Hoje avançamos com Termos Culinários iniciados pela letra E.
Emulsionar - Misturar profundamente dois
líquidos.
Engrossar - É deitar uma pequena porção de
farinha num caldo ou molho para o tornar mais consistente. Igualmente se pode
engrossar com gemas de ovos e natas ou ainda pela acção do calor, provocando a
redução dos líquidos.
Ensopar - Fazer um alimento absorver um líquido.
Entalar - Submeter um alimento a uma fritura
rápida e forte a fim de lhe dar uma consistência ou poder prolongar-lhe um
pouco o tempo de conservação.
Entremeado - Diz-se do toucinho com veios de carne.
Escabeche - Conserva feita de azeite, vinagre,
salsa, colorau e alhos própria para peixe, conservando-o, dando-lhe maior sabor
e tornando-o mais tenro, sem contudo o alterar.
Escaldar - Regar um alimento com água a
ferver.
Escalfar - Cozer um alimento num líquido a
uma temperatura próxima da fervura.
Escumar - Retirar a espuma à superfície de
um líquido a ferver ou que acaba de ferver.
Essência - Substância aromática obtida por
destilação de um alimento e que se utiliza moderadamente.
Esterilizar - Eliminar micróbios ou fungos por ação do calor - fervura ou calor seco.
Estrelar - Fritar ovos num pouco de gordura,
deixando a clara cozida e a gema crua.
Estrugir - Cozer cebola em gordura,
deixando-a transparente e com uma cor que pode ir desde o branco-marfim até ao
castanho. O mesmo que refogar.
Estufar - Cozer um alimento em lume brando
com gordura e com os sucos do próprio alimento, num recipiente hermeticamente
fechado.
Extrato - Preparação
solúvel e concentrada extraída de um alimento. Os mais comummente usados são
carne, café, baunilha.
Informação retirada daqui
Dicas Sem Espinhas
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