Rancho

 O Rancho está longe de ser um prato consensual, no entanto, para além de tipicamente Português, da zona de Trás-os-Montes e Alto Douro, é um prato típico de Inverno. 

Deixo-vos aqui a minha versão.

Para 4 pessoas vamos precisar de:

• 500gr de pá de Porco
• 500gr de Entremeada
• 100gr de Bacon
• 1 Chouriço de Carne
• 2 folhas de Louro
• Sal qb
• Pimenta preta em Grão qb
• 1 colh de chá de Cúrcuma em pó
• 2 cebolas
• 3 dentes de Alho
• Azeite qb
• 100ml de polpa de tomate
• 100ml de vinho branco
• Agua qb
• 250gr de Macarrão
• 1 lata grande de Grão Cozido
• Malagueta picada qb
• Coentros picados qb

Numa panela de pressão, juntamos a Pá de Porco, a Entremeada, o bacon e o chouriço, acrescentamos água até cobrir as carnes, juntamos as folhas de louro, temperamos com sal, a cúrcuma e pimenta preta em grão, fechamos a panela, ligamos o lume e quando começar a assobiar, deixamos ferver por 30 minutos. Desligamos o lume, e quando a panela perder o vapor, retiramos as carnes, o bacon e o chouriço e cortamos em pedaços. Como vamos aproveitar o caldo passamos o mesmo passador de rede e reservamos.

Descascamos as cebolas e os dentes de alho e picamos, em seguida, colocamos um tacho ao lume com o azeite, deixamos aquecer, juntamos no tacho a cebola e o alho e refogamos até dourar. Juntamos agora a polpa de tomate e o vinho branco e deixamos refogar durante mais uns minutos. Finalmente juntamos o caldo de carne e água – ambos devem ter cerca de 2 litros e deixamos ferver novamente

Agora é só juntar o Macarrão grande e cozer no tempo indicado na embalagem. Enquanto isso, escorremos a lata de Grão Cozido, e quando a massa estiver quase cozida, juntamos o Grão e as Carnes ao tacho.

Envolvemos tudo, juntamos Malagueta picada – dependendo do vosso gosto, podem tirar ou não as sementes – e salsa picada.

Aconchegante e Sem Espinhas

Folhados de São Martinho

 Estamos no São Martinho e não podia deixar de partilhar convosco estes maravilhosos Folhados de São Martinho.

Vamos precisar de:

• 700gr de Castanhas sem pele
• 1 col de sopa de Erva Doce
• 200gr de Açucar
• 3 Maçãs
• 50ml de Vinho do Porto
• 50gr de Passas
• 50gr de Bagas Goji
• 50gr de Nozes
• 1 col de Sopa de Mel
• 1 col de sobremesa de água

Começamos por cozer as Castanhas com a Erva Doce. Depois de cozidas partimos com em pedaços pequenos.

Numa frigideira quente, juntamos as Maçãs Picadas com pele e o Açucar e envolvemos bem, em seguida juntamos 50ml de Vinho do Porto e deixamos caramelizar.

Finalmente juntamos as Passas, as Bagas Goji e as Nozes e deixamos apurar.

Ligamos o forno a 180º.

Abrimos a Massa Folhada, fazemos os nossos folhados - podemos fazer vários ou apenas um - e vai ao forno até a massa estar cozida.

Numa taça, juntamos o Mel e a Água e passamos com um pincel na superfície dos nossos folhados douradinhos.

Bom São Martinho, Sem Espinhas

Pizzolete

Quando a vontade de comer uma pizza é muita, mas não queremos encomendar nem temos tempo para fazer em casa, ou simplesmente queremos algo mais saudável, aproveitem a Pizzolete, uma Pizza diferente, com Ovo, sem Glúten, sem processados e simplesmente deliciosa.

Precisamos de:

• 4 Ovos
• qb Sal
• qb de Pimenta Preta
• 2 col de Sopa de Molho de Tomate
• Cebola
• Cogumelos
• Queijo Ralado
• Tomate
• Oregãos

Começamos por bater os ovos com a pimenta e o Sal.

Numa frigideira antiaderente e que possa ir ao forno, colocamos a nossa omelete e deixamos cozinhar.

Ligamos o forno a 180º

Quando estiver quase pronta, desligamos o lume e esperamos que arrefeça ligeiramente, para em seguida colocarmos o Molho de Tomate, a Cebola, os Cogumelos - podemos usar qualquer ingrediente que seja do nosso agrado.

Terminamos com o queijo ralado e levamos ao forno a gratinar.

Quando o queijo estiver gratinado, podemos colocar rodelas de Tomate, Oregãos e aproveitar.

Sem Culpa e Sem Espinhas.

Abóbora Esparguete

A Abóbora Esparguete andava a intrigar-me, e assim que encontrei nem pensei duas vezes e vamos lá experimentar.

A grande vantagem desta abóbora, é não ter sabor acentuado, por isso podemos juntar todo o sabor que quisermos.

Para duas pessoas, precisamos de:

• 1 Abóbora Esparguete com cerca de 1,2Kg

Ligamos o forno a 180º

Começamos por partir, ao meio, a Abóbora e com uma colher retiramos as sementes e os fios onde elas estão presas.

Num tabuleiro com um pouco de água colocamos as duas metades com a abertura para baixo - o vapor da água vai ajudar a cozinhar a abóbora mais rapidamente – e vai ao forno cerca de 30 minutos.

Quando passarem os 30 minutos, verificamos a textura da abóbora que queremos cozida mas firme, e aguardamos cerca de 10 minutos, para arrefecer um pouco.

Agora que está menos quente, com a ajuda de um garfo, vamos puxando os fios que vão ficando com o aspeto de esparguete.

O nosso esparguete de Abóbora está pronto, e só temos de juntar os nossos ingredientes preferidos.

Eu juntei Sal, Pimenta Preta, 2 colheres de sopa de Natas, pedaços de Bacon e Manjericão.

 

Surpreendente e Sem Espinhas

Chips de Beterraba

Adoro um bom snack e este é bom, muito simples e super saudável

Vamos precisar de:

Beterrabas

Azeite

Sal

Alecrim

Começamos por descascar e fatiar a Beterraba muito fina – a mandolina ajuda bastante.

Ligamos o forno a 180º.

Em seguida, num tabuleiro forrado com papel vegetal, dispomos as fatias de Beterraba e temperamos as mesmas com um fio de Azeite, Sal e Alecrim.

Agora vai ao forno, durante cerca de 15 min, tendo atenção de as virar aos 10 minutos.

Agora é só deixar arrefecer e aproveitar este petisco.

Petiscos Sem Espinhas

Granola Caseira

Uma receita simples e que pode ser bastante saudável. Tantas vezes me pediram para fazer, que não resisti e para além de simples de fazer é deliciosa.

Aqui fica a minha receita que dá para cerca de 800gr

• 500gr de Flocos de Aveia Biológicos Sem Glúten
• 150gr de Coco Ralado (Grosso)
• 100gr de Sementes
• 100gr de mix de Frutos Secos 
• 100gr de Frutos Desidratados
• 100ml de Óleo de Coco
• Mel a gosto
• Canela a gosto

Começamos por ligar o Forno a 180º.

Em seguida, picamos grosseiramente os frutos Secos e colocamos numa taça onde juntamos a Aveia, o Coco Ralado, as Sementes e a Canela.

Em seguida colocamos o Óleo de Coco e o Mel, envolvemos muito bem.

Colocamos a nossa mistura num tabuleiro de forno, forrado com papel Vegetal e vai ai forno, durante cerca de 5 minutos.

Passados estes 5 minutos retiramos e juntamos os Frutos desidratados, mexendo a Granola, para que não cole.

Volta mais 5 minutos ao forno e no meu caso fica pronta, no entanto, dependendo do forno, podem ser necessários mais 5 ou 10 minutos, e caso isso aconteça, voltem a mexer a Granola e metam mais esses minutinhos.

Granola pronta!

Agora é só guardar num frasco e usar onde mais gostarmos.

Saudável e Sem Espinhas

Acém na Frigideira

Gosto de um bom bife, simples, na frigideira.

O corte do Acém é um dos meus preferidos e hoje deixo aqui a receita que faço em casa e que não tem nada que enganar!

Para 4 pessoas vamos precisar de:

• 4 Bifes do Acém
• qb de Azeite
• qb de Sal
• qb de pimenta preta
• 1 col de sopa de Manteiga
• 2 ramos de Tomilho
• 6 dentes de Alho
• 2 Batatas Doces
• qb de salsa
• 1 clh Sopa de queijo Parmesão

Começamos pelo acompanhamento.

Ligamos o forno a 180º, e lavamos bem as batatas e cortamos em gomos. 

Num tabuleiro colocamos o azeite no fundo e por cima as batatas temperadas apenas com sal.

Levamos ao forno, e de 15 em 15 minutos vamos virando as batatas que devem ficar prontas em 45 minutos.

Enquanto as batatas estão no forno, vamos tratar dos bifes.

Temperamos com sal e pimenta preta e deixamos descansar durante 15 min.

Enquanto os bifes descansam, picamos 4 dentes de alho e a salsa, que juntamos numa taça com um pouco de azeite e o queijo Parmesão ralado e reservamos.

Agora que os bifes já absorveram o sal e a pimenta, colocamos uma frigideira ao lume e quando estiver bem quente, colocamos os nossos bifes. Quando estiverem quase no ponto que desejamos, juntamos o Tomilho, a Manteiga e os dois dentes de alho esmagados e com casca, e com a ajuda de uma colher, vamos banhando os bifes com este molho.

Assim que estiverem prontos, retiramos da frigideira e deixamos descansar.

As nossas batatas já devem estar prontas.

Retiramos as mesmas do tabuleiro e colocamos na taça com o alho, a salsa e o queijo parmesão. Envolvemos tudo muito bem.

Tudo pronto e agora é só servir.

Eu gosto de colocar em cima do bife o restinho de alho picado e salsa do molho das batatas.

Simples, Low Carb e Sem Espinhas

Bolo Mármore

Bolo Mármore, faz parte das memórias de todos nós. Era uma presença nas festas de aniversário e nos lanches com as avós.

Hoje trago a minha versão, onde a massa clara é de laranja, porque acho que combina lindamente com o cacau da massa escura.

Para este bolo vamos precisar de:

• 100 g manteiga em temperatura ambiente
• 250 g açúcar
• 1 c. sopa de essência de baunilha
• 4 ovos
• 120 g Sumo de Laranja
• Raspa de 1 Laranja
• 300 g farinha sem fermento
• 1 c. chá de fermento
• 1 c. sopa de cacau em pó
• Açúcar em pó qb

Começamos por pré-aquecer o forno a 180º e em seguida untamos uma forma com manteiga e farinha.

Numa taça, juntamos a manteiga, o açúcar, os ovos, a essência de baunilha e o sumo de Laranja e batemos bem. 

Agora juntamos a raspa de laranja, a farinha e o fermento e envolvemos delicadamente, a farinha não deve ser muito batida para o bolo ficar fofinho.

Agora dividimos a massa em duas partes e numa delas juntamos o cacau.

Massas prontas, colocamos a massa clara na forma e por cima a escura. Para dar o efeito marmoreado, com uma faca ou um garfo - ou um espeto - fazemos remoinhos na massa e vai ao forno cerca de 40 min.

Bolo pronto é só desenformar enquanto está morno e finalmente polvilhamos com Açúcar em Pó.

Lanche bom e Sem Espinhas

Pão de Banana e Pêssego

Este Pão de Banana, é uma adaptação da típica receita Americana de Banana Bread.

É um pão doce, ótimo para Lanches e Snacks, mas também fantástico para aproveitar aquelas bananas mais maduras.

Como estamos na época dos Pêssegos, decidi juntar-lhe um pêssego em pedaços, uns frutos secos e cacau.

Precisamos de

• 115gr de Manteiga
• 100gr de Açúcar Mascavado
• 4 Bananas Maduras
• 1 Pêssego
• 2 Ovos
• 120ml de Leite
• 1 limão (sumo)
• 1 cl de chá de Essência de Baunilha
• 210gr de Farinha de Trigo Integral
• 140gr de Farelo de Aveia
• 1 cl de Sopa de Flocos de Aveia
• 1 cl de chá de Bicarbonato de Sódio
• 100gr de Pepitas de Cacau
• 100gr de Frutos Secos em pedaços

Ligamos o forno nos 180º

Começamos por juntar o sumo de limão ao leite -eu usei leite de amêndoa-, para fazer uma mistura a que chamamos de Leitelho, misturamos bem e deixamos a "talhar".

Em seguida esmagamos 3 bananas e cortamos o Pêssego em pedaços pequenos.

Na batedeira, vamos colocar a Manteiga e o Açúcar, batemos muito bem, em seguida juntamos os Ovos, o Leitelho e a Essência de Baunilha e voltamos a bater bem.

Agora juntamos a Farinha, o Farelo de Aveia, as Pepitas de Cacau, os Frutos Secos, os pedaços de Pêssego e o Bicarbonato e com uma espatula ou uma colher de pau envolvemos bem.

Numa forma de bolo inglês, untada com manteiga e forrada com papel vegetal, deitamos a mistura, por cima colocamos 1 banana cortada ao comprido e depois em pedaços e polvilhamos com os Flocos de Aveia.

Agora é só colocar a forma no forno e aguardar cerca de 1 hora - aos 50 minutos fazemos o teste do palito.

Quando estiver cozido, retiramos do forno e assim que conseguimos da forma - não deixem que arrefeça na forma.

Assim que estiver frio, está pronto a fazer as delicias de todos aí em casa.

Internacional e Sem Espinhas

Cataplana

As Cataplanas são muito versáteis e eu sempre quis ter uma! 

A minha tia fez-me a vontade e hoje partilho convosco esta maravilhosa Cataplana com dois tipos de Peixe, Lulas e Camarão. 

Para 2 pessoas vamos precisar de:

• 2 batatas médias ou 1 grande
• 2 cebolas
• 3 dentes de Alho
• 3 Tomates 
• 1 pimento Verde
• 1 pimento Vermelho
• 300gr de Tamboril 
• 2 Lombos de Pescada
• 200gr de Lulas
• 10 Camarões Médios
• Azeitonas
• 10 ml de Vinho Branco Seco
• 50ml de Caldo de Peixe
• Azeite qb
• 2 folhas de Louro
• Manteiga qb
• Cebolinho
• Coentros
• Hortelã
• Sal
• Pimenta

Começamos por arranjar o peixe, se usarem lombos de Pescada, podem partir ao meio - eu como usei filetes parti em três- e retiramos a casca aos camarões deixando apenas a cabeça.

Passamos agora para os legumes, cortamos a batata, a cebola, o tomate e os pimentos em rodelas, esmagamos os alhos e picamos as ervas.

Tudo pronto? 

Vamos começar por colocar o azeite no fundo da cataplana, em seguida colocamos as batatas, as cebolas, os alhos, as folhas de Louro, os Pimentos e finalmente o Tomate, em seguida temperamos com metade das ervas, sal e pimenta. Dispomos os Peixe e as Lulas e voltamos a temperar com mais um pouco de sal, pimenta e as restantes ervas. Finalmente colocamos pequenos pedaços de manteiga e regamos com o Vinho Branco e o caldo de Peixe - ensino aqui a fazer caldo de Peixe caseiro. 

Finalmente fechamos a nossa Cataplana e colocamos em lume médio durante cerca de 15 minutos.

Passados 15 minutos, abrimos a Cataplana com cuidado, adicionamos os Camarões e as Azeitonas e deixamos cozinhar por mais 5 minutos.

A nossa Cataplana está finalmente pronta e fica linda na mesa de refeições, com uns pedaços de Limão.

Tradicionalmente Sem Espinhas

Queques de Cenoura e Chocolate

Os queques levam-me sempre à minha infância.
Lembro-me que não havia festa de aniversário, idas à praia, piqueniques e tantas outras ocasiões sem queques.

Os meus preferidos são os de Cenoura, aos quais juntei mais uns ingredientes.

E por aí, também gostam de queques? Quais os vossos preferidos?

Para cerca de 12 queques precisamos de:

• 200gr de Cenoura ralada
• 200gr de Farinha sem fermento
• 120gr de Açúcar
• 50gr de Manteiga
• 3 Ovos
• 1 col de chá de Fermento
• 1 col de sopa de Vinho do Porto
• 1 col de café Noz Moscada 
• 12 quadradinhos de chocolate
• Açúcar em Pó qb

Ligamos o forno a 180º.

Começamos por juntar a manteiga e o açúcar e batemos muito bem, em seguida juntamos os ovos -um a um - o Vinho do Porto e continuamos a bater muito bem. 

A esta mistura, juntamos a Cenoura Ralada, a Farinha, o Fermento e a Noz Moscada e misturamos até ficar uma massa homogénea.

Agora é só colocar a massa nas formas pinceladas com manteiga, juntar um quadradinho de chocolate em cada um e levar ao forno durante cerca de 20 minutos.

Quando estiverem cozidos, retiramos do forno, desenformamos e polvilhamos com o Açúcar em Pó.

Finalmente, juntamos a estes queques uma limonada fresquinha e aproveitamos o calor destes dias.

Doces e Sem Espinhas

Robalo ao Sal

Quem gosta de um bom Robalo no Forno?
Eu gosto bastante e se for ao Sal ainda melhor.
Faz tempo que procurava uma peixaria, onde o peixinho fosse de facto fresco, e para além de a encontrar, ainda fica perto de casa e tem um atendimento impecável. Chama-se Peixaria Sá & Filhos e se é sempre importante apoiar o comercio local, agora ainda mais.

Trouxe então o Robalo e aqui fica a receita:

• 1 Robalo Médio (este tinha 600gr)
• 1kg de Sal Grosso
• 200gr de Sal Fino
• 2 colh de sopa de Azeitonas pretas sem caroço
• 1 colh de sobremesa de Alcaparras
• 1 rodela de Gengibre de cerca de 3cm
• 1 clara de Ovo (opcional)
• Raminhos de Tomilho Limão

Na peixaria, peçam que arranjem o Robalo, mantendo as escamas e retirando as entranhas.

Ligamos o forno a 180º.

Na barriga do Robalo colocamos uns raminhos de Tomilho Limão e fechamos bem.

Num processador juntamos as Azeitonas, as Alcaparras e o Gengibre e picamos até ficar numa pasta.

Numa taça juntamos o Sal Grosso e o Sal Fino e misturamos bem, em seguida juntamos a pasta de Azeitonas e Alcaparras e voltamos a misturar -as mãos são o nosso melhor utensilio para esta fase- caso a mistura não fique parecida com areia da praia, juntamos a clara, caso contrário não é necessário.

Num tabuleiro, vamos fazer uma cama com o preparado do Sal, colocamos o Robalo em cima, e tapamos todo ele com o restante preparado, sendo que neste processo, devemos garantir que ele fica mesmo todo coberto.

Quando o forno estiver quente, colocamos o tabuleiro e em cerca de 15 minutos temos o nosso Robalo pronto.

Em seguida, é só quebrar a crosta de Sal, e saborear esta pequena maravilha.

Eu acompanhei com Bimis ao Vapor, mas fica fantástico com batatinhas assadas.

Simples, rápido e Sem Espinhas (este tem algumas)

Gelado de Framboesas e Mirtilos

Refrescar é a palavra de ordem e com o calor que está, os gelados são sempre bem vindos!

Como gosto de testar receitas, decidi arriscar e alterar uma receita que já conhecia de Gelado de Morango, para Gelado de Framboesas Mirtilos e mais umas coisas boas.

Para uma forma tipo Bolo Inglês, vamos precisar de:

• 250gr de Framboesas Congeladas
• 250gr de Mirtilos Congelados
• 150gr de Açúcar em pó (eu usei 100gr de Açucar de Coco)
• 300gr de Natas Frescas
• 100gr de Queijo Creme
• 3 Ovos
• 2 Gemas
• qd de Essência de Baunilha

Começamos por forrar a Forma de Bolo Inglês com película aderente de forma a que depois de cheia dê para tapar com a película que sobra.

Num tacho juntamos o Açúcar em Pó, os Ovos e as Gemas e misturamos bem e levamos ao lume durante 5 minutos para engrossar este creme, mas sem o deixar cozer.

Retiramos do lume e arrefecemos - eu costumo ter uma taça maior com água e gelo onde coloco o tacho.

Enquanto este creme vai arrefecendo, num processador colocamos 200gr de Framboesas e 200gr Mirtilos e transformamos num puré.

Juntamos agora o puré de fruta e a essência de Baunilha ao creme de Ovos e mexemos bem com uma vara de arames ou na batedeira.

Agora batemos as Natas até ficarem em Chantili e juntamos em seguida o Queijo Creme, batendo mais uns segundos.

Vamos agora fazer magia, e juntar ao Chantili o Creme de Ovos com Fruta, mexendo com uma vara de arames.

No fundo da forma vamos colocar as Framboesas e os Mirtilos que sobraram e por cima o creme.

Levamos ao congelador pelo menos 12h e depois é só desenformar, decorar e servir.

Fresquinho e Sem Espinhas

Fofo de Laranja

Lembro-me de ser miúda e a minha avó oferecer Bolo Inglês às pessoas de quem gostava.

Ora este fim de semana andei a fazer umas alterações aqui por casa e tive a ajuda de um vizinho.
Decidi, como forma de agradecimento e porque gosto muito deles, fazer um Fofo de Laranja, que é muito simples e rápido de fazer.

Afinal cozinhar, é uma forma de amar!

Vamos precisar de:

• 2 laranjas médias
• 4 ovos 
• 100 ml de óleo (eu usei de óleo de coco)
• 200gr de Açúcar
• 300gr de Farinha
• 1 cl de chá de Fermento para bolos

Começamos por aquecer o forno nos 200º.

Lavamos bem uma laranja e cortamos em pedaços pequenos, colocamos num liquidificador, juntamente com os ovos, o óleo e 150gr. de açúcar e batemos bem.

Numa taça colocamos a farinha e o fermento, e com uma espátula, adicionamos o preparado líquido.

Depois de tudo bem incorporado, colocamos numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha, e vai ao forno durante cerca de 25 minutos.

Enquanto o bolo está no forno, fazemos a calda.

Num tacho colocamos o sumo da outra laranja e o restante açúcar e em lume médio mexemos até formar uma calda.

Quando o bolo estiver pronto, deixamos arrefecer um pouco, desenformamos e com um palito fazemos uns furinhos no bolo.

Finalmente derramamos a calda sobre o bolo e decoramos como mais gostarmos.

Agradecer, Sem Espinhas!

Fumados no Pão

Durante o confinamento, muitas foram as famílias que optaram por fazer o seu pão em casa.

Aqui está a receita que eu usei e mostrei, baseada na receita da Filipa Gomes.

Entretanto decidi fazer umas pequenas alterações e criar um Pão com Fumados que possa ser tão simples e tão delicioso como o outro. Eu usei apenas chouriço, mas com Presunto ou outro Fumado deve ficar fantástico.

Usei a receita inicial, juntei uns Pós de Perlimpimpim e segue a receita para ficarem tão maravilhados como eu fiquei.

Vamos precisar de:

• 3 chávenas de Farinha (eu usei Farinha Sem Glúten para pão)
• 1 chávena e Meia de água morna
• 1/2 Saqueta de Fermento de Padeiro Seco 
• 1 pitada de Sal 
• 1 col de café de cominhos
• 1 col de café de Paprica Fumada
• 2 raminhos de Sálvia
• 2 chouriços de Carne (ou qualquer tipo de fumados que tenham em casa)

Começamos por colocar numa taça grande, a Farinha, os Cominhos, a Paprica Fumada e o Fermento envolvendo com uma colher de pau.

Medimos a água e juntamos a Sálvia, que deverá aromatizar a água, durante cerca de 30 min e durante este tempo cortamos os chouriços em pedaços.

Passados os 30 min, juntamos o chouriço, a água e continuamos a envolver finalizando com o sal.

Tal como na receita original deste pão, não precisamos de amassar, a massa fica pegajosa, mas é mesmo assim.

Tapamos agora com película aderente e aguardamos cerca de 12h para a massa crescer.

Depois de fermentar, ligamos o forno a 250º e lá dentro vamos colocar uma panela de ferro ou de barro com tampa, é mesmo importante que tenha tampa, apesar de poderem sempre tapar com papel de alumínio.

Na bancada, colocamos uma folha de papel vegetal, um pouco de farinha, e vamos dar forma à massa, mas sem amassar.

Colocamos com o papel, diretamente na panela (cuidado que vai estar muito quente), tapamos e forno com a nossa massa, durante cerca de 30min.

Passado esse tempo, retiram a tampa e deixam mais 10 minutinhos para ganhar aquela crosca crocante.

O aroma que fica na cozinha é incrível.

Caseiro e Sem Espinhas

Fofos com Bacon e Queijo

Estes Fofos são deliciosos para uma festa ou para uns lanches rápidos.

Estes são com Bacon e Queijo mas podem rechear com os vossos ingredientes preferidos.

Nesta receita utilizo Farinha de trigo, mas quero testar com farinha sem Glutén para que esta receita chegue a mais pessoas. Irei partilhar como ficou.

Para cerca de 10 Fofos como estes precisamos de:

• 500gr de farinha de Trigo
• 30gr de Açucar
• 50gr de Manteiga Amolecida
• 25 gr de Fermento de Padeiro Fresco ou 9gr de Fermento de Padeiro Seco
• 250 ml de água morna
• 2 Ovos M
• 5gr de Sal
• Queijo fatiado qb
• Bacon qb

Começamos por diluir o Fermento em cerca de 50ml de água morna. 

Colocamos - numa taça grande ou na bancada -  a farinha fazendo uma covinha no meio onde vamos deitamos o Fermento diluído, misturando bem.

Depois de bem incorporado, juntamos os restantes ingredientes, colocando a água aos poucos. Nem sempre vamos precisar dos 200ml de água, depende bastante da Farinha utilizada.

Amassamos bem até que a massa se solte do recipiente ou da bancada. 

Depois de bem amassada, cobrimos e deixamos crescer num local quente, cerca de 1h.

Depois da massa levedar, passamos a mesma para a bancada enfarinhada e começamos a dar forma aos nossos pãezinhos.

Ligamos o forno a 180º.

Com o rolo da massa, estendemos a massa em retângulo.
Em seguida, com a ajuda de um cortador de pizza ou uma faca, cortamos o retângulo grande em retângulos mais pequenos e recheamos.

Os desta receita levam uma fatia de Queijo e meia fatia de Bacon mas, como escrevi acima, podemos rechear com chouriço, paio ou qualquer outra delícia.

Agora, que já temos os pequenos retângulos com o Queijo e o Bacon, enrolamos e colocamos num tabuleiro com papel vegetal enfarinhado.

Depois de terminarmos a massa, batemos 1 ovo e pincelamos os nossos Fofos.
De seguida, fazemos uns cortes no topo da massa - eu costumo usar uma tesoura - e levamos ao forno até dourarem. Deixei cerca de 15 min.

Caseiros e Sem Espinhas

Moelas

Os Santos Populares este ano, são celebrados de forma diferente, mas isso não quer dizer que os bons petiscos não estejam na nossa mesa.

Adoro Moelas e decidi partilhar convosco a minha receita.

Para 4 pessoas precisamos de:

• 1Kg de Moelas limpas
• 1lt de Cerveja
• Azeite qb
• 1 Cebola
• 2 dentes de Alho
• 1/4 de Chouriço de Carne
• 2 Tomates bem maduros
• 100 ml de vinho branco
• 1 lt de caldo de Carne ou água
• 2 folhas de louro
• 4 troncos de tomilho
• 4 folhas de Sálvia
• 1 col de café de cominhos
• 1 col de sopa de Pimentão doce 
• Picante qb
• Pimenta preta qb
• Sal qb 
• Salsa Picada qb

A primeira coisa que fazemos é colocar as Moelas a marinar em 1lt de cerveja durante cerca de 2h, dizem que é o truque para ficarem tenrinhas.

Enquanto isso cortamos a cebola em meias luas, picamos o alho, cortamos o tomate em quadrados médios e o chouriço em pedacinhos pequenos.

Para as Moelas eu uso sempre a Panela de Pressão, mas podem também fazer numa panela "normal", basta aumentar o tempo de cozedura. 

Passadas as 2h, colocamos o azeite na panela e assim que aquecer juntamos a cebola e o alho para refogar e em seguida juntamos o chouriço e deixamos que largue a sua gordura.

Agora juntamos o tomate, as especiarias, as ervas aromáticas, o picante e o sal e deixamos apurar uns 2 minutos. Juntamos agora as moelas, bem escorridas e deixamos cozinhar cerca de 5 minutos.

Finalmente juntamos o vinho e o caldo de carne (ou a água) e após começar a ferver fechamos a panela e assim que começar a fazer pressão deixamos cozinhar durante 40 minutos - numa panela normal, devemos deixar cozinhar cerca de 2 horas - em lume brando.

Após os 40 minutos, desligamos o lume, esperamos que a panela fique sem pressão e as nossas moelas estão prontas.

Agora é só servir quentinhas e polvilhadas com salsa picadinha.

Popular e Sem Espinhas

Claras com Portobello

Continuando na temática das Claras em Castelo, elas podem sem incluídas nas nossas refeições diárias, sem ser enquanto doces.

Hoje trago, uma receita deliciosa que pode ser um Almoço ou um Brunch e para além de diferente é super reconfortante.

Para 4 pessoas, vamos precisar de:

• 4 cogumelos Portobello
• 4 Ovos
• Restos de frango assado desfiado ou carne desfiada
• 2 col de Sopa cheias de Parmesão Ralado
• sal qb
• Pimenta qb
• Cebolinho qb
• Azeite qb

Vamos começar por retirar o interior dos cogumelos, com muito cuidado, com uma colher.

Quando estiverem limpos, aquecemos uma chapa e vamos secar os cogumelos, se não fizermos este passo, ao cozinhar os cogumelos eles vão ficar cheios de água. basta cerca de 5 minutos de cada lado.

Ligamos o forno nos 200º.

Separamos as gemas - que guardamos individualmente - das claras que batemos em castelo bem firme, juntando um pouco de sal (não muito porque o parmesão já é salgado), depois de estarem em Castelo, vamos juntar o parmesão e com uma colher de pau ou uma vara de arames ligar tudo, com cuidado para as claras não perderem o ar.

Agora que temos todos os ingredientes prontos, juntamos tudo.

Num tabuleiro de forno, untado com um pouco de azeite, dispomos os cogumelos, colocamos o Frango Assado desfiado - ou qualquer outra sobra de carne desfiada - e por cima colocamos as claras em castelo, preenchendo os 4 cogumelos. Quando todos os cogumelos tiverem o frango e as claras, abrimos uma pequena concavidade - onde depois de irem a primeira vez ao forno, vamos colocar as gemas.

Metemos o tabuleiro no forno e deixamos o cogumelo cozinhar cerca de 5 minutos.

Passado este tempo, retiramos o tabuleiro do forno, e na concavidade anteriormente feita, vamos colocar as gemas, uma por cogumelo, temperamos com sal e pimenta e levamos novamente ao forno, até a gema ficar ao nosso gosto.

Está pronto e podemos servir polvilhado com cebolinho.

Diferente e Sem Espinhas