Receitas

28.10.15

Dica #6 - Termos Culinários - C




E continuando nos Termos Culinários, hoje avançamos para o C


Cachão: Forte ebulição
Calda: Líquido a que se juntaram outros ingredientes. Em Pastelaria é um xarope de açucar aromatizado ou não.
Canapé: Fatia de pão grelhada ou frita que se destina a ser barrada ou a suporte de uma preparação.
Caramelo: Açucar que, derretido com um pouco de água e cozido até a evaporação completa do líquido, adquire uma cor mais ou menos carregada, conforme o grau de evaporação.
Castelo: Diz-se das claras a que se insuflou ar, batendo-as, a fim de lhes dar uma consitência bem firme.
Chamuscar: Passar uma ave por chama para lhe queimar a penugem.
Cantilly: Natas batidas com açucar.
Chaud-froid: Alimento cozinhado em quente, revestido de um molho, coberto, depois de arrefecer, de uma geleia e servido frio.
Clarificar: Tornar uma preparação (caldos, manteiga, xaropes) límpida, libertando-a dos elementos que não interessam.
Coar: Passar um líquido por um pano, algodão ou papel filtro de forma a o libertar das impurezas.
Cocotte: Pequeno recipiente para cozer no forno preparações em quantidades individuais.
Corar: Tornar um alimento louro, cozendo-o na frigideira ou no forno, com gordura
Court-bouillon: Caldo composto de água e vinho branco onde se fervem cheiros e temperos. Apropriado para peixes, mariscos e carnes.
Croûtons: Pão duro, cortado em pequenas formas que se fritam numa mistura de óleo e margarina.
Curtir: Conservar azeitonas numa salmoura especial.

Dicas Sem Espinhas

Informação retirada daqui

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