Receitas

15.12.20

Rancho

 O Rancho está longe de ser um prato consensual, no entanto, para além de tipicamente Português, da zona de Trás-os-Montes e Alto Douro, é um prato típico de Inverno. 




Deixo-vos aqui a minha versão.

Para 4 pessoas vamos precisar de:

  • 500gr de pá de Porco
  • 500gr de Entremeada
  • 100gr de Bacon
  • 1 Chouriço de Carne
  • 2 folhas de Louro
  • Sal qb
  • Pimenta preta em Grão qb
  • 1 colh de chá de Cúrcuma em pó
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de Alho
  • Azeite qb
  • 100ml de polpa de tomate
  • 100ml de vinho branco
  • Agua qb
  • 250gr de Macarrão
  • 1 lata grande de Grão Cozido
  • Malagueta picada qb
  • Coentros picados qb



Numa panela de pressão, juntamos a Pá de Porco, a Entremeada, o bacon e o chouriço, acrescentamos água até cobrir as carnes, juntamos as folhas de louro, temperamos com sal, a cúrcuma e pimenta preta em grão, fechamos a panela, ligamos o lume e quando começar a assobiar, deixamos ferver por 30 minutos. Desligamos o lume, e quando a panela perder o vapor, retiramos as carnes, o bacon e o chouriço e cortamos em pedaços. Como vamos aproveitar o caldo passamos o mesmo passador de rede e reservamos.

Descascamos as cebolas e os dentes de alho e picamos, em seguida, colocamos um tacho ao lume com o azeite, deixamos aquecer, juntamos no tacho a cebola e o alho e refogamos até dourar. Juntamos agora a polpa de tomate e o vinho branco e deixamos refogar durante mais uns minutos. Finalmente juntamos o caldo de carne e água – ambos devem ter cerca de 2 litros e deixamos ferver novamente

Agora é só juntar o Macarrão grande e cozer no tempo indicado na embalagem. Enquanto isso, escorremos a lata de Grão Cozido, e quando a massa estiver quase cozida, juntamos o Grão e as Carnes ao tacho.

Envolvemos tudo, juntamos Malagueta picada – dependendo do vosso gosto, podem tirar ou não as sementes – e salsa picada.




Aconchegante e Sem Espinhas


11.11.20

Folhados de São Martinho

 Estamos no São Martinho e não podia deixar de partilhar convosco estes maravilhosos Folhados de São Martinho.



Vamos precisar de:


  • 700gr de Castanhas sem pele
  • 1 col de sopa de Erva Doce
  • 200gr de Açucar
  • 3 Maçãs
  • 50ml de Vinho do Porto
  • 50gr de Passas
  • 50gr de Bagas Goji
  • 50gr de Nozes
  • 1 col de Sopa de Mel
  • 1 col de sobremesa de água

Começamos por cozer as Castanhas com a Erva Doce. Depois de cozidas partimos com em pedaços pequenos.

Numa frigideira quente, juntamos as Maçãs Picadas com pele e o Açucar e envolvemos bem, em seguida juntamos 50ml de Vinho do Porto e deixamos caramelizar.



Finalmente juntamos as Passas, as Bagas Goji e as Nozes e deixamos apurar.

Ligamos o forno a 180º.

Abrimos a Massa Folhada, fazemos os nossos folhados - podemos fazer vários ou apenas um - e vai ao forno até a massa estar cozida.

Numa taça, juntamos o Mel e a Água e passamos com um pincel na superfície dos nossos folhados douradinhos.



Bom São Martinho, Sem Espinhas



27.10.20

Pizzolete

Quando a vontade de comer uma pizza é muita, mas não queremos encomendar nem temos tempo para fazer em casa, ou simplesmente queremos algo mais saudável, aproveitem a Pizzolete, uma Pizza diferente, com Ovo, sem Glúten, sem processados e simplesmente deliciosa.



Precisamos de:


  • 4 Ovos
  • qb Sal
  • qb de Pimenta Preta
  • 2 col de Sopa de Molho de Tomate
  • Cebola
  • Cogumelos
  • Queijo Ralado
  • Tomate
  • Oregãos
Começamos por bater os ovos com a pimenta e o Sal.

Numa frigideira antiaderente e que possa ir ao forno, colocamos a nossa omelete e deixamos cozinhar.

Ligamos o forno a 180º

Quando estiver quase pronta, desligamos o lume e esperamos que arrefeça ligeiramente, para em seguida colocarmos o Molho de Tomate, a Cebola, os Cogumelos - podemos usar qualquer ingrediente que seja do nosso agrado.
Terminamos com o queijo ralado e levamos ao forno a gratinar.

Quando o queijo estiver gratinado, podemos colocar rodelas de Tomate, Oregãos e aproveitar.


Sem Culpa e Sem Espinhas.




10.10.20

Abóbora Esparguete

A Abóbora Esparguete andava a intrigar-me, e assim que encontrei nem pensei duas vezes e vamos lá experimentar.



A grande vantagem desta abóbora, é não ter sabor acentuado, por isso podemos juntar todo o sabor que quisermos.

Para duas pessoas, precisamos de:

  • 1 Abóbora Esparguete com cerca de 1,2Kg

Ligamos o forno a 180º

Começamos por partir, ao meio, a Abóbora e com uma colher retiramos as sementes e os fios onde elas estão presas.

Num tabuleiro com um pouco de água colocamos as duas metades com a abertura para baixo - o vapor da água vai ajudar a cozinhar a abóbora mais rapidamente – e vai ao forno cerca de 30 minutos.

Quando passarem os 30 minutos, verificamos a textura da abóbora que queremos cozida mas firme, e aguardamos cerca de 10 minutos, para arrefecer um pouco.

Agora que está menos quente, com a ajuda de um garfo, vamos puxando os fios que vão ficando com o aspeto de esparguete.

O nosso esparguete de Abóbora está pronto, e só temos de juntar os nossos ingredientes preferidos.

Eu juntei Sal, Pimenta Preta, 2 colheres de sopa de Natas, pedaços de Bacon e Manjericão.

 


Surpreendente e Sem Espinhas


8.10.20

Chips de Beterraba

Adoro um bom snack e este é bom, muito simples e super saudável




Vamos precisar de:

Beterrabas
Azeite
Sal
Alecrim

Começamos por descascar e fatiar a Beterraba muito fina – a mandolina ajuda bastante.
Ligamos o forno a 180º.
Em seguida, num tabuleiro forrado com papel vegetal, dispomos as fatias de Beterraba e temperamos as mesmas com um fio de Azeite, Sal e Alecrim.
Agora vai ao forno, durante cerca de 15 min, tendo atenção de as virar aos 10 minutos.
Agora é só deixar arrefecer e aproveitar este petisco.




Petiscos Sem Espinhas

15.9.20

Granola Caseira

Uma receita simples e que pode ser bastante saudável. Tantas vezes me pediram para fazer, que não resisti e para além de simples de fazer é deliciosa.

Aqui fica a minha receita que dá para cerca de 800gr

  • 500gr de Flocos de Aveia Biológicos Sem Glúten
  • 150gr de Coco Ralado (Grosso)
  • 100gr de Sementes
  • 100gr de mix de Frutos Secos 
  • 100gr de Frutos Desidratados
  • 100ml de Óleo de Coco
  • Mel a gosto
  • Canela a gosto


Começamos por ligar o Forno a 180º.
Em seguida, picamos grosseiramente os frutos Secos e colocamos numa taça onde juntamos a Aveia, o Coco Ralado, as Sementes e a Canela.
Em seguida colocamos o Óleo de Coco e o Mel, envolvemos muito bem.

Colocamos a nossa mistura num tabuleiro de forno, forrado com papel Vegetal e vai ai forno, durante cerca de 5 minutos.
Passados estes 5 minutos retiramos e juntamos os Frutos desidratados, mexendo a Granola, para que não cole.
Volta mais 5 minutos ao forno e no meu caso fica pronta, no entanto, dependendo do forno, podem ser necessários mais 5 ou 10 minutos, e caso isso aconteça, voltem a mexer a Granola e metam mais esses minutinhos.

Granola pronta!




Agora é só guardar num frasco e usar onde mais gostarmos.




Saudável e Sem Espinhas

28.8.20

Acém na Frigideira

Gosto de um bom bife, simples, na frigideira.

O corte do Acém é um dos meus preferidos e hoje deixo aqui a receita que faço em casa e que não tem nada que enganar!


Para 4 pessoas vamos precisar de:

  • 4 Bifes do Acém
  • qb de Azeite
  • qb de Sal
  • qb de pimenta preta
  • 1 col de sopa de Manteiga
  • 2 ramos de Tomilho
  • 6 dentes de Alho
  • 2 Batatas Doces
  • qb de salsa
  • 1 clh Sopa de queijo Parmesão
Começamos pelo acompanhamento.
Ligamos o forno a 180º, e lavamos bem as batatas e cortamos em gomos. 
Num tabuleiro colocamos o azeite no fundo e por cima as batatas temperadas apenas com sal.
Levamos ao forno, e de 15 em 15 minutos vamos virando as batatas que devem ficar prontas em 45 minutos.



Enquanto as batatas estão no forno, vamos tratar dos bifes.
Temperamos com sal e pimenta preta e deixamos descansar durante 15 min.

Enquanto os bifes descansam, picamos 4 dentes de alho e a salsa, que juntamos numa taça com um pouco de azeite e o queijo Parmesão ralado e reservamos.

Agora que os bifes já absorveram o sal e a pimenta, colocamos uma frigideira ao lume e quando estiver bem quente, colocamos os nossos bifes. Quando estiverem quase no ponto que desejamos, juntamos o Tomilho, a Manteiga e os dois dentes de alho esmagados e com casca, e com a ajuda de uma colher, vamos banhando os bifes com este molho.

Assim que estiverem prontos, retiramos da frigideira e deixamos descansar.

As nossas batatas já devem estar prontas.
Retiramos as mesmas do tabuleiro e colocamos na taça com o alho, a salsa e o queijo parmesão. Envolvemos tudo muito bem.


Tudo pronto e agora é só servir.

Eu gosto de colocar em cima do bife o restinho de alho picado e salsa do molho das batatas.




Simples, Low Carb e Sem Espinhas




18.8.20

Bolo Mármore

Bolo Mármore, faz parte das memórias de todos nós. Era uma presença nas festas de aniversário e nos lanches com as avós.

Hoje trago a minha versão, onde a massa clara é de laranja, porque acho que combina lindamente com o cacau da massa escura.


Para este bolo vamos precisar de:

  • 100 g manteiga em temperatura ambiente
  • 250 g açúcar
  • 1 c. sopa de essência de baunilha
  • 4 ovos
  • 120 g Sumo de Laranja
  • Raspa de 1 Laranja
  • 300 g farinha sem fermento
  • 1 c. chá de fermento
  • 1 c. sopa de cacau em pó
  • Açúcar em pó qb
Começamos por pré-aquecer o forno a 180º e em seguida untamos uma forma com manteiga e farinha.
Numa taça, juntamos a manteiga, o açúcar, os ovos, a essência de baunilha e o sumo de Laranja e batemos bem. 
Agora juntamos a raspa de laranja, a farinha e o fermento e envolvemos delicadamente, a farinha não deve ser muito batida para o bolo ficar fofinho.
Agora dividimos a massa em duas partes e numa delas juntamos o cacau.

Massas prontas, colocamos a massa clara na forma e por cima a escura. Para dar o efeito marmoreado, com uma faca ou um garfo - ou um espeto - fazemos remoinhos na massa e vai ao forno cerca de 40 min.

Bolo pronto é só desenformar enquanto está morno e finalmente polvilhamos com Açúcar em Pó.

Lanche bom e Sem Espinhas

7.8.20

Pão de Banana e Pêssego

Este Pão de Banana, é uma adaptação da típica receita Americana de Banana Bread.
É um pão doce, ótimo para Lanches e Snacks, mas também fantástico para aproveitar aquelas bananas mais maduras.


Como estamos na época dos Pêssegos, decidi juntar-lhe um pêssego em pedaços, uns frutos secos e cacau.

Precisamos de

  • 115gr de Manteiga
  • 100gr de Açúcar Mascavado
  • 4 Bananas Maduras
  • 1 Pêssego
  • 2 Ovos
  • 120ml de Leite
  • 1 limão (sumo)
  • 1 cl de chá de Essência de Baunilha
  • 210gr de Farinha de Trigo Integral
  • 140gr de Farelo de Aveia
  • 1 cl de Sopa de Flocos de Aveia
  • 1 cl de chá de Bicarbonato de Sódio
  • 100gr de Pepitas de Cacau
  • 100gr de Frutos Secos em pedaços
Ligamos o forno nos 180º
Começamos por juntar o sumo de limão ao leite -eu usei leite de amêndoa-, para fazer uma mistura a que chamamos de Leitelho, misturamos bem e deixamos a "talhar".
Em seguida esmagamos 3 bananas e cortamos o Pêssego em pedaços pequenos.

Na batedeira, vamos colocar a Manteiga e o Açúcar, batemos muito bem, em seguida juntamos os Ovos, o Leitelho e a Essência de Baunilha e voltamos a bater bem.

Agora juntamos a Farinha, o Farelo de Aveia, as Pepitas de Cacau, os Frutos Secos, os pedaços de Pêssego e o Bicarbonato e com uma espatula ou uma colher de pau envolvemos bem.

Numa forma de bolo inglês, untada com manteiga e forrada com papel vegetal, deitamos a mistura, por cima colocamos 1 banana cortada ao comprido e depois em pedaços e polvilhamos com os Flocos de Aveia.

Agora é só colocar a forma no forno e aguardar cerca de 1 hora - aos 50 minutos fazemos o teste do palito.

Quando estiver cozido, retiramos do forno e assim que conseguimos da forma - não deixem que arrefeça na forma.



Assim que estiver frio, está pronto a fazer as delicias de todos aí em casa.



Internacional e Sem Espinhas

3.8.20

Cataplana

As Cataplanas são muito versáteis e eu sempre quis ter uma! 
A minha tia fez-me a vontade e hoje partilho convosco esta maravilhosa Cataplana com dois tipos de Peixe, Lulas e Camarão. 



Para 2 pessoas vamos precisar de:

  • 2 batatas médias ou 1 grande
  • 2 cebolas
  • 3 dentes de Alho
  • 3 Tomates 
  • 1 pimento Verde
  • 1 pimento Vermelho
  • 300gr de Tamboril 
  • 2 Lombos de Pescada
  • 200gr de Lulas
  • 10 Camarões Médios
  • Azeitonas
  • 10 ml de Vinho Branco Seco
  • 50ml de Caldo de Peixe
  • Azeite qb
  • 2 folhas de Louro
  • Manteiga qb
  • Cebolinho
  • Coentros
  • Hortelã
  • Sal
  • Pimenta

Começamos por arranjar o peixe, se usarem lombos de Pescada, podem partir ao meio - eu como usei filetes parti em três- e retiramos a casca aos camarões deixando apenas a cabeça.

Passamos agora para os legumes, cortamos a batata, a cebola, o tomate e os pimentos em rodelas, esmagamos os alhos e picamos as ervas.

Tudo pronto? 

Vamos começar por colocar o azeite no fundo da cataplana, em seguida colocamos as batatas, as cebolas, os alhos, as folhas de Louro, os Pimentos e finalmente o Tomate, em seguida temperamos com metade das ervas, sal e pimenta. Dispomos os Peixe e as Lulas e voltamos a temperar com mais um pouco de sal, pimenta e as restantes ervas. Finalmente colocamos pequenos pedaços de manteiga e regamos com o Vinho Branco e o caldo de Peixe - ensino aqui a fazer caldo de Peixe caseiro. 
Finalmente fechamos a nossa Cataplana e colocamos em lume médio durante cerca de 15 minutos.
Passados 15 minutos, abrimos a Cataplana com cuidado, adicionamos os Camarões e as Azeitonas e deixamos cozinhar por mais 5 minutos.



A nossa Cataplana está finalmente pronta e fica linda na mesa de refeições, com uns pedaços de Limão.


Tradicionalmente Sem Espinhas