Receitas

2.3.16

Dica #18 - Termos Culinários - E


Hoje avançamos com Termos Culinários iniciados pela letra E.

Emulsionar - Misturar profundamente dois líquidos.

Engrossar - É deitar uma pequena porção de farinha num caldo ou molho para o tornar mais consistente. Igualmente se pode engrossar com gemas de ovos e natas ou ainda pela acção do calor, provocando a redução dos líquidos.

Ensopar - Fazer um alimento absorver um líquido.

Entalar - Submeter um alimento a uma fritura rápida e forte a fim de lhe dar uma consistência ou poder prolongar-lhe um pouco o tempo de conservação.

Entremeado - Diz-se do toucinho com veios de carne.

Escabeche - Conserva feita de azeite, vinagre, salsa, colorau e alhos própria para peixe, conservando-o, dando-lhe maior sabor e tornando-o mais tenro, sem contudo o alterar.

Escaldar - Regar um alimento com água a ferver.

Escalfar - Cozer um alimento num líquido a uma temperatura próxima da fervura.

Escumar - Retirar a espuma à superfície de um líquido a ferver ou que acaba de ferver.

Essência - Substância aromática obtida por destilação de um alimento e que se utiliza moderadamente.

Esterilizar - Eliminar micróbios ou fungos por ação do calor - fervura ou calor seco.

Estrelar - Fritar ovos num pouco de gordura, deixando a clara cozida e a gema crua.

Estrugir - Cozer cebola em gordura, deixando-a transparente e com uma cor que pode ir desde o branco-marfim até ao castanho. O mesmo que refogar.

Estufar - Cozer um alimento em lume brando com gordura e com os sucos do próprio alimento, num recipiente hermeticamente fechado.


Extrato - Preparação solúvel e concentrada extraída de um alimento. Os mais comummente usados são carne, café, baunilha.

Informação retirada daqui

Dicas Sem Espinhas

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