pato
• 1 colher de Gordura do Pato
• 12 ovos de Codorniz

Numa panela vamos colocar o pato, o  chouriço e o bacon, a cebola cortada em meias luas, o alho, o louro e o ramo de Alecrim, o Vinho do Porto e a Pimenta Preta em Grão e por fim a água suficiente para cobrir o Pato e fazer Caldo suficiente para mais tarde cozermos o Arroz.

Quando o Pato estiver bem cozinhado, no meu caso foram cerca de 2h, vamo retirar do lume e esperar que arrefeça para o conseguirmos desfiar, sem esquecer de reservar o Chouriço, o Bacon, o caldo e a gordura que sobrou da cozedura.

Vamos então tratar do arroz, começamos por picar uma cebola, e levar a refogar na gordura do pato.

Lavamos o arroz em água fria e juntamos ao tacho para que frite ligeiramente.

Agora vamos regar com o caldo da cozedura do pato, temperar com sal e deixar cozinhar. 

Aproveitamos este tempo para cortar o chouriço em rodelas e o bacon em pequenos pedaços.

Por fim vai tudo para a assadeira, uma camada de arroz, uma camada de Pato, o Bacon, outra camada de arroz e por fim o Chouriço.
Agora é ir ao forno até ficar dourado.

Antes de ir a mesa, fritamos os ovinhos de codorniz, que se querem mal passados, colocamos em cima e garanto que não se vão arrepender!

Surpreendente e Sem Espinhas

Peito de Frango, Legumes Dauphinois e Redução de Vinho Tinto

As batatas Dauphinois são uma receita francesa bastante conhecida, no entanto, como tinha bastantes legumes em casa, decidi fazer algo parecido.
Ficou delicioso e é uma forma diferente de comer vários legumes numa só refeição.

Ingredientes para 4 pessoas

Para os legumes

• 4 batatas vermelhas grandes
• 6 cenouras médias
• 4 curgetes
• 1 alho francês grande
• 1 pacote de natas gordas
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• Noz moscada qb
• sal qb
• pimenta preta qb
• 2 dentes de alho grandes
• Queijo emental ralado

Ligamos o forno nos 180º.

Começamos por lavar muito bem todos os legumes e com a ajuda de uma mandolina, fatiamos bem fino a batata, a cenoura e a Curgete (apenas até ás sementes, não aproveitamos o interior), o Alho Francês utilizamos apena a parte branca que cortamos em Juliana muito fina.

Depois de termos todos os legumes cortados, num pirex, vamos começar a montar os nossos legumes, mas antes cortamos um dente de alho ao meio e esfregamos o pirex.

Começamos então com uma camada de batata, depois uma camada de curgete, uma camada de cenoura e finalmente o Alho Francês, temperamos com Noz Moscada, Pimenta e Sal e voltamos a fazer novas camadas até terminarmos os legumes. A camada superior deve ser de batata.

Vamos agora aquecer a manteiga e as natas, ao lume, numa panela, juntamente com o último dente de alho.

Mesmo antes de levantar fervura, retiramos do lume e vertemos por cima dos legumes, cobrimos com o queijo ralado e estará pronto assim que o queijo ficar coradinho

Para o frango

• 4 peitos de frango
• 2 colheres de sopa de manteiga
• sal qb

Numa frigideira colocamos a manteiga a derreter e em seguida vamos alourar os peitos de frango, aos quais demos uns cortes da diagonal.

Numa travessa de ir ao forno, colocamos mais uma colher de sopa de manteiga e aproveitamos que está quente, com os legumes para terminarmos lá de cozinhar os peitinhos, que temperamos com Sal.

Para a redução

• 2 chávenas de Vinho Tinto Seco de qualidade
• 1/2 chávena de Vinagre Balsâmico
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado
• Sal qb
• pimenta qb

Numa frigideira alta, colocamos o Vinho Tinto e o Vinagre Balsâmico e deixamos cozinhar durante cerca de 20 minutos em lume baixo.

Em seguida, colocamos os restantes ingredientes e deixamos que reduza até ficar com a consistência de uma calda grossa.

Delicioso e Sem Espinhas