Farófias

Eu gosto muito de doces com claras.
Pavlova, Molotof e a, minha preferida, Torta de Claras!
Mas hoje trago algo que é mesmo muito simples de fazer e nos lembra as avós - Farófias!

Para 4 pessoas vamos precisar de:

• 4 Ovos
• 150gr de Açúcar em pó
• 750 ml de Leite
• 1 col de sopa de Amido de Milho
• Casca de Limão
• 1 col de café de Aroma de Baunilha
• 1 pau de Canela
• Canela em pó qb

Separamos as gemas das claras, reservamos as gemas e batemos as Claras em Castelo, juntando cerca de 50gr de Açúcar, quando começarem a fazer espuma.

Num tacho, aquecemos o Leite com o restante Açúcar, o Pau de Canela, o Aroma de Baunilha e a Casca de Limão.
Quando estiver quente - mas não a ferver -  juntamos colheres de claras e deixamos cozer de ambos os lados.

NOTA: é preferível colocar poucas Claras de cada vez, para não arrefecer muito o leite e para serem mais simples de virar.

Depois de todas cozidas, deixamos que escorram o leite - eu costumo colocar em cima de papel de cozinha.

Agora vamos fazer o Molho amarelo das farófias.
No leite, já morno, juntamos a colher de sopa de Amido de Milho e as gemas reservadas, misturando bem. Levamos novamente ao lume, mexendo sempre, até ganhar a consistência desejada.

Por fim, colocamos as Farófias numa taça, regamos com o nosso molho e finalmente polvilhamos com Canela.

Tradicional e Sem Espinhas

Bife Wellington

Quem não gosta de se aventurar numa receita digna de um Chef com três estrelas Michelin?

Eu não resisti e decidi experimentar o famoso Bife Wellington, receita do Chef Gordon Ramsay.

Alterei algumas coisas, mas ficou ótimo!

Vamos precisar de:

• 1 lombinho de Vaca ou de Porco (eu fiz com Porco)
• 1 base de Massa Folhada quadrada
• Cogumelos Frescos
• 1/2 cebola 
• 8 Fatias de Presunto
• Sal qb
• Azeite qb
• Alecrim qb
• Tomilho qb
• Sálvia qb
• Pimenta preta qb
• 1 gema de Ovo

Começamos por temperar o lombinho com Alecrim picado, folhas de Tomilho, folhas de Sálvia Picadas, Pimenta Preta moída na hora e sal, garantimos que toda a carne fica bem temperada e deixamos a descansar cerca de 2h.

Passado este tempo, selamos a nossa carne de todos os lados, para isso, aquecemos azeite uma frigideira e quando estiver bem quente alouramos a carne. Se, como eu, optarem por um lombinho de Porco, vamos levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 min, se for lombinho de Vaca, não precisamos de levar ao forno.

Depois de selarmos a nossa carne (e no caso de Lombinho de Porco, termos levado ao forno), vamos deixá-la arrefecer.

Enquanto carne arrefece, picamos a cebola e preparamos os cogumelos que vamos picar em pedacinhos muito pequenos - podemos colocar num processador. Aquecemos novamente a frigideira onde selamos a carne, e juntamos a cebola e os cogumelos que assim vão absorver todos os aromas da carne. Salteamos muito bem os cogumelos, que no final têm de ficar bem sequinhos e deixamos arrefecer.

Ligamos o forno a 180º.

Quando tivermos todos os ingredientes frios, ou pelo menos mornos, vamos estender a massa folhada e colocar as fatias de presunto de forma a ocuparem quase toda a massa - deixamos apenas o rebordo da massa sem presunto-, por cima do presunto, colocamos os cogumelos, bem espalhados e finalmente o lombo, passamos um pouco de gema de ovo no rebordo da massa e enrolamos, como se de uma torta se tratasse.

Agora, passamos o nosso "embrulho" para uma assadeira, pincelamos toda a massa com gema de ovo e vai ao forno, até a massa folhada estar bem douradinha.

Está pronto a fatiar e a desfrutar.

Premiado e Sem Espinhas 

Espargos com Bacon

Os Espargos não são consensuais. São daqueles vegetais que ou amamos ou odiamos.
Pessoalmente, sou do grupo dos que adoram, embora tenham um senão, não são um legume económico. Mas podemos sempre procurar algumas promoções, como eu fiz.

Para 4 pessoas vamos precisar de:

• 8 Espargos
• 8 fatias de Bacon
• Pimenta qd
• Queijo Parmesão ralado

Começamos por arranjar os Espargos retirando, com um descascador, toda a pele - desde o final do florete até ao final do caule.
Cerca de 5 cm do caule de baixo para cima, fazemos pressão para partir - o Espargo vai naturalmente partir-se no sítio certo - e descartamos essa parte fibrosa.

Num tacho, fervemos água e escaldamos os Espargos.

Depois de escaldados, colocamos um pouco de pimenta preta moída em cima dos Espargos,  enrolamos cada um deles numa fatia de Bacon e, num grelhador bem quente, grelhamos os Espargos com o Bacon de todos os lados - atenção que é um processo muito rápido.

Agora que estão grelhados, é só colocar queijo parmesão por cima e servir.

Crocantes e Sem Espinhas

Risotto de Bacalhau, Amêijoas e Grelos

Adoro um bom Risotto!

Acho que é um daqueles pratos que nos faz bem à alma e ao coração.

O Risotto de Bacalhau é um dos meus preferidos e, a primeira vez que o fiz, foi para um grupo de amigas. Estava tão bom que decidi inovar e juntar mais umas coisas boas.

Para 4 pessoas vamos precisar de:

• 1 chávena de Arroz para Risotto
• 250gr de Bacalhau desfiado
• Água de Cozer o Bacalhau qb
• Caldo de Legumes qb
• 100ml de Vinho Branco Seco
• 250gr de Bacalhau desfiado
• 1/2 chávena de Miolo de Amêijoa
• Meio Molho de Grelos Arranjados
• 1 cebola Picada
• 1/2 Chávena de Queijo Parmesão Ralado
• 1 col de sopa de Manteiga
• Azeite qb
• Sal qb

Começamos por preparar o Caldo de Legumes - como indicado aqui ou, em alternativa, usamos um caldo de compra.

Em seguida, escaldamos o Bacalhau e o Miolo das Amêijoas, coamos e juntamos ao caldo de legumes essa mesma água.
No total, devemos ficar com cerca de 1,5l de Caldo, que deve permanecer sempre quente.

Picamos a cebola e, num tacho, refogamos em azeite.

Juntamos o arroz (que também fritamos ligeiramente).

Agora começa a magia!

Ao arroz, juntamos o vinho branco e mexemos até que ele seja absorvido.

De seguida, juntamos conchas de caldo: uma concha e mexemos até o arroz absorver toda a água, quando isso acontecer, juntamos mais uma concha e continuamos a mexer e assim sucessivamente até o arroz estar praticamente cozinhado. Nessa altura, juntamos o Bacalhau, o Miolo das Amêijoas e os Grelos, mexemos mais uma vez para que fique homogéneo e finalizamos com o queijo Parmesão e a manteiga.

Retificamos os temperos e servimos de imediato.

Diferente e Sem Espinhas

Caril de Frango

A cozinha, para além de ser feita de sabores, é feita de aromas que permanecem para sempre nas nossas memórias.

Esta minha receita de Caril de Frango, é um misto de aromas e sabores que fui aperfeiçoando e que adoro.

Espero que também gostem.

Para 4 pessoas vamos precisar de:

• 4 Peitos de Frango
• 2 Tomates (limpos de pele e sementes)
• 1 Cebola fatiada em meias luas
• 2 Dentes de Alho 
• 1 Pedaço de Gengibre com cerca de 5 cm
• Óleo de Coco (ou de outro óleo que não seja o Azeite) qb
• 2 Folhas de Limão Kefir
• 2 Paus de Canela
• 4 Vagens de Cardamomo
• 1 col Sopa de Coentros em pó
• 1 col de Café de Cominhos
• 1/2 col de Café de Açafrão das Índias
• 1 col sopa de Madras
• 2 dl de leite de Côco
• sal qb
• Coentros Frescos Picados

Vamos começar por cortar os peitos de Frango em cubos.

Em seguida, alouramos a cebola no óleo de Côco.

Assim que estiverem translúcidas, retiramos o excesso de óleo, passando as mesmas por papel absorvente e reservamos o óleo que sobrou.

Numa frigideira quente, colocamos as folhas de Limão Kefir - encontram em lojas de produtos Indianos e em alguns supermercados - os paus de Canela, as Vagens de Cardamomo, os Coentros em Pó, os Cominhos, o Açafrão das Índias e o pó de Madras - que encontram também em lojas de produtos Indianos e em Supermercados, e é uma mistura fantástica - e deixam em lume baixo para extrairmos todos os aromas.

Enquanto as especiarias fazem a sua magia, num processador de alimentos colocamos a cebola que já deve estar mais seca, os tomates limpos, os dentes de alho e o gengibre e transformamos tudo numa pasta.

Desligamos o lume e começamos a juntar as peças deste nosso Caril.

No tacho, onde alourámos as cebolas, colocamos o óleo de coco e deixamos aquecer.

Quando estiver bem quente, colocamos os pedaços de frango e o sal para ficarem com aquela crosta deliciosa.

Juntamos as especiarias e envolvemos bem, durante cerca de 1 minuto.
Em seguida, juntamos a pasta e fazemos o mesmo procedimento acima.

Por fim, juntamos o leite de coco e deixamos cozinhar cerca de 30 minutos.

O meu acompanhamento foi Arroz Basmati, Pão Naan  caseiro - partilho a receita em breve - e um molho de Iogurte, Limão e Hortelã.

Aromático e Sem Espinhas

Tarte de Limão Merengada

Uma das coisas boas destes dias - em que estamos por casa - é o relacionamento e a interajuda com alguns dos nossos vizinhos.

Esta semana a Rita (que é minha vizinha do lado), ofereceu-me Limões e por isso decidi fazer esta maravilhosa Tarte de Limão Merengada!

Vamos precisar de:

• 1 base de Massa Quebrada
• 140g de Açúcar (eu prefiro o mascavado, mas podem usar normal)
• casca de 1 limão
• 125ml de Sumo de Limão
• 60g de Manteiga sem Sal
• 2 colheres de sopa de leite
• 4 ovos + 2 Claras
• 1 colher de chá de Aroma de Baunilha 
• 1 colher de café de Noz Moscada
• 125gr de Açucar em Pó

Começamos por ligar o forno a 180º.

Optei por usar a base de Massa Quebrada, mas pode ser qualquer uma.
Desenrolamos, colocamos na Tarteira que deve ser de fundo solto, e picamos a massa com um garfo. Levamos ao forno, durante 15 minutos a 180º ou até verem que está cozida.

Enquanto a base coze, fazemos o recheio, um tradicional Curd de Limão.

Numa caçarola, colocamos 2 ovos inteiros e 2 gemas (guardamos as claras), o leite, o açúcar, a manteiga, o aroma de baunilha e a Noz Moscada, misturamos tudo muito bem até ficar homogéneo.

Nota: Vão dando um olhinho na massa que está no forno

De seguida, juntamos o sumo e a raspa de limão e levamos ao lume médio, sempre a mexer, até ficar grosso/consistente e retiramos do lume.

Entretanto, a nossa massa estará pronta assim como o recheio, e só temos que aguardar que fiquem frios. Nessa altura batemos 4 claras em castelo com o açúcar em pó.

Agora que temos as três partes da nossa tarte prontas, vamos tratar de montar esta sobremesa.

Deitamos o recheio de limão na base de quebrada, alisando e, por cima, colocamos as claras em castelo.

As claras podem ser colocadas com um Saco de Pasteleiro - para quem sabe utilizar um - ou então colocamos de forma mais ou menos uniforme por cima do recheio e, com uma colher de sopa, vamos fazendo os picos encostando as costas da colher no merengue e levantar.

Finalmente, vamos alourar o merengue.
Quem tiver um maçarico de cozinha é só ir passando e queimando como mais gostar, quem não tiver é só levar ao forno uns minutos e ir vigiando.

Porque se a vizinha te dá Limões, oferece-lhe uma Tarte.

Docinho e Sem Espinhas

Almôndegas de Família

Quando me falam de receitas de Família, recordo-me sempre das Almôndegas da minha avó Lurdes.

Não tenho as receitas maravilhosas que ela fazia escritas, mas descobri um livro da minha mãe onde elas estavam e, como são o meu prato preferido, não resisti a fazer.

Vamos precisar de:

• 250gr de carne de Vaca Picada
• 250gr de carne de Porco Picada
• 1 ovo inteiro + 2 gemas
• 1 dente de alho
• 1/2 cebola picada
• vinagre de sidra qb
• farinha de trigo ou amido de milho qd
• água
• pimenta qd
• sal qb 
• salsa picada qd
• sumo de meio Limão

Numa taça juntamos:
toda a carne picada, o ovo inteiro, o dente de alho picado, sal e pimenta e misturamos tudo muito bem, para em seguida fazermos as nossas bolinhas, que podem ser do tamanho que quiserem, eu gosto delas pequenas.

 Num tacho fazemos:
um refogado simples, com azeite e cebola e quando a mesma estiver loirinha, juntamos a água que seja suficiente para cobrir as bolinhas.

Enquanto aguardamos que a água ferva, colocamos a farinha e o vinagre em taças separadas e vamos passar as bolinhas primeiro pela farinha e em seguida pelo vinagre.

Agora que já temos as bolinhas "panadas", vamos colocá-las no tacho com a água a ferver e deixamos que cozinhem por cerca de 40 minutos.

Enquanto as bolinhas cozem, numa taça, batemos as 2 gemas, adicionamos o sumo de limão e a salsa picadinha.

Passados os 40 minutos, retiramos o tacho do lume e colocamos a mistura das gemas, mexendo sempre para as gemas não cozerem. Quando estiver bem misturado, volta ao lume para engrossar.

E estão prontas!

Eu servi as minhas Almôndegas com puré de Batata, mas podem fazer com Arroz branco que também ficam boas.

De família e Sem Espinhas

Rolo de Carne

Quando vou ao Talho, tento sempre comprar coisas que me permitam fazer vários pratos.

Um dos ingredientes mais versáteis é a Carne Picada. Normalmente peço para me picarem na hora e trago sempre metade de Porco e metade de Vaca.

Uma das receitas planeadas para a Carne Picada, era o magnífico Rolo de Carne, receita da minha mãe, e que gosto mesmo muito.

Vamos precisar de:

• 250gr de carne de Vaca Picada
• 250gr de carne de Porco Picada
• 1 Chouriço
• 250gr de azeitonas sem caroço
• 200gr de bolachas de Água e Sal
• 1 cebola Picada
• Sumo de 1 limão
• 1 alho Picado
• 2 ovos inteiro
• Salsa qb
• Cebolinho qb
• Sal qb
• Pimenta qb
• 100ml Vinho branco
• 100 gr Manteiga
• 1/2 col de café de Paprica Fumada Picante (opcional)

Começo por cortar o chouriço e as azeitonas em pedaços pequenos (se quiserem podem colocar no processador de alimentos, num robot de cozinha, numa picadora, ...) depois pico a cebola e o alho em pedacinhos pequenos e no processador coloco as bolachas de água e sal, para ficarem em pedacinhos pequenos. Aproveito e pico também a salsa e o cebolinho.

Ligo o forno a 200º.

Numa taça, junto todos estes ingredientes e, para unir tudo, junto os dois ovos e metade do sumo de limão.

Vamos agora, com tudo bem unido, fazer um rolo. 

Depois do rolo pronto, coloco azeite no tabuleiro (que convém ser antiaderente), o rolo de carne, rego com o vinho branco, e por cima do rolo, 50gr de manteiga cortada em pedacinhos.

Vai agora ao forno a 180º durante 15 minutos, e depois cerca de 1h a 130º.

Numa caçarola coloco a restante manteiga e sumo de limão e a Paprica Fumada, deixo derreter e, com um pincel, vou pincelando o rolo de carne de 15 em 15 minutos para que se mantenha suculento.

Assim que estiver pronto é só servir,com o acompanhamento que mais gostarem.

Caseiro e Sem Espinhas

Brigadeiro de Colher

Eu demorei muito tempo a acertar na receita de Brigadeiros e,  por isso, acabava sempre por optar por esta bomba calórica chamada Brigadeiro de Colher.

No entanto, como estamos em quarentena e precisamos de coisas que nos adocem os dias, decidi voltar a fazer para partilhar a receita convosco.

Vamos precisar de:

• 1 lata de Leite Condensado
• 100 gr de chocolata de Cozinha
• 200 ml de Natas

Começo por picar as 100gr de chocolate de cozinha e, em seguida, aqueço as natas, quando estiverem quentes, junto o chocolate picado, para que este derreta juntamente com as mesmas.

Depois de derretido, junto a lata de leite condensado e volta ao lume, que se quer baixo, e vamos mexer durante uns 15 minutos, até formar ponto estrada mais líquido (até passar a colher de pau no fundo do tacho e abrir uma linha).

Agora, colocamos em colheres ou, como alternativa, em copos pequenos e deixamos pelo menos 2h no frigorífico.

Podemos decorar com raspas de chocolate ou confetis coloridos, bolacha  triturada, côco ou qualquer outra coisa que gostem. Deixem a imaginação fluir.

Depois, é só aproveitar estas colheradas de puro sabor.

É uma tentação, Sem Espinhas!

Ervilhas com Ovos Escalfados

Este é mais um prato que, apesar de parecer elaborado, é bastatante simples e tem tanto sabor.

Existem imensas receitas diferentes deste prato, que varia de região em região, por exemplo.

Vou deixar a minha mas, não se esqueçam que podem sempre colocar mais um ingrediente que gostem ou retirar um que não apreciem tanto.

Para 4 pessoas vamos precisar de:

• 500gr de Ervilhas
• Azeite qb
• 1 Cebola
• 2 Dentes de Alho
• 1 Lata de tomate em Pedaços (390gr)
• 1 colher de sopa de Concentrado de Tomate
• 1 Chouriço de Carne (ou outro qualquer que gostem)
• 100 ml de Vinho Branco
• Caldo de Legumes qb (eu faço o próprio, mas se só tiverem quadradinhos usem esse)
• Sal qb
• Pimenta qb
• Picante qb (opcional)
• 4 ovos

Para fazer o refogado, picamos primeiro a cebola e a seguir acendemos o lume.
Quando a o tacho estiver quente, adicionamos o azeite e a cebola picada, deixando alourar.

Em seguida, colocamos o chouriço de carne, o alho picado e salteamos bem. Apreciem aquele cheirinho ótimo na cozinha.

Quando estiver salteado, juntamos a lata de tomate e o concentrado. Envolvemos bem e, a seguir, refrescar com o vinho branco.

Juntamos as Ervilhas e vamos envolvendo juntamente com o Sal, a Pimenta e o Picante e regamos com o caldo de legumes quente (se usarem os quadradinhos, basta diluir um quadrado em 500 ml de água) para cozer as nossas Ervilhas.

Quando as Ervilhas estiverem quase cozidas, juntamos os ovos um a um, aguardando cerca de 4 minutos para que escalfem.

Desligamos o lume para apurar ligeiramente e servimos de seguida.

Um Clássico. Sem Espinhas