Queques de Cenoura e Chocolate

Os queques levam-me sempre à minha infância.
Lembro-me que não havia festa de aniversário, idas à praia, piqueniques e tantas outras ocasiões sem queques.

Os meus preferidos são os de Cenoura, aos quais juntei mais uns ingredientes.

E por aí, também gostam de queques? Quais os vossos preferidos?

Para cerca de 12 queques precisamos de:

• 200gr de Cenoura ralada
• 200gr de Farinha sem fermento
• 120gr de Açúcar
• 50gr de Manteiga
• 3 Ovos
• 1 col de chá de Fermento
• 1 col de sopa de Vinho do Porto
• 1 col de café Noz Moscada 
• 12 quadradinhos de chocolate
• Açúcar em Pó qb

Ligamos o forno a 180º.

Começamos por juntar a manteiga e o açúcar e batemos muito bem, em seguida juntamos os ovos -um a um - o Vinho do Porto e continuamos a bater muito bem. 

A esta mistura, juntamos a Cenoura Ralada, a Farinha, o Fermento e a Noz Moscada e misturamos até ficar uma massa homogénea.

Agora é só colocar a massa nas formas pinceladas com manteiga, juntar um quadradinho de chocolate em cada um e levar ao forno durante cerca de 20 minutos.

Quando estiverem cozidos, retiramos do forno, desenformamos e polvilhamos com o Açúcar em Pó.

Finalmente, juntamos a estes queques uma limonada fresquinha e aproveitamos o calor destes dias.

Doces e Sem Espinhas

Robalo ao Sal

Quem gosta de um bom Robalo no Forno?
Eu gosto bastante e se for ao Sal ainda melhor.
Faz tempo que procurava uma peixaria, onde o peixinho fosse de facto fresco, e para além de a encontrar, ainda fica perto de casa e tem um atendimento impecável. Chama-se Peixaria Sá & Filhos e se é sempre importante apoiar o comercio local, agora ainda mais.

Trouxe então o Robalo e aqui fica a receita:

• 1 Robalo Médio (este tinha 600gr)
• 1kg de Sal Grosso
• 200gr de Sal Fino
• 2 colh de sopa de Azeitonas pretas sem caroço
• 1 colh de sobremesa de Alcaparras
• 1 rodela de Gengibre de cerca de 3cm
• 1 clara de Ovo (opcional)
• Raminhos de Tomilho Limão

Na peixaria, peçam que arranjem o Robalo, mantendo as escamas e retirando as entranhas.

Ligamos o forno a 180º.

Na barriga do Robalo colocamos uns raminhos de Tomilho Limão e fechamos bem.

Num processador juntamos as Azeitonas, as Alcaparras e o Gengibre e picamos até ficar numa pasta.

Numa taça juntamos o Sal Grosso e o Sal Fino e misturamos bem, em seguida juntamos a pasta de Azeitonas e Alcaparras e voltamos a misturar -as mãos são o nosso melhor utensilio para esta fase- caso a mistura não fique parecida com areia da praia, juntamos a clara, caso contrário não é necessário.

Num tabuleiro, vamos fazer uma cama com o preparado do Sal, colocamos o Robalo em cima, e tapamos todo ele com o restante preparado, sendo que neste processo, devemos garantir que ele fica mesmo todo coberto.

Quando o forno estiver quente, colocamos o tabuleiro e em cerca de 15 minutos temos o nosso Robalo pronto.

Em seguida, é só quebrar a crosta de Sal, e saborear esta pequena maravilha.

Eu acompanhei com Bimis ao Vapor, mas fica fantástico com batatinhas assadas.

Simples, rápido e Sem Espinhas (este tem algumas)

Gelado de Framboesas e Mirtilos

Refrescar é a palavra de ordem e com o calor que está, os gelados são sempre bem vindos!

Como gosto de testar receitas, decidi arriscar e alterar uma receita que já conhecia de Gelado de Morango, para Gelado de Framboesas Mirtilos e mais umas coisas boas.

Para uma forma tipo Bolo Inglês, vamos precisar de:

• 250gr de Framboesas Congeladas
• 250gr de Mirtilos Congelados
• 150gr de Açúcar em pó (eu usei 100gr de Açucar de Coco)
• 300gr de Natas Frescas
• 100gr de Queijo Creme
• 3 Ovos
• 2 Gemas
• qd de Essência de Baunilha

Começamos por forrar a Forma de Bolo Inglês com película aderente de forma a que depois de cheia dê para tapar com a película que sobra.

Num tacho juntamos o Açúcar em Pó, os Ovos e as Gemas e misturamos bem e levamos ao lume durante 5 minutos para engrossar este creme, mas sem o deixar cozer.

Retiramos do lume e arrefecemos - eu costumo ter uma taça maior com água e gelo onde coloco o tacho.

Enquanto este creme vai arrefecendo, num processador colocamos 200gr de Framboesas e 200gr Mirtilos e transformamos num puré.

Juntamos agora o puré de fruta e a essência de Baunilha ao creme de Ovos e mexemos bem com uma vara de arames ou na batedeira.

Agora batemos as Natas até ficarem em Chantili e juntamos em seguida o Queijo Creme, batendo mais uns segundos.

Vamos agora fazer magia, e juntar ao Chantili o Creme de Ovos com Fruta, mexendo com uma vara de arames.

No fundo da forma vamos colocar as Framboesas e os Mirtilos que sobraram e por cima o creme.

Levamos ao congelador pelo menos 12h e depois é só desenformar, decorar e servir.

Fresquinho e Sem Espinhas

Fofo de Laranja

Lembro-me de ser miúda e a minha avó oferecer Bolo Inglês às pessoas de quem gostava.

Ora este fim de semana andei a fazer umas alterações aqui por casa e tive a ajuda de um vizinho.
Decidi, como forma de agradecimento e porque gosto muito deles, fazer um Fofo de Laranja, que é muito simples e rápido de fazer.

Afinal cozinhar, é uma forma de amar!

Vamos precisar de:

• 2 laranjas médias
• 4 ovos 
• 100 ml de óleo (eu usei de óleo de coco)
• 200gr de Açúcar
• 300gr de Farinha
• 1 cl de chá de Fermento para bolos

Começamos por aquecer o forno nos 200º.

Lavamos bem uma laranja e cortamos em pedaços pequenos, colocamos num liquidificador, juntamente com os ovos, o óleo e 150gr. de açúcar e batemos bem.

Numa taça colocamos a farinha e o fermento, e com uma espátula, adicionamos o preparado líquido.

Depois de tudo bem incorporado, colocamos numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha, e vai ao forno durante cerca de 25 minutos.

Enquanto o bolo está no forno, fazemos a calda.

Num tacho colocamos o sumo da outra laranja e o restante açúcar e em lume médio mexemos até formar uma calda.

Quando o bolo estiver pronto, deixamos arrefecer um pouco, desenformamos e com um palito fazemos uns furinhos no bolo.

Finalmente derramamos a calda sobre o bolo e decoramos como mais gostarmos.

Agradecer, Sem Espinhas!

Fumados no Pão

Durante o confinamento, muitas foram as famílias que optaram por fazer o seu pão em casa.

Aqui está a receita que eu usei e mostrei, baseada na receita da Filipa Gomes.

Entretanto decidi fazer umas pequenas alterações e criar um Pão com Fumados que possa ser tão simples e tão delicioso como o outro. Eu usei apenas chouriço, mas com Presunto ou outro Fumado deve ficar fantástico.

Usei a receita inicial, juntei uns Pós de Perlimpimpim e segue a receita para ficarem tão maravilhados como eu fiquei.

Vamos precisar de:

• 3 chávenas de Farinha (eu usei Farinha Sem Glúten para pão)
• 1 chávena e Meia de água morna
• 1/2 Saqueta de Fermento de Padeiro Seco 
• 1 pitada de Sal 
• 1 col de café de cominhos
• 1 col de café de Paprica Fumada
• 2 raminhos de Sálvia
• 2 chouriços de Carne (ou qualquer tipo de fumados que tenham em casa)

Começamos por colocar numa taça grande, a Farinha, os Cominhos, a Paprica Fumada e o Fermento envolvendo com uma colher de pau.

Medimos a água e juntamos a Sálvia, que deverá aromatizar a água, durante cerca de 30 min e durante este tempo cortamos os chouriços em pedaços.

Passados os 30 min, juntamos o chouriço, a água e continuamos a envolver finalizando com o sal.

Tal como na receita original deste pão, não precisamos de amassar, a massa fica pegajosa, mas é mesmo assim.

Tapamos agora com película aderente e aguardamos cerca de 12h para a massa crescer.

Depois de fermentar, ligamos o forno a 250º e lá dentro vamos colocar uma panela de ferro ou de barro com tampa, é mesmo importante que tenha tampa, apesar de poderem sempre tapar com papel de alumínio.

Na bancada, colocamos uma folha de papel vegetal, um pouco de farinha, e vamos dar forma à massa, mas sem amassar.

Colocamos com o papel, diretamente na panela (cuidado que vai estar muito quente), tapamos e forno com a nossa massa, durante cerca de 30min.

Passado esse tempo, retiram a tampa e deixam mais 10 minutinhos para ganhar aquela crosca crocante.

O aroma que fica na cozinha é incrível.

Caseiro e Sem Espinhas

Fofos com Bacon e Queijo

Estes Fofos são deliciosos para uma festa ou para uns lanches rápidos.

Estes são com Bacon e Queijo mas podem rechear com os vossos ingredientes preferidos.

Nesta receita utilizo Farinha de trigo, mas quero testar com farinha sem Glutén para que esta receita chegue a mais pessoas. Irei partilhar como ficou.

Para cerca de 10 Fofos como estes precisamos de:

• 500gr de farinha de Trigo
• 30gr de Açucar
• 50gr de Manteiga Amolecida
• 25 gr de Fermento de Padeiro Fresco ou 9gr de Fermento de Padeiro Seco
• 250 ml de água morna
• 2 Ovos M
• 5gr de Sal
• Queijo fatiado qb
• Bacon qb

Começamos por diluir o Fermento em cerca de 50ml de água morna. 

Colocamos - numa taça grande ou na bancada -  a farinha fazendo uma covinha no meio onde vamos deitamos o Fermento diluído, misturando bem.

Depois de bem incorporado, juntamos os restantes ingredientes, colocando a água aos poucos. Nem sempre vamos precisar dos 200ml de água, depende bastante da Farinha utilizada.

Amassamos bem até que a massa se solte do recipiente ou da bancada. 

Depois de bem amassada, cobrimos e deixamos crescer num local quente, cerca de 1h.

Depois da massa levedar, passamos a mesma para a bancada enfarinhada e começamos a dar forma aos nossos pãezinhos.

Ligamos o forno a 180º.

Com o rolo da massa, estendemos a massa em retângulo.
Em seguida, com a ajuda de um cortador de pizza ou uma faca, cortamos o retângulo grande em retângulos mais pequenos e recheamos.

Os desta receita levam uma fatia de Queijo e meia fatia de Bacon mas, como escrevi acima, podemos rechear com chouriço, paio ou qualquer outra delícia.

Agora, que já temos os pequenos retângulos com o Queijo e o Bacon, enrolamos e colocamos num tabuleiro com papel vegetal enfarinhado.

Depois de terminarmos a massa, batemos 1 ovo e pincelamos os nossos Fofos.
De seguida, fazemos uns cortes no topo da massa - eu costumo usar uma tesoura - e levamos ao forno até dourarem. Deixei cerca de 15 min.

Caseiros e Sem Espinhas

Moelas

Os Santos Populares este ano, são celebrados de forma diferente, mas isso não quer dizer que os bons petiscos não estejam na nossa mesa.

Adoro Moelas e decidi partilhar convosco a minha receita.

Para 4 pessoas precisamos de:

• 1Kg de Moelas limpas
• 1lt de Cerveja
• Azeite qb
• 1 Cebola
• 2 dentes de Alho
• 1/4 de Chouriço de Carne
• 2 Tomates bem maduros
• 100 ml de vinho branco
• 1 lt de caldo de Carne ou água
• 2 folhas de louro
• 4 troncos de tomilho
• 4 folhas de Sálvia
• 1 col de café de cominhos
• 1 col de sopa de Pimentão doce 
• Picante qb
• Pimenta preta qb
• Sal qb 
• Salsa Picada qb

A primeira coisa que fazemos é colocar as Moelas a marinar em 1lt de cerveja durante cerca de 2h, dizem que é o truque para ficarem tenrinhas.

Enquanto isso cortamos a cebola em meias luas, picamos o alho, cortamos o tomate em quadrados médios e o chouriço em pedacinhos pequenos.

Para as Moelas eu uso sempre a Panela de Pressão, mas podem também fazer numa panela "normal", basta aumentar o tempo de cozedura. 

Passadas as 2h, colocamos o azeite na panela e assim que aquecer juntamos a cebola e o alho para refogar e em seguida juntamos o chouriço e deixamos que largue a sua gordura.

Agora juntamos o tomate, as especiarias, as ervas aromáticas, o picante e o sal e deixamos apurar uns 2 minutos. Juntamos agora as moelas, bem escorridas e deixamos cozinhar cerca de 5 minutos.

Finalmente juntamos o vinho e o caldo de carne (ou a água) e após começar a ferver fechamos a panela e assim que começar a fazer pressão deixamos cozinhar durante 40 minutos - numa panela normal, devemos deixar cozinhar cerca de 2 horas - em lume brando.

Após os 40 minutos, desligamos o lume, esperamos que a panela fique sem pressão e as nossas moelas estão prontas.

Agora é só servir quentinhas e polvilhadas com salsa picadinha.

Popular e Sem Espinhas

Claras com Portobello

Continuando na temática das Claras em Castelo, elas podem sem incluídas nas nossas refeições diárias, sem ser enquanto doces.

Hoje trago, uma receita deliciosa que pode ser um Almoço ou um Brunch e para além de diferente é super reconfortante.

Para 4 pessoas, vamos precisar de:

• 4 cogumelos Portobello
• 4 Ovos
• Restos de frango assado desfiado ou carne desfiada
• 2 col de Sopa cheias de Parmesão Ralado
• sal qb
• Pimenta qb
• Cebolinho qb
• Azeite qb

Vamos começar por retirar o interior dos cogumelos, com muito cuidado, com uma colher.

Quando estiverem limpos, aquecemos uma chapa e vamos secar os cogumelos, se não fizermos este passo, ao cozinhar os cogumelos eles vão ficar cheios de água. basta cerca de 5 minutos de cada lado.

Ligamos o forno nos 200º.

Separamos as gemas - que guardamos individualmente - das claras que batemos em castelo bem firme, juntando um pouco de sal (não muito porque o parmesão já é salgado), depois de estarem em Castelo, vamos juntar o parmesão e com uma colher de pau ou uma vara de arames ligar tudo, com cuidado para as claras não perderem o ar.

Agora que temos todos os ingredientes prontos, juntamos tudo.

Num tabuleiro de forno, untado com um pouco de azeite, dispomos os cogumelos, colocamos o Frango Assado desfiado - ou qualquer outra sobra de carne desfiada - e por cima colocamos as claras em castelo, preenchendo os 4 cogumelos. Quando todos os cogumelos tiverem o frango e as claras, abrimos uma pequena concavidade - onde depois de irem a primeira vez ao forno, vamos colocar as gemas.

Metemos o tabuleiro no forno e deixamos o cogumelo cozinhar cerca de 5 minutos.

Passado este tempo, retiramos o tabuleiro do forno, e na concavidade anteriormente feita, vamos colocar as gemas, uma por cogumelo, temperamos com sal e pimenta e levamos novamente ao forno, até a gema ficar ao nosso gosto.

Está pronto e podemos servir polvilhado com cebolinho.

Diferente e Sem Espinhas

Farófias

Eu gosto muito de doces com claras.
Pavlova, Molotof e a, minha preferida, Torta de Claras!
Mas hoje trago algo que é mesmo muito simples de fazer e nos lembra as avós - Farófias!

Para 4 pessoas vamos precisar de:

• 4 Ovos
• 150gr de Açúcar em pó
• 750 ml de Leite
• 1 col de sopa de Amido de Milho
• Casca de Limão
• 1 col de café de Aroma de Baunilha
• 1 pau de Canela
• Canela em pó qb

Separamos as gemas das claras, reservamos as gemas e batemos as Claras em Castelo, juntando cerca de 50gr de Açúcar, quando começarem a fazer espuma.

Num tacho, aquecemos o Leite com o restante Açúcar, o Pau de Canela, o Aroma de Baunilha e a Casca de Limão.
Quando estiver quente - mas não a ferver -  juntamos colheres de claras e deixamos cozer de ambos os lados.

NOTA: é preferível colocar poucas Claras de cada vez, para não arrefecer muito o leite e para serem mais simples de virar.

Depois de todas cozidas, deixamos que escorram o leite - eu costumo colocar em cima de papel de cozinha.

Agora vamos fazer o Molho amarelo das farófias.
No leite, já morno, juntamos a colher de sopa de Amido de Milho e as gemas reservadas, misturando bem. Levamos novamente ao lume, mexendo sempre, até ganhar a consistência desejada.

Por fim, colocamos as Farófias numa taça, regamos com o nosso molho e finalmente polvilhamos com Canela.

Tradicional e Sem Espinhas

Bife Wellington

Quem não gosta de se aventurar numa receita digna de um Chef com três estrelas Michelin?

Eu não resisti e decidi experimentar o famoso Bife Wellington, receita do Chef Gordon Ramsay.

Alterei algumas coisas, mas ficou ótimo!

Vamos precisar de:

• 1 lombinho de Vaca ou de Porco (eu fiz com Porco)
• 1 base de Massa Folhada quadrada
• Cogumelos Frescos
• 1/2 cebola 
• 8 Fatias de Presunto
• Sal qb
• Azeite qb
• Alecrim qb
• Tomilho qb
• Sálvia qb
• Pimenta preta qb
• 1 gema de Ovo

Começamos por temperar o lombinho com Alecrim picado, folhas de Tomilho, folhas de Sálvia Picadas, Pimenta Preta moída na hora e sal, garantimos que toda a carne fica bem temperada e deixamos a descansar cerca de 2h.

Passado este tempo, selamos a nossa carne de todos os lados, para isso, aquecemos azeite uma frigideira e quando estiver bem quente alouramos a carne. Se, como eu, optarem por um lombinho de Porco, vamos levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 min, se for lombinho de Vaca, não precisamos de levar ao forno.

Depois de selarmos a nossa carne (e no caso de Lombinho de Porco, termos levado ao forno), vamos deixá-la arrefecer.

Enquanto carne arrefece, picamos a cebola e preparamos os cogumelos que vamos picar em pedacinhos muito pequenos - podemos colocar num processador. Aquecemos novamente a frigideira onde selamos a carne, e juntamos a cebola e os cogumelos que assim vão absorver todos os aromas da carne. Salteamos muito bem os cogumelos, que no final têm de ficar bem sequinhos e deixamos arrefecer.

Ligamos o forno a 180º.

Quando tivermos todos os ingredientes frios, ou pelo menos mornos, vamos estender a massa folhada e colocar as fatias de presunto de forma a ocuparem quase toda a massa - deixamos apenas o rebordo da massa sem presunto-, por cima do presunto, colocamos os cogumelos, bem espalhados e finalmente o lombo, passamos um pouco de gema de ovo no rebordo da massa e enrolamos, como se de uma torta se tratasse.

Agora, passamos o nosso "embrulho" para uma assadeira, pincelamos toda a massa com gema de ovo e vai ao forno, até a massa folhada estar bem douradinha.

Está pronto a fatiar e a desfrutar.

Premiado e Sem Espinhas