Receitas

24.11.16

Dica #40 - Os Caldos de Cozinha - Caldo de Legumes e Caldo de Carne

Hoje vamos falar de caldos de cozinha!
E fácil ir ao supermercado e comprar uma caixinha mas e o resto?

Como concluí que para mim não servem, decidi aprender como se fazem e obviamente partilhar convosco.

Começamos pelo versátil Caldo de Legumes

 imagem retirada do Pintrest


Vamos precisar de:
  • 1 colher (sopa) de azeite ;
  • 2 talos brancos de alho-francês, lavados e picados;
  • 4 cebolas médias, picadas;
  • 6 cenouras grandes, picadas;
  • 3 talos de aipo, picados;
  • 10 pés de salsa;
  • 2 colheres (chá) de manjerona desidratada;
  • 1/2 colher (chá) de tomilho desidratado;
  • 1 folhas de louro;
  • 6 L de água (eu uso fervida)
Aquecemos o azeite em lume médio, numa panela grande, e adicionamos os legumes que devem refogar até começarem a ficar dourados.
Em seguida juntamos as ervas e a água fria. 
Deixamos levantar fervura e diminuímos o lume deixando cozinhar por uma hora com a panela parcialmente tapada.
Finalmente vamos coar o caldo com uma peneira fina. 
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Para o Caldo de Carne vamos precisar de:

 imagem retirada do Pintrest

  • 1 pedaço de osso de vaca sem a carne, cortada em pedaços pequenos 
  • 1 mão de vaca cortada em pedaços pequenos 
  • 1,5 kg de entrecosto ou ossobuco (com osso), ou ainda uma combinação das duas carnes 
  • 4 lt de água ou o suficiente para cobrir completamente as carnes e ossos 
  • Sumo de 3 limões
  • 3 cebolas médias picadas 
  • 3 cenouras médias picadas
  • 3 talos de aipo picados
  • 2 troncos de tomilho fresco
  • 1 colher (sopa) de grãos secos de pimenta verde esmagados
  • 1 maço de salsa
Começamos por lavar muio bem os ossos e a mão de vaca em seguida vai tudo para a panela e cobrimos com a mistura de água e sumo de limão. Deixamos descansar durante uma hora.

Enquanto isso, colocamos a carne numa assadeira e deixamos no forno a 200 graus até dourarem (cerca de 1 hora, o tempo em que os ossos ficam de molho). Quando estiverem torradas, mas não queimadas, vão para a panela em que estão os ossos, acrescentando as cebolas, cenouras e o aipo. Levamos ao lume.
Na assadeira onde se assamos a carne, acrescentamos um pouco d’água, aquecemos no fogão até ferver, mexendo para soltar o fundo da assadeira. Acrescentamos esta água à panela do caldo.

Adicionamos mais água à panela do caldo, se necessário, de forma a cobrir todos os ossos. Atenção porque o volume aumenta durante o cozimento.
Assim que começar a ferver, poderá se formar uma camada de espuma na superfície. É importante que ela seja removida com uma escumadeira. Depois de removê-la, baixamos o lume e juntamos o tomilho e a pimenta.

Deixamos o caldo de carne cozinhar lentamente, por 12 a 72 horas. Quanto maior o tempo de cozimento, mais intensa será a cor do caldo e mais saboroso ele será.

Um pouco antes de finalizar juntamos a salsa e deixamos mais 10 minutos.

Finalmente vamos coar o caldo com uma peneira fina. 

Para ambos os caldos podemos usar de imediato ou então congelar nas covetes de gelo para termos doses individuais.

Dá algum trabalho mas vale tanto a pena!

Para a semana trago o de Marisco e o de Peixe

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