Rolo de Carne

Quando vou ao Talho, tento sempre comprar coisas que me permitam fazer vários pratos.

Um dos ingredientes mais versáteis é a Carne Picada. Normalmente peço para me picarem na hora e trago sempre metade de Porco e metade de Vaca.

Uma das receitas planeadas para a Carne Picada, era o magnífico Rolo de Carne, receita da minha mãe, e que gosto mesmo muito.

Vamos precisar de:

• 250gr de carne de Vaca Picada
• 250gr de carne de Porco Picada
• 1 Chouriço
• 250gr de azeitonas sem caroço
• 200gr de bolachas de Água e Sal
• 1 cebola Picada
• Sumo de 1 limão
• 1 alho Picado
• 2 ovos inteiro
• Salsa qb
• Cebolinho qb
• Sal qb
• Pimenta qb
• 100ml Vinho branco
• 100 gr Manteiga
• 1/2 col de café de Paprica Fumada Picante (opcional)

Começo por cortar o chouriço e as azeitonas em pedaços pequenos (se quiserem podem colocar no processador de alimentos, num robot de cozinha, numa picadora, ...) depois pico a cebola e o alho em pedacinhos pequenos e no processador coloco as bolachas de água e sal, para ficarem em pedacinhos pequenos. Aproveito e pico também a salsa e o cebolinho.

Ligo o forno a 200º.

Numa taça, junto todos estes ingredientes e, para unir tudo, junto os dois ovos e metade do sumo de limão.

Vamos agora, com tudo bem unido, fazer um rolo. 

Depois do rolo pronto, coloco azeite no tabuleiro (que convém ser antiaderente), o rolo de carne, rego com o vinho branco, e por cima do rolo, 50gr de manteiga cortada em pedacinhos.

Vai agora ao forno a 180º durante 15 minutos, e depois cerca de 1h a 130º.

Numa caçarola coloco a restante manteiga e sumo de limão e a Paprica Fumada, deixo derreter e, com um pincel, vou pincelando o rolo de carne de 15 em 15 minutos para que se mantenha suculento.

Assim que estiver pronto é só servir,com o acompanhamento que mais gostarem.

Caseiro e Sem Espinhas

Brigadeiro de Colher

Eu demorei muito tempo a acertar na receita de Brigadeiros e,  por isso, acabava sempre por optar por esta bomba calórica chamada Brigadeiro de Colher.

No entanto, como estamos em quarentena e precisamos de coisas que nos adocem os dias, decidi voltar a fazer para partilhar a receita convosco.

Vamos precisar de:

• 1 lata de Leite Condensado
• 100 gr de chocolata de Cozinha
• 200 ml de Natas

Começo por picar as 100gr de chocolate de cozinha e, em seguida, aqueço as natas, quando estiverem quentes, junto o chocolate picado, para que este derreta juntamente com as mesmas.

Depois de derretido, junto a lata de leite condensado e volta ao lume, que se quer baixo, e vamos mexer durante uns 15 minutos, até formar ponto estrada mais líquido (até passar a colher de pau no fundo do tacho e abrir uma linha).

Agora, colocamos em colheres ou, como alternativa, em copos pequenos e deixamos pelo menos 2h no frigorífico.

Podemos decorar com raspas de chocolate ou confetis coloridos, bolacha  triturada, côco ou qualquer outra coisa que gostem. Deixem a imaginação fluir.

Depois, é só aproveitar estas colheradas de puro sabor.

É uma tentação, Sem Espinhas!

Ervilhas com Ovos Escalfados

Este é mais um prato que, apesar de parecer elaborado, é bastatante simples e tem tanto sabor.

Existem imensas receitas diferentes deste prato, que varia de região em região, por exemplo.

Vou deixar a minha mas, não se esqueçam que podem sempre colocar mais um ingrediente que gostem ou retirar um que não apreciem tanto.

Para 4 pessoas vamos precisar de:

• 500gr de Ervilhas
• Azeite qb
• 1 Cebola
• 2 Dentes de Alho
• 1 Lata de tomate em Pedaços (390gr)
• 1 colher de sopa de Concentrado de Tomate
• 1 Chouriço de Carne (ou outro qualquer que gostem)
• 100 ml de Vinho Branco
• Caldo de Legumes qb (eu faço o próprio, mas se só tiverem quadradinhos usem esse)
• Sal qb
• Pimenta qb
• Picante qb (opcional)
• 4 ovos

Para fazer o refogado, picamos primeiro a cebola e a seguir acendemos o lume.
Quando a o tacho estiver quente, adicionamos o azeite e a cebola picada, deixando alourar.

Em seguida, colocamos o chouriço de carne, o alho picado e salteamos bem. Apreciem aquele cheirinho ótimo na cozinha.

Quando estiver salteado, juntamos a lata de tomate e o concentrado. Envolvemos bem e, a seguir, refrescar com o vinho branco.

Juntamos as Ervilhas e vamos envolvendo juntamente com o Sal, a Pimenta e o Picante e regamos com o caldo de legumes quente (se usarem os quadradinhos, basta diluir um quadrado em 500 ml de água) para cozer as nossas Ervilhas.

Quando as Ervilhas estiverem quase cozidas, juntamos os ovos um a um, aguardando cerca de 4 minutos para que escalfem.

Desligamos o lume para apurar ligeiramente e servimos de seguida.

Um Clássico. Sem Espinhas

Lasanha de Beringela

Há tantos dias em casa, começamos a ficar sem grandes ideias para almoços e jantares.

Para variarmos e conseguirmos manter algum "saudável" nas nossas refeições, esta é uma receita muito simples.

Pode ser feita para um almoço diferente. Se sobrar, podemos sempre congelar e voilá, refeição pronta para quando não temos grandes ideias.

Esta nossa querida Lasanha pode ser feita com Carne de Vaca, Porco ou Aves.

Para 4 pessoas vamos precisar de:

• 2 Beringelas
• 500gr de Carne de Vaca/Porco/Aves picada
• 1 Cebola
• 2 dentes de Alho
• 2 cl de sopa de azeitonas picadas
• qb de Queijo para gratinar
• 240ml de leite morno
• 1 lata de tomate em pedaços (pequena, cerca de 390gr)
• 1 cl de chá de concentrado de tomate
• 1 cl de sopa de Amido de Milho
• 1 cl de sopa de Manteiga
• 1 cl de chá de Orégãos
• 1 cl de chá de Tomilho
• 1 cl de café de Cravinho em pó
• 1 cl de café de Noz Moscada
• qb Azeite 
• qb Pimenta Preta 
• qb Sal

Iniciamos a nossa receita, cortando a beringela no sentido do comprimento com uma mandolina ou com uma faca, tentando que não tenham mais de 1cm de espessura.

Forramos um tabuleiro de forno com papel vegetal, regamos com azeite, polvilhamos com sal e pimenta a gosto e vai ao forno cerca de 5min a 200º.

Para o molho branco levamos um tacho ao lume com a manteiga e amido de milho (eu utilizo a famosa Maizena) que deixamos cozinhar até se formar uma pasta. Com um batedor de varetas começamos a juntar o leite em fio, mexendo sempre para que não ganhe grumos.
Continuamos a envolver até engrossar e, por fim, temperamos com noz moscada, pimenta e sal e desligamos o lume.

Neste meio tempo, a beringela já deve estar pronta, tiramos do forno e colocamos sobre papel absorvente.

Agora vamos tratar da carne picada.
Fazemos o refogado de cebola e os alhos em azeite até ficarem macios, acrescentamos a carne e vamos mexendo para a carne secar e ficar separada.
Quando a carne mudar de cor vamos juntar a lata de tomate e o concentrado, as azeitonas e temperamos com orégãos, tomilho, cravinho em pó, pimenta preta e sal e deixamos cozinhar até o molho reduzir e a carne ficar seca.

Agora vamos pedir ajuda ao pessoal aí de casa e vamos montar a nossa lasanha.

No fundo de uma travessa colocamos a beringela, depois a carne, finalmente o molho branco e terminamos com o queijo ralado.

Colocamos o nosso lindo preparado no forno, a cerca de 180º e quando estiver douradinho está pronto.

Agora é só servir um copo de vinho e apreciar esta deliciosa Lasanha de Beringela, também conhecida por Moussaka.

Diferente e Sem Espinhas

Entrançado de Chocolate

Como estamos por casa, a vontade de ter um doce simples aumenta e por isso decidi trazer uma sobremesa super simples, que podem fazer para o Domingo de Páscoa ou para qualquer outro dia.

Só precisamos de 4 ingredientes que são:

• 1 rolo de massa folhada (quadrada é mais fácil)
• 1 Tablete de Chocolate de Cozinha (ou outro qualquer que gostem)
• 1 gema de ovo batida
• Açúcar em pó para decorar

Começamos por ligar o forno a 180º.

Abrimos o rolo de massa folhada, e no meio colocamos a barra de chocolate inteira, agora fazemos cortes verticais na massa, desde a barra de chocolate até ao fim da massa, de ambos os lados. 

Depois de feitos os cortes, vamos começar a entrançar a barra de chocolate, passando as tiras de massa folhada por cima do chocolate, alternando o lado direito e o lado esquerdo.

Agora que temos o chocolate entrançado, pincelamos a massa folhada com a Gema de Ovo batida, e colocamos no forno, até dourar.

Retiramos do forno, esperamos que arrefeça um pouco, decoramos com o Açúcar em pó e está pronto!

Simples e Sem Espinhas!

Costeletas de Borrego com Molho Verde

Esta Páscoa vai ser garantidamente diferente, pelo menos para a maioria de nós!

Seremos menos na mesa de almoço de Domingo e podemos não ter ideias para o prato desse dia.

Por tudo isto decidi fazer umas Costeletas de Borrego, que são fáceis de encontrar no Supermercado e mais em conta que uma peça inteira.

Se for difícil de encontrar, ou se não puderem sair de casa, façam com a carne que tenham em casa, frango, perú, cabrito, ...

O Molho Verde, é uma junção de Hortelã, Salsa e Coentros que vai refrescar o sabor mais pesado do Borrego.

Para 4 pessoas vamos precisar de:

• 12 costeletas de Borrego (preferencialmente com pé)
• Sumo de 1/2 limão
• 2 col de chá de manteiga
• 2 folhas de louro
• 4 dentes de Alho Esmagado
• 1 Molho Grande de Espinafres
• 3 dentes de Alho Picados
• 20 batatinhas para Assar
• qb de Azeite
• qb de Sal
• qb de Pimenta
• 3 raminhos de Hortelã
• 3 pés de Salsa
• 3 pés de Coentros
• 2 raminhos de Tomilho

Na véspera, temperamos as costeletas com o sumo de meio limão, sal e pimenta e deixamos marinar fora do frigorifico.

Vamos começar por colocar as batatas, bem lavadas e com casca, a cozer num tacho, com água a ferver, Sal, 1 folha de Louro.

Enquanto isto, ligamos o forno a 180ºC.

Depois de meio cozidas, retiramos da água, e damos um murro em cada batata (ou com ajuda de um garfo porque podem estar quentes), colocamos numa assadeira, com azeite, 1 dente de alho esmagado e a folha de louro da cozedura e vai ao forno.

Numa frigideira, colocamos um fio de azeite, selamos as costeletas de ambos os lados apenas com um fio de azeite.

Se a frigideira for ao forno, depois da carne estar bem selada, colocamos 1 folha de louro, 2 dentes de alho esmagados, 1 col de chá de manteiga e o tomilho, regamos com azeite e colocamos no forno, que baixamos para 150ºC.

Se a frigideira que usámos para selar a carne não for ao forno é nela que vamos fazer o molho, caso contrário fazemos numa nova frigideira, e aí vamos colocar uma chávena de café de Azeite, as folhas de Hortelã, os pés de Salsa e de Coentros picados grosseiramente e as folhas dos raminhos de Tomilho, e deixamos ferver durante uns 2 a 3 minutos.

Passamos agora para os Espinafres que salteamos numa frigideira com azeite. Quando estiverem prontos, juntamos os dentes de alho picados e temperamos com sal e pimenta.

Voltamos ao nosso molho. Retiramos o alho (que não aproveitamos) e colocamos num liquidificador ou no copo da varinha mágica, as folhas verdes e o azeite que vamos picar fazendo assim a base do nosso Molho Verde. Depois de desfeitas, voltam para a frigideira, e com a restante manteiga. Terminámos o Molho.

Retiramos as costeletas do forno, bem como as batatas e servir juntamente com os espinafres salteados e o nosso Molho Verde.

Tradicionalmente Sem Espinhas, numa Páscoa mais distante dos que amamos!

Gnocchi de Batata Doce com Iscas

Em isolamento, deu-me para arrumar a despensa.
Encontrei "perdida" uma linda batata doce.
Já sabia que o almoço ia ser Iscas, mas ainda não tinha decidido qual seria o acompanhamento. De forma a não despediçar e recuperando uma receita que tinha visto, decidi fazer Gnocchi de Batata Doce.

Uma acompanhamento diferente, para um ingrediente tão Português e muito em conta.

Para 4 pessoas, vamos precisar de:

• 4 Iscas grandes ou 8 pequenas
• Sumo de 2 limões e a sua raspa
• 2 dente de Alho
• 2 folhas de Louro
• 4 hastes de Tomilho
• pimenta qb
• azeite qb
• Sal qb
• 1 Batata Doce Grande
• Amido de Milho qb
• pimenta qb
• Noz Moscada qb
• Sal qb

Na véspera, colocamos numa taça as Iscas que temperamos com o Sumo de Limão, os dentes de alho partidos e esmagados, as 2 folhas de Louro, as hastes de Tomilho, a pimenta e o Sal e colocamos também um fio de Azeite, misturamos tudo, tapamos com papel aderente e fica a marinar no frigorifico.

No dia seguinte, retiramos as iscas do frigorifico e começamos por preparar os Gnocchi.
Lavamos muito bem a Batata Doce e colocamos a cozer em aguá a ferver durante cerca de 1 hora, ou até ficar bem mole.

Depois de cozida, esperamos que arrefeça, retiramos a pele e com um garfo ou um esmagador, transformamos em puré. Depois de ficar em puré vamos juntar a pimenta e a noz moscada e finalmente o amido, uma colher de cada vez, amassando sempre, até deixar de colar nas mãos, a quantidade vai depender muito da batata doce, por isso temos de ir testando.

Quando estiver ok, vamos chamar os miúdos ou os graúdos, e  vamos começar a fazer rolinhos, tipo cobras que depois, com uma faca, vamos cortar pequenas porções. 

Agora vamos cozer a nossa massa, colocamos um tacho no lume com bastante água e sal. Quando começar a ferver - com uma escumadeira - colocamos os Gnocchi. Assim que subirem estão prontos!

Neste meio tempo, numa frigideira colocamos um fio de azeite e uma colher de sopa de manteiga. Assim que ficar bem quente, colocamos as Iscas, reservando a marinada.
Quando estiverem prontas, retiramos da frigideira para um prato e colocamos a marinada na frigideira.

Quando a marinada estiver quente, salteamos os Gnocchi e em seguida servimos com raspa de limão.

Em família e Sem Espinhas.

Grão com Bacalhau

Com a correria aos supermercados e a necessidade de ter formas fáceis e diversificadas de nos alimentarmos nesta época de isolamento, lembrei-me que tinha uma conserva de Bacalhau com Alho em Azeite e um frasco de Grão Cozido.

Para quem não sabe, eu gosto mesmo muito de conservas e as de Bacalhau estão assim no meu Top 3.

Deixo-vos a receita que mais gosto de salada de Bacalhau com Grão. Mais fácil não podia ser.

Para 4 pessoas:

• 3 latas de conservas de Bacalhau
• 1 lata de Grão Cozido (cerca de 800 gr por escorrer)
• 1 cebola pequena picada
• Salsa picada qb
• Azeite qb
• Vinagre qb

Para uma taça de servir, abrimos as conservas de Bacalhau com Alho em Azeite, para um escorredor abrimos a lata de Grão que lavamos muito bem, e juntamos ao Bacalhau.

Picamos a Cebola e a Salsa que também juntamos na taça, juntamos azeite se acharmos necessário e o Vinagre que mais gostamos (se for o caso). Misturamos tudo com cuidado e está pronto o nosso almoço.

Rápido e Sem Espinhas.

Salame de Chocolate (com ou sem Ovo)

Entre teletrabalho e as limpezas da casa, nesta quarentena andamos todos a testar receitas com os ingredientes que temos por casa. Uns tentam juntar pessoas na cozinha, outros a colocar em prática o que andavam a adiar. Importante é que vamos aperfeiçoando por um lado e fazendo coisas novas por outro.

Hoje trago uma receita que me leva, novamente, a casa da minha avó e onde podemos usar ovo ou leite.

Salame de Chocolate

Os ingredientes andam de certeza perdidos na nossa dispensa e são eles:

• 1 pacote de bolacha Maria/Torrada
• 150 gr de chocolate em pó
• 50 gr de Cacau (opcional)
• 100 gr de Açucar
• 150 gr de Manteiga Derretida
• 1 Ovo ou 100ml de Leite
• Vinho do Porto qb (opcional)

Começamos por partir as bolachas em pedaços, em seguida juntamos o chocolate em pó  e o Cacau (se não tiverem Cacau, juntem mais 50gr de Chocolate em Pó) e o Açúcar.

Envolvemos tudo e juntamos a Manteiga derretida, voltamos a envolver e finalmente juntamos o Ovo ou o Leite, sendo que devemos ir juntando o leite aos poucos, porque pode depender do chocolate e da bolacha se colocamos os 100 ml ou  um bocadinho menos.

Deixamos a mistura na taça e numa folha de papel alumínio vamos pincelar um bocadinho de Vinho do Porto, se não gostarem de Vinho do Porto podem substituir por um qualquer licor que tenham aí por casa, ou podem simplesmente não colocar nada, depois passamos a mistura para o papel de alumínio, enrolamos em forma de chouriço, bem apertadinho, e vai ao Frigorifico durante umas 4 horas.

Em família e Sem Espinhas (nem Ovo)

Pão Caseiro - Vamos todos ficar bem!!!

Numa altura em que se pede que fiquemos em casa, existem alguns alimentos que se tornam ainda mais essenciais que outros.

Um deles é o Pão!

Enquanto procurava uma receita de Pão que fosse fácil para todos, encontrei esta receita da Filipa Gomes no Instagram que decidi testar mudando só o ingrediente base, a Farinha.

Eu já tinha em casa uma embalagem de farinha sem Glúten e decidi usar para testar e correu lindamente, como vão poder comprovar.

Vamos precisar de:

• 3 chávenas de Farinha (eu usei Farinha Sem Glúten para pão)
• 1 chávena e Meia de água
• 1/2 Saqueta de Fermento de Padeiro Seco 
• 1 pitada de Sal 

Começamos por colocar numa taça grande, a Farinha e o Fermento envolvendo com uma colher de pau.

Em seguida juntamos a água e continuamos a envolver finalizando com o sal.

Não precisamos de amassar, a massa fica pegajosa, mas é normal.

Tapamos com película aderente e aguardamos cerca 8h no minimo, o meu este 12h a crescer.

Depois de fermentar, ligamos o forno a 250º e lá dentro vamos colocar uma panela de ferro ou de barro com tampa, é mesmo importante que tenha tampa, apesar de poderem sempre tapar com papel de alumínio.

Na bancada, colocam uma folha de papel vegetal, um pouco de farinha, e vamos dar forma à massa, mas sem amassar.

Colocamos com o papel, diretamente na panela (cuidado que vai estar muito quente), tapamos e forno com a nossa massa, durante cerca de 30min.

Passado esse tempo, retiram a tampa e deixam mais 10 minutinhos para ganhar aquela crosca crocante.

Caseiro e Sem Espinhas e tãooo bom!!!!